食材明细:
主料::原味飞饼2张,白糖30克,淡奶油30克,
辅料::紫薯200克,黄油15克,蛋黄1个,
紫薯如意酥的做法步骤:
1.紫薯蒸熟。
2.放入黄油、白糖、淡奶油。
3.拌匀。
4.飞饼擀成方形。
5.抹紫薯馅。
6.从上下两端分别向中间卷起。
7.切成均匀的段。
8.摆入烤盘,表面刷蛋黄液。
9.烤盘放入烤箱中层,烤箱预热160度,上下火,烤大约15到20分钟。
10.程序停止,取出烤盘。
11.漂亮的紫薯如意酥!
小贴士:
飞饼皮不必等到完全解冻,稍稍变软即可擀开,否则不好操作。
食材明细:
主料::棉花糖200克,小葫芦饼干200克,黄油80克,
辅料::奶粉50克,紫薯粉20克,果干50克,花生碎100克,雪花粉19克,
紫薯雪花酥的做法步骤:
1.准备好材料
2.把棉花糖,果干剪成小粒备用,紫薯粉+奶粉混合均匀备用
3.备一个不粘平底锅,倒入黄油小火融化
4.再倒入剪好的棉花糖,小火融化,融化好后关火
5.把混合好的紫薯奶粉倒入锅中,搅拌均匀
6.一定要混合均匀,不然成品不好看
7.再果干和花生碎倒入混合均匀
8.再把小葫芦饼干倒入混合
9.千丝万缕的缠绕,把小葫芦饼干包裹进去
10.备好学厨的牛轧糖三件套开始整形,轻松搞定
11.整形好后,晾凉会转移到砧板上开始切割
12.切割时候你会看到漂亮的切面就是雪花酥的效果
13.雪花粉:15克奶粉+4克紫薯粉混合备用
14.把每块雪花酥沾上雪花粉,切面不沾,只沾正面和底面即可
小贴士:
熬棉花糖时候,融化的差不多就关火,继续加热糖会变的硬
千万不能用酥脆的饼干,不然千丝万缕的时候就碎的一塌糊涂
花生油也能做出酥酥的菊花酥---紫薯菊花酥
这款老北京特有的小吃一亮相,
立刻得到了超乎所有人想像的喜爱,在三天内连着出售了40多个,
大家都说看着就特有食欲,
当然,最主要的,还是俺亲手做的紫薯馅太好吃了
其实它的造型很多面包店都用来做成面包,
传统是包入豆沙馅。
紫薯馅
材料:带皮紫薯500克、植物油40克、细砂糖40克、炼乳1/2大匙
紫薯馅的做法
1、紫薯洗净上锅蒸熟。
2、把熟紫薯去皮后放入塑料袋中,用擀面杖擀压成泥。
3、锅中放入1/3的油,倒入紫薯馅翻炒至油吸收,放入细砂糖炒匀。
4、加入炼乳,继续翻炒均匀。
5、不停翻炒至紫薯成团,从侧面看,锅上没有大量烟气冒出,用手可以轻易整形即可。
6、炒好的紫薯馅散热放凉后,如果短时间不用,可以装入食品袋中冷冻起来,下次用时提前一晚取出放在冷藏室解冻即可。
小提示
1、做好的紫薯馅冷藏可保存三天,冷冻可保存三个月。
2、如果想要紫薯馅奶香更浓,可以在炒制时和炼乳一起多加入10克奶粉,这样成品会有浓重的奶香味。
3、也可以在出锅前加入1/2小匙的香草精以增加香味。
紫薯菊花酥
水油皮材料:中筋面粉150克、花生油53克、糖粉30克、水45-50克
油酥面团材料:低筋在粉100克、猪油50克
内馅材料:紫薯馅224克
表面材料:蛋黄1个、白芝麻1小撮
烘烤:中层,上下火,180度,20分钟
紫薯菊花酥的做法
1、把水油皮面团和油酥面团按照上一篇博文蛋黄酥里的制作方法分成8份来制作、擀卷和松驰。第二次松驰好的面卷如图。紫薯馅分成第28克/份。
2、取一个面卷用拇指从中间压折。
3、用手按扁。
4、用擀面杖擀成圆片。
5、放入紫薯馅。
6、包好捏紧收口。
7、包好的生坯用擀面杖再次擀一下,成为厚度约1。5厘米的圆形生坯。
8、用剪刀在饼的边缘平均如图剪出8刀。
9、把每一个花瓣先在尖部捏一下。
10、把剪好的花瓣旋转90度,并用手轻轻按压整理。
12、接着再旋转第二片,依次转好所有的花瓣,一个菊花的模样就大至出来了。在菊花生坯上刷上蛋黄液,撒上白芝麻,入预热180度的烤箱,中层,上下火,烤20分钟。
小提示
表面刷蛋黄液时,尽量不要在馅上刷太厚,这样馅的颜色出来就会很漂亮。
食材明细:
主料::面粉150克,白糖58克,油37克,蜂蜜8克,鸡蛋8克,小苏打1克,水37克,
辅料::紫薯泥180克,
紫薯香蕉酥的做法步骤:
1.面团:面粉150克,白糖58克,油37克,蜂蜜8克,鸡蛋8克,小苏打1克,水37克馅料:紫薯泥180克
2.将白糖,蜂蜜,鸡蛋,小苏打,水倒入碗中,搅打至溶化。
3.加入油。
4.搅打至充分乳化。
5.加入面粉。
6.拌和成软硬适度的面团。
7.分别将面团和紫薯分割成10等分。
8.将面团按扁,放入馅料。
9.包成两头尖的枣形。
10.再搓成10厘米长,整理成香蕉形。
11.摆入烤盘,表面刷蛋液。
12.放入烤箱,中层,上下火180度,烤约25分钟左右。
13.表面金黄,出炉。
小贴士:
若面团较软可以酌情添加面粉,以便于包制。
紫薯馅可以替换成其他馅料。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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