东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你记得哪些菜谱呢？小编特意为大家收集整理了“铸铁锅版煲仔饭”，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
食材明细：
大米一量杯，香肠一节，酱肉一小块，咸肉一小块，豌豆半斤，生抽适量
铸铁锅版煲仔饭的做法步骤：
第1步大米洗干净，添加比平时烧饭略少的水量浸泡一小时左右刚上市的本地豌豆很鲜嫩
第2步酱肉咸肉香肠切粒。锅烧热将肉粒下锅加点水略煮再加点油炒出香味。
第3步加点料酒，下豌豆翻炒豌豆稍微炒至变色
第4步加入浸泡好的大米和水一起后，盖锅盖大火十分钟左右，听见锅底有噼噼啪啪的声音时，沿着锅壁划入一小勺色拉油，然后就开大火一会，关火焖几分钟，再开大火一会，关火焖几分钟，重复三遍后，关火焖着，利用铸铁锅的温度就可以焖出香脆的锅巴了。调一小碗生抽＋点白糖的酱汁，煲仔饭开锅后铲出锅巴，将米饭浇上酱汁拌匀就可以
第5步嘎嘣脆的锅巴，带着腌腊的香味。
小贴士：
煲仔饭砂锅也可以做，但铸铁锅就是有农村柴火灶大锅子烧出来锅巴的味道
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珐琅铁锅版煲仔饭
食材明细：
羊肉片250g，青笋半根，胡萝卜半根，杏鲍菇1个，木耳适量，盐2g，蚝油3勺，酱油1勺，白砂糖1勺，香油适量，纯净水10ml
珐琅铁锅版煲仔饭的做法步骤：
第1步胡萝卜去皮切丝，杏鲍菇切片，青笋切片，木耳泡发。米淘好，放入适量水，没过米即可，此锅加盖形成蒸汽回流，不宜水多。
第2步水开，转小火。待米饭八成熟，锅一圈淋香油，关火。防糊锅，也是形成锅巴的关键。我家香油颜色深。将食材摆入锅中，开小火。
第3步调汁：水＋糖＋盐＋蚝油＋酱油，拌匀。淋入食材上，加盖。
第4步可。盛出来没有摆盘，太饿了，早午饭，大家包涵啊。味道超赞的，珐琅锅很好用。
快手杂粮早餐一厨作铸铁锅版
食材明细：
主料：玉米2根，土豆1个
辅料：紫薯5枚
快手杂粮早餐一厨作铸铁锅版的做法步骤：
1，珐琅锅预热二分钟后倒入准备后的食材。
2，再依次倒入一小碗清水。
3，盖上锅盖，中火至有热气冒出后，转最小火焖煮20分钟，关火后不要着急打开锅盖，利用珐琅锅的余温继续焖3到4分钟，揭开锅盖，一锅香喷喷的杂粮早餐就可以款待一家人的胃咯。
小贴士：
一厨作爱心小贴士：
1.水不能放太多，刚好没过锅底即可。
2.因为食材的易熟程度不同，建议将难熟透的食材切大块，这样以保证食材的口感。
铁锅版盐焗鸡
食材明细：
鸡，花椒，八角，姜
铁锅版盐焗鸡的做法步骤：
1.鸡最好隔夜风干，将玉米等不太出水的东东塞入鸡肚内，用牙签别好头和屁股两洞口，用纸包好鸡，如果包不紧可以用棉纱绳子捆扎，在盐里放十几二十粒花椒，五六颗八角，几片姜，把盐炒热，然后在锅底放1--2厘米的盐，放入鸡只，再倒入其余的盐，好让盐均匀的埋住鸡只
2.放入烤箱，350--400F，烤20--25分钟左右，再拿出鸡只来翻身，再用上述的方法埋好鸡，再烤20--25分
3.烤好后拆包，用刷子刷去掉在鸡表面的盐，大功告成，手撕或斩件随你。
小贴士：
因为腿肉厚，较难熟，腿肉熟是关键。撕开大腿看看。好嫩好爽，美美的一餐哦。 偶不是专业人士，在烹调理论上说不出个大理儿，但给点点温馨提示： 一、鸡只不要过大，一斤左右足够，在广州，一般饭馆不用大鸡做盐焗鸡或白斩鸡。 二、肚子里的填充物最好不要遇热就发大水的，因为如果发水，会渗透纸，这样盐也就做溶化，鸡会变得很咸。 三、温度没有绝对准确的，要看鸡只的大小，而且每家的烤箱有温度区别，其实，说来说去，就是让鸡烤熟而不要把鸡烤得太老就行了。
煲仔饭(简单版)
食材明细：
料汁：蚝油15g，番茄沙司18g，低盐生抽10g，冷开水15g
主料：皇上皇广式腊肠1根(40g)，土豆1个(150g)，鸡蛋1只，小油菜3根，米饭250g
煲仔饭(简单版)的做法步骤：
1，准备250克剩米饭，40g广式腊肠一根切片，一个150g的土豆去皮切薄片，三根小油菜，一个鸡蛋。
2，锅中水开，加适量的盐和几滴食用油，下入油菜焯水、捞出过冷水。
3，不粘锅放少许油，把土豆片均匀铺开，煎至两面金黄。
4，不想摄入过多油脂的，可将土豆片上的油用厨房纸吸出。
5，我嫌腊肠有些油，所以用水煮一下。当然也可以无油煎一下去去油，再用厨房纸洗去多余油脂。不介意油多的，可以与米饭同蒸。
6，蚝油15克，无盐生抽10克，番茄沙司18克，加入15克的冷开水搅拌均匀。
7，砂锅下面涂一层香油，小火慢慢将砂锅烧热、离火。
8，剩米饭放微波炉加热，将米饭均匀的铺在砂锅下、按平。
9，将处理好的广式腊肠和煎好的土豆片均匀的摆在砂锅里。砂锅回放在炉火上，小火加热三分钟。如没掌握炉火大小，可以用勺子在砂锅中间位置挖一下，根据底部的米的状态灵活掌握时间。
10，另取不粘锅煎一个水波蛋，蛋白刚刚凝固最好。
11，将料汁沿土豆片边浇入，盖盖略焖30秒后关火，煎蛋摆入锅中，放入焯水油菜。
12，上桌，趁热将蛋拌均。不要担心蛋不熟，锅子很烫的，要小心防烫伤。
电饭煲版煲仔饭
食材明细：
米饭适量，腊肠1-2根，上海青适量，香菇适量，蚝油1勺，生抽3勺，香油2勺，白砂糖1勺，鸡蛋1个
电饭煲版煲仔饭的做法步骤：
第1步准备好材料腊肠切片。
第2步弄米饭的时候平铺一起煮饭。香菇弄不弄都行啦，上海青的心切十字。都洗洗
第3步先放香菇煮1-2分钟，再焯上海青1分钟。捞起倒掉多余水分，趁热放盐和香油拌匀。待用。电饭煲还有5分钟好了的时候磕个鸡蛋（9分接近全熟）想生一点可以迟一点放。
第4步调酱汁：蚝油1:生抽3:糖1:香油1。拌匀时间到了！放青菜和香菇还有酱汁！！！
第5步当当当当！做好了装盘，开吃啦！
铸铁锅红烧肉（无需炒糖色）
食材明细：
五花肉1000g，红烧酱油适量，生抽适量，冰糖适量，桂皮适量，姜片适量
铸铁锅红烧肉（无需炒糖色）的做法步骤：
第1步五花肉切麻将块，冷水下锅，沸腾去浮沫，肉捞出，汤留下。铸铁锅涂薄油，两面煎微黄。
第2步淋红烧酱油、生抽，轻翻让肉块均匀上色。倒入步骤一的肉汤，稍没过肉，加姜片桂皮冰糖。
第3步中火烧开、转小火炖一小时，尝一下汤汁味道，如需调整，加盐或冰糖。中火收汁，别担心颜色不够红、收汁之后，糖色自然显现。
小贴士：
冰糖比白糖效果好、黄冰糖比冰糖效果好，关于酱油适量，这个确实靠感觉，反正收汁前可以调整。
腊肠煲仔饭(电饭煲版)
食材明细：
主料：大米2杯，腊肠1个
辅料：生抽2勺，蚝油1勺，糖半勺，香油少许，植物油2勺，菠菜少许，水适量，叉烧肉少许
腊肠煲仔饭(电饭煲版)的做法步骤：
1，备好食材。
2，米淘好，放好水，加2勺植物油，浸泡1小时。
3，腊肠切片，叉烧肉切片，料汁(生抽、蚝油、白糖、香油、少许水配好)。
4，电饭煲按下煲子饭开始煮米饭。
5，米饭汤收进去后，放入腊肠，打入鸡蛋，继续焖。
6，菠菜焯下水。
7，饭好后，放入菠菜摆好。
8，倒入料汁拌匀。
9，盛出。
10，成品。
懒人版腊味煲仔饭
食材明细：
香米200g，广式腊肠1根，润肠1根，腊肉1块，小油菜2棵，姜1小块，生抽2汤勺（30ml），老抽1/2茶匙（2.5ml），盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，香油1/2茶匙，凉开水50ml
懒人版腊味煲仔饭的做法步骤：
第1步腊肠、润肠、腊肉分别切薄片，姜去皮、切丝；香米淘洗干净，用清水浸泡半小时，放入压力煲，加水高于香米表面至食指第一关节的1/2处，按下精煮键；
第2步饭煮好后，排压后掀开锅盖，铺满切好的腊味和姜丝；迅速盖紧锅盖，利用热气继续焖10分钟；
第3步等待的过程中，锅中烧适量水，水开后放入小油菜焯烫1分钟，捞出沥干；将所有调料混合，搅匀做为料汁待用；
第4步十分钟后，开锅，倒入酱汁，拌匀即可。
小贴士：
1. 如果做腊味煲仔饭，建议腊味种类多一些，口感会更有层次；2. 腊味一定要切薄片，越薄越好，不然不易焖熟；3. 可以延长焖至的时间，使腊味的油脂充分渗透到米饭中；4. 调料的用量可根据个人口味调节。
电饭煲版鸡锤煲仔饭
食材明细：
主料：鸡翅根数个，胡萝卜半根，洋葱适量，豌豆适量，小葱适量，姜少许
辅料：盐适量，生抽适量，胡椒粉少许，鸡精少许，花雕酒少许
电饭煲版鸡锤煲仔饭的做法步骤：
1，准备食材。
2，鸡翅根洗净用少许盐搓一下表面，加适量生抽胡椒粉花雕酒拌匀，放入几片姜片，腌制半小时。
3，胡萝卜、洋葱切丁，小葱切碎备用。
4，电饭煲加大米洗净放入腌制好的鸡锤连同腌制的生抽一起，加入胡萝卜、洋葱、豌豆，按个人口味加入适量盐、鸡精加适量水，大米表面以上一指肚的样子，让食材都没入水中，电饭煲按煲仔饭功能键，没有这个键可以按柴火饭或者煮饭键都可以。
5，按电饭煲指示操作完成就可以盛出，开吃了，简单易做一锅出，香香的肉糯糯的米饭。
李氏广东煲仔饭（电饭锅版）
食材明细：
广式香肠2根，广式腊肉1块，腊肠半根，大米1满碗，纯净水适量，姜丝适量，生抽6汤匙，糖1汤匙，美极鲜酱油1汤匙，日本东字酱油1汤匙，小油菜1棵，鸡蛋1-2个，食用油适量，芝麻油0.5汤匙，剁椒酱2汤匙
李氏广东煲仔饭（电饭锅版）的做法步骤：
第1步大米放到碗里用凉白开水泡一个半小时在电饭锅里刷一层食用油
第2步把泡好的米放半勺食用油搅拌一下，放水按照1:1.5的比例放入电饭锅里。电饭锅做煲仔饭比较难掌握火候，我选用快速煮先把饭烧开
第3步在烧饭的时候把各种腊肠腊肉切成片，还有姜切成丝备用把小油菜洗净备用
第4步水烧开把小油菜放到开水里烫煮烫煮的时候加入几滴食用油和一点点食盐
第5步青菜焯好后控干净水后装盘然后调制拌饭的酱油汁，按照我前面写的量依次添加，如果有不喜欢芝麻油的可以不放。
第6步这时候，刚才大火闷煮的饭应该差不多了，这时候打开电饭锅的盖子，准备放入腊肠放好后，打上鸡蛋，撒上姜丝，再盖上盖从新断电电饭锅，快速闷煮米饭
第7步因为之前的饭是热的，所以大概10分钟左右饭就闷好了，但是先不要开盖子，闷15分钟左右再开开盖因为不是砂锅煮的所以上桌前要摆盘，依次码入腊肠青菜鸡蛋
第8步然后配上拌饭的酱油和剁椒酱就可以上桌啦！这是一大碗被吃完的样子，说除了没有砂锅煮的饭锅巴以外，其他的味道都是一样的，非常好吃！大家都来试试吧！很简单哦！
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