厨房是批量制造美食的地方，正是厨房赋予了美食源源不绝的生命力，在这里，食材找到了知音，而调料给予了食材不同凡响的境界，厨师则让一切原始的混沌的原因被制造为一盘盘菜肴。也许下面的“蒸馒头不塌的窍门”正合你意！希望你能从中找到有用的内容！
蒸馒头要想不塌掌握三点，配比、揉、醒发。
1、面粉水酵母的配比为100：50：1。但随着季节的的变化水与酵母可增减5%。具体做法是，把10克酵母融于500克温水中，将其化开激活，边到入面粉中边搅拌，然后和成面团。
2、揉面贯彻到一发前后，要彻底揉透，揉到外表光滑内部细腻，第一点和成面团后静醒几分钟，接着揉，如此反复三次，再放温暖处发醒，不管是用酵母还是老面，发酵到是原来近1倍大时，就可做馒头了。
3、面团发酵到1倍大时，开始做馒头，每个馒头再揉几十下，手感有水气既可成型，做完进行二次醒发，把醒发列为第三点说明二次醒发的重要性，把馒头放在35度左右湿度70左右地方发酵，馒头明显变大手感变轻既为发好。
可温水可开水上锅蒸，大气出来后，蒸15分钟，依馒头大小可增减时间，时间到后关火，虚蒸5分钟既可卸下来。此时的馒头是不会塌的，如还有塌的现象是没揉到位，醒发也不到位所致。
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蒸馒头小窍门
1.蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
2.发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
3.冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
4.在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
5.蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
6.蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又软。
烧带鱼不腥不碎的窍门
1.带鱼腹中的黑膜一定要去掉，这层膜不但腥而且含有毒素
2.带鱼很腥最好不选择清炖，要在锅中两面煎上色再炖，就会去掉一些腥味；煎带鱼的时候不要着急翻面，一定要等到一面煎好后（用铲子轻轻一碰带鱼就会离开锅底就表示煎好了）再翻面煎另一面，一面都弄碎了
3.炖带鱼的时候放醋和白糖既可以去腥又可以提鲜
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