食材构成了美食最基本的部分，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。没有食材文化，就没有美食文化，想必你对食材很感兴趣吧？小编经过整理，为你编辑了祝考生们鱼跃龙门--红烧辣豉白鲳鱼，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
主料：：白鲳鱼3只，豆豉适量，
辅料：：盐巴适量，白糖适量，辣椒粉适量，老抽适量，调和油适量，料酒适量，蒸鱼鼓油适量，
祝考生们鱼跃龙门--红烧辣豉白鲳鱼的做法步骤：
1.材料：白鲳鱼3只 豆豉适量 辣椒粉适量 调料：调和油适量 蒸鱼鼓油适量 料酒适量 老抽适量 盐巴适量 白糖适量
2.把锅子烧热无水的时候倒入调和油烧到70都左右在放入鱼文火慢煎。
3..煎到两面微黄放入豆豉。
4..倒入料酒去腥。
5.倒入蒸鱼鼓油。
6..倒入老抽烧几分钟入味去腥。
7..倒入辣椒粉。再倒入盐巴和白糖烧2分钟。
8.. 9.倒入十三香翻炒均匀就可以出锅了。
小贴士：
依然叨叨：
在煎鱼的时候要倒入少许的盐巴和生姜会预防粘皮，依然没有放生姜就有点粘皮了。调料里已经有咸味了，要少放盐巴哦。
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鲤鱼跃龙门的做法
这道菜是我从一位老师手里学的，它的刀功讲究，它其实也叫糖醋鲤鱼只不过传统的糖醋鱼都是罢放在碗里的我的这道鱼是立起来的，稍后大家就知道是怎样立起来的了，此莱打花刀的时候要注意如果打不好直接影响到菜肴的美观，成品特点:金黄亮丽，外酥脆里面就像无穷说的连骨头都不放过，呵呵，接下来开始
材料：
鲤鱼1条，生粉200g，面粉200g，水300g，番茄酱250g，白糖50g，醋50g，料酒适量，盐适量，味精小量，鸡精适量，姜适量，
鲤鱼跃龙门的做法的做法步骤：
步骤1，将鱼尾改刀成燕子尾形
步骤2，把鱼改成大翻刀进行腌制
步骤3，加盐料洒姜味精腌渍
步骤4，锅内加油一定要加够
步骤5，烧油时将面粉生粉水调成面粉糊备用
步骤6，把鱼放入糊内放入锅内进行炸至
步骤7，把鱼成弯形放入油锅内，一定要弯形不然立不起来哦
步骤8，炸好了，不过没怎么炸好，这几天天天炸东西吃，搞的我上火都感冒了，那个来品尝一下
步骤9，调糖醋计，把番茄酱白糖醋一起放入锅内匀芡即成
步骤100，k了
鱼跃龙门：红烧虹鳟鱼的做法
材料：
虹鳟鱼，葱，姜，蒜，干辣椒，盐，糖适量，老抽适量，盐少许，干辣椒适量，鸡精少许，料酒少许，食用油适量，食醋少许，
鱼跃龙门：红烧虹鳟鱼的做法的做法步骤：
步骤1，把鱼洗干净处理好。撒点料酒去腥。葱切小段。蒜切片，姜切丝。
步骤2，锅内热油。放白糖。不停搅炒。直到白糖开始冒泡。放鱼进去上糖色。一边上色后翻边。
步骤3，放佐料，葱姜蒜，干辣椒，一点食醋和料酒去腥。再放一点老抽，加水，大火烧。水开后转小火，放盐，烧到收汁，就可以关火，放一点鸡精。
鲤鱼跃龙门好彩头的做法
团圆喜庆过大年是最幸福的事，大年餐桌的菜品会各个图个口彩，要有吉祥如意的寓意。我的家乡里鱼是过大年当天餐桌上必不可少的一道菜，做法花样众多，但也有讲究：鱼要头尾完整，不可以吃鱿鱼和黄鱼，鲤鱼最是契合。今天我做的这道菜，我给起名为：鲤鱼跃龙门。炸鱼的方法是向美食圈里的一位姐姐所学，她做的是黄鱼，我这过大年要吃鲤鱼的哦，所以今天我用了家乡特产的鲤鱼做，按照自己的口味调汁，鱼肉外酥里嫩，形状吉祥如意，年味浓浓，愿新年里所有的家人和朋友都能有“鲤鱼跳龙门”之势，上升一个新的高度，收获满满。
材料：
鲤鱼500g，蒜蓉酱2汤勺，青豌豆30g，胡萝卜1段，盐适量，大蒜半头，姜1块，干淀粉60g，料酒2茶勺，胡椒粉1/4茶勺，鸡精1/2茶勺，，
鲤鱼跃龙门好彩头的做法的做法步骤：
步骤1，鲤鱼去鳞、鳃和内脏清洗干净，鱼侧放，在距离鱼鳍3厘米处直刀切到鱼骨处
步骤2，再把刀放平横切2.5厘米左右
步骤3，每隔3厘米左右切一个花刀，鱼身另一侧也这样切好
步骤4，用1茶匙料酒、胡椒粉、1/4茶匙盐混合匀，抹遍鱼身内外，腌制10分钟。
步骤5，青豌豆我用的是熟的，备好，如果是生的要用水提前煮熟备用。取一段胡萝卜修刻成一个如图人字门形状，高4厘米，宽度比自己用的鲤鱼宽出1厘米的样子。剩余胡萝卜小料也切碎，大小和青豌豆的大小相仿就可以
步骤6，蒜和姜切末
步骤7，干淀粉中加入水，调成比较粘稠的淀粉糊
步骤8，提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上，均匀挂一层淀粉糊
步骤9，锅内放宽油，油温7成热时，一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白
步骤10，把鱼放入锅内，用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形，鱼尾巴定型后，用勺舀起热油林在鱼身上，炸，可以小心推动，直到鱼的表面炸到微黄酥脆
步骤11，捞出把鱼尾巴向上，鱼身下放入做好的胡萝卜门，摆盘，这样即使鱼炸的形状不合意，鱼尾也能高高翘起，同时象征着鱼跃龙门
步骤12，倒入炒勺的油，留一点底油，放入蒜姜爆香
步骤13，再放入蒜蓉酱和1茶匙料酒，炒出红油
步骤14，放入青豌豆和胡萝卜丁，加一碗水
步骤15，加鸡精烧开。盐我腌鱼的时候放了一点，这里用的是蒜蓉酱，所以就不要再放了
步骤16，把香菜随意扯断放入，在用浇鱼剩余的淀粉糊勾芡，成为较厚的芡汁
步骤17，炒好的芡汁均匀地淋到炸好的鱼身上即可
步骤18，成品
鱼跃龙门迎新春【2015羊年开运年菜】的做法
除夕年夜饭的桌上年菜中必有一道鱼料理，而且是整条的鱼，长辈都特地交代不要吃完，要留一部份到大年初一，意思是象征「鱼」与「余」同音，表示年年都有剩钱财今天使用金目鲈下锅油炸呈现弯翘的形状，再加上番茄、和风醬油露的简单调味和一些黄／红椒丝、洋葱丝的搭配，撒上葱丝，取菜名为【鱼跃龙门迎新春】既好看又好吃味道微咸酸甜，超下饭的～年夜菜自己也可以在家作出餐厅水準的鱼料理唷～参与活动:#春节必备年夜菜有奖征集活动#
材料：
金目鲈1条，[调味]水150g，[调味]番茄醬3tbs=455g，[调味]糖1tbs=15g，[调味]太白粉水个人喜好，[调味]醬油2tbs=305g，[醃鱼]花椒粉1tsp=5g，[醃鱼]太白粉/面粉1:1，洋葱丝6/1颗，黄/红椒丝16/1颗，青葱丝1根，牛番茄2株，蒜屑1tbs，姜片适量，[装饰]柳橙片1颗，，
鱼跃龙门迎新春【2015羊年开运年菜】的做法的做法步骤：
步骤1，準备食材：金目鲈、牛蕃茄、姜片、蒜屑、葱丝、黄红椒丝*适量、番茄醬、醬油
步骤2，将面粉+太白粉调糊沾附鱼后再洒上干粉，利用竹阡将鲤鱼插成跃起的形状
步骤3，入锅炸至弯曲金黄取出备用
步骤4，锅中1大匙油加入姜、蒜、洋葱丝爆香后，倒入牛番茄打成糊，拌炒至香味出来
步骤5，加入番茄醬、醬油、水，待滚加入红／黄椒丝拌匀,加入太白粉水勾芡成适当浓度后
步骤6，均匀淋在鱼上再摆至盘中
步骤7，加上葱丝及柳橙的盘饰后，【鱼跃龙门迎新春】美丽上桌
步骤8，这么漂亮的年菜未必在餐厅可以吃的到～
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