食材指制作食物时所需要使用的原料，没有好的食材，不可能有好的食物。中国美食文化很重视食材，想必你对食材了解很多吧？在此，你不妨阅读一下凤尾菇意大利烩饭 （risotto）的做法，供你阅读参考，并请收藏本页面！
老外不爱吃我们中国的粥，觉得稀呼呼的看着怪异。但是我们吃着觉得清爽，容易吸收。而这种不粥不饭的“烩饭”会让很多人不理解：米都没煮熟怎么就端上来了？但是他们要的就是这样的口感。烩饭吃起来口感丰富而且口味丰厚，但是却不能像吃粥那样来几大碗，因为吃多了还是会觉得腻的呢~
材料：
圆米120克，凤尾菇100克，洋葱半只，白葡萄酒1杯，黄油10克，蒜头1-2瓣，奶酪2汤匙，麝香草适量，水适量，植物油少许，
凤尾菇意大利烩饭 （risotto）的做法的做法步骤：
步骤1，现将原料准备好，凤尾菇撕成小瓣备用，洋葱和蒜头切细丁备用。
步骤2，取一小锅烧热，放入少许植物油和一半量的黄油，下入凤尾菇和麝香草炒出香气，可以让它微微焦的时候出锅备用。
步骤3，在同一口锅中放入剩下的黄油和洋葱大蒜丁，中火慢慢翻炒至洋葱变软，但是不要烧焦。
步骤4，在锅中加入圆米和洋葱，不停翻炒1-2分钟.
步骤5，倒入一杯白葡萄酒和半杯水，大火烧开之后下炒过的凤尾菇和奶酪，调回中火慢慢煮。时不时搅动一下以免粘锅底。
步骤6，观察米粒的变化，当米粒膨胀2-2.5倍，只有中心一丁点吃起来还有“未熟”口感为宜。期间也要注意适当地添加水，因为它毕竟要达到粥一样的效果。意大利人说好的risotto看起来要像是”流动的岩浆“。
步骤7，乘盘，大功告成~
97msw.coM精选阅读
凤尾菇扒蛋
食材明细：
凤尾菇，鸽蛋12个。芹菜末15克，啤酒100克。盐，胡椒粉，湿淀粉，鸡清汤，食用油，洋葱末。
凤尾菇扒蛋的做法步骤：
1.将小勺内抹油，打入鸽蛋共12份。坐蒸锅蒸5分钟，定型备用。凤尾菇洗净切成片，芹菜末焯沸水过凉备用；
2.坐锅点火入油至4成热时下洋葱末，略炒后下凤尾菇炒均匀放入鸡清汤、啤酒、盐、胡椒粉定味，开锅后转小火煨入味，再将鸽蛋轻轻推入锅中，煨煮片刻，用湿淀粉勾芡后淋上少量食用油，撒上熟芹菜末即可。
提示：鸽蛋为高蛋白、低脂肪补品，是妇女美容及高血脂、高血压患者的理想食品。
凤尾菇炒肉
食材明细：
主料：：肉200g，凤尾菇250g，
辅料：：芹菜适量，
配料：：油适量，盐适量，
凤尾菇炒肉的做法步骤：
1.凤尾菇洗净，撕成片
2.芹菜、肉切好
3.坐锅，放入适量的油
4.将肉放入锅里翻炒
5.肉炒得差不多时放入凤尾菇，加入适量的盐
6.凤尾菇快熟时放入芹菜，翻炒一会即可装盘
乌白菜炒凤尾菇
有雪里金花之美称的乌白菜，素食中的王和凤尾菇的搭配，简直美味极了
制作：
1.备好乌白菜菜心、凤尾菇、大蒜。
2.将乌白菜菜心凤尾菇清洗干净，凤尾菇用手撕成条，乌白菜菜心切成条，蒜拍一下切片。
3.取一炒锅，锅热倒油，油热先下大蒜和凤尾菇炒出香味。
4.然后下乌白菜翻炒。
5.当乌白菜炒变色后加盐调味。
6.加入1-2勺高汤或清水，盖锅略焖1分钟即可起锅。
小提示：
1.如爱吃脆口的可不用加水焖。
2.凤尾菇用手撕成条，比用刀切味道好。
3.乌白菜炒豆腐干，烧豆腐，或做汤，打火锅都是不错的。
最近，猴菇饼干风靡全国，可你对它的原料猴头菇的了解又有多少?》》》》猴头菇的功效与作用常吃这一物益胃健脾抗衰老
猴头菇的功效与作用常吃这一物益胃健脾抗衰老
最近，猴菇饼干风靡全国，可你对它的原料猴头菇的了解又有多少?是不是只知道猴头菇因外形酷似猴头而得名，是一种药食两用的真菌?下面，小编带你一起具体了解猴头菇的功效与作用吧。
猴头菇的功效：
猴头菇对人们的身体好处很多，猴头菇的营养价值比较丰富，但是很少人知道猴头菇的真实价值。猴头菇是一种高蛋白、低脂肪且富含矿物质的健康食材，它因为远看上去与金丝猴头相似而得名。猴头菇的菌质鲜嫩，味道香醇可口，有降低胆固醇和提高机体免疫力的食效。
猴头菇属真菌类食品，能利五脏、助消化，常食能增强肌体免疫力，延缓衰老，从中提取的多肽类物质，对消化系统的癌肿有抑制作用，并能改善人体健康状况。猴头菇味甘、性平，入脾、胃、心经，具有益胃健脾、补虚、抗癌、益肾精的功效。对食欲不振、腹泻、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、眩晕等病症，均有很好的食疗效果。老年人、体质虚弱的病人食用猴头菇，还有滋补强身作用。同时，猴头菇也是补养脾胃、提高机体免疫功能的好食材，当前由于气候变化较快，患各种感冒的病人较多，如果能够吃一些猴头菇，对外感病会有很好的预防作用。
猴头菇有很好的滋补作用，能治疗消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、神经衰弱等疾病，民间有多食猴头，返老还童之说。其制作方法一般取其烹汤或焖制。
猴头菇可以帮助以下人群：
1、防治胃溃疡和慢性胃炎，脾胃虚弱，气血不足所致的食少体倦，腹胀，腹痛等症，尤其适用于防止胃病复发，缓解因胃炎引起的腹部疼痛;
2、胃肠炎疾病及肝炎患者有辅助治疗，对消化道肿瘤患者大有裨益;
3、适合食欲不佳，胃肠功能紊乱以及经常不能按时进餐，常吃快餐的职业人群。
猴头菇的家常做法--猴头菇煲鸡汤
食材准备：猴头菇6个、老母鸡半只、料酒适量、?盐适量、?枸杞适量。
1、传统的猴头菇泡发方法非常麻烦不但要泡，还有上锅蒸，而且也不是一两分钟就可以蒸好的。我偷懒，就干脆用水泡久一点，然后煲汤。
2、猴头菇提前一个晚上洗净浸泡，泡到酥软，捏着感觉里面没有硬核就说明泡发好了。
3、鸡块在沸水里略焯，除去血沫
4、瓷煲放入鸡块加水八分满，然后加入料酒，姜片，猴头菇一起大火烧开，小火煲一个半小时
5、临出锅前加盐，枸杞就好了。
结语：猴头菇还有素中荤之称，营养价值极高，根据滋补需要，您可以选择最适宜的食用方式。
抗癌食物排行榜菌菇类蔬菜
菌菇类蔬菜，以香菇为代表，它所含的某种酶成分，能够提高机体抑制肿瘤的能力，含有的多糖体是抗癌活性物质，能够促进抗体的形成，使机体对肿瘤产生免疫力，抑制肿瘤细胞的生长。除了香菇，整个蘑菇家族都具有抗癌能力，但菌菇类蔬菜不主张生吃，干菌类可以选择炖、煮的烹饪方式，以便让有益成分进入汤中。
下面为你介绍几款菌菇类蔬菜的做法：
第一款：香菇酿肉虾
主料：鲜香菇4朵肉馅100克，鲜虾8只
辅料：葱姜盐生抽香油料酒水淀粉
做法：
1准备好所用食材。
2大虾洗净，去头去皮，去虾线。
3先将4只虾，碾成泥。
4肉馅中加适量生抽、料酒、葱姜香油盐搅匀。
5再加入碾成泥的虾肉搅打至上劲。
6香菇洗净，沥干水分后去掉蒂。取一香菇，在上面抹上淀粉液。
7把调好的馅料均匀的酿到香菇中。
8在肉丸中插上一只大虾。
9全部做完后码放在盘中。
10入蒸锅，蒸至10分钟左右。取出滤出汤汁。
11另起锅，倒入汤汁，烧开，勾入薄芡淋入香油。
12将芡均匀的浇在虾上即可。
小贴士：
水开后入蒸锅计时，根据香菇肉丸的大小来调整蒸至时间。香菇蒂去掉老的部位，剁碎放入肉馅中。这样也不浪费。
【推荐阅读】香菇酿肉虾的详细做法
第二款：鸡肉香菇粥
材料：鸡腿2个,大米1小碗,鲜香菇3个,生菜3片,香葱1根,姜3片,盐,白胡椒粉,料酒,色拉油适量.
做法：
1.鸡腿清净剁小块反复用水冲洗揉捏出血水,控干调入适量料酒,盐,白胡椒粉,色拉油腌制入味
2.香菇切片,生菜切丝
3.洗净的大米中加一勺色拉油和少许盐拌匀腌制30分钟。
4.腌好的大米放锅中煮开后转小火保持沸腾状态约20分钟煮至大米开花
5.将腌好的鸡肉控干料酒汁后加入锅中同煮
6.继续维持小火沸腾状态煮约20分钟加入香菇片
7.再煮5-10分钟,至粥粘稠时将生菜丝加入,依口味调入适量盐和胡椒粉
8.搅拌均匀,撒香葱碎即可出锅
小贴士：
1.大米事先用油和盐腌制30分钟，是为了让米下锅后能快速开花，而且这样煮出的粥味道更香滑。
2.煮粥的水最好一次加足，如最终水不足再另外加水的话，粥的粘度会受影响口感也不好。
3.用肉鸡或三黄鸡会比较好,肉嫩好熟。
4.鸡肉腌制的时间长一些,肉会更入味,也更好吃。
【推荐阅读】鸡肉香菇粥的详细做法
第三款：香菇土豆焖饭
主料：靓禾香米
辅料：土豆两个、香菇三朵、五花肉一块
调料：生抽、老抽、料酒、糖、盐、葱姜、八角一个
做法：
1、土豆去皮、香菇洗净切丁，五花肉切丁、葱姜切末备用。
2、锅中入油，五成热时放入五花肉煽炒至肉丁变色。
3、加入葱姜末，八角，少许料酒煸出香味。
4、加入生抽、老抽、少许糖调味。
5、入香菇丁翻炒均匀。
6、入土豆丁翻炒均匀。
7、所有食材翻炒均匀，加入少许盐。
8、加入热水没过食材，盖锅盖中火炖至五成熟，
9、靓禾香米洗净。
10、加入少许水，倒入已焖至的五成熟的香菇土豆。如果香菇土豆的汤汁较多可视情况增减水量。
11、电饭锅启动蒸米饭。
12、蒸好后翻拌均匀至可。
小贴士：
米饭可以采用蒸或者煮两种形式，蒸出来的米饭要硬一些，粒粒分明。
【推荐阅读】香菇土豆焖饭的详细做法香菇土豆焖饭的详细做法
每天都是炒菜加米饭，早就吃腻了，不如试试看焖饭，类似于盖浇饭，但绝对比盖浇饭要好吃。香菇土豆焖饭，芳香四溢，香飘十里，快来试试看，美味自己也能制作。
主料：
靓禾香米
辅料：
土豆两个、香菇三朵、五花肉一块
调料：
生抽、老抽、料酒、糖、盐、葱姜、八角一个
做法：
1、土豆去皮、香菇洗净切丁，五花肉切丁、葱姜切末备用。
2、锅中入油，五成热时放入五花肉煽炒至肉丁变色。
3、加入葱姜末，八角，少许料酒煸出香味。
4、加入生抽、老抽、少许糖调味。
5、入香菇丁翻炒均匀。
6、入土豆丁翻炒均匀。
7、所有食材翻炒均匀，加入少许盐。
8、加入热水没过食材，盖锅盖中火炖至五成熟，
9、靓禾香米洗净。
10、加入少许水，倒入已焖至的五成熟的香菇土豆。如果香菇土豆的汤汁较多可视情况增减水量。
11、电饭锅启动蒸米饭。
12、蒸好后翻拌均匀至可。
小贴士：
米饭可以采用蒸或者煮两种形式，蒸出来的米饭要硬一些，粒粒分明。
藏红花牛肝菌菇意大利烩饭的做法
材料：
意大利米（risotto）适量，帕尔玛干酪（parmesan）适量，藏红花适量，牛肝菌菇适量，蒜末适量，黄油适量，蔬菜精1.25升，，
藏红花牛肝菌菇意大利烩饭的做法的做法步骤：
步骤1，准备两只平底锅，分别放入黄油，低温加热；
步骤2，在相对小的那只平底锅内，放入少许蒜末，
步骤3，蒜末呈金黄色后，放入牛肝菌菇，稍微小炒一下；
步骤4，当牛肝菌菇开始萎缩，并且散发出浓郁香气后，即可关火，待用；
步骤5，另一只大锅的黄油已经融化，可将risotto全部倒入锅中，让油和米混合；
步骤6，完全混合后的样子，有点油光光的；
步骤7，将准备好的调好的1.25升的蔬菜精倒入锅内，当然不是全部倒入哦，是大约分5次，每次倒入250毫升左右；
步骤8，用中小火，慢慢滴烩米饭，米饭就全部滴把倒入的汤汁吸收了，因此要重复第7个步骤；再次倒入250毫升蔬菜精汤汁，然后继续慢慢烩；
步骤9，重复基本的步骤：米饭收汤后，就再次倒入蔬菜精，到第3次倒入蔬菜精时，同时也加入藏红花哈；
步骤10，这是第三次加汤汁，收干后的样子，米还是有点生的；于是再次加入250毫升蔬菜精；
步骤11，烩啊烩，不厌其烦的烩着；在倒入第五次的蔬菜精后，可以将事先做好的牛肝菌菇也放入米饭中，一起烩；
步骤12，当汤汁就快要收干的前几分钟，可以将干酪倒入，拌匀即可；又陆续给米饭添加了几次水，这是最后成品的样子了。
意大利蘑菇烩饭
食材明细：
主料：：鲜蘑菇500g，米饭200g，干香菇25g，
辅料：：细香葱2勺长度2cm，巴尔马干酪40g，洋葱1个，
配料：：干白葡萄酒100ml，黑胡椒粉适量，橄榄油4勺，汤粉料1勺，
意大利蘑菇烩饭的做法步骤：
4.加入适量的盐和胡椒粉。切几片巴尔马干酪，将其余的干酪磨成细粉。最后将3/4的香菇和干酪粉搅入饭中并加入适量盐和胡椒粉。将饭铲入2个盘中并利用留出的蘑菇加以装饰。撒上细香葱并且用巴尔马干酪卷加以装饰。
5.登陆飞利浦天猫官方旗舰店可购买本产品。评论，分享本菜谱有机会赢取飞利浦厨房电器一台。
意大利马兰头紫米烩饭Risotto•春天乡野的味道（五）的做法
前不久我分享过一道咖喱荠菜糙米饭，今天用马兰头制作一份意大利烩饭，中西合璧地恰如其分，十分美味。最特别的是我用了紫色粳米，紫皮米饭香气丰盈，口感富有弹性，而非糯性，因此特别适合做意大利烩饭risotto。这次制作没有用传统意大利烩饭做法（即炒米后煮熟），是直接用水煮紫米饭，隔夜晾干后再烩制而成。这方法可以省时省油，烩饭不仅入味，嚼劲也刚合适。二人份。
材料：
紫粳米150g，水400g，马兰头叶子150g，盐2g左右，黄油10g，帕玛森干酪适量，装饰用麦青粉适量，，
意大利马兰头紫米烩饭Risotto•春天乡野的味道（五）的做法的做法步骤：
步骤1，紫米饭：米淘净泡10小时左右，然后用米和水比例1：1.5加水煮熟米饭，然后凉干再使用。
步骤2，马兰头：新鲜马兰头洗净，切碎后马上使用。
步骤3，制作烩饭：将黄油放入锅中，小火化开，然后放入紫米饭、马兰头和适量的水一边搅拌一边烩3-4分钟左右，最后放入盐拌匀即可装盘。
步骤4，装盘：装盘时削一些意大利帕玛森干酪放在烩饭上。️意大利帕玛森干酪味道咸香，能丰富烩饭口味的层次。
步骤5，装盘：粉筛撒上麦青粉，削一些干酪，马兰头意大利紫米烩饭就完成了。
夏季黑松露意大利烩饭
食材明细：
主料：：黑松露适量，洋葱适量，火腿适量，意大利米适量，黄油适量，帕玛森芝士适量，
夏季黑松露意大利烩饭的做法步骤：
1..把洋葱洗净切碎备用。
2.黄油入锅，等黄油化后放入洋葱，用小火翻炒至洋葱微微收缩
3.加入意大利米翻炒。
4.加入一勺高汤，同时不断搅动。
5.待到高汤收汁之后断续加入高汤，直至米饭煮熟。
6.放入剩余的黄油和帕玛森芝士，一起搅拌均匀。
7.将烩饭装装盘，用可食花装饰，放一片薄的心弦的库拉泰火腿，再撒入黑松露颗粒，完美～
松露鸡汁意大利调味饭（Truffle Risotto）
食材明细：
主料：：鸡汤1升，大米180 克，
辅料：：黄油25克，洋葱1个，大蒜2瓣，香菇4颗，松露适量（可不用），帕玛森奶酪适量，白葡萄酒2大勺，
配料：：欧芹1大勺，迷迭香1大勺，盐适量，
松露鸡汁意大利调味饭（Truffle Risotto）的做法步骤：
1.将洋葱、大蒜切丁，香菇、松露泡软
2.黄油在锅里加热，八成热时加入洋葱和蒜末翻炒至软
3.加入香菇翻炒至熟，并加盐调味；
4.加入大米翻炒，与锅里黄油充分混匀，加入白葡萄酒，烧之酒蒸发；
5.加入1／5鸡汤（鸡汤要保持滚热），与米饭混匀，不断翻炒、中高火加热直至鸡汤全部被大米吸收，在此过程中应防止米饭粘锅底
6.反复步骤5，用完所有鸡汤，大米便得晶莹，淀粉糊化，米饭烧熟，口感宜稍有韧性
7.加入欧芹与迷迭香，拌匀
8.加入松露，拌匀，熄火，装盘，放上鸡块，最后撒上帕玛森奶酪末。
黑松露Risotto的做法
Risotto的米黏性高，烹饪时释放出米粒本身的淀粉，使米饭呈现出浓郁粘稠的质感。适合做risotto的米属于短粒的意大利稻米，比普通大米含有更多的淀粉，能够锁住水分，并保持形状，让烩饭外表如奶油般丝滑，而内部依然保持着嚼劲。
材料：
白蘑菇6个，牛肝菌干(冷水浸泡)10g，小洋葱30g，意大利米150g，冷冻黑松露（切片）2个，橄榄油4汤匙，蒜泥1/4茶匙，白葡萄酒60毫升，牛肝菌水80毫升，新鲜百里香叶1茶匙，鸡高汤2杯，海盐适量，
黑松露Risotto的做法的做法步骤：
步骤1，食材准备。
步骤2，蘑菇去蒂，切成细条状。
步骤3，将泡软的牛肝菌沥干水分，切成末。
步骤4，小洋葱切丝。
步骤5，锅内倒入橄榄油，中低火加热，加入小洋葱，牛肝菌，蘑菇，炒香炒软。放入1/2的黑松露片，放入蒜泥煸炒，至水分炒干。
步骤6，加入意大利米，煸炒至米粒吸收油脂。
步骤7，倒入白葡萄酒，翻炒至酒精蒸发。加入浸泡牛肝菌的水，煸炒至米粒吸收水分。
步骤8，加入高汤，中低火加热，加盖煮约8分钟。
步骤9，开盖转小火，加入百里香，不停搅拌，以免粘底，煮至汤汁变稠，加入海盐调味。
步骤10，关火，撒入帕马森芝士，搅拌均匀。
步骤11，加入剩余的黑松露片和1个蛋黄，搅拌匀，即可。
步骤12，装盘。
感谢您阅读“97美食网”的《凤尾菇意大利烩饭 （risotto）的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了意大利鸡肉芦笋烩饭专题，希望您能喜欢！
