食材在我们生活中随处可见，食材的好坏决定了美食的成败。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对哪些食材情有独钟呢？为满足你的需求，小编特地编辑了“(1)爆三样”，希望能为你提供更多的参考。
菜系及功效：鲁菜菜谱
爆三样
原料：猪腰子35克，猪肝35克，猪肉35克，木耳20克，青菜20克，花生油300克(实耗70克)，酱油20克，料酒10克，水团粉10克，盐、味精、醋、姜水、葱、蒜各少许。
爆三样的做法
①将腰子去皮、去腰躁，切成薄片，猪肝、猪肉均切成片，用酱油、盐稍腌，加点水团粉抓均。水发木耳洗一干净，青菜切片，用开水余过。
②用葱丝、蒜片、酱油、料酒、味精、姜水及醋少许，木耳、青菜、水团粉及适量的汤对成芡汁。
③炒勺加花生油，上旺火烧六至七成热，把三样一同下勺滑透后，倒入漏勺里，控净油。炒勺回火上，留底油把三样倒入，随即把芡汁倒入，急速地翻炒两下，淋人少许明油即可。
特点：口味独特，清香味美。
爆三样食材搭配小提示
油菜和猪肝不能一起吃:油菜中富含的维生素C会被猪肝中的铜、铁离子氧化而失去功效。
油菜心和猪肝不能一起吃:油菜中富含的维生素C会被猪肝中的铜、铁离子氧化而失去功效
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(图解)爆三样
侄女喜欢吃猪下水，猪腰、猪肝、猪肚。。。都是她的菜，因此老妈常常会将它们中的几样混在一起做，其实就也就是我们传说鲁菜名菜的爆三样，对于它全国各地皆有制作，主料会微微差别，但大多数会以猪瘦肉、猪腰、猪肝三样为主要食材。
爆是烹饪的常用的手段之一，它非常讲究火候，急汁快火，炒出来的菜谱口感脆嫩。爆三样中的三样原料虽然比较简单，但具有健脾开胃、补虚养身、滋阴补肾、调理营养等功效。而提前准备好的调味料汁能将腰花的脆嫩，猪肝的软糯和里脊的润滑巧妙的结合在一起，让菜肴口感丰富，鲜香诱人。
要做好这道名菜，一定要注意四个关键：1.选取新鲜的食材，切时应该大小厚薄一致，这样能保证成熟度一致；2.猪肝和腰花的去异味，猪腰要去除里面的白色筋膜，切片后一定要多浸泡和清水反复冲洗去除血水(在浸泡时加入少许白醋能更好起到去除异味的作用)；3.提前调配好碗汁，里面适量的加入酱油、糖和醋等，能让酱香出头，淡甜收口；4.大火快炒，爆油滚炒，倒入碗汁，迅速出锅，锁住了食材中的水分，保持食材的鲜嫩。
传统名菜爆三样制作四个关键点
原料：猪肝、猪腰、里脊肉、黑木耳、青椒、姜蒜、红辣椒、生抽、蚝油、白糖、醋、料酒、淀粉、油盐
爆三样的做法
1.准备好所有的原材料；
2.猪腰去除中间白色的筋膜，再在表面打上花刀，切成小块；
3.将猪肝和猪腰放入清水中清洗，反复两、三次；
4.清洗过的猪腰和猪肝控干水，加入盐、料酒和水淀粉抓匀后腌制五分钟；
5.准备好碗汁：生抽、料酒、醋、盐、糖、水淀粉和姜蒜片、红辣椒，搅拌均匀备用；
6.锅中倒入比平时多点的油，下入三样原料滑炒，颜色一变就捞出控出油份；
7.锅中留少许底油，放入黑木耳和青椒翻炒；
8.青椒稍软后下入刚滑过的三样原料翻炒；
9.倒入预先调制好的碗汁翻炒；
10.大火快炒，当碗汁均匀的裹在食材上形成薄薄的芡汁即可。
小贴士：
1.猪腰要去除里面的白色内膜，再打上花刀，切成片；猪腰和猪肝要放入清水中多冲洗几次；
2.尽量做到猪腰、猪肝和肉片的大小厚薄一致，加入盐的调味料腌制；最后放入比平时炒菜多点的油滑炒，也可以用水焯一下，变色后要立即捞出；
3.提前准备好碗汁：生抽、料酒、醋、盐、糖、水淀粉和姜蒜片、红辣椒，调整好备用；
4.留少许底油，先将青椒和黑木耳翻炒一下，再下入先处理过的猪肝、猪腰和肉片，倒入碗汁，迅速的翻炒，只要薄薄的芡汁均匀的裹在食材表面上即可。
爆三样食材搭配小提示
油菜和猪肝不能一起吃:油菜中富含的维生素C会被猪肝中的铜、铁离子氧化而失去功效。
油菜心和猪肝不能一起吃:油菜中富含的维生素C会被猪肝中的铜、铁离子氧化而失去功效
爆三样的做法
材料：
猪腰100克，猪肝100克，肉片100克，冬笋50克，木耳100克，鸡粉2克，味精2克，醋13克，金狮酱油26克，老抽3克，水37克，色拉油30克，水淀粉10克，，
爆三样的做法的做法步骤：
步骤1，将猪肝切成长7厘米宽4厘米厚0.3厘米的片，猪肝2两。
步骤2，猪肝冲水洗净血水,2倒进漏瓢淋干水分
步骤3，加1克盐拌匀，加5克水淀粉拌匀
步骤4，油温4成120°下猪肝划匀5秒钟
步骤5，倒入漏瓢
步骤6，将猪腰划成一字花刀，再用直刀法切成花状，最后将腰花改成三角型。
步骤7，将里脊肉顶刀切成4mm厚的三角片。长5厘米宽4厘米。
步骤8，将冬笋切成长5cm，厚3mm的片
步骤9，将青蒜切成2cm的菱形段
步骤10，碗芡的量化：鸡粉2克、味精2克、醋13克、金狮酱油26克、老抽3克、水37克、生粉10克
步骤11，腰花和肉片200克加入2克盐，用筷子搅拌均匀。加200克加入克清水，10克淀粉
步骤12，用筷子搅拌均匀。
步骤13，锅中放入2斤水，待烧至沸腾后，加入50克冬笋，冬笋煮1分钟，倒入木耳100克、猪肚片100克，沸水煮30秒，将原料捞起。
步骤14，将锅烧热，加入1000克色拉油，当油温烧到100度时，加入100克腰花、100肉片
步骤15，将原料炸制50秒后倒出
步骤16，将原料沥干油
步骤17，锅中留底油放入8克蒜茸，爆香后将原料倒入锅中
步骤18，将碗芡搅拌均匀，倒入锅中
步骤19，将青蒜倒入锅中，大火翻炒15下
步骤20，出锅装盘。
三样汤(1)
食材明细：
腌雪里蕻100克，黄豆芽300克，豆腐(北)200克，虾米50克，味精2克，大豆油20克，大葱5克，盐4克
三样汤的做法步骤：
1. 把雪里蕻洗净(去掉些咸味)，切成丁状；
2. 把黄豆芽去皮洗净；
3. 把豆腐切成1厘米见方的小丁；
4. 勺内放油，烧开；
5. 锅内放入黄豆芽，再放葱丁，煸炒出豆香味时，加适量水；
6. 待豆芽酥烂后，放入雪里蕻、豆腐；
7. 改小火慢炖10分钟，加入精盐、味精，即可出勺。
小贴士：
酥烂柔软，汤浓味鲜。
精品爆三样的做法
材料：
猪肝200克，猪腰200克，肥肠200克，菜心20克，木耳25克，青蒜段10克，胡椒粉12克，干淀粉20克，盐3克，味精5克，鸡粉4克，酱油4克，醋5克，老抽3克，色拉油1千克，姜米5克，蒜米6克，葱5克，花椒油4克，，
精品爆三样的做法的做法步骤：
步骤1，准备的腰子，腰子改的是麦穗花刀
步骤2，准备的猪肝，切的是柳叶片
步骤3，准备的肥肠，切的是片儿，煮的时候要加料酒，葱姜，花椒，这样能去掉肥肠的腥味
步骤4，辅料就是配几片木耳，油菜帮
步骤5，调料是葱姜蒜，青蒜叶
步骤6，首先猪肝200克，下入胡椒粉5克，干淀粉10克，抓拌均匀
步骤7，猪腰250克，下入盐3克，胡椒粉4克，干淀粉10克，抓拌均匀
步骤8，现在开始调汁，味精5克，鸡粉4克，胡椒粉3克，酱油4克，醋5克，老抽3克，清水50克，下入湿淀粉6克，用筷子搅拌均匀
步骤9，锅内下入色拉油1000克，油温烧到六成时，下入腰花，肝尖滑油，用筷子滑散，下入肥肠一起过油，过油不能太狠，要保持原料的嫩度
步骤10，提前将菜心20克，木耳25克放在漏勺上，用油激一下
步骤11，将青蒜段10克，姜米5克，蒜米6克，葱5克放入事前调好的汁中，下入锅中，大火炒出香味
步骤12，淋入花椒油4克，出锅装盘即可
素白三样
食材明细：
主料：：莲藕适量，金针菇适量，冬瓜适量，
辅料：：小米辣2个，盐1匙，鸡精1匙，生抽2匙，老抽1匙，大蒜适量，白糖2匙，陈醋1.5匙，
素白三样的做法步骤：
1.金针菇切小段，莲藕去皮切片，冬瓜去皮切块。
2.小米辣，蒜末，盐，白糖，陈醋，生抽，鸡精，调汁。
3.加入少许白芝麻和麻辣油。
4.锅中少量油。
5.加入藕片翻炒1分钟。
6.加入冬瓜再炒1分钟。
7.最后放入金针菇翻炒均匀。
8.加入料汁。
9.加入少许没过食材的热水（我加的是特别淡的红糖水）。
10.再加入1小勺量的老抽，上色。
11.小火慢炖，大约2～3分钟，汤汁基本没有后就可以出锅了。
12.装盘。
13.撒点葱花点缀，味道真的是非常棒！淡淡的清甜和酸辣的味道，让你唇齿留香！藕片和金针菇脆爽，冬瓜软糯，绝对让你食指大动，胃口大开。
扒三样
食材明细：
水发海参200克，熟鸡腿肉200克，熟鲜酱肉200克，葱段10克，绍酒15克，酱油40克，白糖15克，味精3克，清汤2000克，湿淀粉200克。
扒三样的做法步骤：
酱肉切成8厘米长、1厘米宽的厚片，熟鸡肉切成长条块，海参切长条块，用沸水汆过沥干；炒锅置火上烧热、下猪油25克，用葱段沧锅，烹入绍酒5克，加酱油15克、白糖10克、把鸡腿肉、鲜酱肉下锅，加清汤100克，用微火炆5分钟，出锅后将鸡腿和鲜酱肉分开装在一只碗里倒入原汁，上笼蒸酥待用。中火热锅，下猪油25克，放入葱段略煸，烹绍酒10克，加酱池25克、白糖5克、清汤100克，放入海参煮沸放入蒸鸡腿和酱油25克，移置小火上炆半分钟，加味精，勾浓芡，并转动锅于，沿锅边淋猪。油25克，出锅整齐地扒入盘中即成。
糖渍三样
食材明细：
主料：：西红柿一个，芒果一个，桃子一个，
辅料：：白糖一个，
糖渍三样的做法步骤：
1.西红柿，芒果，桃子洗净。
2.西红柿从三分之二处切开。
3.纵切成片。
4.外围摆盘。
5.桃子切片。
6.如图摆盘。
7.芒果片下，用勺沿芒果边缘挖下。
8.切成薄片。
9.推成芒果花。
10.借助刀移到盘中心。
11.撒上白糖或糖粉。
12.成品。
13.成品。
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