食材构成了美食最基本的部分，美味最基本的来源就是食材本身。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材的看法是怎么样的呢？以下为小编为你收集整理的茄丁香菇素面的做法，感谢您的参阅。
其实只是一碗很简单的面，几样自己喜欢的食材，不加任何香精浓汤宝，吃上一大碗也不觉得回味发腻。寒冷的冬天，回家给自己做上一碗，一边刷剧，一边吃，幸福～
材料：
香菇4朵，茄子中等大小半个，土豆手心大小一颗，小葱花一小撮，红辣椒一个，花椒粒一小撮，蒜一瓣，盐适量，十三香粉适量，醋一勺，生抽一勺，花生碎一勺，
茄丁香菇素面的做法的做法步骤：
步骤1，食材略图，辣椒切段，蒜切碎，小葱切碎，茄子，土豆去皮
步骤2，土豆，茄子，香菇切方丁，不要大于1cm见方
步骤3，茄子要先煎一下，不要一开始就放油，先把水气煎掉一些再放油，这样比较省油，也不会让茄子吸太多油太腻
步骤4，煎到金黄备用
步骤5，油锅加热，放入花椒粒爆香，把花椒粒捞出，再放蒜末和辣椒，也可以用辣椒粉，蒜末和辣椒可以把火关了再发，这样不容易糊
步骤6，先放土豆和茄子翻炒，加入备好的醋，生抽，盐，十三香粉，其实几样调料可以根据口味适当调整用量，土豆有点微熟再放入茄子翻炒。
步骤7，放入茄子翻炒两三分钟后加两碗水，熬一会，熬的过程开始煮面，我用的是提前备好的手擀面，有时间教大家自制扯面，简单好吃
步骤8，面煮好，浇上煮好的汤料，汤料煮好的标准就是土豆熟了就可以了，撒上小葱花和花生碎，一碗茄丁香菇素面就好啦
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茄丁素面
食材明细：
主料：：面条150g，茄子200g，
辅料：：蚝油半汤勺，蒜蓉酱3汤勺，鸡粉1小勺，
茄丁素面的做法步骤：
1.茄子切丁，辣酱备好。
2.炒锅热油，放入茄子丁翻炒。
3.加入约3汤勺辣酱。这里要根据蔬菜的量添加辣酱，不要加多过咸了。
4.加入一小碗的水，同时放入蚝油。盖好，小火煮炖。中间要记得翻动两次。
5.最后汤汁煮干，放入鸡粉炒匀关火备用。。
6.用煮锅煮好自己喜欢吃的面条。
7.面条煮好，装碗，浇入切丁即可。
小贴士：
可以用自己喜欢的任何品种的辣酱或黄酱。
面条可吃热面，也可以煮好过凉吃凉面。
芽菜素面的做法
#五十二道菜#之第二道芽菜素面。这是我最爱的一道面食，没有之一！源自于乐山的味精素面，自己稍作了调整。
材料：
芽菜500g，猪肉馅250g，鲜面条，香油，麻油，藤椒油，油辣椒，生抽，味极鲜，耗油，芝麻酱，味精，鸡精，花椒面，蒜泥，榨菜，花生碎，芝麻，香菜末，香葱末，醋，姜末，豌豆尖，，
芽菜素面的做法的做法步骤：
步骤1，芽菜，来自南方的一道腌菜，在四川很是经典。比较幸运的是，我曾参与过芽菜的腌制，尽管参与过程很短，却也是享受其中。咸烧白，回锅肉，鸡米芽菜等很多川菜都是以芽菜为主要配菜的，然而火锅蘸料里也少不了芽菜。当然，还有今天要做的芽菜素面
步骤2，首先，芽菜是腌菜，肯定是比较咸的，而且会有比较多的杂质，所以芽菜要反复清洗，然后切碎。如果你附近的菜市场没有卖芽菜的，（比如我家附近就没有
步骤3，热锅凉油，放入花椒。花椒微微变色时放入猪肉馅煸炒
步骤4，煸炒至猪肉馅变色，烹入料酒翻炒，放入葱姜末继续翻炒。之后，倒入芽菜碎，放入盐，生抽，胡椒粉，耗油，鸡精，十三香，加入适量水继续翻炒十分钟左右，即可出锅。
步骤5，曾经在乐山吃的是用猪油炒的，油好大，但是确实很香。素炒也行，不过对于我这种食肉者感觉没意思
步骤6，下面要说说辅料了，先来一张全家福。有个矿泉水瓶装的是麻油，很麻，很麻。芽菜素面必不可少的一道佐料。
步骤7，藤椒油，从乐山背回来的。藤椒味很香，但是不麻。我喜欢把藤椒油和麻油的综合起来用，有香也有麻。
步骤8，粮食味精，细面状，不是颗粒的。同样，采购于乐山。
步骤9，素面的灵魂之处，油辣椒也好，辣椒油也好。这个，出自老妈之手。制作过程，复杂，繁琐。辣椒面是亲手一点点捣出来的。香，辣！
步骤10，好了，二十来种调味料调在一起。醋，生抽，味极鲜，耗油，香油，油辣椒，麻油，调好的芝麻酱，藤椒油各一汤匙。蒜水二汤匙。味精，榨菜碎，鸡精，花椒面各一茶匙。芽菜，葱花，香菜，花生碎，芝麻适量。喜欢多少就加多少吧。
步骤11，总之，味道由自己加。想辣就多辣椒，喜欢麻就多放花椒面和麻油，喜欢蒜香的话就再拍两瓣生蒜进去好了。☺
步骤12，豌豆尖，芽菜面的黄金搭档，如果找不到豌豆尖，选择别的蔬菜也可以。煮面时，水要多点。煮面的多少推荐平时吃面份量的三分之二，因为佐料够多了！实在抱歉的是，面案是我的短板，所以直接从菜市场买了鲜面条。挂面也是可以的。面条要稍微细一点的，煮一开就好，放入豌豆尖稍煮即可出锅了。如果面条太过粘稠，可以过一下开水。好了，拌面!
步骤13，我很喜欢这种复合的味道，鲜香，麻辣，浓烈，回味无穷，层次感分明。还有个人比较喜欢少汤的，所有的调料裹满每一根面条，边吃边拌。当然了，你也可以加一些汤。一样美味！！！如果你想知道知道剩下一堆配料没有用完怎么办，比如香葱，香菜，花生碎，榨菜碎，蒜泥，芽菜，油辣椒这些该怎么办？哈哈，我就是不告诉你，你已经备齐了一份劲爆十足的火锅蘸料啦！什么？还在吃芝麻酱，你考虑过火锅的感受吗？
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