食材明细:
花鲢2000g左右,香菜根据个人口味放,大葱2根,二金条青椒5根,小米辣15个左右,大蒜5瓣左右,老姜2个左右,郫县豆瓣酱2汤勺,花椒适量,干海椒20个左右,小葱4根左右,水煮鱼底料一袋,料酒适量,盐适量,鸡精适量
川味麻辣水煮鱼的做法步骤:
第1步提前把鱼杀了拼片,洗净之后放入适当料酒和盐搅拌均匀腌制半小时左右,我把大葱的尾部切下来一起放入腌制鱼里面,水煮鱼底料里面有三包料,一包炒的,一包码鱼的,一包做好之后撒面上的。在腌制鱼的时间里就可以准备炒底料的物品了。将老姜,蒜,切片。干辣椒:剪断就行。小米辣和二斤条青椒切一小段。大葱切中长段。小葱切1公分左右
第2步锅里倒入多一点清油,烧的油冒青烟了之后把花椒,郫县豆瓣酱,老姜片,蒜片,水煮鱼底料放入锅中翻炒,大概炒香放入二斤条青椒和小米辣在翻炒,炒制变色后放入适量的清水,大火烧开。这个时候就把鱼洗净沥干水分之后加入码鱼料搅拌均匀,这个步骤是为了鱼更嫩滑,等待水开之后依次放入鱼头,鱼排,煮几分钟之后在放入鱼片。放入盐和鸡精,起锅装盆
第3步在做好的鱼上撒入水煮鱼底料中的辣椒面和葱段备用,之后在干净锅里放入少量清油,待油温升高之后将油淋在鱼上就可以吃了。
食材明细:
猪里脊肉适量,黄豆芽适量,干红辣椒适量,花椒适量,香叶适量,葱姜蒜适量,郫县豆瓣酱适量,蛋清适量
川香水煮肉片的做法步骤:
第1步猪里脊肉切成薄片,用蛋清和少许淀粉养一下黄豆芽择好洗净,下水焯透(水中放适量盐),放入一个大碗里,一旁备用
第2步锅里放三大匙油,放入辣椒、花椒、香叶,小火慢慢熬出香味辣味,然后倒出备用锅里留一点油,放入两大勺剁碎的豆瓣酱,小火煸炒
第3步放入葱姜蒜末煸香,倒入一大碗开水,加入一点生抽,一点盐,少量糖和料酒大火烧开,将养好的肉片转着圈放入锅里汆熟
第4步用勺子翻动几下,连汤倒入装有豆芽的大碗,上面撒少许辣椒粉另起锅,把开始炸好的辣油烧热,倒在肉片上
小贴士:
炸辣椒的时候一定要小火慢慢炸,火急了容易糊。垫底的菜可以不用豆芽(水煮鱼里都用的豆芽)可以用白菜或者油菜。饭店里卖的水煮肉片,汤里的油特别多,自家做的减油版,健康。
感谢您阅读“97美食网”的《川香水煮鱼》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了水煮鱼食材专题,希望您能喜欢!