食材品类非常的丰富，它决定了美食的本味。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材是怎么样看待的呢？小编特意为大家收集整理了“芽菜素面的做法”，欢迎大家参考阅读。
#五十二道菜#之第二道芽菜素面。这是我最爱的一道面食，没有之一！源自于乐山的味精素面，自己稍作了调整。
材料：
芽菜500g，猪肉馅250g，鲜面条，香油，麻油，藤椒油，油辣椒，生抽，味极鲜，耗油，芝麻酱，味精，鸡精，花椒面，蒜泥，榨菜，花生碎，芝麻，香菜末，香葱末，醋，姜末，豌豆尖，，
芽菜素面的做法的做法步骤：
步骤1，芽菜，来自南方的一道腌菜，在四川很是经典。比较幸运的是，我曾参与过芽菜的腌制，尽管参与过程很短，却也是享受其中。咸烧白，回锅肉，鸡米芽菜等很多川菜都是以芽菜为主要配菜的，然而火锅蘸料里也少不了芽菜。当然，还有今天要做的芽菜素面
步骤2，首先，芽菜是腌菜，肯定是比较咸的，而且会有比较多的杂质，所以芽菜要反复清洗，然后切碎。如果你附近的菜市场没有卖芽菜的，（比如我家附近就没有
步骤3，热锅凉油，放入花椒。花椒微微变色时放入猪肉馅煸炒
步骤4，煸炒至猪肉馅变色，烹入料酒翻炒，放入葱姜末继续翻炒。之后，倒入芽菜碎，放入盐，生抽，胡椒粉，耗油，鸡精，十三香，加入适量水继续翻炒十分钟左右，即可出锅。
步骤5，曾经在乐山吃的是用猪油炒的，油好大，但是确实很香。素炒也行，不过对于我这种食肉者感觉没意思
步骤6，下面要说说辅料了，先来一张全家福。有个矿泉水瓶装的是麻油，很麻，很麻。芽菜素面必不可少的一道佐料。
步骤7，藤椒油，从乐山背回来的。藤椒味很香，但是不麻。我喜欢把藤椒油和麻油的综合起来用，有香也有麻。
步骤8，粮食味精，细面状，不是颗粒的。同样，采购于乐山。
步骤9，素面的灵魂之处，油辣椒也好，辣椒油也好。这个，出自老妈之手。制作过程，复杂，繁琐。辣椒面是亲手一点点捣出来的。香，辣！
步骤10，好了，二十来种调味料调在一起。醋，生抽，味极鲜，耗油，香油，油辣椒，麻油，调好的芝麻酱，藤椒油各一汤匙。蒜水二汤匙。味精，榨菜碎，鸡精，花椒面各一茶匙。芽菜，葱花，香菜，花生碎，芝麻适量。喜欢多少就加多少吧。
步骤11，总之，味道由自己加。想辣就多辣椒，喜欢麻就多放花椒面和麻油，喜欢蒜香的话就再拍两瓣生蒜进去好了。☺
步骤12，豌豆尖，芽菜面的黄金搭档，如果找不到豌豆尖，选择别的蔬菜也可以。煮面时，水要多点。煮面的多少推荐平时吃面份量的三分之二，因为佐料够多了！实在抱歉的是，面案是我的短板，所以直接从菜市场买了鲜面条。挂面也是可以的。面条要稍微细一点的，煮一开就好，放入豌豆尖稍煮即可出锅了。如果面条太过粘稠，可以过一下开水。好了，拌面!
步骤13，我很喜欢这种复合的味道，鲜香，麻辣，浓烈，回味无穷，层次感分明。还有个人比较喜欢少汤的，所有的调料裹满每一根面条，边吃边拌。当然了，你也可以加一些汤。一样美味！！！如果你想知道知道剩下一堆配料没有用完怎么办，比如香葱，香菜，花生碎，榨菜碎，蒜泥，芽菜，油辣椒这些该怎么办？哈哈，我就是不告诉你，你已经备齐了一份劲爆十足的火锅蘸料啦！什么？还在吃芝麻酱，你考虑过火锅的感受吗？
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茄丁香菇素面的做法
其实只是一碗很简单的面，几样自己喜欢的食材，不加任何香精浓汤宝，吃上一大碗也不觉得回味发腻。寒冷的冬天，回家给自己做上一碗，一边刷剧，一边吃，幸福～
材料：
香菇4朵，茄子中等大小半个，土豆手心大小一颗，小葱花一小撮，红辣椒一个，花椒粒一小撮，蒜一瓣，盐适量，十三香粉适量，醋一勺，生抽一勺，花生碎一勺，
茄丁香菇素面的做法的做法步骤：
步骤1，食材略图，辣椒切段，蒜切碎，小葱切碎，茄子，土豆去皮
步骤2，土豆，茄子，香菇切方丁，不要大于1cm见方
步骤3，茄子要先煎一下，不要一开始就放油，先把水气煎掉一些再放油，这样比较省油，也不会让茄子吸太多油太腻
步骤4，煎到金黄备用
步骤5，油锅加热，放入花椒粒爆香，把花椒粒捞出，再放蒜末和辣椒，也可以用辣椒粉，蒜末和辣椒可以把火关了再发，这样不容易糊
步骤6，先放土豆和茄子翻炒，加入备好的醋，生抽，盐，十三香粉，其实几样调料可以根据口味适当调整用量，土豆有点微熟再放入茄子翻炒。
步骤7，放入茄子翻炒两三分钟后加两碗水，熬一会，熬的过程开始煮面，我用的是提前备好的手擀面，有时间教大家自制扯面，简单好吃
步骤8，面煮好，浇上煮好的汤料，汤料煮好的标准就是土豆熟了就可以了，撒上小葱花和花生碎，一碗茄丁香菇素面就好啦
香椿芽拌面的做法
香椿就像香菜，有人爱有人厌，谁让它香味那么特殊呐~我呢，对香椿是从十分厌恶到十分喜爱的，缘由就是这一碗香椿芽拌面！这个方法是跟老爸学的，每年野香椿发芽，老爸就会去摘下老多，只需要简单的调味料，搭配筋道的手擀面，那滋味儿，赞最美味的往往最简单~
材料：
香椿1小把，手擀面适量，盐1小勺，味极鲜3大勺，清水适量，，
香椿芽拌面的做法的做法步骤：
步骤1，香椿芽洗净，我这个是老爸刚摘的嫩芽没有焯水，在外面买的一定要焯一下水，用刀切碎一点放入碗里。
步骤2，加入一小勺盐。
步骤3，三大勺味极鲜酱油。
步骤4，搅拌均匀即可。
步骤5，面条煮熟捞出。
步骤6，最后来一勺香椿，搅拌均匀即可享用啦，超级爽口。
鸡蛋空心菜素面
食材明细：
主料：：细挂面适量，豆芽适量，青菜适量，鸡蛋2个，
辅料：：盐一勺，生抽一勺，老干妈一勺，香油一勺，
鸡蛋空心菜素面的做法步骤：
1.鸡蛋入锅煎至两面偏黄。
2.大火煮开，加入面条煮熟捞出备用，面条煮至过程中，需要放三次水。
3.捞出放入大碗中。
4.剩下汤，放入豆芽煮熟捞出。
5.放入空心菜捞出。
6.汤汁，放入老干妈，盐，香油，生抽。
7.将汤倒入面条中。
8.成品图。
牛肉素面
食材明细：
主料：：手延素面1包，牛肉适量，
辅料：：油菜适量，葱适量，
牛肉素面的做法步骤：
1.把牛肉加水，卤料，葱姜煮开。
2.开锅后加入老抽和盐，改小火煮2个小时，即可。
3.晾凉切片。
4.手延素面一包。
5.锅里放水，水开后下入面条，煮开即可。
6.小油菜放进开水里烫一下。
7.把面捞到碗里，直接加入烫好的油菜，放上牛肉。
8.加入卤牛肉的汤。
9.撒上葱末即可，香喷喷的素面。。。
小贴士：
这种手延素面条细，煮开即可。
白菜素面
食材明细：
主料：：金龙鱼优+澳麦鸡蛋挂面一把，白菜适量，葱花少许，
辅料：：食用油适量，清水适量，鸡精少许，盐少许，香油几滴，生抽少许，
白菜素面的做法步骤：
1.将白菜洗干净切碎，切成条状就行，葱花提前切好。
2.锅中放少许食用油，烧热后下入葱花爆香。
3.向锅中倒入半锅清水。
4.向锅中加入少许鸡精和生抽。
5.水沸后下入挂面。
6.将挂面煮至六成熟时放入白菜。
7.将面条煮熟时加入适量的盐。
8.最后淋入香油。
9.盛入碗中就可以吃啦～
小贴士：
无。
素面条的做法
参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
面条30g，葱花、姜丝少讦，川马牌榨菜15g，白胡椒粉少许，盐少许，香油少许，生抽少许，味精、鸡精各少许，
素面条的做法的做法步骤：
步骤1，锅中水烧开后放点盐，再下面条煮5分钟。将煮好的面条到出来用冷水过滤下备用。将葱切成葱花、姜切丝。炉子上用锅子烧水，水开后将前面煮好的面条下锅，接着放葱花、姜丝、川马榨菜、少许盐、味精、生抽、白胡椒粉、香油煮2到3分钟即可。
芽菜海参
食材明细：
主料：：海参6个，芽菜200克，
辅料：：淀粉1/2茶匙，小葱2根，小米辣2根，
芽菜海参的做法步骤：
1.自发干海参；
2.切成大块。
3.小葱、小米辣切颗，淀粉加水泡发。
4.食完烧白余下的芽菜，倒入平底锅；
5.倒入海参块；
6.加适量水烧煮十分钟；
7.下三分之二量的小葱、小米辣；
8.浇水淀粉翻匀出锅，洒上余下的小葱、小米辣即可。
碎米芽菜
食材明细：
鸡胸脯肉200克，辣椒(青、尖)100克，柿子椒60克，腌芥菜头30克，大葱5克，盐3克，味精2克，酱油3克，花椒粉2克，植物油15克，白砂糖3克
碎米芽菜的做法步骤：
1. 将鸡脯肉剁细；
2. 辣椒和腌芥菜都切成细粒；
3. 锅内放油烧至七成热时，放肉末炒散，随后放入辣椒和腌芥菜，炒匀后；
4. 用盐、白糖、葱花、味精、酱油、花椒粉调味即可。
小贴士：
用猪肉、牛肉代替鸡肉。本菜开胃，刺激食欲，尤适合早孕反应而食欲不振者。
芽菜肉包
宜宾所特有的【芽菜大肉包】，大碑巷有一家卖的，好久不吃，还是有点想念了三！
最近自己在家整了一回，皮薄、肉嫩、芽菜香，用来做馅的芽菜和肉末先要炒一下，包子馅的油和芽菜的香、肉香会渗透到面皮里面，混合着面粉的香甜味，简直太好吃了！过瘾过瘾~~
【芽菜】是用一种小叶芥菜的嫩茎，经过晾晒，拌入食盐、红糖，再加入香料配制装坛腌储而成，是四川宜宾所特有。分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州、永川，甜芽菜产于四川的宜宾，宜宾古称叙府，故又称叙府芽菜。上好的芽菜，颜色褐黄，润泽发亮，根条均匀，气味甜香，咸淡适口，质嫩脆。
芽菜肉包
包子皮：面粉、安琪酵母、牛奶（或水）
包子馅：芽菜、猪肉馅（丁）、葱末、姜末
调料：五香粉、白糖、味精
芽菜肉包的做法
1、芽菜细细剁碎。（可以买袋装的碎米芽菜，就是已经剁碎的芽菜），大葱和生姜也剁碎。
2、锅里倒入稍微多点的油，烧热后，将生肉馅倒入，加入生姜末炒至表面发白后，调入2勺五香粉，翻炒均匀。
3、倒入剁好的芽菜，继续翻炒，炒至肉馅8分熟时，调入2勺白糖、一勺味精，最后放入葱末。
4、淋入多半碗热水。（可以让肉馅多汁，不会太干）
5、略炒一会儿，包子馅就做好啦！
6、面团加安琪酵母和牛奶，揉成面团，发酵2个小时以上。
7、搓成长条，切成剂子。擀成面皮，纳入肉馅，包成包子。
8、上锅蒸10分钟,即好。
芽菜粉丝
食材明细：
主料：：粉丝适量，豆芽菜适量，
辅料：：盐适量，油适量，葱末适量，生抽适量，油辣椒适量，调味鲜适量，香油适量，
芽菜粉丝的做法步骤：
1.泡好的粉丝
2.洗好的豆芽菜
3.先炒豆芽菜
4.放一点盐炒断生
5.放进粉丝
6.淋上生抽
7.再放点盐，油辣椒
8.撒上调味鲜炒匀
9.撒上香葱炒香
10.出锅时淋点香油
11.即可，炒的有点多，一人份不用这么多的，小炒点，更好入手。
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