爆羊三样

食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国人对食材一直有着不懈的探究，想必你对食材了解很多吧？经过收集，小编整理了爆羊三样，仅供你在工作和学习中参考。

此菜是满族传统风味菜。清王朝进京后带入宫廷，成为宫廷名菜，尤其乾隆皇帝非常喜欢此菜，后传入民间，成为京城清真饭庄名菜

材料：

主料：冬笋100克，羊肝150克，鸡蛋2个，羊肉200克，

辅料：食盐适量，醋适量，鸡精适量，葱适量，蒜适量，料酒适量，淀粉适量，植物油适量，白糖适量，姜适量，

爆羊三样的做法步骤：

1. 羊肉，羊肝，羊腰150克洗净，羊腰去处腰臊，都切成薄片，去血渍，沥水，加入盐，料酒，鸡蛋清，淀粉抓匀浆好

2. 锅置火上，倒油烧至四五成热，下入羊肉羊肝，羊腰，冬笋片滑透后捞出

3. 锅内留底油，下入葱姜蒜末煸香，下入羊肉，羊肝，羊腰，加酱油，料酒，白糖，醋，快速翻炒，调入盐，鸡精，用水淀粉勾芡即可出锅

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(1)爆三样

菜系及功效：鲁菜菜谱

爆三样

原料：猪腰子35克，猪肝35克，猪肉35克，木耳20克，青菜20克，花生油300克(实耗70克)，酱油20克，料酒10克，水团粉10克，盐、味精、醋、姜水、葱、蒜各少许。

爆三样的做法

①将腰子去皮、去腰躁，切成薄片，猪肝、猪肉均切成片，用酱油、盐稍腌，加点水团粉抓均。水发木耳洗一干净，青菜切片，用开水余过。

②用葱丝、蒜片、酱油、料酒、味精、姜水及醋少许，木耳、青菜、水团粉及适量的汤对成芡汁。

③炒勺加花生油，上旺火烧六至七成热，把三样一同下勺滑透后，倒入漏勺里，控净油。炒勺回火上，留底油把三样倒入，随即把芡汁倒入，急速地翻炒两下，淋人少许明油即可。

特点：口味独特，清香味美。

爆三样食材搭配小提示

油菜和猪肝不能一起吃:油菜中富含的维生素C会被猪肝中的铜、铁离子氧化而失去功效。

油菜心和猪肝不能一起吃:油菜中富含的维生素C会被猪肝中的铜、铁离子氧化而失去功效

爆三样的做法

材料：

猪腰100克，猪肝100克，肉片100克，冬笋50克，木耳100克，鸡粉2克，味精2克，醋13克，金狮酱油26克，老抽3克，水37克，色拉油30克，水淀粉10克，，

爆三样的做法的做法步骤：

步骤1，将猪肝切成长7厘米宽4厘米厚0.3厘米的片，猪肝2两。

步骤2，猪肝冲水洗净血水,2倒进漏瓢淋干水分

步骤3，加1克盐拌匀，加5克水淀粉拌匀

步骤4，油温4成120°下猪肝划匀5秒钟

步骤5，倒入漏瓢

步骤6，将猪腰划成一字花刀，再用直刀法切成花状，最后将腰花改成三角型。

步骤7，将里脊肉顶刀切成4mm厚的三角片。长5厘米宽4厘米。

步骤8，将冬笋切成长5cm，厚3mm的片

步骤9，将青蒜切成2cm的菱形段

步骤10，碗芡的量化：鸡粉2克、味精2克、醋13克、金狮酱油26克、老抽3克、水37克、生粉10克

步骤11，腰花和肉片200克加入2克盐，用筷子搅拌均匀。加200克加入克清水，10克淀粉

步骤12，用筷子搅拌均匀。

步骤13，锅中放入2斤水，待烧至沸腾后，加入50克冬笋，冬笋煮1分钟，倒入木耳100克、猪肚片100克，沸水煮30秒，将原料捞起。

步骤14，将锅烧热，加入1000克色拉油，当油温烧到100度时，加入100克腰花、100肉片

步骤15，将原料炸制50秒后倒出

步骤16，将原料沥干油

步骤17，锅中留底油放入8克蒜茸，爆香后将原料倒入锅中

步骤18，将碗芡搅拌均匀，倒入锅中

步骤19，将青蒜倒入锅中，大火翻炒15下

步骤20，出锅装盘。

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