食材构成了美食最基本的部分，食材好，方能食得好！美食文化的发展在于食材的发展，你对食材有一定研究吗？下面由小编帮大家编辑的《跟风做月饼，广式莲蓉月饼的做法》，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
有了德尔电烤箱，赶上要过中秋节了，于是我的烤箱第一点心就是月饼了，选择了比较喜欢吃的广式莲蓉月饼，先是自己做了莲蓉馅，冻进冰箱储存了。又淘宝买来月饼皮的配料，做了月饼皮，最后，自己试着烤了两三回终于成功。据说，每一个烤箱的感觉都是不一样的，所以，要烤制出比较完美的点心，烘焙师和烤箱是要有个磨合适应的过程呢。我失败了两锅，第一锅按照标准的方法，却莫名其妙的糊了。第二锅前面所有步骤都很完美，结果最后一步放入烤箱后，定了10分钟，然后被叫去吃晚饭了，回来后，又糊掉了。满屋子的月饼味，香香甜甜，表面却微糊了。想了想，还是偷懒没守着的后果，功亏一篑，烤好的月饼没有在第一时间拿出冷却，被烤箱的余温给弄糊了。终于，第三次，再不敢掉以轻心，从头到尾都小心翼翼，最后的一步更是坚守不离，终于成功。
材料：
面粉44克，转化糖浆31克，植物油11克，枧水1克，食盐1克，莲蓉馅200克，鸡蛋一个，，
跟风做月饼，广式莲蓉月饼的做法的做法步骤：
步骤1，准备好各种做月饼皮的配料，面粉用蛋糕粉或者低粉，还有厨房秤，先将油，糖浆，枧水和食盐混合均匀，再倒入适量面粉，和面成团，醒1小时
步骤2，将86克的面团分成六等分，200克莲蓉馅也分成六登封，基本上一个50克月饼就是15克面皮和35克莲蓉馅
步骤3，取一份面皮压扁，放进莲蓉馅，把面皮从四周往往轻轻推，让面皮均匀的包裹住莲蓉馅，一个个做好
步骤4，做好的月饼团放在烤盘上，用月饼模装上喜欢的花片，压花，成型
步骤5，一个个一个做好，同时烤箱180度预热一下。
步骤6，将烤盘放入中层，200度先烤制5分钟左右，月饼皮初步定型后
步骤7，烤制五分钟后的月饼是这个样子的，表皮微干，冷却5分钟
步骤8，均匀的轻轻的刷上一层蛋黄液在月饼表面上
步骤9，再放进烤箱200度烤制15分钟，期间如果太干，可以稍微喷水，避免月饼表皮干裂，这个过程中，尽量监控，因为烤糊往往就是片刻的功夫。烤好的月饼要第一时间拿出冷却。这是才烤好的样子，还没来得及等两三天回油，所以色泽并不是很完美，但很香甜的气味，烤熟了上面下面一点都没糊，算是我比较满意的成品了。
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广式莲蓉月饼（自制馅）的做法
真的是很用心的在做月饼呀，这个是广式莲蓉月饼，也是最常见的馅之一。莲蓉馅我自己炒的，味道棒棒的，莲蓉馅好像回油很快，基本上第二天就好了。外皮软糯又油亮。模具扣出来的月饼纹路很清晰，感觉挺好看的，我很喜欢。莲蓉我买的时候就是无莲心的，不过依然要每个都掰开哈，会有遗漏的。如果加入了就会有苦涩的感觉。
材料：
干莲子（莲蓉馅）300g，细砂糖（莲蓉馅）240g，植物油（莲蓉馅）160g，盐（莲蓉馅）3g，中筋粉200g，转化糖浆150g，奶粉10g，枧水2g，花生油50g，，
广式莲蓉月饼（自制馅）的做法的做法步骤：
步骤1，干莲子泡水8小时左右，膨胀2倍每个干莲子都掰开去除莲心
步骤2，放入煮锅中加满水，中火煮大约30分钟即可软烂
步骤3，煮锅内连同水和莲子倒入搅拌机中，搅打至细腻浓稠的莲蓉糊。莲蓉糊倒入不粘锅中翻炒，开中火加热
步骤4，慢慢倒入植物油，每次倒入都要炒均匀吸收后再加。油全部倒入之后，倒入所有的盐和细砂糖
步骤5，持续中火翻炒，直到莲蓉的水分已基本收干
步骤6，馅料形成一整块的状态，用锅铲翻动莲蓉馅，呈现整块挪动的状态
步骤7，放入盘中凉凉至室温就可以使用了。如果当天不用，要包裹保鲜膜放入冰箱冷藏
步骤8，现在开始做饼皮了
步骤9，盆中倒入枧水和转化糖浆，再倒入花生油
步骤10，混合均匀后筛入低粉和奶粉的混合物
步骤11，翻拌均匀后放在保鲜膜中，室温松弛1-2小时
步骤12，我用的是50g的模具，皮：馅料=15：35.所以将月饼皮称重，均匀分割成15g一个的小面团揉圆。饼皮配方我分割了26个馅料35g/个，我分割了26个，揉圆盖保鲜膜备用
步骤13，其中有几个加了咸蛋黄，带有咸蛋黄的馅料重量为咸蛋黄+莲蓉馅一共是35g月饼皮按压扁平，馅料放入面皮中
步骤14，饼皮往上收拢，右手虎口夹住月饼，左手往上收拢月饼皮并按压月饼馅。收口捏紧后，揉圆
步骤15，月饼模具准备好后。月饼面团撒薄粉后放入月饼模具中，直接扣压在烤盘中
步骤16，月饼全部塑形完毕，用喷壶喷少量的水入预热好的烤箱，190度烤5分钟
步骤17，准备蛋黄水，给月饼上色用。蛋黄水是一个蛋黄加一勺蛋清混合均匀。拿出烤盘，在月饼上轻薄的涂一层蛋黄水（非常少量非常轻薄的蛋黄水，要用毛刷刷，不要来回刷）
步骤18，入烤箱继续190度烤15分钟
步骤19，出炉后不要脱模，就放在烤盘中等凉透后放入密封盒子中室温保存3天后就可以吃了
金桔莲蓉月饼
食材明细：
主料：：莲子250g，麦芽糖100g，白糖60g，花生油100g，糖渍金桔200g，
辅料：：中筋面粉100g，转化糖浆75g，花生油25g，枧水1g，
金桔莲蓉月饼的做法步骤：
1.莲子清洗后加入500克的水，用电饭煲的煲粥档煮到软烂
2.倒入破壁机中搅打成细腻的糊
3.把糊倒入面包桶里，用自动翻炒功能炒，中途分3次加入花生油，第二次加入油后，放麦芽糖和白糖，炒至吸收后再加最后一次油，至炒到莲蓉成团切不再沾铲子就可以了。
4.糖渍金桔切丝，切的时候注意如果还有残留的核要挑出来。我这个金桔是用红糖做得，颜色较深，白糖和白糖做得颜色浅，我家冰糖做得没有了，就剩下这个红糖的啦。味道都很好啦
5.最后把切好的金桔放入
6.再翻炒几分钟，炒至均匀即可。炒好的程度也是馅料不再沾铲子。
7.把馅料分成50克的剂子，面皮分成15克的剂子，3、7的比例比较容易包，如果喜欢皮更薄的，可以包成2、8，即馅50克，皮10克，但包的难度大。
8.用皮包馅料
9.包严实后放入模具成形。模具要先撒糯米粉或者干淀粉放沾，撒好粉再磕出粉，不然粉太多了不好
10.做好的月饼胚放入烤盘，烤前要喷水
11.烤箱上下火180度预热完成后，入烤箱烤7分钟
12.拿出来表面刷蛋液。注意蛋液的不是用全蛋，而是蛋黄和蛋清基本1：1，再加5克左右的水，这样上色效果较好。
13.然后再入烤箱，上火170，下火160，烤15分钟出炉
14.烤好的月饼切开，依稀还可以看到金桔丝，味道清淡的莲蓉搭配上果味浓郁的金桔，入口满满金桔的香味，口感则是莲蓉馅的口感，是非常好吃的一款的月饼哦
小贴士：
无论是豆沙还是莲蓉，馅的软硬决定月饼的成形好坏，我根据个人经验特别做了说明，请注意我在炒馅的步骤里特别交待的馅料炒好的标志，就是炒好的馅，用铲子翻拌时不再沾铲子，这样炒好的馅软硬刚刚好。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法
HappyMoonCakeFestival。。。今年提前预热中秋节，还有两天就回老家度假两个星期，所以提前做了一些月饼吃。上周一共做了有将近38个月饼全都吃光光，明天继续开启做月饼的模式。由于我做的月饼是用50克的模具，所以做出来的月饼规格是mini形外观小巧可爱。我用这个配方回油很快，月饼下午烤好第二天就开始回油了；等到第三天月饼的外皮是松软油亮亮的，吃了一个口感很好。做月饼用的【转化糖浆】的分量不能随意更改，因为转化糖浆能够让广式月饼上色均匀，回油度快和延长月饼的保质期。一些朋友不喜欢吃太甜的广式月饼可以选用低糖的馅料，这样就可以综合了月饼皮的甜度。至于选用的食用油也略有讲究，一般做月饼都选用花生油、山茶油、葡萄籽油或葵花籽油，用这些油类做的月饼烤好后月饼闻不出油的味道。油的作用能帮助月饼产生了润滑作用，可以将面团的韧性降低；使到月饼皮松软而且具有防腐的作用。食材中的枧水能够中和转化糖浆的酸度，多放枧水烤好的月饼表皮吃起来有酸味的口感。所以枧水用量要准确，枧水还有另一个用处就是能够让月饼均匀的上色。至于面团用的面粉类也很讲究，用低筋粉烤出来的月饼表皮容易开裂，但是用低筋粉和好的面团柔软，在包裹馅料的时候就要花少许的耐心。中筋粉和的面团容易包裹馅料，但是口感稍微有点硬。我用了高筋粉与低筋粉混合的作为月饼皮，个人认为烤出来的月饼口感很不错。月饼模具洗干净后晾干，不要有水分，压花纹的时候里面先放少许低筋粉晃动一下；让模具里都沾满粉然后倒出多余的粉，压花纹的时候力度不能太重，力度重就会让月饼皮沾黏在模具顶部了。烘烤之前在做好的月饼表面喷上少许水可以防止月饼在烤的过程开裂。首先预热200度烤5分钟，然后180度烤5分钟的步骤重复三次，月饼在200度烤好后每次刷蛋液都要等到月饼凉后才刷上蛋液，每一次只刷凸出的花纹和侧面即可。刷月饼用的刷子要用毛刷，沾上蛋液后在碗边上刮掉多余的蛋液然后才刷到月饼上。如果刷子沾的太多蛋液这样会让烤好的月饼表面纹路不清晰。做广式月饼有很多需要注意的事项，总感觉写来写去都写不完呢。大家也可以参考其他的广式月饼做法，基础掌握好后就能做出好吃又漂亮的月饼啦。
材料：
（成品20个），（月饼模具规格为50克），转化糖浆110G，低筋粉130G，高筋粉15G，枧水2.5G，莲蓉600G，葡萄籽油38G，咸蛋黄12粒，鸡蛋1粒，
广式莲蓉蛋黄月饼的做法的做法步骤：
步骤1，转化糖浆加入枧水和葡萄籽油拌均匀。
步骤2，筛入高筋粉和低筋粉。
步骤3，拌均匀至光滑面团后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时。
步骤4，咸蛋黄提前一天泡入玉米油，油没过蛋黄即可，放入冰箱冷藏浸泡一晚；这个步骤可以去除咸蛋黄的腥味，或者在咸蛋黄烤之前喷少许白酒。将泡过油的咸蛋黄取出放到耐热的盘子里或烤盘铺上一张锡纸，烤箱预热150度中层烤8分钟。烤好的咸蛋黄取出等待凉却，咸蛋黄切记不要烤的裂开或出油，所以自家的烤箱温度必须掌握好，建议烤箱里放入一个烤箱用的温度计这样烤箱里的热度可以更加的精准。先将蛋黄称重，一般蛋黄在13-15克一个，所以蛋黄加莲蓉馅一起称重为35克。莲蓉馅揉圆后稍微的按扁后放入烤过的咸蛋黄。
步骤5，用虎口慢慢的把莲蓉往上推，将蛋黄包裹在莲蓉馅里，然后揉圆确定蛋黄没有外露在莲蓉馅表面。
步骤6，我做的12个莲蓉蛋黄月饼，其余的8个是莲蓉月饼。所以净莲蓉馅料称重为35克一个，揉圆盖上保鲜膜备用。
步骤7，我用的月饼模具是50克的，将冷藏好的月饼皮称重为每个15克，揉圆备用。
步骤8，月饼模具为50克的=月饼皮15克，莲蓉馅35克或者莲蓉馅+咸蛋黄加起来35克一个，如果月饼模具为63克的=月饼皮15克，莲蓉馅48克或者莲蓉馅+咸蛋黄加起来48克一个。
步骤9，将月饼皮放在手掌按扁。
步骤10，放入莲蓉蛋黄馅。
步骤11，用虎口慢慢的往上推将莲蓉馅料包裹着。
步骤12，轻轻的揉圆。
步骤13，将揉好的月饼放入低筋粉的碗里，滚上少许低筋粉在表面，然后将月饼放在手掌里搓走多余的低筋粉。
步骤14，月饼模具也是放入少许的低筋粉，然后晃动一下模具好让低筋粉沾在模具里；之后多余的低筋粉倒出，月饼模具里不能残留过多的低筋粉因为这样会让压出来的月饼表面沾上太多的粉末，然后将月饼稍微搓成椭圆形放入模具里，这个步骤要注意不要让面团的四周碰到模具的边缘因为会把表皮刮坏，这样莲蓉馅就会漏出。
步骤15，左手按着面团把月饼模具放到烤盘里然后压出花纹，压花纹的时候力度不能太重，压好花纹后轻轻提起模具松开手，月饼就做好了。
步骤16，月饼全部做好后烤箱预热200度，月饼表面喷上少许水，这样可以预防月饼在烤的过程中表皮开裂。
步骤17，烤箱预热后放入中层先烤5分钟，然后准备一粒蛋黄加一勺蛋白打散。
步骤18，月饼烤了5分钟后从烤箱取出，此时烤箱转为180度。
步骤19，等待月饼稍微凉后刷上蛋液，刷子选用细毛的刷子，不建议用硅胶刷子；刷子沾上蛋液后在碗的边上刮掉多余的蛋液，否则蛋液太多会让月饼的花纹不清晰；轻轻的刷在月饼花纹凸出的地方，然后再刷月饼的侧面。
步骤20，再次的放入烤箱里180度中层烤5分钟，一共要烤四次5分钟；第一次是200度烤5分钟后取出凉了刷上蛋液，第二、第三、第四次用180度烤5分钟。所以每次在180度烤5分钟后取出月饼时等稍微凉了才刷上蛋液，然后再次入烤箱里180度烤5分钟。烤好的月饼马上出炉等稍微降温后才放在烤架上等待凉却，之后放入保鲜盒或包装袋里将月饼放入托盘；托盘底部放入脱氧剂再用封口机把袋子封口密封，等待两天回油后即可食用。
步骤21，成品。
步骤22，成品。
步骤23，成品。
步骤24，成品。
步骤25，成品。
步骤26，成品。
步骤27，成品。
广式莲蓉五仁月饼
食材明细：
主料：：低筋粉75克，转化糖浆60克，玉米油22克，碱水1克，
辅料：：莲蓉130克，花生50克，南瓜子15克，瓜子仁15克，白芝麻20克，黑芝麻20克，
广式莲蓉五仁月饼的做法步骤：
1.饼皮：低筋粉75克，转化糖浆60克，玉米油22克，碱水1克
2.将饼皮材料混合制成面团，包上保鲜膜松弛半小时。
3.馅料：莲蓉130克，花生50克，南瓜子15克，瓜子仁15克，白芝麻20克，黑芝麻20克
4.所有果仁烤熟切碎。
5.放入大碗，混合均匀，
6.加入莲蓉。
7.抓捏均匀，成不松散的团状。
8.分别将皮馅分割成10等分。
9.取一块饼皮，按扁，放入馅料。
10.包起，收口。
11.逐个包好，搓圆。
12.放入撒粉的模具中，
13.压实。
14.扣出。
15.摆入烤盘中，表面喷水。
16.放入烤箱。中层，上火230度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。
17.取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。
18.表面金黄，出炉。
小贴士：
果仁用料及用量比例可以根据自己喜好任意调整。
莲蓉可以用豆沙枣泥等馅料代替。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
做盘月饼迎中秋——广式翡翠莲蓉蛋黄月饼的做法
广式月饼配料讲究，皮薄馅多美味可口。茶绝对是月饼的黄金搭档唷，一口月饼一口茶，有助于消化又增加雅兴，赶快准备好材料做起来吧^_^配方量可以做20个50克的月饼，一般第二天就会开始回油了
材料：
新良月饼粉200g，转化糖浆150g，玉米油45g，吉士粉16g，莲蓉馅料500g，咸蛋黄10个我是50克一个的模具，所以每个月饼用半个咸蛋黄，枧水4克（我是自己配的食用碱1克水3克），蛋黄液少许，
做盘月饼迎中秋——广式翡翠莲蓉蛋黄月饼的做法的做法步骤：
步骤1，准备好咸蛋黄，我是买的生咸鸭蛋敲出来的，完全弄干净外面的白膜就不会腥了。如果用袋装的咸蛋黄就得开袋喷点白酒去腥，放进烤箱180度烤7.8分钟左右取出备用。把配方中的玉米油，转化糖浆，枧水倒入盆里搅拌均匀，再筛入月饼粉和吉士粉，将面团放到操作台上揉成光滑的面团，包入保鲜袋里静止一个小时。
步骤2，松弛好的面团分为15克一个滚圆。馅料和蛋黄的总量为35克，因为50克模具比较小，所以我每个月饼用半个蛋黄非常合适。
步骤3，称好重量的馅包上半个咸蛋黄，配方量可以做20个50克的月饼
步骤4，再滚圆，依次把馅料全部包上咸蛋黄备用
步骤5，取一份饼皮压扁，左手托住饼皮右手用虎口向上推动
步骤6，直到全部包住馅料再收口滚圆。这个比例的皮很薄，如果是没有经验的新手担心包不好露馅儿的话，就要适当调整皮和馅儿的比例唷
步骤7，模具撒些面粉再倒出防粘，放入包好的圆球压紧再把月饼按压出来，一个美美的月饼就完成了
步骤8，按照同样的方法做好全部，这时候烤箱200度预热
步骤9，用喷壶在月饼表面喷上水，放入预热好的烤箱里烤5分钟定型。
步骤105，分钟后取出，一个蛋黄加少许清水调成蛋黄液用毛刷蘸取一点蛋液再碗边逼出一下，在刷月饼表面，一定不能多不然烤出来颜色偏深和花纹不清晰哦。刷好蛋液后烤箱调制180度再烤15分钟，一定得在旁边看着点，不能上色太深否则回油后就难看了
步骤11，出炉，哇塞颜色刚刚好，非常非常香喔，特意切开一个给大家看看内部，皮馅儿的比例很完美，蛋黄的位置刚刚好^_^
步骤12，再来一张摆拍吧
红莲蓉月饼(2)
食材明细：
主料：：莲子150g，红糖120g，橄榄油70g，糕粉20g，
辅料：：面粉100g，转化糖浆75g，枧水1g，橄榄油25g，
配料：：奶粉15g，
红莲蓉月饼的做法步骤：
1.和面时先将转化糖浆、油、枧水全部倒入小盆中，充分搅拌均匀，搅拌到完全融合为一体的浓浆。枧水是自己按碱面和水1:3的比例调配的。
2.加入面粉和奶粉3不要过度搅拌，揉和成面团即可，放置一个小时以上。
3.莲子用清水浸泡3小时左右5用水煮至软烂
4.煮好的莲子捞出倒入料理机中，如果料理机搅拌不动可以适当加一点煮莲子的水7用超细研磨功能搅拌两遍，如果料理机没有这个功能，可以用搅拌功能搅拌3遍，多搅拌几遍馅料细腻、
5.搅拌好的莲子糊倒入锅中，稍微炒干点后加入红糖。最好用不粘锅，这样不易扒锅。
6.小火炒至红糖溶化，继续炒至莲蓉变稠，能成团状，加入橄榄油。橄榄油最好是提前称量好，分2--3次加入。每次都等完全吸收后再加下一次
7.油吸收后放入糕粉，糕粉是炒熟的糯米磨的粉，没有的话把糯米粉炒熟代替。
8.充分搅拌均匀即可。此时馅就完成了，和细腻油润。放凉备用。
9.把莲蓉馅分成60克，面皮分成18克。本来是16克就行了，莲蓉馅相对包着有难度，我就用了18克。面皮压扁，放入莲蓉馅，慢慢推着往上包17就这样一直推，慢慢收口，最后完全包严实
10.模具中撒上糕粉，入模成型，做好的月饼坯放入烤盘中，入烤箱前喷水。
11.烤箱170度预热3分钟，入烤箱。烤5分钟后拿出来表面刷一层蛋液，
12.然后继续烤12---15分钟。烤好的月饼，晾凉回油。这个配方回油很快，我头天晚上做的，第二天早上就回油了。
小贴士：
模具大小不同，可以等比例加减馅料和面皮的重量。
紫薯莲蓉月饼的做法
很多人，都喜欢紫色的那一抹忧郁。很美丽，很神秘，很魅惑。可我，不太喜欢，也说不上讨厌。紫色是由温暖的红色和冷静的蓝色化合而成，是极佳的刺激色。在中国传统里，紫色是尊贵的颜色，汉代刘向在《列仙传》中：老子西游，关令尹喜望见有紫气浮关，而老子果乘青牛而过也。后遂以“紫气东来”表示祥瑞，还有北京故宫又称为“紫禁城”。看过《金瓶梅》的人，都会记得，西门庆看宋惠莲穿一件红袖对襟袄紫色裙子，嫌怪模怪样不好看，于是给她一匹翠蓝兼四季团花“喜相逢”缎子做裙子，四季团花就热闹，喜相逢就更有烟火气，蓝配红，就有了神，有了妖气。张爱玲为此也说过一句特别明白特别知音的话：现代中国人往往说从前的人不懂得配颜色，古人的对照不是绝对的，而是参差的对照。这个参差的对照多么曼妙啊。我还是喜欢，灰。白太纯粹，黑太执著，灰在中间，如此妥当。第一次看到，法国印象派绘画大师莫奈的灰色睡莲。是那样绝世倾城的惊艳，我常时以为很懂得了什么叫惊艳，遇到真事，却艳亦不是那艳法，惊亦不是那惊法。莫奈的睡莲，有远离尘世的颓，那一池的蓝灰，让我着迷，有着浓的化不开的惆怅和浓烈，终不忍多说，怕惊醒，生生碎了一池灰得深沉，灰得忧郁，灰得神秘的幽幽莲梦。凄迷的忧伤、缱绻绵密，文字对于莫奈的睡莲，在此时显得多么苍白无力......因为，紫，是有了物质生活之后的颜色，比较小资、比较性情，让众多人迷醉其中。而我，只是喜欢生活在，朴素、纯粹的灰之间。回来说说这紫薯，喜欢紫薯，不是因为它那诱人的颜色，是因为，它有着极高的营养价值。紫薯，它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。紫薯含有大量药用价值高的花青素，花青素是天然强效自由基清除剂。对保护皮肤、延缓衰老有一定的作用，是国外很多女性驻颜美容的食品。浪漫紫色诱惑的紫薯莲蓉月饼，和传统上的月饼有很大的差别，一是低油低糖，二是不易长时间存放，味道却是如此的浓厚，真正做到天然、健康。非常简单的做法，只是多了这份色彩，竟也多了几许浪漫，几许温情，几许诱惑......
材料：
紫薯450克，莲子200克，砂糖100克，植物油90ML，
紫薯莲蓉月饼的做法的做法步骤：
步骤1，莲蓉的做法:莲子洗净，浸泡3个小时，然后将莲心取出。
步骤2，洗净，去芯后的莲子，用小火煮2左右小时（或用高压锅煮30分钟），要煮到用手轻轻一捏就成泥状。
步骤3，将煮好的莲子略凉，倒入料理机中，加少许水，打成莲泥。
步骤4，搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。
步骤5，并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。
步骤6，炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉。
步骤7，紫薯莲蓉月饼:紫薯蒸熟，剥去皮备用
步骤8，放入保鲜袋中，用擀面杖面压成泥
步骤9，用小勺把紫薯过筛
步骤10，将紫薯泥与莲蓉分成小份，紫薯皮与莲蓉包馅的比例是6：4
步骤11，将饼皮按扁，包入馅料，一点一点将馅全部包住馅料成圆形
步骤12，月饼模具内刷少许油，将包好的紫薯团放入模具中，压模
步骤13，摆入盘中即可食用
蛋黄白莲蓉月饼
食材明细：
主料：：低粉160克，咸蛋黄15个，莲子300克，
辅料：：转化糖浆110克，白沙糖150克，花生油100克，用于馅料，
配料：：枧水4克，鸡蛋1个，花生油1碗，
蛋黄白莲蓉月饼的做法步骤：
1.莲子提前泡软，去莲子心 。
2.压力锅兑水和莲子齐平，15分钟后排气捞出沥干
3.莲子打成泥，放入锅里，中小火炒一会后，加入白糖继续炒均匀
4.分三次加入花生油，每一次都炒到完全吸收。三次加完后继续炒到莲蓉不沾锅即可。
5.咸蛋黄用花生油浸泡半小时后捞出来沥干油。
6.转化糖浆 枧水 花生油混合后，筛入低粉，混合揉团，盖上保鲜膜醒一小时。
7.饼皮面团分15份，团球，莲蓉馅分15份，团球。备用。
8.取一块莲蓉包上蛋黄团球备用。15个依次都包好蛋黄。
9.取一块饼皮球，擀开，包上莲蓉蛋黄馅。包好滚圆，沾点低筋粉。
10.用模具压成月饼坯。
11.烤盘上放油纸，月饼坯盖在油纸上。
12.烤箱预热200度，10分钟。中层烤5分钟后，拿出来刷一层全蛋液
13.再继续烤15分钟即可。
莲蓉广式月饼（含转化糖浆、莲蓉馅做法）
食材明细：
转化糖浆：：白砂糖400g，水180g，柠檬汁50g，
莲蓉馅：：干莲子250g，白砂糖100g，水怡100g，玉米油125g，
月饼皮：：中筋面粉160g，转化糖浆115g，花生油50g，枧水4g，
表面刷液：：蛋黄液适量，
莲蓉广式月饼（含转化糖浆、莲蓉馅做法）的做法步骤：
1.转化糖浆至少提前一天做好。准备一个耐酸的锅，最好不要跟我一样用黑底的，不锈钢最好。加入糖和水，稍微晃动几下，让水包裹住所有的细砂糖。
2.新鲜的柠檬挤出汁。不要连皮榨汁，也不要用市售的浓缩柠檬汁。
3.中火加热糖水。这时候可以用打蛋器轻轻的搅拌，加速细砂糖融化。
4.一直煮到糖水沸腾。
5.加入柠檬汁。从这时候开始就不要搅拌，不要搅拌，不要搅拌。
6.一般这时候我就会放上温度计。中火煮到糖水再次沸腾之后就改小火。
7.一直煮到113-115℃，就可以关火，等转化糖浆晾凉。
8.或者观察到糖浆变成琥珀色就可以关火，所以，最好不要用黑底的锅子，太难观察了，除非你有温度计可以测试。
9.做好的糖浆第二天就可以使用。当然放越久，效果越好。
10.莲蓉馅也提前做好。干白莲子我一般会提前浸泡1个小时左右。目的是取出莲心，还有两头没去干净的皮。即使你买的是去芯的莲子也要好好检查，不然就是一个芯都能让你的莲蓉馅变苦。
11.清洗干净的莲子倒入锅中，加入没过莲子1公分以上的水。
12..将莲子煮熟，煮到用叉子能轻易碾碎的状态。
13.如果锅里有水，就把水倒掉，至只剩下莲子。趁热把白砂糖和水怡、玉米油倒入红豆中。搅拌至糖融化。
14.用破壁机把莲子搅打细腻。如果你莲子两头的皮有去除干净，这时候就可以得到洁白的莲子泥。
15.将莲子泥倒入不沾平底锅中，一定要用不粘锅。小火加热，边加热边不断的翻拌。
16.莲蓉已经比一开始干很多了，但还是很粘刮刀。
17.这时候的莲蓉快好了，已经开始不粘刮刀，但还有一点点湿。
18.一直炒到莲蓉抱团，不粘刮刀，如图片中状态。
19.做好的莲蓉馅用保鲜膜贴面密封，冷却到室温之后就可以放入冰箱冷藏。最后成品大约680g。
20.最后我们来做处理月饼皮。将糖浆、花生油、枧水用手动打蛋器搅匀。
21.加入面粉，用刮刀翻拌均匀，直到看不见干粉即可。
22.将面团包上保鲜膜，松弛2个小时。
23.取出冷藏的莲蓉馅，分割成52g一个，总共12个。
24.松弛好的饼皮分割成23g一个，滚圆备用。
25.取一个饼皮，压扁，放上莲蓉馅。
26.借助虎口，慢慢地包起来，滚圆。
27.取出学厨月饼模（75g HelloKitty款），卡入花片。在花片和模具周围刷一层薄薄的油。
28.将月饼面团放入月饼模中，移到烤盘上，印出花纹。（压月饼时可以开始预热烤箱，上下火200℃）。
29.将全部印好的月饼连带烤盘，送入预热好的东菱烤箱，上下火190℃，中层，烘烤5分钟，让月饼花纹定型。
30.取出月饼，表面薄薄刷上一层蛋黄液，继续送入烤箱，上火170℃，下火160℃中层，烘烤15分钟。
31.做好的月饼晾凉之后密封起来，隔天回油之后才可以吃哦！
小贴士：
1.我用的是学厨75g 的月饼模具。皮：馅的比例是3：7，这个比例比较容易包。
2.烤好的月饼一天回油之后就可以吃啦，因为是自己做的馅料，广东天气又炎热，所以我是把回油后的月饼密封，放进冰箱冷藏的。大概可以放7-10天。
3.方子可以做12个广式月饼。
传统风味的广式莲蓉蛋黄月饼
食材明细：
主料：：低粉240g，奶粉8g，转化糖浆160g，花生油60g，
辅料：：枧水3g，蛋黄12个，莲蓉900g，肉松少许，
传统风味的广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：
1.蛋黄的处理方法：蛋黄装碗中，用白酒泡5~10分钟，放烤盘中，入烤箱烤5分钟左右（160度，预热好的），烤好的蛋黄装碗中，用食用油泡半小时左右
2.将转化糖浆倒入盆中，加入枧水、花生油搅拌均匀，加入低粉和奶粉，用刮刀拌均匀，盖上保鲜膜或锅盖静置半小时左右
3.饼皮静置的过程中开始准备馅料。莲蓉中加入许肉松拌均匀，分别分成45g/个（共12个）和30g/个（共12个）。
4.30g/个的莲蓉压扁，轻轻用擀面杖稍压一下，然后放上准备好的蛋黄，再将莲蓉放左手，手指按住面皮底部，右手慢慢让它往四周轻轻推，使莲蓉慢慢全部包裹住馅即可，收口地方朝下。依此类推制作剩下的馅
5.馅全部准备好后，将饼皮均匀分成15g/个，共24个
6.饼皮压扁，轻轻用手稍稍压一下，然后放上准备好的馅，再将饼皮放左手，手指按住面皮底部，右手慢慢让它往四周轻轻推，使面皮慢慢全部包裹住馅即可
7.往月饼模具内撒上一些面粉，摇晃几下后，倒入多余的面粉，把包好的月饼面团放入模具中，用模具将月饼面团压成相应的月饼形状
8.烤箱上火165度，下火180度预热10分钟，放入中上层烤5分钟后拿出烤箱，用刷子轻轻往月饼表面刷一层蛋黄水，刷完后再入烤箱，烤20分钟左右即可。
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