自制的红豆沙口感非常好,很细腻油润,不会干口,可以做豆沙包、卡通馒头、月饼等等……
材料:
红豆500克,水1500克,细砂糖250克,水怡200克,玉米油200克,,
自制红豆沙馅:的做法的做法步骤:
步骤1,红豆清洗干净加入水,放入电压力锅中选择筋豆模式,70分钟。
步骤2,这个时候豆子已经很烂了。
步骤3,把煮好的红豆加入水用破壁机或料理机打成泥,配方量大,需要分两次打,如果打不动可以适当再加点水,水太多会延长炒的时间。
步骤4,豆沙倒入锅中,小火一直不停翻炒。
步骤5,这个状态就可以分次加入玉米油了,一直小火翻炒,必须用不粘锅,不然会糊底。
步骤6,水份炒干以后分次加入细砂糖继续炒。
步骤7,最后分次加入水怡翻炒。
步骤8,一直炒到快翻不动为止,盖上保鲜膜,冷却后放入冷藏,保存3-5天,冷冻可保存一个月。
步骤9,成品
步骤10,成品
我用的红豆沙馅是自己熬制的,可以在我另一个菜谱里(自制红豆沙馅)找到,有具体的制作方法。
材料:
豆沙馅适量,高筋面粉350g,牛奶200ml,鸡蛋1个,橄榄油20ml,白砂糖2勺(根据口味增减),酵母5g,黑芝麻少许,
豆沙馅面包(自制豆沙馅)的做法的做法步骤:
步骤1,准备制作的材料。
步骤2,把牛奶、鸡蛋、橄榄油、白糖、盐放入面包机。
步骤3,然后倒入高筋面粉,在面粉中间放入酵母。
步骤4,用面包机和面20分钟,醒发10分钟后,再和面20分钟。然后就自然发酵。
步骤5,一个小时后,面团发了比原来大了一倍就发酵好了。
步骤6,把面团等分成八份,擀成厚厚的圆饼。
步骤7,像包包子一样把红豆沙馅包进去,然后倒过来成小馒头。
步骤8,在烤盘中放入油纸,摆好面包胚。
步骤9,把烤盘放入烤箱上层,下层托盘里放一碗开水,在湿度充足的温暖环境中进行二次发酵,大约发40分钟,中途换1~2次开水。
步骤10,发酵成原来的两倍大小,在表面刷上全蛋液,洒上黑芝麻,哈哈,没有密集恐怖症吧!
步骤11180,℃预热好,然后上下火烤15~20分钟就OK了!我的老式烤箱容量有点小,用了很多年,就是不坏,找不到换新的理由哦!继续发挥作用吧!
步骤12,豆馅沙沙,面包香甜。
孩子较喜欢吃红豆沙馅的包子,以前是从网上购回来的,现在食品安全令人担心,还是自己做出来比较放心。我浸了500克红豆,做出来的豆蓉有1240克左右,我这配方是选取400克豆蓉做出来的豆沙馅,共做了两批次,剩余的我用来做红豆沙糖水了。
材料:
红豆蓉400克,玉米油30克,冰糖100克,,
自制豆沙馅的做法的做法步骤:
步骤1,先将红豆提前浸一晚
步骤2,放进压力锅内,加水,比豆高出1CM左右,按粥键,大概煲了半个小时。
步骤3,将豆捞出,用汤匙压
步骤4,从筛网过滤出来的就是细豆蓉了
步骤5,不粘平底锅,放入豆蓉、玉米油、冰糖
步骤6,慢火加热,翻拌
步骤7,至豆蓉抱团为止。大概15分钟左右
步骤8,做出来的豆沙馅可放进冰箱保存
食材明细:
主料::绿豆适量,
辅料::糖适量,黄油适量,
自制豆沙馅的做法步骤:
1.绿豆洗干净加水
2.高压锅煮豆子一档煮好,或者放炉子上煮烂
3.滤勺舀出,滤掉大部分汤汁,放进食品加工机打碎
4.加糖,打成细腻的糊糊状
5.放进不粘锅,加点黄油,大火煮,注意翻炒
6.煮到开始变干,尝尝甜度,不够就再加点糖,转中火,注意翻炒
7.炒成略湿的状态就好了,冷了以后会更干一点
8.冷却,稍微揉均匀一点,就完成了。合适的状态是基本不粘手的,太粘的话就再加加热
9.好了,可以做馅了
小贴士:
自己做的豆沙馅很香,很细腻。同样的方法可以做红豆沙,云豆沙等等
这个东西会做的人太多了,没啥难度,有点耐心足矣。承蒙大家看得起,后面加了个贴士,算是介绍下我掌握的有关的一点知识吧。谢谢大家!
材料:
红小豆800克,黄油20克,猪油30克,红糖按口味,
自制红豆沙的做法的做法步骤:
步骤1,红豆拣洗干净,用清水泡一天。入锅,水面高出豆子半根食指高就行了。煮沸后,转小火慢煮,到豆子起沙,豆皮裂缝但还没有完全皮肉分离的状态。
步骤2,连汤倒入料理机打碎,豆皮有营养,不要去掉了,尽量完整吃吧,打碎后不怎么影响口感。如果要吃特别精细的纯豆沙,那就要煮到豆皮漂起来,去皮不要,再进一步手工擦豆泥、过滤。。。就麻烦多了。打碎后倒入炒锅,加入所有料,中火炒制。
步骤3,炒到豆沙有点起层儿,感觉翻动开始费劲了,关成小火,耐心炒炒炒。。。。
步骤4,到这个状态就行了,手开始发酸了都。晾凉后就是可以直接揉成团的类固体,这时翻炒就很费力了。
步骤5,晾凉后就可以装入容器冷藏了,暂时吃不完可以冷冻。
食材明细:
主料::红小豆250,红糖适量,
辅料::食用碱一点点,
自制红豆馅的做法步骤:
1.煮锅加水烧开,将洗净的红小豆放进去煮开,关火
2.将水倒掉,红小豆捞出用水冲洗,然后沥净水(这一步是为了除去红小豆的涩味)
3.再倒进锅里,加足量的水(水位大约是豆子的三倍高度)加点食用碱(我这里舀一小勺是为了拍照看得清楚,实际上用大拇指和食指捏一点点放进去就行了)
4.煮到豆子酥烂,用手指捏一下豆子,一搌就碎的程度就可以了(我是用电压力锅煮了15分钟)。加入红糖搅匀至红糖全部融化,红糖的量根据自己的口味来加,喜欢吃甜就多放些,不喜欢吃甜就少放些。
5.倒入炒锅(最好是不粘的锅),开小火慢慢炒干水分,
6.一边用锅铲(我用的硅胶刮刀)翻炒一边把豆子压碎成泥
7.慢慢地水分就炒干了,做馅用就要炒到这么干才行
8.盛出来晾凉就可以了。包豆沙包、做豆沙馅面包、就是这样空口吃都很美味哦!我每次豆沙包的时候都是边包边吃豆沙馅的。
小贴士:
1.加点食用碱可以使豆子更容易煮到熟烂,吃起来也香,就是要注意只放一点点就好了,可别放多了!
2.放红糖颜色更红些,色泽更漂亮
3.我喜欢这种无油的,如果喜欢有油的,可以放些没有气味的植物油来炒。另外如果喜欢细腻口感的可以将煮好的红豆先用料理机打成浆再炒。
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