这不是磅蛋糕不是磅蛋糕不是磅蛋糕!是在蓝带学习甜点时一个比较喜欢的方子,出来成品香甜柔软夹杂着柠檬的清香,最特别的是外面有一层亮晶晶的壳子很可爱。
材料:
蛋110g,砂糖140g,盐1g,鲜奶油60g,柠檬皮一个份,面粉110g,泡打粉2g,融化奶油40g,朗姆酒20g,Glaceàl'Eau:,糖粉80g,水10g,柠檬汁10g,外部:,杏桃果胶,Glaceàl'Eau,
柠檬week–end2016松下大师赛(成都)的做法的做法步骤:
步骤1,磅蛋糕模型提前涂油撒粉放入冷藏备用。
步骤2,鲜奶油,奶油和擦碎的柠檬皮一起入锅隔水加热至融化。
步骤3,面粉泡打粉混合过筛备用。
步骤4,蛋加入全部糖。
步骤5,打均匀。
步骤6,移出锅中的奶油碗,把蛋盆放进去,倾斜盆子快速打蛋。打至颜色变白体积膨大,移出蛋盆。
步骤7,继续打蛋使其降温,否则一加面粉易生筋。
步骤8,打至还有一点温,加入盐,划圈搅拌后一次加入粉类快速拌至无干粉。
步骤9,加入奶油碗中的全部材料和朗姆酒。
步骤10,拌匀。面糊很稀。
步骤11,倒入事先准备好的模具。
步骤12,入提前预热好的烤箱180℃烘烤30~40分钟。
步骤13,中途可降温10~20摄氏度。
步骤14,烤好后取出脱模降温,这是正好做Glace。柠檬汁和水称量好。
步骤15,加入过筛的糖粉拌匀。
步骤16,蛋糕晾凉刷果胶。
步骤17,然后刷上全部的glace厚厚一层。
步骤18,入170℃烤箱烤至表面完全透明即可。
步骤19,烤好后如图,这是当时在蓝带上课时的作品。
步骤20,成品~
步骤21,成品~
步骤22,成品~
步骤23,这次做我又加了些装饰,柠檬皮顺长削掉。尽量除去白色部分。
步骤24,切细丝。
步骤25,加水入锅煮,一沸腾就关火,倒掉水。
步骤26,再次加入80g糖和250g水,开火煮。
步骤27,煮至柠檬皮变透明好吃即可。
步骤28,装饰~
步骤29,装饰~
步骤30,装饰~
步骤31,开动!
步骤32,细腻的口感~
这款枣糕口感是比较扎实的~~~喜欢比较虚软些的可以将低筋粉减少至70~80克。配方中用热水的原因是为了方便溶解红糖~红糖如果过粗的话可以料理机打一下~也可以直接打枣泥时添加进去~~~核桃仁不喜欢可以不加~~~
材料:
红枣100克,鸡蛋3个,低筋粉100克,红糖40克,玉米油30克,热水20克,熟核桃仁适量,,
红糖枣糕2016松下大师赛(北京)的做法的做法步骤:
步骤1,准备好所有原材料~~
步骤2,红枣开水煮10~15分钟左右。
步骤3,去核~用料理机打成泥~有时间的话可以将枣皮剥掉~更细腻。枣泥应是比较湿润的糊状~过干的话酌情加适量清水~
步骤4,红糖、玉米油、热水与打好的枣泥混合均匀~
步骤5,熟核桃仁切碎~放入枣泥糊中拌匀~不喜欢可以不加哦~~~~~
步骤6,三个鸡蛋全蛋打发至蛋液膨胀变白,提起打蛋头蛋液缓慢低落~且写8字不马上消散
步骤7,筛入低粉翻拌均匀~
步骤8,蛋糊分2~3次加入枣泥糊中~翻拌均匀~
步骤9,倒入模具中~我用的6寸方模。
步骤10,烤箱预热170度,中下层35分钟~
步骤11,放凉后脱模~切块~核桃仁切碎装饰~~~~~
累死人的一篇食谱,强烈建议没有耐心和时间不要挑战但是!做完吃到嘴里一定不会后悔!!参考在蓝带学院学习的「日本小柚子」慕斯蛋糕设计的。柠檬味道清香和巧克力的浓郁巧妙碰撞。原方应该是16cm慕斯圈做中间夹层,18cm慕斯圈做整个大蛋糕的。参与活动:#第二届松下大师赛北京分会场#
材料:
Dacquoise蛋糕体:,面粉15g,杏仁粉50g,糖粉55g,柠檬皮一个份,蛋白80g,砂糖30g,柠檬慕斯:,牛奶90g,鲜奶油90g,青柠皮两个份,蛋黄35g,砂糖20g,鲜奶油(最后液体状加入)20g,吉利丁片3g,巧克力慕斯:,牛奶70g,吉利丁片4g,黑巧克力135g,鲜奶油(打发)190g,淋面:,牛奶巧克力160g,榛果帕林内35g,鲜奶油180g,透明果胶70g,吉利丁片4g,杏仁脆层:,砂糖40g,黄油40g,盐1g,杏仁薄片10g,杏仁碎粒30g,面粉10g,,
柠檬巧克力慕斯2016松下大师赛(北京)的做法的做法步骤:
步骤1,首先做蛋糕体,材料准备好。
步骤2,糖粉面粉过筛,和杏仁粉在盆中事先拌匀。
步骤3,蛋白和砂糖打成柔软的蛋白霜。
步骤4,一次性加入全部粉类稍拌均匀,然后加入柠檬皮拌匀。
步骤5,用11mm裱花嘴挤出两片16cm的圆盘。
步骤6,入提前预热好的烤箱180℃烤15min左右至上色满意,取出晾凉备用。
步骤7,接下来做柠檬慕斯,蛋黄加砂糖打匀至有些泛白。
步骤8,牛奶,鲜奶油和柠檬皮一起入锅煮沸。
步骤9,一部分倒入蛋黄中搅匀。
步骤10,然后倒回锅中,小火煮英式蛋奶酱,煮至浓稠关火,然后加入提前泡软的吉利丁搅拌均匀。降温备用。
步骤1116,CM慕斯圈底部包上保鲜膜,一片蛋糕体切齐边缘放进去。
步骤12,倒入降温的柠檬慕斯冷冻备用。
步骤13,然后做脆层部分。黄油室温下软化,和全部粉类刮拌均匀。
步骤14,加入杏仁片和杏仁碎粒刮拌均匀。
步骤15,倒在油纸或锡胶垫上尽量铺平。
步骤16,入170℃烤箱烘烤15min左右,至表面不再冒泡泡,上色满意,取出晾凉备用。
步骤17,接下来准备巧克力慕斯。牛奶入锅加热,放入提前泡软的吉利丁片搅拌均匀。然后冲入巧克力中拌匀备用。
步骤18,鲜奶油提前打发,调整硬度后把降温的巧克力倒入,快速拌匀。
步骤19,取出慕斯圈,放入掰碎的脆层。剩余的脆层最后装饰用。
步骤20,加入一部分巧克力慕斯。
步骤21,填入另一片蛋糕体。然后灌满巧克力慕斯移入冷冻室。
步骤22,接下来做淋面,鲜奶油和透明果胶入锅加热,搅拌均匀。
步骤23,煮沸后加入提前泡软的吉利丁片,搅拌均匀再次煮沸。
步骤24,冲入牛奶巧克力中搅拌均匀备用。
步骤25,慕斯冻好后放在硬台纸上脱模,然后剪齐台纸边缘放在网架上。检查淋面状态及温度,用均质机打至有光泽,淋在慕斯表面,用抹刀在表面抹一下刮去多余过厚的淋面层。
步骤26,然后用巧克力围边和杏仁脆层,柠檬和柠檬皮装饰即可。
步骤27,成品~
步骤28,成品~
步骤29,切块~
肉松,很多小朋友都喜欢的零嘴儿。但外面买来的真的是肉松吗?据说豆类经过加工之后是可以鱼目混珠的,可就算是买到用肉制作而成的,它新鲜吗?安全吗?各种问题都有,所以外面的肉松我一般不买。猪肉松都很难到放心的,就更别说牛肉松了,成本太高不说,质量就首先是一个问题了。相对于肉松来说,我比较喜欢制作牛肉松。牛肉的营养成分很高,这里就不需要多说了吧?我的俩宝贝儿就非常喜欢吃我制作的牛肉松,以及用牛肉松烘焙出来的食物。比如今天这个牛肉松酥饼,外面的肉松饼用的是猪肉松,但究竟是不是猪肉?肉新不新鲜你都不得而知,就更别说牛肉松了,反正也买不到牛肉松制成的饼,那就跟我一起来动手试试吧。
材料:
油皮材料:,中筋面粉200g,水60ml,糖18g,盐1g,猪油80g,油酥材料:,中筋面粉200g,猪油100g,馅料:,自制牛肉松120g,白芝麻适量,全蛋液适量,,
牛肉松酥饼2016松下大师赛(厦门)的做法的做法步骤:
步骤1,将油皮材料和油酥材料称好,用两个大碗就可以了。
步骤2,混合均匀,将油皮材料揉光揉均匀即可。盖上保鲜膜静置松弛10分钟。
步骤3,油酥和油皮各自按总量平均分割成24份。
步骤4,取一小油皮团,将油皮轻压擀圆,包入油酥,收口扭紧朝下。
步骤5,将油皮油酥全部包好之后,盖上保鲜膜,静置松弛10分钟。
步骤6,取一松弛好的小面团,用擀面杖轻轻擀成长舌状。
步骤7,由上而下卷起。
步骤8,第一次擀卷后,盖上保鲜膜,静置松弛15分钟。
步骤9,松弛好之后,第二次擀开,田上而下卷起。我这里事先拍了个顺序的图片。
步骤10,静置松弛。
步骤11,从中间按压,两头对折。(这个是事先为了初学者容易上手先拍的顺序图。)
步骤12,两头捏紧,静置松弛。
步骤13,牛肉松,我用自己做的,这是平常做的拍下的图。
步骤14,做为馅料,它还必须再加工一下口感才能更好,我用碎肉机又打了一遍。这个在饼皮松弛的过程中就可以操作了。
步骤15,将松弛好的酥饼皮按压成圆形。
步骤16,包入馅料牛肉松。
步骤17,收口捏紧朝下。
步骤18,轻压整成圆形,刷上全蛋液,散上白芝麻。
步骤19,烤箱上下火160度预热,烘烤20分钟,至呈现金黄色即可。
步骤20,成品。
经过特殊腌制的鸡胸肉,鲜嫩多汁,香辣四溢,切片后塞进柔软的口袋饼内,最后搭配上喜欢的蔬菜和酱料,清新低卡的食物同样可以令人食指大动!
材料:
高筋面粉130g,低筋面粉70g,泡打粉10g,盐3g,水120g,番茄沙司10g,辣椒粉3g,朝天椒3个,柠檬汁1/3个,黑胡椒2g,迷迭香碎0.5g,盐3g,油10g,生菜6片,番茄1个,彩椒半个,黄油适量,沙拉酱适量,
辣鸡肉口袋三明治2016松下大师赛(成都)的做法的做法步骤:
步骤1,高筋面粉、低筋面粉、泡打粉、盐、水混合均匀,揉成光滑的面团。
步骤2,覆盖保鲜膜,松弛15分钟。
步骤3,面团搓长条,三等分,压扁。
步骤4,擀成约0.5厘米厚的圆形面饼生胚,用叉子在表面扎小孔。
步骤5,烤箱200度预热10分钟,放入面饼生胚,烤10分钟,取出对半切开,用刀或剪刀轻轻划开饼芯,成为空心口袋饼。
步骤6,番茄沙司、辣椒粉、朝天椒(切碎)、柠檬汁、黑胡椒、迷迭香碎、盐、油混合成鸡肉腌料。
步骤7,整块鸡肉涂满腌料,腌制1小时以上。
步骤8,裹锡纸入烤箱,180度,12---15分钟。
步骤9,取出,切成0.5厘米鸡肉片。
步骤10,黄油微波炉高火1分钟,成为液态。
步骤11,用刷子涂抹在口袋饼内侧。
步骤12,番茄切薄片,彩椒切细丝。
步骤13,口袋饼内依次放入生菜——番茄片——鸡肉片——彩椒丝。
步骤14,食用前在表面挤沙拉酱,搭配酸奶,就是健康营养的一餐。
香菇酱翠花鸡腿(面包机)小朋友都爱吃鸡翅鸡腿,有时候为了烤几个鸡腿真心不想开大烤箱,有了面包机烤制,简单省电又美味好的配料就是烹肉的灵魂,提升了肉的味道和层次,我喜欢尝试多种配方搭配的配料,调到适合自己的味道。参与活动:#第二届松下大师赛广州分会场#
材料:
鸡腿4只,甜面酱1勺,香菇酱3勺,蜂蜜1勺,盐1勺,红糖4勺,胚芽少许,,
香菇酱翠花鸡腿2016松下大师赛(广州)的做法的做法步骤:
步骤1,有人问我,为什么命此鸡腿叫翠花,我就偷笑着答,这个配方做出来偏香甜味,并且回味无穷,鸡腿肉有光泽,还有点儿焦糖的味儿,就好像如花季的姑娘那么耐看,所以命为翠花。其实就是贪玩而起的名字啦,不过味道确实好吃呵!翠花鸡腿是这样来的:首先将鸡腿洗净,沥干水
步骤2,除了蜂蜜外的材料混合,一同腌到鸡腿里,封好保鲜纸,放冰箱腌一晚,
步骤3,其间要取出翻面令鸡腿入味均匀,
步骤4,记得翻拌时要小心不要翻破鸡腿皮,切记每一次翻拌都要整理好
步骤5,第二天取出鸡腿,用锡纸包好鸡腿,启动云智能面包机,选择烘烤菜单,设定时间为一小时,当面包机启动十分钟后(其实这十分钟就当是预热)将包好的鸡腿放到面包桶中进行烘烤,烤到30分钟时,用筷子小心翻面,令烘烤的接触面均匀受热,
步骤6,烤到最后十多分钟时,取出鸡腿,打开锡纸,刷一层蜂蜜,再放回面包桶里继续烘烤令鸡腿干身并上糖,
步骤7,时间到了就可以取出了,取出后撒一点胚芽,摆盘即可!
步骤8,选用面包机烤的好处是,空间虽小,但面包桶空间小反而更聚能,比烤箱省电,不沾的面包桶烤完清洗更快速方便,当少人份的烘烤肉食时有面包机也足够了
戚风蛋糕卷口感松软细腻,柔软,因其糕体有一定的湿润度,所以卷起时较不易断裂而受众多人喜爱,比戚风蛋糕更容易成功。参与活动:#第二届松下大师赛上海分会场#
材料:
低筋面粉60g,纯牛奶60g,玉米油40g,鸡蛋4个,糖粉60g,柠檬汁几滴,
原味戚风蛋糕卷2016松下大师赛(上海)的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料并称重。
步骤2,把蛋清与蛋黄分离,鸡蛋选用是60克左右一个的,放蛋清的容器须无油无水无杂质,分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面,否则很难打发。
步骤3,鸡蛋液用手动打蛋器打匀后加入40克玉米油搅打均匀,玉米油可以换成葵花籽油,色拉油这些味道较轻的油,但不建议用黄油,菜籽油,橄榄油。
步骤4,再加入60克牛奶搅匀,一定要多搅打一会,将蛋液与油和牛奶彻底融合。
步骤5,放入60克低筋面粉过下筛,拌匀,拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋。
步骤6,打蛋器从面糊中提起,面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉,蛋黄糊成功拌好,放一边待用。
步骤7,蛋清中放几滴柠檬汁,没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的。
步骤8,电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现鱼眼泡时,加入三分之一的糖粉,有朋友问糖粉是什么,我是用白砂糖放料理机打的哦,打出来的就是糖粉。
步骤9,用电动打蛋器继续高速打发,当蛋清泡沫消失,细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。
步骤10,电动打蛋器继续高速打发,打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉,继续打发至蛋白出现细腻的纹路,电动打蛋器改用低档打发一会,感觉有些微微的阻力时,停止打发,以免消泡,把打蛋头拎起来看一下,有微微的弯勾就可以了,不要再继续打发了,以免烤的时候开裂。
步骤11,用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀,不要转圈搅拌以免消泡,从底下像炒菜那样翻拌,不要太重的拌,手法要轻。
步骤12,拌好的蛋黄糊全部倒回剩余的蛋白中,还是像刚才那样翻拌均匀,动作要快要轻。
步骤13,这是拌好的蛋白蛋黄糊,细腻光滑饱满。
步骤14,准备一个烤盘,我用的是28x28的方盘,垫上油纸,这样脱模方便,把蛋糊倒入烤盘内。
步骤15,用刮刀将蛋糊刮平,烤盘垂直震一下震出大汽泡。
步骤16,把烤盘放入预热好的烤箱,中层上下火150度烤30分钟,每家烤箱温度不同,具体温度看各人家烤箱脾气决定。
步骤17,蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕,垂直摔一下震出热气,然后立即拉着油纸移到烤网上,趁热把油纸撕开,反面朝上。撕掉后马上翻面,正面朝上,不然水蒸气加油纸一焖,正面皮会沾掉。
步骤18,在蛋糕上面再盖张油纸防止表面干燥,等二十分钟左右有些温热的时候,再翻个面,可以开始做蛋糕卷了。
步骤19,卷的时候可用擀面杖卷住油纸向后卷,蛋糕卷顺势往前面卷,这样卷不容易开裂。卷好后定型半个小时。
步骤20,用锯齿刀把蛋糕卷切成所需的形状,切蛋糕卷的时候不要一刀切下去,那样会把蛋糕卷切变形,正确的切法是用握着锯齿刀像锯木头那样轻轻的来回拉动,用力要轻,每切好一块后用干净的布把刀擦干净,再切下一刀。
步骤21,非常有弹性,卷卷一点也没有开裂^_^
步骤22,比细腻如云朵般的戚风蛋糕更好吃,口感上更柔软。
红豆和乳酪结合做成派的馅料,想想都觉得好吃。特别是红豆控我们的最爱。闲暇时光给自己烤一个乳酪派享受这段美好的生活吧。方子是6寸派盘的量。参与活动:#第二届松下大师赛北京分会场#
材料:
低筋面粉80克,黄油35克,蛋液15克,细砂糖20克,乳酪馅:奶油奶酪100克,酸奶15克,细砂糖15克,蛋液40克,玉米淀粉5克,蜜红豆60克,
红豆乳酪派2016松下大师赛(北京)的做法的做法步骤:
步骤1,黄油软化。
步骤2,加入细砂糖20克。面粉80克。
步骤3,先用手混合搓成颗粒状。
步骤4,加入15克蛋液。
步骤5,揉成面团醒20分钟。
步骤6,下面来做乳酪馅儿,奶酪我用的草莓口味的所以是粉红色,如果是原味就是白色了。随自己选择都可以。奶酪100克,细砂糖15克,酸奶15克倒进大碗里。
步骤7,隔温水软化,容易打顺滑。
步骤8,用蛋抽打顺滑。
步骤9,加入40克全蛋液打匀。
步骤10,再加入5克玉米淀粉打匀即成乳酪糊,放一边备用。
步骤11,醒好的面团放案板上擀成片状,大小比你的派盘大一些。
步骤12,铺在派盘上面,多余部分可以捏一捏,都揉进派盘里,也就是不糟蹋一点面。
步骤13,用叉子在底部扎眼,防止烤制的时候膨胀起鼓。
步骤14,底部铺上蜜红豆。
步骤15,倒入乳酪糊。
步骤16,表面可以再撒上几颗红豆。
步骤17,放入提前预热好的烤箱中层,上下火180度烤20分钟,后只开下火再烤10分钟,这样底部也熟了。
步骤18,烤好脱模,切开享用。
步骤19,太太太好吃了。
最近迷上做饼干了,做了好几款,这款很好吃很香脆的曲奇椰丝饼干和大家分享。
材料:
无盐黄油70g,低筋面粉110g,鸡蛋液20g,糖粉40g,椰丝适量,,
黄油曲奇椰子饼2016松下大师赛(上海)的做法的做法步骤:
步骤1,准备好原料并称重。
步骤2,将软化好的黄油加入糖粉,放在打蛋盆里。
步骤3,用电动打蛋器将黄油和糖粉融合后加入鸡蛋液,鸡蛋液分两次加入黄油中,用电动打蛋器打发到黄油体积变大蓬松后停止打发。
步骤4,这是打发好的黄油。
步骤5,筛入低筋面粉用硅胶刮刀拌匀。
步骤6,把面团揉好盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻半个小时。
步骤7,把冻硬的面团取出,用擀面杖擀开,我大约擀成0.4厘米厚的样子,然后用方形模具刻出所需的形状。多下来的面团可以再次整形,再次擀开后依旧用模具刻出形状。
步骤8,把切成片的饼干放在烤盘上,每一片之间留些间距,在饼干上面均匀的撒上椰丝。
步骤9,把烤盘放进预热好的烤箱,中层上下火170度烤12分钟左右。这些材料我做了30个饼干。
步骤10,饼干底部烤到微黄时,四边微微上色时立即把饼干取出,不要去移动,刚烤好的饼干是软的。
步骤11,放凉后特别的酥脆香甜。
步骤12,加了椰丝的黄油饼干,味道很特别,很好吃^_^
感谢您阅读“97美食网”的《冰淇淋一样的柠檬酸奶蛋糕2016松下大师赛(成都)的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了柠檬酸奶凉面专题,希望您能喜欢!