中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，食材的好坏决定了美食的成败。中国人历来对食材非常讲究，你对食材精通吗？下面是小编精心收集整理，为你带来的煎豆腐不碎的小窍门----蛋塌豆腐的做法，但愿对你的学习工作带来帮助。
在制作以豆腐为主材的汤或菜的时候，会遇到将豆腐过油的步骤。油炸固然好吃，但油消耗大不说，且热量还很高，这个时候不如用少少的油将豆腐煎一下，既能满足嘴巴，也能让身体少些负担。煎豆腐用到的油比较少，容易沾锅，如果火太大或者手法不够熟练的话，豆腐还容易碎成小块不成型。注意以下几点就可以：煎豆腐的小技巧1.豆腐先在盐水中浸泡20分钟。盐可以帮助排出豆腐中的水份，水份少了煎的时候不容易碎。2.切好块的豆腐表面沾一层玉米淀粉。沾玉米淀粉的作用是为豆腐做一层保护膜，煎的时候不容易沾锅。面粉或者蛋液也可以起到同样的效果。3.煎的时候油温一定要热，且豆腐下锅后先不要动，一面定型后再翻面。
材料：
豆腐1块，鸡蛋2个，小葱1把，盐3克，糖3克，番茄沙司适量，
煎豆腐不碎的小窍门----蛋塌豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，豆腐先在盐水中浸泡20分钟
步骤2，豆腐切块后表面沾一层玉米淀粉
步骤3，鸡蛋打散成蛋液，小葱切碎后放入蛋液中，并用盐、糖调味
步骤4，煎锅中倒入少许油，待油温八成热时，将豆腐块放入，一面定型后把豆腐翻面，其间可轻轻晃动锅，以免豆腐巴锅
步骤5，豆腐煎好后，将蛋液直接倒入锅中，中小火将蛋液煎至凝固
步骤6，一面定型后用铲子将整个蛋饼翻面，略煎半分钟蛋液即可熟透，盛入盘中即可食用
步骤7，蘸着番茄沙司味道也很不错
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锅塌豆腐~的做法
锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。锅塌豆腐著名山东菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香,营养丰富。此菜原料层层叠起豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，豆腐蛋白质丰富，其生理价值比其他植物蛋白质高，可与肉类蛋白质媲美;含钙量也高，且易于吸收;虾子富含钙、磷等，有助于促进骨骼、牙齿、大脑等生长发育，并增强抵抗力，防止佝偻病、肌肉松弛等~
材料：
北豆腐200克，鸡蛋2个，白胡椒2克，糖3克，淀粉适量，葱适量，盐2克，酱油1勺，鸡汤1碗，食用油适量，
锅塌豆腐~的做法的做法步骤：
步骤1，将豆腐洗净沥干，切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块~
步骤2，放入盘内，加盐白胡椒拌匀~
步骤3，煎锅放油烧至七成热~
步骤4，豆腐片入淀粉粘匀~
步骤5，再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液~
步骤6，逐片下入七成热的油内~
步骤7，剩下的蛋液均匀的倒在豆腐上~
步骤8，煎至一面金黄翻面再煎另一面~
步骤9，煎至两面金黄，倒入鸡汤~
步骤10，烧开加入酱油糖小火焖至~
步骤11，汤汁收干勾入薄芡~
步骤12，表面撒上葱碎即可~
香椿锅塌豆腐的做法
春之味——香椿锅塌豆腐...菜能芬人齿颊者.香椿头也....煎香脆嫩的老豆腐和香椿芽一起锅塌.惹味下饭.是这个季节里不得不尝的美味家肴....
材料：
老豆腐一块，香椿100克，盐鸡蛋面粉鸡粉适量，高汤一大碗，
香椿锅塌豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，准备好老豆腐一块
步骤2，老豆腐切成大片，用模具压出形状
步骤3，铺在盘子上，均匀的撒上盐、鸡粉，料酒腌15分钟使其入味。
步骤4，鸡蛋打匀，豆腐蘸上蛋液
步骤5，豆腐两面裹面粉
步骤6，锅上火，加入橄榄油，放入豆腐
步骤7，煎至两面金黄。
步骤8，香椿洗净后
步骤9，在开水中焯一下，捞出
步骤10，切小丁，待用
步骤11，豆腐煎完后。将香椿倒入轻轻翻炒
步骤12，加入高汤煮开，加盐，中间可以不翻动，就OK了~
步骤13，出锅摆盘，一道花一样的香椿锅塌豆腐就可以享用了~
锅塌多维豆腐的做法
锅塌多维豆腐
主料：豆腐，鸡蛋
辅料：鲜虾仁
调料：精盐，味精，酱油，绍酒，葱末，姜末，湿淀粉，干淀粉，肉清汤，熟猪油
做法：
1、将豆腐切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的长方片。鸡蛋清磕入碗内，搅至起泡，加入精盐、湿淀粉、绍酒、味精，虾仁剁成泥放入碗中与蛋液搅拌成馅待用。
2、盘内摆一层豆腐，均匀地抹上虾馅，把余下的豆腐盖在虾馅上，用旺火上笼蒸17分钟取出，沥干水。将鸡蛋黄、绍酒、味精、精盐和面粉放入碗内搅成蛋黄糊，把蛋黄糊均匀地抹在豆腐上。
3、炒勺内放入猪油，置微火上待油烧至六成熟时，将豆腐推入勺内，两面煎至呈蛋黄色时，随即加入葱姜末，肉清汤、酱油、绍酒、味精，用大盘盖住焖至汁尽，扣在盘内即成。
特点：鲜嫩、滑溜
虾皮锅塌豆腐的做法
参与活动:
材料：
豆腐2块，鸡蛋2只，虾皮适量，小葱2根，鲜酱油2汤匙，盐适量，糖1/4茶匙，胡椒粉少许，面粉适量，，
虾皮锅塌豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，将豆腐顺着长度，切成厚度约1.5cm的长方形豆腐块。
步骤2，将豆腐块放置盘中，淋上2汤匙鲜酱油，腌制10分钟左右。
步骤3，虾皮用清水淘洗几遍，控干水分备用，鸡蛋去壳磕入大碗中，调入盐，糖，少许胡椒粉搅打均匀，将虾皮放入搅匀。
步骤4，将腌制后的豆腐块放入面粉中，使其均匀沾裹上一层面粉，拿起来轻拍，将多余的面粉拍掉。
步骤5，将沾裹面粉的豆腐块再放入虾皮蛋液中，使其均匀沾裹一层蛋液。
步骤6，平底锅烧热注油（油量略多些），五成油温时将裹了蛋液的豆腐排入锅中，煎至底面金黄凝固时翻个面，将豆腐两面翻煎至焦香时盛出，用吸油纸吸去多余的油分。
煮玉米的小窍门
食材明细：
主料：：玉米1~3根，
辅料：：盐1勺，苏打粉1勺，
煮玉米的小窍门的做法步骤：
1.将玉米的叶子去掉之后，留一层最里面的一层。
2.玉米放到清水里清洗干净。
3.锅里加入冷水，用冷水煮。
4.放入2勺盐，1勺小苏打，搅拌均匀。
5.放入玉米，大火煮开后，小火煮20分钟即可。
6.完成。
小贴士：
盐可以催发玉米的甜味。
玉米含有尼克酸物质，小苏打可以将尼克酸充分的释放出来。
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