食材是美食味道最原始的来源，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你平时对食材了解比较多吗？有请驻留片刻，小编为你推荐甜咸交织的本帮素鸡的做法，相信能对大家有所帮助。
江浙沪一片还是比较嗜甜的，红烧的菜总会给人甜甜蜜蜜的感觉，在无锡上学的时候口味被带向了甜，做菜也慢慢变甜了。本帮素鸡这种做法就把本来无味的食材变出了甜咸交织，软糯适宜的口感。咬上一口，满嘴的扎实，不会油腻，但是却有肉的质感。
材料：
素鸡，葱，蒜，盐，糖，酱油，猪油，，
甜咸交织的本帮素鸡的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材：素鸡调料：葱，蒜，盐，糖，酱油，猪油
步骤2，素鸡切片，大致1厘米厚左右
步骤3，葱切末，大蒜拍碎备用
步骤4，锅内中火，放入猪油，猪油比一般沙拉油香很多，出来成品风味也更好
步骤5，油化后，煎素鸡，煎到起泡泡，有脆皮变色，这样后期更容易通过这些凹凸的表面入味
步骤6，加入没过素鸡的热水，把素鸡煮软
步骤7，加入剩余的调味料，煮到素鸡软糯并且汁水变少的时候就ok了
步骤8，最后撒上一把葱花，棒棒哒
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本帮熏鱼
食材明细：
主料：：草鱼1条，
辅料：：料酒15ml，生姜1块，葱段1段，香叶2个，生抽4汤匙，老抽4汤匙，草果1个，八角2个，桂皮1个，白糖2汤匙，盐适量，
本帮熏鱼的做法步骤：
3.平底锅倒入适量油，热至6成时放鱼块煎，至两面金黄色时捞出，直接放到烧好的酱汁里腌制
5.要吃的时候捞出装盆
本帮油豆腐烧豆芽的做法
我厨（上海）生鲜一站购，从此告别菜市场！全球优选食材，自建全程物流，12道工序确保食材新鲜，12000平米自动化中央厨房，全品类新鲜到家，我厨净菜免洗免切。更多内容请关注我厨生鲜。油豆腐松软，吸足了汤汁，分外鲜美，家中必备之菜。
材料：
小油豆腐125g，黄豆芽200g，后腿精肉片50g，胡萝卜丝50g，葱段20g，蒜肉20g，我厨高汤料包，油两汤匙，
本帮油豆腐烧豆芽的做法的做法步骤：
步骤1，黄豆芽洗净备用；
步骤2，葱段切成葱花，蒜肉切成片，油豆腐对半切开备用；
步骤3，锅中放入两汤匙油烧热，下蒜片炒香，下精肉片、油豆腐和豆芽炒10秒钟，加入300g水和两包我厨高汤包；
步骤4，大火烧开后改中火烧至汁水浓稠（剩约200g汤汁），放入胡萝卜丝，撒上葱花出锅。
本帮菜油爆河虾的做法
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材料：
河虾250g，芥兰120g，植物油500ml，生姜1块，大葱10g，香醋20ml，生抽10ml，白糖20g，味精4g，盐巴5g，料酒10ml，番茄酱100g，
本帮菜油爆河虾的做法的做法步骤：
步骤1，菜心洗净放开水断生，卷入盘中，这个菜心是可以吃的，根部位置先烫，根部熟了再将菜叶焯水！吃几口虾再配上青菜再清爽不过了！生姜大葱切碎备用！
步骤2，锅内放油烧辣些，将虾倒入油锅盖上盖子，大火炸1分钟捞出控油，重复将油锅烧热复炸两遍捞出控油！
步骤3，大家可以看到炸好的虾壳与虾肉是分离的！达到这样的效果不焦就可以了！
步骤4，锅内留一点点油大概10ml这样，下生姜，大葱爆香！
步骤5，小火，下番茄酱，香醋，生抽，白糖，盐巴，味精，料酒，开大火将酱汁煮稠，下河虾翻炒裹上酱汁关火出锅装盘！
步骤6，细节图
步骤7，细节图
步骤8，成品图！
步骤9，剁椒鱼头
步骤10，番茄炖牛腩
步骤11，椒麻鱼片儿
本帮油爆河虾的做法
早上去菜市，常常光顾的水产店老板娘说今天有新鲜的河虾，一问价钱，有点小贵，但又实在是抵挡不住青壳河虾的诱惑，心想说，就当慰劳自己这一个月来的辛苦吧！心一横买了一斤回来，做一道上海人最爱的本帮菜之一：油爆河虾！
材料：
河虾500克，姜适量，葱适量，辣椒2个，老抽一汤匙（15ml），生抽一汤匙（15ml），盐适量，糖三汤匙，
本帮油爆河虾的做法的做法步骤：
步骤1，河虾剪去胡须，虾钳，并洗净。
步骤2，葱姜切沫，辣椒切丁。
步骤3，热锅，放入猪油，待其融化冒烟后先爆香葱姜沫再放入河虾。也可用其他油，但记得油的量要多。如果太少，虾壳就不容易被炸得酥脆。
步骤4，加入老抽15ml，生抽15ml，盐适量，以及辣椒粒，略微翻炒后，倒入料酒，盖上锅盖闷2分钟。
步骤5，关火，加入糖，继续翻炒，直至糖粒融化。本帮菜喜好甜，所以我加了三汤匙，各位可依据自己口味酌情增减。
步骤6，出锅，装盘，撒葱花，倒啤酒！！！
步骤7，再给个近景！我都是连壳整个吃了，不过提醒各位胃不太好的，还是不要轻易尝试，以免吃下去胃难受！
本帮油焖笋
本帮油焖笋是一道很经典的传统菜肴，口感脆嫩鲜甜，很过瘾的菜肴。
材料：
主料：竹笋500g，，
辅料：葱适量，豆油适量，冰糖适量，八角适量，生抽适量，老抽适量，
本帮油焖笋的做法步骤：
1. 准备冰糖和八角。
2. 竹笋去壳和老根切滚刀块后洗净。
3. 锅内水开后下入焯水一分钟捞起。
4. 温油下入冰糖炒成糖色。
5. 加入笋块不断的煸炒至全部裹上糖色后加入八角。
6. 加入生抽和老抽，加入开水。
7. 盖上大火烧2分钟转中小火焖10分钟。
8. 盛入碗中撒上葱花即可。
本帮葱油拌面的做法
平时只会煮面条，没想到今天我做成功了拌面料，真的和面馆的不相上下，老公也好喜欢，我和女儿也吃的很欢
材料：
挂面400克，色拉油80ml，生抽60ml，老抽50ml，小葱叶40克，糖30g，
本帮葱油拌面的做法的做法步骤：
步骤1，准备好材料，葱只要叶子部分
步骤2，锅烧热，倒入油，小火将葱段煎成焦黄色
步骤3，倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可关火
步骤4，.锅内水烧热，下面，煮熟后捞出放入碗中，舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可
步骤5，.剩余葱油放凉后，倒入干净的瓶子里密封，冷藏保存，需要时取用。
本帮小吃葱油面的做法
本帮小吃葱油面是将油炸过的小香葱和酱汁，浇拌在面条上再拌匀而成。拌过的面条呈现出闪着金光的酱褐色。这时候搅动筷子，根根面条上都沾染到葱油的流光溢彩，空气都拌出了香气。用金龙鱼面包用小麦粉制作出的面条劲道，被葱油浸染后更是无比美味！
材料：
金龙鱼面包用小麦粉200克，水80克，盐2克，香葱100克，油80克，生抽40克，老抽35克，糖30克，
本帮小吃葱油面的做法的做法步骤：
步骤1，将所有材料准备好，香葱洗净切段。
步骤2，先来准备葱油。锅烧热，倒入油和香葱。
步骤3，小火将葱段煎成焦黄色。再倒入生抽老抽和糖，煮至起泡即可关火。
步骤4，盆中加入金龙鱼高筋面粉，盐和水，用筷子搅拌成棉絮状。
步骤5，用手将面团揉成团，盖上保鲜膜静置30分钟。静置完成后，将面团擀成厚的面饼。
步骤6，压面机开1档，将面饼压1遍，折叠后再压3－4遍。然后调整压面机档位，将面皮渐渐压薄。
步骤7，切换到面条档，压成细面。
步骤8，锅中烧开水，将面条下入，用筷子拨松，中火煮开后焖一分钟。
步骤9，将葱油汁淋在面条上，再拌匀即可。
步骤10，香喷喷
本帮焖蹄
食材明细：
主料：：猪蹄1500克，
辅料：：芦笋适量，
配料：：生抽适量，老抽适量，干辣椒适量，八角适量，冰糖适量，料酒适量，生姜片适量，
本帮焖蹄的做法步骤：
1.蹄髈洗净后用到把猪皮刮干净
2.冷水下锅绰水后捞起洗净
3.准备调料
4.热锅倒入底油加入冰糖炒至全部融化
5.加入蹄髈把糖色全部裹上蹄髈
6.加入调料
7.加入料酒
8.加入4调羹生抽和2调羹老抽
9.加入开水（适量就可以高压锅不会把水分蒸发}
10.倒入高压锅，盖上调制到豆蹄筋档30分钟
11.时间到等排气完就能打开，我看到汤汁浓稠，也无需上锅收汁。
12.用几个芦笋头沸水烫一下装饰
13.上桌，轻轻一拉就能脱骨了。
小贴士：
1，蹄髈的表皮用刀用力刮能去除很多油脂和腥味,
2，炒糖色用热锅小火，免得有焦糊味。
3，如果不用高压锅就要加足水，水要浸没食物，小火慢煮。
4，高压锅的汤汁可以卤蛋和豆制品都是一级棒的。
辣味本帮红烧鲫鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼一条，肉糜一小勺，
辅料：：葱3根，姜切4片，蒜2个，老抽两勺，生抽两勺，糖一勺，豆瓣酱一勺，干辣椒2根，花椒少许，白水一碗，
辣味本帮红烧鲫鱼的做法步骤：
1.油热。
2.油热炒姜，干辣椒，蒜，葱，豆瓣酱。
3.一分钟倒入肉糜翻炒。
4.鲫鱼放入锅中。
5.两面煎至微黄，随后黄酒，老抽，生抽，糖，倒入。
6.取一碗白水倒入锅中。
7.大火焖烧10分钟。
8.出锅。
本帮栗子炖肉(1)
食材明细：
主料：：五花肉400克，栗子50克，西兰花100克，姜小半块，小葱两根，
辅料：：冰糖7-8小方块，白糖半勺，老抽一勺，上海黄酒一勺，花雕两勺，花生油50克，生抽适量，盐适量，
本帮栗子炖肉的做法步骤：
1.五花肉切方块
2.冷水下锅
3.煮开，撇去沫子
4.捞出肉
5.姜切片，小葱切段
6.油锅下姜片煸炒到焦黄
7.下葱段炒出香味
8.放入五花肉，炒至焦黄
9.放冰箱
10.放半勺白砂糖1
11.让五花肉继续上色至焦黄
12.放上海黄酒、半勺老抽
13.翻炒均匀上色，放花雕酒
14.放入一大碗开水
15.盖盖中火煮一个小时左右
16.生栗子剥皮
17.五花肉煮一小时后放入栗子盖盖继续中火煮20分钟
18.生抽和盐调味，再放入一勺花雕
19.西兰花掰成小块洗净
20.小锅煮开水，放入少许油和盐
21.下西兰花煮熟
22.西兰花摆在盘子周边
23.红烧肉炖栗子大火收汁出锅盛盘。
小贴士：
五花肉焯水时一定要冷水下锅，可更好的去除腥味。古法红烧肉讲究黄酒和花雕酒一同入菜，其中花雕分两次加入，可使红烧肉酒香味更加突出。
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