任何可吃的东西，都可称之为食材，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的发展在于食材的发展，你对食材精通吗？或许"法式小马的做法"是你正在寻找的内容，供你参考，希望能帮到你。
失败了多次，浪费了一袋糖，好多个鸡蛋，做过法式的，意式的，经历了掌硬的像饼干，瘪的一层糖饼，空心脆皮糖饼，现在和烤箱终于磨合好了，感觉还是法式的简单，易操作，不像意式的还用煮糖浆，也许意式的能更顺滑一些，但口感差不多皮一定要晾干，配比不要失调，烤箱温度要掌握好参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
蛋清32g，糖粉（蛋清用）32g，杏仁粉40g，抹茶粉6g，糖粉（拌入）46g，，
法式小马的做法的做法步骤：
步骤1，杏仁粉和糖粉混合过筛三遍
步骤2，蛋白加糖粉打发至干性发泡
步骤3，混合好的tpt粉倒入打发好的蛋白里进行搅拌
步骤4，搅拌至成丝带状掉落，掉落后不会立即消失
步骤5，装入裱花带挤出直径约三里米的圆，震去气泡，表面还有气泡的就用牙签扎一下去泡
步骤6，晾干后进行烘烤，放烤箱上层温度165度，约两分钟后出裙边，将调整烤箱温度至120度，烤盘移至下倒数第二层烤10分钟，
步骤7，晾凉后再从油布上取下
步骤8，冷藏了一天的小马，不是很甜，外酥内糯
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小马宝莉蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，牛奶50克，玉米油35克，细砂糖50克，低筋面粉60克，
辅料：：色素适量，淡奶油200克，糖20克，糖珠少许，
小马宝莉蛋糕的做法步骤：
1.将鸡蛋的蛋清与蛋黄分别盛放在两个无油无水的干净容器里，蛋黄加入牛奶和玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀，
2.再筛入低筋面粉，用画Z字的手法将其拌匀，至无干粉状态，
3.蛋白加入白糖用电动打蛋器打发，至出现小尖钩，这里白糖最好分三次加入，这样搅打出来的蛋白会更细腻一些，
4.取1/3的蛋白糊到蛋黄糊里，用翻拌和切拌的手法将其拌匀，千万不要画圈，不然会消泡的，再把拌好的蛋黄糊倒入到蛋白糊里，用同样的手法将其拌匀，拌好的蛋糕糊细腻顺滑，
5.再找来三个无油无水的干净容器，将面糊尽量平均地分成五份，因为鸡蛋大小会有差异，所以蛋糕的重量会有所不同，我这个一份的重量在68克左右，分别盛放在五个容器中，
6.选出四种颜色的色素，我留了一个原色，当然也可以选五种颜色，具体根据自己喜好就好，用牙签将色素调出一些放到蛋糕糊里，一种颜色的色素用一根牙签，防止串色，再用刮刀将其搅拌均匀，
7.拌好后分别倒入五个烤盘里，平铺好后震出大气泡，烤箱预热，中下层，175度，烤12分钟左右，具体的温度和时间要根据自己烤箱的情况来调节。
8.出炉后震几下，再倒扣晾凉后脱模，取200克奶油加入糖用电动打蛋器打发，因为不裱花，所以不需要打得太硬，细腻顺滑就好，出现小弯钩就可以了，
9.一层蛋糕一层奶油，尽量抹平就好，
10.最上面一层要稍平一些，再撒上糖珠和装饰上小马宝莉玩偶。
小贴士：
1. 制作蛋糕胚的时候注意面粉要过筛，这样拌起来更细腻，更容易拌匀。另外注意拌面糊的手法，不要画圈，容易出筋，蛋糕不好发起来。
2. 蛋白的打发要打到硬性发泡，即出现小尖钩。
3. 面糊的分配尽量均匀，这样每一层蛋糕烤出来高度就会差不多，烤箱一次烤不下五盘，后两盘可以放冰箱冷藏一下，时间差不多了再拿出来拌色素，这样消泡的机率会减小。
4. 淡奶油用来抹面不需要打发得太硬，打发过硬会导致看上去粗糙不够细腻，影响美观。
橙皮小马芬
食材明细：
主料：：面粉100g，鸡蛋2个，黄油50g，砂糖30g，
辅料：：橙皮2个，泡打粉3g，
橙皮小马芬的做法步骤：
1.新鲜的橙子表皮放点小苏打清洗干净
2.用小刨子把橙皮最外面部分刨下来，不要带入白色的部分
3.相加蔓越莓或者别的有的没的的，可以切碎
4.两个鸡蛋放到一个比较大的盆里面
5.先加入砂糖搅拌
6.然后加入面粉，黄油热到融化一并加进去，搅拌均匀了之后加入泡打粉最后搅拌
7.放到垫了纸的模具里面，八九分满，表面可以有所装饰，放进烤箱中层，170度15分钟即可！
粉嫩的意式小马
食材明细：
主料：：杏仁粉56克，糖粉5克，蛋清22克（蛋白打发），DR色粉少许，细砂糖46克（糖水），蛋白粉1克，清水15克，奶油奶酪35克（奶酪馅），
辅料：：黄油15克，
粉嫩的意式小马的做法步骤：
1.把TPT中的杏仁粉和糖粉过筛后放入阳晨打蛋盆中。
2.放入3小勺红色DR色粉并搅拌均匀。
3.放入TPT中的蛋清20克。
4.用刮刀拌匀，盖保鲜膜放一边备用。
5.把蛋白打发材料中的细砂糖 9克与蛋白粉 1克混合均匀。
6.蛋白打发中的蛋清22克加入混合好的细砂糖与蛋白粉。打发至小尖角。
7.把糖水材料中的15克清水和46克细砂糖倒入小锅中小火加热至118度。
8.打器打到最大档，将熬好的糖水慢慢的倒入打好的蛋白中，边倒边用打蛋器搅打。混合均匀后再打2分钟左右，提起打蛋头成鹰嘴状。
9.取三分之一的蛋白糊与TPT混合，第一次混合要用力压拌均匀。
10.再加入三分之一蛋白糊，注意这次不要太用力，翻拌均匀即可。
11.把最后的三分之一蛋白糊加入切翻拌均匀至飘带状。
12.把拌好的马卡龙糊装入裱花袋里。
13.均匀的挤在阳晨马卡龙烤盘上，拿起烤盘用手在下面拍打几下震出气泡。
14.表面的小气泡用牙签戳破，挤好的马卡龙根据环境要晾30分钟左右。正好这个时候把烤箱调到160度进行预热。
15.制作夹馅：把软化好的奶油奶酪、黄油放入阳晨打蛋盆中加入糖粉用打器打发至蓬松即可。喜欢多夹点馅的小伙伴可以翻倍做。
16.把做好的馅装进裱花袋里备用。
17.晾好的马卡龙用手指轻轻触摸不会粘手就好了，放进烤箱中层160度上下火16分钟左右即可，放凉后挤上馅就完成了。
小贴士：
1、如果没有DR色粉，用色素也可以，但是色粉的效果会更好。
2、夹馅可以根据自已喜欢的口味来调整，做好的马卡龙密封冷藏放一晚上吃效果更好。
3、如果用老化的蛋白可以不放蛋白粉。
4、熬糖水的温度要根据制作环境的湿度来决定，但是温度不能低于114度，湿度大的可以提高到119-120度。
5、烤马卡龙前，烤箱最好预热30分钟，这样烤箱的温度会更稳定。
6、每个烤箱的脾气不同，温度和时间仅供参考。
鲅鱼烩饼（小马哥版）的做法
材料：
鲅鱼1条，玉米饼，葱，姜，干辣椒，花椒，
鲅鱼烩饼（小马哥版）的做法的做法步骤：
步骤1，鲅鱼洗净斜切厚片
步骤2，准备几个小饼子
步骤3，准备一点面粉
步骤4，鲅鱼两面粘上面粉放入锅内煎，煎至两面上色
步骤5，煎好后直接加入葱姜，干辣椒，花椒，八角炒香
步骤6，加入酱油，料酒，耗油爆香加少许啤酒或者水炖
步骤7，开锅后放入饼子，调口收汁出锅前加入鸡粉，少许白醋
步骤8，出锅了
法式扇贝的做法
这道菜来自于央视二套美食类真人秀《厨王争霸》，由过五关斩六将的法国大厨赛利所带来的法式开胃菜。秉着一贯高端简约的风格，这道菜味道鲜美，保持了海鲜的原有风味；色泽翠郁，为这个秋天增加一抹生机！
材料：
扇贝3-4个，苦菊2颗，小洋葱1颗，刺山柑花蕾5颗，柠檬半个，葵花籽油2勺，芥末酱1勺尖，红醋半勺，海盐1勺，黑胡椒3克，
法式扇贝的做法的做法步骤：
步骤1，首先准备调味汁。先放入适量葵花籽油和红醋。
步骤2，再放入芥末酱。芥末酱不用多，只需勺尖一点就可以。
步骤3，在调味汁中放入适量海盐。不要太多，保持扇贝的鲜味。
步骤4，最后洒上撒入适量黑胡椒。
步骤5，这时候，将调味汁适当搅拌均匀，然后撒入一勺左右在干净盘子上。
步骤6，现在开始制作扇贝，首先将扇贝切成三个薄片。
步骤7，然后把扇贝薄片均匀的放在盘子周围，并在扇贝上撒入适量盐。确保10分钟，口感很好。
步骤8，在调味汁中加入适量的的刺山柑花蕾和一些小洋葱。将小洋葱切成四份，比柑花蕾稍大，这样可以保留调味汁中红醋的味道。
步骤9，然后将调好的调味汁中的干货取出，放入每片扇贝上。
步骤10，现在将柠檬切开，取出柠檬籽，然后在盘子四周挤入柠檬汁，为扇贝提鲜。
步骤11，选取适量苦菊，加入醋、盐、黑胡椒，然后搅拌。
步骤12，将苦菊搅拌完成后放入盘子中间，并再加入适量黑胡椒放入扇贝上。
步骤13，清洁盘沿，“扇贝蔬菜沙拉”就做完了，如果想颜色更丰富一些，还可加入番茄或者黄瓜点缀哦。
法式贻贝的做法
材料：
贻贝适量，洋葱适量，蒜适量，干白葡萄酒50ml，淡奶油20ml，胡椒粉适量，月桂叶2片，黄油20g，
法式贻贝的做法的做法步骤：
步骤1，把洋葱和蒜头剁碎备用
步骤2，热锅把黄油放入融化然后把洋葱和蒜头放入爆香
步骤3，把清洗干净的贻贝放入翻炒一下后倒入葡萄酒和放入月桂叶并盖上锅盖焖
步骤4，等到贻贝煮开口就捞出来放入碟子里备用月桂叶可以捞出来丢掉
步骤5，把奶油倒入锅内剩余的汤汁里大火烧开可以倒入适量的面粉或者淀粉煮至浓稠
步骤6，然后把贻贝再次倒入锅内翻炒一下后并撒上适量的欧芹碎和胡椒粉就可以开吃了
法式水果软糖的做法
材料：
百香果蓉190克，白糖160克，水饴40克，苹果胶8克，柠檬酸2克，水3克，
法式水果软糖的做法的做法步骤：
步骤1，苹果胶与20克白糖混合，柠檬酸溶于水
步骤2，百香果泥加热到40度，加入1中的苹果胶
步骤3，继续小火加热至接近沸腾，加入剩余的白糖和糖浆，中间要不断搅拌
步骤4，继续小火熬制果泥至107度，离火，加入1中柠檬酸，拌匀
步骤5，把果蓉迅速倒入硅胶模具，常温一小时或冷藏后脱模
步骤6，把软糖在白砂糖中滚一圈，密封保存即可
法式烤扇贝的做法
扇贝的营养价值非常高，其蛋白质含量为鸡肉和牛肉的3倍，矿物质的含量则远在鱼翅、燕窝之上。此菜将扇贝的鲜美与蔬菜的香甜结合起来，又弥漫着浓浓的奶香，是一道即美味又“洋气”的超级大餐。
材料：
冷冻扇贝8个，洋葱40克，黄油15克，面粉15克，淡奶油75ml，白葡萄酒2汤匙，口蘑20克，胡萝卜20克，料酒2茶匙，马苏里拉芝士碎20克，欧芹碎1克，黑胡椒粉1克，糖1克，蒜1瓣，盐2克，，
法式烤扇贝的做法的做法步骤：
步骤1，清洗：冷冻扇贝提前1小时左右自然解冻，用小刀将扇贝肉从壳中挖出，用水将扇贝壳和贝肉冲洗干净；将扇贝壳用旧牙刷刷净，放在开水里浸泡5分钟。
步骤2，煮制：锅中放入适量水烧开，加入料酒，将扇贝放入烫10秒后捞起，并在白葡萄酒中浸泡5分钟。
步骤3，切配：蒜瓣剥皮后用刀拍扁切碎；将胡萝卜、洋葱、口蘑洗净后切碎；再用100ml清水拌开面粉备用。
步骤4，蔬菜白酱：炒锅中放入黄油，小火加热至黄油完全融化后，放入胡萝卜末、洋葱末、蒜末、口蘑末翻炒，待闻到香味后，将面粉水分三到四次倒入锅中拌炒；加入鲜奶油搅拌，并煮至浓稠；撒入盐、糖、黑胡椒调味，待搅拌均匀后，撒少许欧芹碎后关火备用。
步骤5，预热：将方太烤箱中的烤盘取出，再关门、通电、开机，选择“3D”模式，设置200℃，定时6分钟，按确认键，烤箱开始预热。
步骤6，烤盘：将扇贝壳在烤盘上摆好，把烫好的扇贝肉放回壳上；将蔬菜白酱均匀地铺在扇贝上，然后均匀地撒上芝士碎。
步骤7，烘焙：烤箱预热完成的提示音出现后，快速将烤盘放入烤箱中层，关上烤箱门，待烤箱工作结束后取出烤盘即可。
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