自制的红豆沙口感非常好,很细腻油润,不会干口,可以做豆沙包、卡通馒头、月饼等等……
材料:
红豆500克,水1500克,细砂糖250克,水怡200克,玉米油200克,,
自制红豆沙馅:的做法的做法步骤:
步骤1,红豆清洗干净加入水,放入电压力锅中选择筋豆模式,70分钟。
步骤2,这个时候豆子已经很烂了。
步骤3,把煮好的红豆加入水用破壁机或料理机打成泥,配方量大,需要分两次打,如果打不动可以适当再加点水,水太多会延长炒的时间。
步骤4,豆沙倒入锅中,小火一直不停翻炒。
步骤5,这个状态就可以分次加入玉米油了,一直小火翻炒,必须用不粘锅,不然会糊底。
步骤6,水份炒干以后分次加入细砂糖继续炒。
步骤7,最后分次加入水怡翻炒。
步骤8,一直炒到快翻不动为止,盖上保鲜膜,冷却后放入冷藏,保存3-5天,冷冻可保存一个月。
步骤9,成品
步骤10,成品
食材明细:
主料::绿豆适量,
辅料::糖适量,黄油适量,
自制豆沙馅的做法步骤:
1.绿豆洗干净加水
2.高压锅煮豆子一档煮好,或者放炉子上煮烂
3.滤勺舀出,滤掉大部分汤汁,放进食品加工机打碎
4.加糖,打成细腻的糊糊状
5.放进不粘锅,加点黄油,大火煮,注意翻炒
6.煮到开始变干,尝尝甜度,不够就再加点糖,转中火,注意翻炒
7.炒成略湿的状态就好了,冷了以后会更干一点
8.冷却,稍微揉均匀一点,就完成了。合适的状态是基本不粘手的,太粘的话就再加加热
9.好了,可以做馅了
小贴士:
自己做的豆沙馅很香,很细腻。同样的方法可以做红豆沙,云豆沙等等
食材明细:
主料::红小豆250,红糖适量,
辅料::食用碱一点点,
自制红豆馅的做法步骤:
1.煮锅加水烧开,将洗净的红小豆放进去煮开,关火
2.将水倒掉,红小豆捞出用水冲洗,然后沥净水(这一步是为了除去红小豆的涩味)
3.再倒进锅里,加足量的水(水位大约是豆子的三倍高度)加点食用碱(我这里舀一小勺是为了拍照看得清楚,实际上用大拇指和食指捏一点点放进去就行了)
4.煮到豆子酥烂,用手指捏一下豆子,一搌就碎的程度就可以了(我是用电压力锅煮了15分钟)。加入红糖搅匀至红糖全部融化,红糖的量根据自己的口味来加,喜欢吃甜就多放些,不喜欢吃甜就少放些。
5.倒入炒锅(最好是不粘的锅),开小火慢慢炒干水分,
6.一边用锅铲(我用的硅胶刮刀)翻炒一边把豆子压碎成泥
7.慢慢地水分就炒干了,做馅用就要炒到这么干才行
8.盛出来晾凉就可以了。包豆沙包、做豆沙馅面包、就是这样空口吃都很美味哦!我每次豆沙包的时候都是边包边吃豆沙馅的。
小贴士:
1.加点食用碱可以使豆子更容易煮到熟烂,吃起来也香,就是要注意只放一点点就好了,可别放多了!
2.放红糖颜色更红些,色泽更漂亮
3.我喜欢这种无油的,如果喜欢有油的,可以放些没有气味的植物油来炒。另外如果喜欢细腻口感的可以将煮好的红豆先用料理机打成浆再炒。
食材明细:
主料::红豆200克,
辅料::红糖95克(可根据个人品味增加),植物油25克,水适量,炼乳9克(没有可不放),
红豆沙馅制作的做法步骤:
1.红豆提前加充足的水浸泡一天(可视室温而定,温度越高浸泡的时间相对会越短,用手指可轻易搓破为好,但不要等到发芽哦)。泡好的红豆用高压锅加水没过红豆约1.5CM大火烧开转中火10分钟左右既可
2.煮熟透的红豆放水果机压榨成泥
3.压榨后的红豆泥已经变得很细腻了...
4.准备一条干净的纱布,放开水中大火煮开消毒备用...
5.把豆沙泥小心放纱布里..
6.挤出多余的水分..(俺是第一次做,所以当时放高压锅压时水放了大概有3CM稍多了点,不然俺觉得这步可以省略掉更营养呀,但非常注重口感的妞除外,哈哈..)
7.锅底加入油,倒入红豆泥.糖.炼乳大火烧开后转小火...
8.开小火不停翻转...(时间很久,不能着急啦....)
9.直到豆泥变稠就完成啦...(俺加的是红糖所以颜色相对暗了些,喜欢颜色亮点的亲可以加砂糖哦..)
小贴士:
豆沙馅一次用不完可以用保鲜膜包好放冷冻保存,但因为是无添加任何防腐剂,所以也请尽快食用!
食材明细:
主料::红豆500g,砂糖400g-500g,
辅料::花生油230g,
红豆沙馅的做法步骤:
1.红豆洗净。
2.在一斤红豆里加入1200ml 的水,放入锅里大火煮开,用小火煮至软烂(我用高压锅压了半个小时)。要煮到彻底软烂,不能有发硬的感觉。?小贴士:如果不是高压锅煮,可提前泡红豆6小时以上,更好煮。那煮的时候就用不了这么多水了。表问我为什么要纠结水多少的问题,水加少了煮不烂,水加多了后面炒的你想去 si。
3.看上图,煮好的红豆,附带还有一点水,放入料理机里打成细腻的泥状(加水的量根据实际情况决定,水加少了会打不动,水加多了打成的泥比较稀,之后炒的时候会花更多时间)。
4.先中火翻炒,期间少量多次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后,再加下一次。
5. 油吸收的很快,慢慢分2、3次加入全部的糖,用小火加热,一直炒到糖溶化。油和糖加完后,继续小火翻炒,将水分慢慢炒干。人不要走开,要不停的炒。
6.馅儿越炒越干了。
7.炒到最后非常稠厚,而且不再粘锅就成了。?小贴士:这里说个偷懒小技巧,不停炒半个小时,胳膊真的有点崩溃,看见上图那样差不多的时候,可加点面粉,翻炒至面粉和豆沙馅混合均匀,就会迅速达到下图的效果。平铺在大的盘子里,可以使馅快速的冷却。馅一定要炒干一些哦。
小贴士:
本菜谱有配套视频,在微信公众号“一日五餐辅食”里可查看,看我的菜谱有不明白的也来公众号提问,里面有营养师妈妈做过的500道宝宝辅食哦,解决你所有的吃饭难题。
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