食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,食材的发展推动着美食文化的发展，想必你对食材了解很多吧？小编特别编辑了“在家怎样做出和餐馆一样好吃的【川味水煮鱼】的做法”，相信你能找到对自己有用的内容。
材料：
草鱼1条，啤酒适量，蛋清半个，黄豆芽适量，花椒适量，干辣椒粉适量，郫县豆瓣酱适量，蒜蓉适量，姜末适量，葱段适量，干辣椒节适量，二锅头酒适量，鸡精适量，，
在家怎样做出和餐馆一样好吃的【川味水煮鱼】的做法的做法步骤：
步骤1，活草鱼1条，用刀敲晕,用刀背刮去鱼鳞，扣去鱼鳃。鱼背开刀，用力按刀背破开鱼头，打开鱼腹取出内脏，不要弄破胆，胆破会很苦。刮去鱼腹内黑膜，扣去鱼的牙齿，不然也会有苦。切去鱼头，片去鱼的大刺，剃下鱼大骨，将鱼骨、鱼头斩块备用。斜刀（45度）片出鱼片，盛入碗中。
步骤2，用啤酒腌20分钟（做的鱼肉会比较白，有弹性，不易散），泡好的鱼片倒出，用手心轻轻挤干水分，加入适量的盐，抓粘后加入生粉和半个蛋清再次抓粘，加入少量的油抓均（后面下鱼片时就不会粘连）。
步骤3，黄豆芽、花椒、干辣椒粉各适量。郫县豆瓣酱、蒜蓉、姜末各适量。葱段、干辣椒节各适量。花椒、干辣椒粉入水打湿，捞出备用。
步骤4，锅烧红，去油光锅，撒入少量的盐（撒盐的目的：煎鱼时不易粘锅）并下入鱼块，转动锅子，将鱼块煎香。一面煎好后，翻面继续煎香。两面煎香后，加入适量的二锅头酒焖15秒，再一次性将水加足，盖上锅盖大火焖煮10分钟，将汤攻白。10分钟后关火开盖，将鱼汤倒出。
步骤5，锅里重新去油，下入蒜蓉、姜末小火炒香，再下入豆瓣酱、打湿的花椒和干辣椒粉小火慢炒，炒干水份，炒出香气。炒香后倒入鱼汤，加入适量的盐、胡椒粉、老抽，盖上锅盖，小火焖煮20分钟，煮出辣味和麻味。20分钟后下入黄豆芽煮熟。煮熟后，将黄豆芽和鱼块捞出盛入碗中。将鱼片散入锅中，推均，汤开后加入适量鸡精稍煮3分钟，即可捞出鱼片。先将鱼片打入碗中，再倒入鱼汤，碗中加入干辣椒节、花椒、葱段，泼入一勺滚油，美味即成。
步骤6，成品图
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川味---------水煮鱼
食材明细：
主料：：草鱼500G，
辅料：：白菜适量，豆芽适量，金针菇适量，
配料：：盐适量，葱姜蒜适量，红九九多功能底料适量，料酒适量，鸡蛋清适量，胡椒粉适量，
川味---------水煮鱼的做法步骤：
1.草鱼去鳞洗干净，沿鱼骨取下肉，我这是买时卖家弄好的
2.豆芽洗净，白菜洗净，切块，金针菇洗净备用，葱姜蒜切末
3.鱼洗净切成薄片
4.用料酒、蛋清、盐、胡椒粉、生粉抓匀备用
5.豆芽洗净入沸水锅中焯水，捞出入碗中
6.锅中入适量油，五成热，入葱姜蒜末爆香
7.入适量清水，煮开，入白菜
8.煮至白菜断生捞出，放入装豆芽的碗中
9.入金针菇继续煮，煮至金针菇断生
10.捞出，放入碗中
11.鱼片也放入，煮菜的水中，煮至鱼片，变色捞出
12.放入一个碗中
13.锅洗净，入适量油，五成热，入姜蒜末爆香，入红九九底料，翻炒至底料全化，入少许清水煮开，入盐调味
14.煮好的汤汁，浇在鱼上ok
15.色香味俱全
16.呵呵，再来一张
川味水煮鱼片
我是无辣不欢，嗜辣如命的主，就这一碗，别说吃，就光写博瞅图片的这会功夫，我都忍不住淹了好几次口水。那股麻，那个辣，那个嫩。。。呵呵，~~~不自残袅，上菜。。。
今天这道菜，不爱吃的同学请举手~~~水煮鱼片
主料：草鱼，黄豆芽
调料：姜，蒜，盐，料酒，淀粉，蛋清，花椒，干红辣椒，八角，桂皮，香叶，山奈，酱油，白糖，胡椒粉
水煮鱼片的做法
1.去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片。
2.片好的鱼片里加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。
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3.烧锅清水，加少许盐，待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。
4.热锅上油，油热后，放入八角，桂皮，香叶，山奈，干红辣椒段，花椒，小火炒香后把香料捞出只留底油。
5.用锅中热油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入步骤4里炸好的香料的一半炒至出红油。
6.再倒入适量清水，水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。
7.下入步骤2里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。
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8.另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入逼出香味，连油一起泼在鱼片上即可。
小技巧：
1.我这次只用了一半的鱼身做这道菜。如果是整条鱼，把鱼头和鱼骨也先腌下，然后在步骤5时先下鱼头，鱼骨稍煎再加水煮。
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2.水煮鱼我喜欢吃麻辣口感的，所以花椒和干辣椒的量一定要多，你可以根据自个的口味来调整。
3.鱼片如果有耐心一片片下锅更好，要是一下倒进去，在下锅前充分搅动下，入锅后稍待几秒再用筷子拔散。
4.打底的菜，还可以搭配千张，小白菜等等材料。
水煮鱼片食材搭配小提示
黄豆芽和猪肚能一起吃:猪肚补虚损、健脾胃。可帮助消化，引起食欲。黄豆芽具有清热明日、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效，常吃可洁白皮肤及增强免疫功能，还可抗癌。
榨菜和黄豆芽能一起吃:两者同食可美肤及增强免疫力，还可抗癌
在家做和饭店味道一样的红烧海虾的做法
前几天小区超市正好团购海虾就跟着团了2板一直放在冰箱冷冻室里，今天拿出来打算做个宝宝爱吃的红烧海虾。
材料：
海虾2斤，葱末适量，姜末适量，料酒1匙，生抽1匙，耗油1匙，盐1-2匙，香菜末适量，
在家做和饭店味道一样的红烧海虾的做法的做法步骤：
步骤1，所有材料准备好，买回来的海虾从冰箱里拿出来撕掉外包装，倒入盘中自然解冻备用。
步骤2，解冻好的海虾倒入适量水，清干净备用。
步骤3，葱提前清洗干净，切成葱末备用。
步骤4，锅内倒入适量油烧热，倒入切好的葱末爆出香味。
步骤5，倒入洗好的海虾炒至海虾变色后倒入1匙酱油，1匙老抽和1匙料酒翻炒均匀。
步骤6，倒入适量水莫过海虾，大火烧开后倒入1-2匙盐翻炒均匀后焖煮2分钟。
步骤7，香菜清洗干净切成末备用。
步骤8，等水收到差不都的时候，放上切好的香菜末翻炒至香菜断生关火盛出即可。
感谢您阅读“97美食网”的《在家怎样做出和餐馆一样好吃的【川味水煮鱼】的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了麻辣水煮鱼的做法专题，希望您能喜欢！
