食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉100克,细砂糖60克,玉米油50克,牛奶75克,柠檬汁5滴,盐1克,
辅料::糖50克,清水250克,橙子2个,花生椰蓉豆沙馅50克,
香橙蛋糕卷的做法步骤:
1.橙子用盐搓洗外皮,洗净后切成薄片。
2.橙子片、糖、水一起放入锅里,水开后改小火继续煮约10分钟至水快收干、橙片变透明,取出晾凉,备用。
3.鸡蛋分开蛋清、蛋黄。将蛋黄、盐、牛奶、玉米油搅打均匀,筛入低筋面粉,混合成蛋黄糊,备用。
4.用电动打蛋器将蛋白打散,加入柠檬汁,分3次加入70克砂糖,打至湿性发泡(九分发)的程度,即:打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,盆内的蛋白呈弯曲的尖角状即可。
5.取1/3蛋白与蛋黄糊混合,用橡皮刮刀翻拌均匀。
6.将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白糊内,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
7.用厨房纸将糖渍橙片吸干水份,铺在放了油纸的蛋糕盘中。
8.蛋糕糊倒入烤盘,抹平,将烤盘在案板上轻摔几下,去除大气泡。
9.烤箱预热,130度,中下层,上下火,烤30分钟(具体所需温度、时间根据自家烤箱确定)。
10.将烤盘从烤箱取出,双手拎着两边的油纸,将蛋糕拎出烤盘,放在凉网上,小心剥开四周的油纸,在另一个凉网上铺一张油纸,将蛋糕倒扣在新油纸上,揭去原来的油纸。
11.在蛋糕开始卷起处用刀切3-4条不到底的线条,这样卷的時候中心不易裂开,将馅料抹在蛋糕表面。
12.用擀面杖卷着油纸把蛋糕卷起来,卷好后定型15分钟。
13.切段即可食用。
小贴士:
1、蛋白只打至湿性发泡的程度,若打发到干性发泡,蛋白组织细密,卷时易断裂。
2、烤制时间、温度要根据自家烤箱确定。
3、煮橙片不宜太久,果粒刚软化最佳。
食材明细:
主料::低粉120g,鸡蛋4个,淡奶油100g,
辅料::糖100g,玉米油60g,甜橙1个,朗姆酒少许,
果味清香--香橙蛋糕卷的做法步骤:
1.甜橙抹盐搓洗干净切薄片,放入小锅加糖、水煮至橙皮透明。
2.把橙片捞出,用厨房纸吸干水分,摆入铺油纸的烤盘,煮橙片糖水留用。
3.蛋黄加入油、糖、奶,朗姆酒和煮橙片糖水拌至油水混合,筛入低粉拌至无颗粒。
4.蛋白放入无水无油干净容器,加白醋、糖打至硬性发泡。
5.取1/3蛋白糊与蛋黄糊搅拌均匀,再倒入2/3蛋白糊翻拌均匀。
6.倒入烤盘,抹平,轻震,震出大泡,放入预热180℃烤箱烤20分钟。
7.烤好蛋糕倒扣在烤网上,趁热撕去油纸,轻盖在蛋糕上晾凉,防止蛋糕干裂。
8.烤蛋糕时把淡奶油加糖打至硬性放入冰箱备用,待蛋糕晾凉,打发好的淡奶油抹在蛋糕表面。
9.用油纸把蛋糕卷好,放入冰箱20分钟冷藏定形。
10.即可切片食用
材料:
低粉75g,鸡蛋4个,油40g,糖(蛋白用)20g,橙汁50g,橙子5片(薄),糖(熬橙子)30g,糖(蛋黄用)10g,淡奶油100g,糖(奶油用)20g,
香橙蛋糕卷的做法的做法步骤:
步骤1,首先取一个橙子洗干净,表皮用盐水浸泡,然后切片。锅里放入刚好能够没过橙片的水倒入糖融化,放入橙片小火熬20分钟的样子,橙片变软
步骤2,锅里留适量的糖水,捞出橙片吸干表面水分
步骤3,放在烤盘里
步骤4,挤橙汁
步骤5,蛋黄中加入10g糖和刚才熬的糖水,油,橙汁,低粉翻拌成蛋黄糊,蛋白加糖打发,分3次和蛋黄糊混合
步骤6,放入预热烤箱140度25-30分钟,取出倒扣撕掉油纸
步骤7,散温,奶油加糖打发,抹上奶油,卷起放入冰箱冷却定型(我的卷的不够好,还是有轻微开列了)
步骤8,卷
步骤9,图
感谢您阅读“97美食网”的《香橙奶茶蛋糕卷》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了蛋糕菜谱专题,希望您能喜欢!