好的美食离不开好的食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的根在食材文化，你对食材有一定研究吗？我们的小编特意搜集并整理了腌笃鲜的做法，欢迎你参考，希望对你有所助益！
腌笃鲜大概是我除了洛阳水席之外最喜欢的一道汤菜了，主要就是咸肉经过时间塑造出来的特殊香味非常惹人食欲，再加上我是个重度豆制品爱好者，放进去的百叶结吸满了汤汁的鲜味简直不能更棒！哦对了！千万别忘了还有笋哦~据说哈，腌就指的是咸肉，笃就是小火慢炖嘟嘟嘟的声音，鲜当然说的就是味道啦~（话说，我一直不能理解为什么有个比喻叫做鲜得眉毛掉下来，眉毛表示hin无辜啊……）
材料：
咸肉1块，笋1个，百叶结适量，食盐适量，排骨汤适量，，
腌笃鲜的做法的做法步骤：
步骤1，咸肉一块，买不到的可以自己做，我就是自己做的，五花肉不用洗，表面擦干净，然后厚厚的裹上盐，放到外面去晾晒，每天去掉渗出的水分裹上盐，直到不出水了为止
步骤2，然后切成不算太小的块儿（纯属比较过瘾）
步骤3，冬笋洗洗干净切成滚刀块，怕涩的可以焯一下水
步骤4，百叶结洗净泡开（北方只能买到这种看上去很像腐竹的东西……）
步骤5，然后，提前炖上一锅老老的排骨汤头（没有的可以用浓汤宝之类）
步骤6，下入冲洗干净表面盐分的咸肉
步骤7，然后加入笋块儿
步骤8，小火慢炖1小时
步骤9，加入百叶结，然后继续小火慢炖1小时
步骤10，最后根据喜好加点食盐或者完全不加都行~
步骤11，撰写制作步骤
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复制腌笃鲜的做法
看了@小慢姐的这道菜，忍不住也捯饬了一个，味道那是一个字，赞啊
材料：
鲜笋一斤，咸肉三两，五花肉三两，莴苣半根，香肠几片，胡椒粉适量，料酒适量，油适量，葱姜适量，，
复制腌笃鲜的做法的做法步骤：
步骤1，笋焯水10分钟去涩
步骤2，五花肉咸肉切好
步骤3，热油下锅炒至出油
步骤4，加葱姜爆香
步骤5，下肉加料酒盖盖闷一下（可以不用另起锅下葱姜的，我是因为葱糊掉了）
步骤6，加好多水，水开后下笋大火慢炖
步骤7，加一点胡椒粉，我这个就是水加少了
步骤8，加入莴笋一起炖，时间自己掌握噢，有时间，喜欢浓汤就多炖会
步骤9，美味完成：）
腌笃鲜(2)
食材明细：
猪肋条肉300克，春笋200克，家乡咸肉200克，鲜虾8个，葱适量，姜适量，黄酒适量，盐适量，鸡精适量
腌笃鲜的做法步骤：
第1步春笋去皮，切块将五花猪肉洗净，切块咸肉洗净，切片锅中放入清水，焯笋块
第2步锅中另放入清水，焯猪肉、咸肉用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开
第3步再加酒、葱、姜，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、虾煮至熟透撇去浮沫，取去葱、姜，调入盐、鸡精即可
小贴士：
厨房小语：鲜笋中含有大量的草酸钙，所以做之前应先用沸水焯熟，去除其中的草酸钙以及涩味
春笋腌笃鲜
食材明细：
主料：：咸蹄膀500克，猪腿肉250，春笋400克，
辅料：：料酒适量，姜适量，葱适量，枸杞适量，
春笋腌笃鲜的做法步骤：
1.准备好所有食才
2.春笋去壳，洗净切块，腿肉洗净切厚片。
3.蹄膀洗净，用清水浸泡一夜，放开水焯一下捞出
4.取砂锅，放适量清水，放下咸蹄膀
5.加葱结，姜片，料酒，大火煮开，小火炖60分钟.
6.撇去浮沫，放入腿肉.
7.放入春笋.大火煮开，小火30分钟.
8.去掉葱结
9.加葱花，枸杞即可
家常腌笃鲜
食材明细：
主料：：猪大骨1000克，扇骨2000克，
辅料：：金华火腿100克，腊肉100克，袋装春笋300克，莴笋800克，杏鲍菇300克，
配料：：盐适量，黄酒适量，开洋适量，虫草花适量，糖适量，胡椒粉适量，
家常腌笃鲜的做法步骤：
1.买不到新鲜的春笋用袋装的代替。反复冲洗，用冻水浸泡2个钟
2.金华火腿，切薄片；没有江浙的咸肉，用作代替；正好冰箱里有春节后带回的广东腊肉，很好味
3.开洋提鲜，不习惯用味精
4.虫草花，因为最近温差大，提高些额抵抗力预防感冒，完全是因为广东煲汤的习惯，浙江上海人一定不会这样做的，但效果出奇的好
5.杏鲍菇莴笋春笋切滚刀块
6.大骨和扇骨清洗干净，飞水，放黄酒，逐步蔽去浮沫，稍微耐心点，把这些浮沫初次多去掉一些，大约10分钟就可以了
7.另取一锅清水，放姜片，葱，烧开
8.将飞过水的骨肉，开洋，虫草花，火腿，腊肉都放入锅中，慢慢蔽去浮沫
9.大火烧开，慢火煲足一个钟，看到肉骨快分离的时候，加入春笋，20分钟后加入莴笋杏鲍菇，继续慢火嘟嘟
10.大约15分钟，适当放入盐，因为火腿腊肉都有盐了，根据口味自己酌情放，胡椒粉，转到电磁炉，这样吃起来保温些
11.汤比我想象的鲜，但是好像打边炉不蘸点小料感觉差点什么，所以打开冰箱胡乱翻，这次调的是北方的蒜蓉辣酱，（南方的这里买不到，下次要带些回来），花生油（够咸了所以没放南腐乳），因为多没吃完，隔日又调了加了芝麻酱和糟腐乳的小料味道更浓郁些
黄豆腌笃鲜
食材明细：
主料：：猪脚900克，咸肉120克，黄豆100克，
辅料：：葱姜适量，八角适量，桂皮适量，
配料：：盐适量，料酒适量，醋适量，
黄豆腌笃鲜的做法步骤：
1.猪脚洗净，斩大块，黄豆洗净，浸泡半天，咸肉洗净切厚片。
2.把猪脚焯3分钟，洗净.
3.取高压锅，放适量清水，放下猪脚。
4.放一点醋，姜片，八角，桂皮，大火煮开，小火闷10分钟，关火.
5.把高压锅里的猪脚与汤汁放入砂锅，放下黄豆。
6.放下咸肉。
7.加料酒，葱结，大火煮开。小火炖40分钟.
8.撇去浮油.
9.加盐调味即可。
小贴士：
1.如果咸肉放的多，盐就不用放了。
2.如果有时间，一开始就用砂锅煲，味道更好。
3.胆固醇高者慎吃。
快手腌笃鲜
食材明细：
主料：：春笋几只，腊肉一块，大白菜几片，
辅料：：姜一块，料酒一勺，
快手腌笃鲜的做法步骤：
1.腊肉一块，稍微带点肥肉煮出来的汤汁更白。
2.将腊肉切成稍微厚点的片状，因为不要做煮很久的，所以腊肉就不需要切厚块了。
3.新鲜的春笋适量，还带着泥巴。
4.拨去外面的笋衣。
5.切成滚刀段状。
6.腊肉加入姜片，料酒，入锅煮开，然后转小火，煮20分钟。
7.煮腊肉的时候准备一些新鲜的白菜叶子。用大白菜口感更好。
8.切成大片就可以了。
9.腊肉煮过20分钟左右以后汤色会变得浓白了，加入春笋块，煮大约5分钟。
10.加入白菜，再煮两分钟即可。
11.不需要加任何的调味料，腊肉本身就是咸的。
12.成品。
13.成品。
腌笃鲜的家常做法
吃腌笃鲜啦，阳春三月，竹笋上市，正是吃腌笃鲜的时候，跟着香儿我做最美味的腌笃鲜，咸肉一定是自家腊月亲手腌制的，不是超咸的那种，无需浸泡，因为浸泡过后的咸肉连鲜味也会一起浸泡没的。怎么样才能让汤水咸淡适中，这是我们家一直保留的烹饪的技巧。不要急于把咸肉切块，炖汤的时候切差不多200克左右整块下入，炖过50分钟后捞起切块，等笋入锅大火烧开转小火煮20分钟后再把咸肉块下入大火煮开转中火10分钟即可，这样炖煮的汤水味道刚刚好，无需加盐，更不要添加鸡精或者味精哦，原汁原味的汤水鲜美无比。
腌笃鲜是江南人家开春最喜欢的一道时令佳肴，每年到了腊月腌制的咸肉就是为了准备春天春笋上市吃这腌笃鲜，一冬一春，不能错过了这美味啊。
腌就是咸肉，笃也就是小火慢炖，鲜就是春笋和鲜肉。以前家里吃的人多，有时候会用猪蹄和咸肉，春笋炖上一锅，现在吃的人少，也越来越注重健康养生，我买了猪小排骨，猪小排骨炖出的汤水不会有那种油腻的口感，和猪蹄相比相对来说鲜味要超过猪蹄。享受美味的同时也要注重饮食健康。
初春时令佳肴--腌笃鲜
食材；猪小排骨500克、咸肉500克、春笋1000克
调料；料酒、生姜、小葱
腌笃鲜的家常做法
1.小排骨用清水泡清血水后洗净
2.咸肉切成200克左右的块后用温水洗净
3.春笋去壳
4.春笋切成滚刀块后洗净捞起
5.准备生姜片和小葱打结
6.咸肉和小排骨同时冷水下锅焯水后捞起
7.砂锅加入焯水后的小排骨和咸肉加入生姜片和小葱注入开水
8.待锅中煮到冒气泡时候加入料酒
9.撇清浮沫
10.盖上大火煮开后转小火50分钟
11.之后打开用筷子能轻易的戳穿咸肉，把咸肉捞起切小块待用
12.转大火倒入笋块大火煮开转小火煮20分钟
13.打开倒入咸肉块大火煮开转中火10分子即可
14，装碗之前把里面的小葱捞起不用，随便把上面的一层油撇掉，也可以不撇直接食用。
盛入碗中撒上葱花即可上桌，好鲜呢。
1，鲜小排骨一定要泡清血水，这是炖汤最关键的第一步。
2，咸肉要根据自家腌制的咸淡，太咸的就减少咸肉量。
3.炖煮过程一定要用最小火慢炖，这样炖出的汤水很清澈，非常的鲜美。
美味腌笃鲜
食材明细：
主料：：腊肉100克，春笋100克，
辅料：：小葱几根，
美味腌笃鲜的做法步骤：
1.腊肉100克
2.春笋100克
3.小葱几根，用于去腥味
4.春笋切成转刀块
5.腊肉切成片
6.锅中放适量的水，放几根小葱，先炖腊肉
7.10分钟后，加入春笋继续炖
8.继续炖5—6分钟后，出锅
小贴士：
腊肉已经是咸的了，所以喜欢清淡的话，不必再加盐。
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