只有正常的食材才能有正宗的美食，食材好，方能食得好！食材在美食文化中占据重要位置，你是食材达人吗？小编特意收集和整理了自贡冷吃兔肉的做法，可能你会喜欢，欢迎分享。
这个点给大家推荐一道硬菜：自贡冷吃兔。为什么要这个点就做好呢？一说冷吃自然是要等凉了再吃味道更香！自贡，内江的一道名菜，重麻重辣，是一道下酒的极品菜[
材料：
兔子一只，大葱一根，姜半个，大蒜一头，蒜苗两根，豆豉酱一茶匙，八角两个，小茴香7g，花椒10g，藤椒3g，桂皮一块，陈皮适量，干辣椒很多，白芝麻适量，生抽5g，老抽适量，料酒5g，冰糖适量，
自贡冷吃兔肉的做法的做法步骤：
步骤1，有点恶心，
步骤2，切块这一步再一次去掉没有去完的筋，很费事
步骤3，放入姜片，料酒，生抽，老抽，盐，鸡精，少许淀粉抓匀，腌制一个小时，最好是晚上腌制更入味，大家也轻松！
步骤4，腌制过程中准备配料，由于我家小孩不太能吃辣，我辣椒放的少一点，其实多点更美味能吃辣的。花椒我放了两种，其中一种是藤椒，我觉得比较香，没有的可以不加。
步骤5，没有大葱了，我拔的家里种的小葱，用大葱最好
步骤6，锅中烧热油，油冒烟时放入沥干水分的兔肉，注意油温不能低了，太高会焦，注意油温，冒烟即可。把兔肉炒至表面略焦，盛出来放一边。
步骤7，下配料，先放大葱进行炒香扔掉，再放八角，花椒等其余配料，除了辣椒以外，将配料炒香后放入兔肉进行翻炒
步骤8，炒到兔肉金黄色后放入辣椒进行扁炒，中途中要不断的翻炒，否则容易焦
步骤9，继续炒炒炒。兔肉的干硬程度可以根据个人口味来定，炒好后，放入白芝麻或香菜即可
步骤10，我放的香菜，白芝麻没来的及炒熟就换成香菜了也不错！
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【自贡陈皮冷吃兔】的做法
老是在外面买不如自己做
材料：
鲜兔1只，陈皮适量，花椒1把，干辣椒3把，老抽适量，豆粉5g，盐适量，味精适量，八角2颗，香叶2片，草果两颗，姜1块，大葱1根，蒜2颗，冰糖适量，，
【自贡陈皮冷吃兔】的做法的做法步骤：
步骤1，兔子切小块放入盐、味精、老抽、豆粉拌匀腌制1小时
步骤2，葱切段，姜切片，蒜切粒，八角掰开，桂皮掰碎
步骤3，热锅后倒入色拉油，淹没兔丁的量，油熟后倒入腌制好的兔丁炸至金黄（一定会有水溢出，大火不停翻炒至水份蒸发完），乘出备用
步骤4，油熟后加入大把花椒，除辣椒外其他配料，炒出香味后倒入兔丁翻炒至干，加入陈皮、冰糖至冰糖融化，倒入干辣椒小火翻炒
步骤5，辣椒完全沁油至脆，可出锅，晾凉后食用
自贡冷吃兔神仙兔做法
食材明细：
主料：：自贡当地兔肉半只，
辅料：：葱适量，姜蒜适量，桂皮适量，花椒适量，麻椒适量，菜籽油适量，
配料：：酱油适量，鸡精适量，味精适量，料酒适量，盐适量，
自贡冷吃兔神仙兔做法的做法步骤：
1.兔兔打理干净,切指头大小的丁加料酒,红糖(多一点点),盐抓匀了腌制半小时至一小时
2.时间到.锅里烧半斤油.我捏~~抠抠的少放了一些些.有三四两的样子吧.更多一点好
3.先把香料加几片姜片放进去爆出香料的味道.再把兔兔放进去.慢慢的中小火炒啊炒啊.炒到水分都炒干了，还记得怎样知道水分是否炒干没,以前说的的,油从浑浊变的清亮就说明水分炒干了,整个过程毫时半小是左右
4.加些酱油调色.老抽生抽俺都放了些
5.把干辣椒段放进去.耐心的炒到辣椒吃饱了油变得红亮红亮的.锅底的油也被完全炒干了加一些味精翻匀了就可以起锅了
《自贡冷吃兔》——麻辣味
食材明细：
主料：：兔腿适量，
辅料：：橘子皮适量，花椒适量，大料适量，桂皮适量，香叶适量，干辣椒适量，
配料：：盐适量，酱油适量，黄酒适量，鸡精适量，糖适量，
《自贡冷吃兔》——麻辣味的做法步骤：
1.兔腿洗干净。
2.剁成比大指头大的小丁。
3.干辣椒用剪刀剪成圈圈。
4.准备大料，花椒，桂皮，香叶，橘子皮。
5.姜切片。
6.锅里热油炒兔肉。
7.把兔肉里面的水分全部炒出来。
8.放一勺黄酒去腥。
9.放大料跟桂皮。
10.放香叶。
11.放花椒。
12.放姜片。
13.放橘子皮。
14.放糖。
15.放酱油。
16.放辣椒。
17.放盐。
18.放鸡精。
小贴士：
1.多放油。
2.多放橘子皮。
自贡小女人～冷吃鸭掌的做法
材料：
去骨鸭掌30只，干辣椒段100—150g，老姜1块，卤粉1/3袋，花椒25g，花椒面2—3勺，八角2个，大料5个，冰糖3—5颗，料酒3勺，酱油2勺，醋半勺，
自贡小女人～冷吃鸭掌的做法的做法步骤：
步骤1，鸭掌洗净
步骤2，此图片差冰糖、花椒面
步骤3，水开后煮鸭掌10分钟
步骤4，煮熟的鸭掌沥干水待凉，放卤粉、花椒、掰散的八角、大料、盐（量一定要掌握好，除去一会儿下锅放的两勺酱油，之后不再放盐）料酒和匀
步骤5，锅中放菜籽油，烧熟后待凉置6成热
步骤6，放腌制好的鸭掌、拍扁的老姜，爆香后放冰糖、花椒面、酱油、醋，炒香
步骤7，鸭掌炒香后下干辣椒段，一直翻动着，以免糊锅。炒至出颜色、香味，放鸡精调味，起锅
步骤8，待鸭掌凉后再吃，棒棒哒的冷吃鸭掌，再加杯啤酒，爽呆了！
冷吃牛肉的做法
吃在四川，味在自贡。冷吃牛肉是四川自贡的传统美食之一，是自贡人民在制盐过程中发展出来的一道名菜。冷吃牛肉最大的特点就是“绵香”，一根一根的牛肉条，慢慢的撕着吃，越吃越香，越吃越想吃。参与活动:#豆果魔兽季艾泽拉斯吃货之心#
材料：
牛里脊肉1500克，油350克，生姜适量，八角适量，山奈适量，料酒适量，盐2勺，糖少许，红酱油一大勺，辣椒油一碗，花椒适量，，
冷吃牛肉的做法的做法步骤：
步骤1，牛肉下锅煮开，煮掉血水，把面上的泡泡倒掉，沥干水份备用，煮过牛肉的水留着备用。
步骤2，牛肉冷却2小时后，切成小长条。
步骤3，锅中倒入油，油开倒入花椒。
步骤4，倒入姜、八角、山奈炒出香味。
步骤5，倒入牛肉丝，迅速翻炒1分钟。
步骤6，倒入料酒。
步骤7，倒入2勺盐。
步骤8，继续快速翻炒。
步骤9，倒入适量红酱油（也可以用老抽），继续翻炒。
步骤10，倒入煮过牛肉的原汤，盖住牛肉，小火煮，一定要记得小火，把汤汁慢慢煮进味。
步骤11，锅里汤汁炒干后，加少许糖均匀翻炒几下。
步骤12，提前准备好辣椒油
步骤13，倒入辣椒油，快速翻炒。
步骤14，根据进味程度和口味适当加入少许盐或者生抽，加后再炒1分钟。
步骤15，美味呈现。
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