好的美食离不开好的食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。中国美食文化很重视食材，你对食材精通吗？你不妨看看牛肉泡馍 浓重的北方情结，为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
主料：：牛肉500克，
辅料：：青椒1个，土豆1个，西红柿1个，黑木耳适量，青萝卜1个，
配料：：八角1个，丁香2个，香叶2片，冰糖适量，
牛肉泡馍 浓重的北方情结的做法步骤：
1.牛肉切小块，下水汆一下； 把浮沫去掉，牛肉捞出待用牛肉汤待用
2.土豆切小块，青椒切小片，青萝卜切小块，木耳泡发待用
3.热油， 将干红辣椒和蒜瓣炒香，加入牛肉炒香，加入各式蔬菜炒香；将炒香的混合物放入高压锅，压大概20分钟
4.白吉馍切成指甲盖大小；也可以自己掰成适口大小
5.白吉馍调入步骤3里的汤汁，煮大约3分钟即可。此时白吉馍还比较有嚼劲，如果你喜欢软软的口感，再多煮个3分钟
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牛肉泡馍(1)
食材明细：
主料：：白吉馍2个，
辅料：：葱1根，蒜苗1根，粉丝1扎，木耳适量，牛肉适量，
牛肉泡馍的做法步骤：
1.准备材料，白吉饼掰成小块，越小越好，我怕麻烦，用刀切的?，粉丝和木耳提前用水泡发，牛肉我买的酱牛肉
2.锅里放油烧热放入火锅料，适量就好，再加入葱炒出香味，加入汤（最好排骨汤），加入盐，烧开加入木耳煮熟
3.最后放入粉丝、牛肉、馍，煮透就可以了，出锅前撒上蒜苗就好了
4.最后再配上糖蒜，绝对的味美哦，嘴馋就动手吧?
牛肉泡馍的做法
不多说，来过古城西安的都知道，泡馍我们的最爱！
材料：
牛肉2500g，牛骨1500g，花椒15g，八角8g，小茴香30g，桂皮10g，丁香2个，白芷1块，草果2个，粉丝1把，蒜苗少许，木耳少许，糖蒜2个-3个，盐适量，
牛肉泡馍的做法的做法步骤：
步骤1，和好面，擀成面饼！
步骤2，用平底锅烙成这样。小火盖锅盖，慢慢烙！
步骤3，切成小丁（也可以手掰！）
步骤4，配菜，就这些！蒜苗、香菜、粉丝、木耳、煮好的白萝卜、还有糖蒜，咸辣酱！
步骤5，切好的馍丁，用高汤稍微煮下，将木耳粉丝都熟了，撒入蒜苗，香菜，满满的香气！放入萝卜，牛肉片
北方面食——家常煮馍
食材明细：
主料：：面粉适量，猪骨汤适量，
辅料：：泡发木耳适量，泡发腐竹适量，小青菜半捆，胡萝卜半根，金针菇适量，过油豆腐一小块，粉丝一小把，过油肉适量，炸丸子适量，蒜苗末适量，香菜末适量，
配料：：盐适量，味精适量，香油适量，
北方面食——家常煮馍的做法步骤：
1.和面（面粉中加入少量碱，和至光滑）
2.烙好的馍很烫，稍微晾凉
3.掰馍，把馍掰成大小均匀的小块
4.所有食材全部改刀装小碗
5.锅中放入相应猪骨汤，喜欢汤水多点的可以根据个人喜好放入，根据所有食材的先后成熟程度下锅开始煮制，不敢煮弄了
6.出锅成入碗中，淋点香油
小贴士：
馍不用烙的很熟，这样可以方便后面制作中入味
甲鱼泡馍
食材明细：
主料：：甲鱼1只【600克左右】，
辅料：：小馒头6个，葱姜适量，蒜仔适量，
配料：：盐5克，老抽适量，蚝油适量，糖适量，鸡精3克，胡椒粉1克，
甲鱼泡馍的做法步骤：
1.甲鱼宰杀，烫去外皮，去除腹中油脂。馒头切成片。
2.把甲鱼斩成块。
3.放入开水锅中出水，漂去血污。
4.锅中放入少许油，加葱姜，蒜仔煸香，放入甲鱼块煸炒一会，加水淹没甲鱼，用老抽、蚝油、盐、糖调味加盖闷炖十分钟左右。
5.大火收汁，加鸡精和胡椒粉调味出锅，馒头片炸好围边。
小贴士：
烫除甲鱼外膜时，水温在80°C左右最好，外皮最容易去除。甲鱼的油脂特别腥气，要去除干净。
陕西风味—牛肉泡馍(1)
食材明细：
主料：：牛肉1000克，牛棒骨850克，面粉300克，发面团50克，
辅料：：蒜苗适量，葱花适量，香菜适量，辣子酱适量，糖蒜适量，粉丝适量，
配料：：料酒10克，盐适量，味精适量，碱适量，草果1个，花椒6粒，小茴香8粒，干姜1片，良姜1.5克，八角1个，丁香1粒，桂皮2克，干辣子2个，肉蔻1个，草寇1个，荜拨半条，
陕西风味—牛肉泡馍的做法步骤：
1.备牛肉、牛棒骨。
2.牛肉用温水洗净，用清水泡20分钟。
3.牛棒骨用温水洗净，用清水泡20分钟。
4.备八角、草果、花椒、小茴香、干姜、良姜、丁香、桂皮、干辣子、肉蔻、草寇、荜拨。
5.将香料放入纱布中。
6.包起。
7.用线扎起来。
8.锅内放温水，放入牛棒骨。
9.放入牛肉。
10.牛肉汤烧开时，撇去浮沫。保持小火，大约要15分钟撇净浮沫。
11.放入香料包。
12.放入姜片。
13.倒入料酒，加盖保持小火炖3小时。
14.放盐，再炖1小时。
15.炖好的牛肉。
16.捞出牛肉。
17.取小块发面团，加面粉及适量碱和水，和成较硬的半发面。
18.擀成薄饼。（也可分成四个小圆饼）
19.用平底锅小火两面烙制。
20.饼烙成刚熟即可。
21.将饼掰成小块。
22.牛肉顺丝切片和蒜苗、粉丝(泡软)、葱花放在掰好的馍上。
23.原汤入锅，将掰好的馍、蒜苗、粉丝、葱花倒入锅中，烧开翻几翻。
24.放味精。
25.淋明油。
26.装碗。
27.食用时配以糖蒜、香菜、辣酱。
小贴士：
这道牛肉泡馍的做法选自烹饪学院实习菜谱，调料繁多，如果家里调料有限，可以采用十三香炖肉料包代替，再多加几粒花椒。
面不宜发过，影响口感。炖熟的牛肉，晾凉后再切。
肉牛泡馍(1)
食材明细：
主料：：馍适量，牛肉高汤适量，熟牛肉适量，
辅料：：木耳适量，黄花适量，豆干适量，粉丝适量，葱适量，香菜适量，
配料：：盐适量，
肉牛泡馍的做法步骤：
1.取适量馍和粉丝备用
2.黄花、木耳用水泡好后洗净，豆干洗净切成条状，熟牛肉切成片状备用
3.锅里加入牛肉高汤烧开，放入各种配料中火煮5分钟后倒入馍继续煮约3分钟加少许盐（高汤中已经加入了调味料，此处不加其他调料），最后放入粉丝煮2分钟即可
4.装碗后以个人口味加入适量的葱花、香菜即可
5.配上食用糖蒜味道更鲜美！
小贴士：
粉丝可以提前泡一下入锅后可以少煮一会
西北羊肉泡馍
东北主妇花两小时山寨出西北羊肉泡馍
我家儿子不愧为西北人的后代，口味基本跟他爸差不多，每年回奶奶家过年，很喜欢吃那里的牛羊肉，为了照顾父子俩的口味，近几年再回婆家过年，回来也会带上一些当地的羊肉，因为老公总说我们这里的羊肉不如他家乡的好吃。我现在也能将羊肉做的花样百出了，红烧羊肉、清蒸羊肉、孜然羊肉、葱爆羊肉、羊肉粉汤、羊肉馅饺子......那天去早市，看羊肉新鲜又买了一块回来，儿子说还没吃过我做的羊肉泡馍，说什么也要让我做一顿给他吃。
这个可不是容易做的，我上网查了做法，还找到一段视频观看了一下，觉得做法好复杂哦，全套做下来得一天的功夫，等吃到嘴还不饿昏了呀！得，还是来我的拿手好戏，改良简化了做！
羊肉泡馍：
馍的主料：雪花粉300克，酵母粉5g，碱0.5g，温水120克；
羊肉汤的主料：羊肉500g、牛肉汤、豆腐泡、白菜心、粉丝各适量；
羊肉汤的辅料：葱段、姜片、茴香、草果、肉蔻、花椒、大料、料酒、盐各适量
泡馍调料：香菜末、胡椒粉、辣椒油、糖醋蒜
羊肉泡馍的做法
1.羊肉浸泡后冲洗干净，冷水下锅，烧开后撇去浮沫，将肉捞出用凉水洗干净。
2.锅内加入清水将羊肉重新放入锅中，加入葱段、姜片、草果、肉蔻、花椒、大料等调料。
3.倒点料酒去膻。
4.大火烧开后，转中小火煮1个半小时左右。
5.这个时间做馍。将雪花粉、碱、水按比例和成硬面团，揉光滑后饧10分钟。
6.做成圆饼放平底锅内烙熟。
7.羊肉煮好后捞出切小块备用，调料捞出不用，取适量羊肉汤和牛肉汤一同放入锅中。
8.加入豆腐泡和切碎的白菜心同煮。
9、10.加入羊肉块和粉丝煮10分钟。
11.加盐调味即可。
12.将煮好的羊肉粉丝汤盛入大碗。
13.再将烙好的馍掰成小块放进去。
14.搅拌均匀，让馍充分浸入汤汁。
15.撒上香菜末。
16.在撒上胡椒粉、辣椒油，放上几粒糖醋蒜，一大碗有肉有菜的香喷喷的羊肉泡馍就可以开动了。
美食心得
1.正宗的羊肉泡馍做起来很复杂，需要用牛肉和羊肉一起吊汤，按照那个方法做下来差不多要一天的时间，所以被我给简化了。当然，论味道，还是人家的地道，工艺在那摆着呢。
2.正宗的羊肉泡馍里是不加豆腐泡和白菜心的，我为了让其营养更丰富一些，也是为了更符合我这个东北人的口味才加的，这样羊肉的膻味小了很多哦。
3.牛肉汤是前一天做贵妃牛腩剩下的汤，没有可以不加，也可以将牛羊肉放在一起煮汤，那样更接近原始做法了。
4.西北的馍里面是要加青稞面的，我家没有那玩意，直接省略。牙口的不好的，也可以做成发面饼，泡出来更软烂，有利于消化，适合老人食用。
5.跟肉夹馍一样，烙饼的时候是不需要放油的。
哈哈，必须承认，俺这个羊肉泡馍一点也不正宗，大家也不要用正宗的羊肉泡馍标准来要求俺哈！俺这个只是借鉴一下羊肉泡馍的吃法，加上俺自己的想法，糊弄小儿而已，是绝对的山寨版哈！
但俺必须还要说滴是，即便是山寨版的羊肉泡馍，也很受咱俺家两个男人欢迎滴，呼噜呼噜一人吃这么一大碗都没够！
因为加了蔬菜和豆腐进去，我也不觉得有什么膻味了，也吃了一大碗进去，热乎乎的真是好舒服呀！
网站小提示
生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇，减少高血压和冠心病的发生，具有防癌作用，有较好的益智健脑作用，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效
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