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食材是美食味道最原始的来源,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你平时对食材了解比较多吗?有请驻留片刻,小编为你推荐甜咸交织的本帮素鸡的做法,相信能对大家有所帮助。

江浙沪一片还是比较嗜甜的,红烧的菜总会给人甜甜蜜蜜的感觉,在无锡上学的时候口味被带向了甜,做菜也慢慢变甜了。本帮素鸡这种做法就把本来无味的食材变出了甜咸交织,软糯适宜的口感。咬上一口,满嘴的扎实,不会油腻,但是却有肉的质感。

材料:

素鸡,葱,蒜,盐,糖,酱油,猪油,,

甜咸交织的本帮素鸡的做法的做法步骤:

步骤1,准备食材:素鸡调料:葱,蒜,盐,糖,酱油,猪油

步骤2,素鸡切片,大致1厘米厚左右

步骤3,葱切末,大蒜拍碎备用

步骤4,锅内中火,放入猪油,猪油比一般沙拉油香很多,出来成品风味也更好

步骤5,油化后,煎素鸡,煎到起泡泡,有脆皮变色,这样后期更容易通过这些凹凸的表面入味

步骤6,加入没过素鸡的热水,把素鸡煮软

步骤7,加入剩余的调味料,煮到素鸡软糯并且汁水变少的时候就ok了

步骤8,最后撒上一把葱花,棒棒哒

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本帮熏鱼


食材明细:

主料::草鱼1条,

辅料::料酒15ml,生姜1块,葱段1段,香叶2个,生抽4汤匙,老抽4汤匙,草果1个,八角2个,桂皮1个,白糖2汤匙,盐适量,

本帮熏鱼的做法步骤:

3.平底锅倒入适量油,热至6成时放鱼块煎,至两面金黄色时捞出,直接放到烧好的酱汁里腌制

5.要吃的时候捞出装盆

本帮油豆腐烧豆芽的做法


我厨(上海)生鲜一站购,从此告别菜市场!全球优选食材,自建全程物流,12道工序确保食材新鲜,12000平米自动化中央厨房,全品类新鲜到家,我厨净菜免洗免切。更多内容请关注我厨生鲜。油豆腐松软,吸足了汤汁,分外鲜美,家中必备之菜。

材料:

小油豆腐125g,黄豆芽200g,后腿精肉片50g,胡萝卜丝50g,葱段20g,蒜肉20g,我厨高汤料包,油两汤匙,

本帮油豆腐烧豆芽的做法的做法步骤:

步骤1,黄豆芽洗净备用;

步骤2,葱段切成葱花,蒜肉切成片,油豆腐对半切开备用;

步骤3,锅中放入两汤匙油烧热,下蒜片炒香,下精肉片、油豆腐和豆芽炒10秒钟,加入300g水和两包我厨高汤包;

步骤4,大火烧开后改中火烧至汁水浓稠(剩约200g汤汁),放入胡萝卜丝,撒上葱花出锅。

本帮菜油爆河虾的做法


参与活动:#金龙鱼黄金比例食用调和油爸秀厨艺#

材料:

河虾250g,芥兰120g,植物油500ml,生姜1块,大葱10g,香醋20ml,生抽10ml,白糖20g,味精4g,盐巴5g,料酒10ml,番茄酱100g,

本帮菜油爆河虾的做法的做法步骤:

步骤1,菜心洗净放开水断生,卷入盘中,这个菜心是可以吃的,根部位置先烫,根部熟了再将菜叶焯水!吃几口虾再配上青菜再清爽不过了!生姜大葱切碎备用!

步骤2,锅内放油烧辣些,将虾倒入油锅盖上盖子,大火炸1分钟捞出控油,重复将油锅烧热复炸两遍捞出控油!

步骤3,大家可以看到炸好的虾壳与虾肉是分离的!达到这样的效果不焦就可以了!

步骤4,锅内留一点点油大概10ml这样,下生姜,大葱爆香!

步骤5,小火,下番茄酱,香醋,生抽,白糖,盐巴,味精,料酒,开大火将酱汁煮稠,下河虾翻炒裹上酱汁关火出锅装盘!

步骤6,细节图

步骤7,细节图

步骤8,成品图!

步骤9,剁椒鱼头

步骤10,番茄炖牛腩

步骤11,椒麻鱼片儿

本帮油爆河虾的做法


早上去菜市,常常光顾的水产店老板娘说今天有新鲜的河虾,一问价钱,有点小贵,但又实在是抵挡不住青壳河虾的诱惑,心想说,就当慰劳自己这一个月来的辛苦吧!心一横买了一斤回来,做一道上海人最爱的本帮菜之一:油爆河虾!

材料:

河虾500克,姜适量,葱适量,辣椒2个,老抽一汤匙(15ml),生抽一汤匙(15ml),盐适量,糖三汤匙,

本帮油爆河虾的做法的做法步骤:

步骤1,河虾剪去胡须,虾钳,并洗净。

步骤2,葱姜切沫,辣椒切丁。

步骤3,热锅,放入猪油,待其融化冒烟后先爆香葱姜沫再放入河虾。也可用其他油,但记得油的量要多。如果太少,虾壳就不容易被炸得酥脆。

步骤4,加入老抽15ml,生抽15ml,盐适量,以及辣椒粒,略微翻炒后,倒入料酒,盖上锅盖闷2分钟。

步骤5,关火,加入糖,继续翻炒,直至糖粒融化。本帮菜喜好甜,所以我加了三汤匙,各位可依据自己口味酌情增减。

步骤6,出锅,装盘,撒葱花,倒啤酒!!!

步骤7,再给个近景!我都是连壳整个吃了,不过提醒各位胃不太好的,还是不要轻易尝试,以免吃下去胃难受!

本帮油焖笋


本帮油焖笋是一道很经典的传统菜肴,口感脆嫩鲜甜,很过瘾的菜肴。

材料:

主料:竹笋500g,,

辅料:葱适量,豆油适量,冰糖适量,八角适量,生抽适量,老抽适量,

本帮油焖笋的做法步骤:

1. 准备冰糖和八角。

2. 竹笋去壳和老根切滚刀块后洗净。

3. 锅内水开后下入焯水一分钟捞起。

4. 温油下入冰糖炒成糖色。

5. 加入笋块不断的煸炒至全部裹上糖色后加入八角。

6. 加入生抽和老抽,加入开水。

7. 盖上大火烧2分钟转中小火焖10分钟。

8. 盛入碗中撒上葱花即可。

本帮葱油拌面的做法


平时只会煮面条,没想到今天我做成功了拌面料,真的和面馆的不相上下,老公也好喜欢,我和女儿也吃的很欢

材料:

挂面400克,色拉油80ml,生抽60ml,老抽50ml,小葱叶40克,糖30g,

本帮葱油拌面的做法的做法步骤:

步骤1,准备好材料,葱只要叶子部分

步骤2,锅烧热,倒入油,小火将葱段煎成焦黄色

步骤3,倒入生抽和老抽、糖,煮至起泡即可关火

步骤4,.锅内水烧热,下面,煮熟后捞出放入碗中,舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可

步骤5,.剩余葱油放凉后,倒入干净的瓶子里密封,冷藏保存,需要时取用。

本帮小吃葱油面的做法


本帮小吃葱油面是将油炸过的小香葱和酱汁,浇拌在面条上再拌匀而成。拌过的面条呈现出闪着金光的酱褐色。这时候搅动筷子,根根面条上都沾染到葱油的流光溢彩,空气都拌出了香气。用金龙鱼面包用小麦粉制作出的面条劲道,被葱油浸染后更是无比美味!

材料:

金龙鱼面包用小麦粉200克,水80克,盐2克,香葱100克,油80克,生抽40克,老抽35克,糖30克,

本帮小吃葱油面的做法的做法步骤:

步骤1,将所有材料准备好,香葱洗净切段。

步骤2,先来准备葱油。锅烧热,倒入油和香葱。

步骤3,小火将葱段煎成焦黄色。再倒入生抽老抽和糖,煮至起泡即可关火。

步骤4,盆中加入金龙鱼高筋面粉,盐和水,用筷子搅拌成棉絮状。

步骤5,用手将面团揉成团,盖上保鲜膜静置30分钟。静置完成后,将面团擀成厚的面饼。

步骤6,压面机开1档,将面饼压1遍,折叠后再压3-4遍。然后调整压面机档位,将面皮渐渐压薄。

步骤7,切换到面条档,压成细面。

步骤8,锅中烧开水,将面条下入,用筷子拨松,中火煮开后焖一分钟。

步骤9,将葱油汁淋在面条上,再拌匀即可。

步骤10,香喷喷

本帮焖蹄


食材明细:

主料::猪蹄1500克,

辅料::芦笋适量,

配料::生抽适量,老抽适量,干辣椒适量,八角适量,冰糖适量,料酒适量,生姜片适量,

本帮焖蹄的做法步骤:

1.蹄髈洗净后用到把猪皮刮干净

2.冷水下锅绰水后捞起洗净

3.准备调料

4.热锅倒入底油加入冰糖炒至全部融化

5.加入蹄髈把糖色全部裹上蹄髈

6.加入调料

7.加入料酒

8.加入4调羹生抽和2调羹老抽

9.加入开水(适量就可以高压锅不会把水分蒸发}

10.倒入高压锅,盖上调制到豆蹄筋档30分钟

11.时间到等排气完就能打开,我看到汤汁浓稠,也无需上锅收汁。

12.用几个芦笋头沸水烫一下装饰

13.上桌,轻轻一拉就能脱骨了。

小贴士:

1,蹄髈的表皮用刀用力刮能去除很多油脂和腥味,

2,炒糖色用热锅小火,免得有焦糊味。

3,如果不用高压锅就要加足水,水要浸没食物,小火慢煮。

4,高压锅的汤汁可以卤蛋和豆制品都是一级棒的。

辣味本帮红烧鲫鱼


食材明细:

主料::鲫鱼一条,肉糜一小勺,

辅料::葱3根,姜切4片,蒜2个,老抽两勺,生抽两勺,糖一勺,豆瓣酱一勺,干辣椒2根,花椒少许,白水一碗,

辣味本帮红烧鲫鱼的做法步骤:

1.油热。

2.油热炒姜,干辣椒,蒜,葱,豆瓣酱。

3.一分钟倒入肉糜翻炒。

4.鲫鱼放入锅中。

5.两面煎至微黄,随后黄酒,老抽,生抽,糖,倒入。

6.取一碗白水倒入锅中。

7.大火焖烧10分钟。

8.出锅。

本帮栗子炖肉(1)


食材明细:

主料::五花肉400克,栗子50克,西兰花100克,姜小半块,小葱两根,

辅料::冰糖7-8小方块,白糖半勺,老抽一勺,上海黄酒一勺,花雕两勺,花生油50克,生抽适量,盐适量,

本帮栗子炖肉的做法步骤:

1.五花肉切方块

2.冷水下锅

3.煮开,撇去沫子

4.捞出肉

5.姜切片,小葱切段

6.油锅下姜片煸炒到焦黄

7.下葱段炒出香味

8.放入五花肉,炒至焦黄

9.放冰箱

10.放半勺白砂糖1

11.让五花肉继续上色至焦黄

12.放上海黄酒、半勺老抽

13.翻炒均匀上色,放花雕酒

14.放入一大碗开水

15.盖盖中火煮一个小时左右

16.生栗子剥皮

17.五花肉煮一小时后放入栗子盖盖继续中火煮20分钟

18.生抽和盐调味,再放入一勺花雕

19.西兰花掰成小块洗净

20.小锅煮开水,放入少许油和盐

21.下西兰花煮熟

22.西兰花摆在盘子周边

23.红烧肉炖栗子大火收汁出锅盛盘。

小贴士:

五花肉焯水时一定要冷水下锅,可更好的去除腥味。古法红烧肉讲究黄酒和花雕酒一同入菜,其中花雕分两次加入,可使红烧肉酒香味更加突出。

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