荠菜鸡汁包

水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对菜谱有深入的研究吗？相信你应该喜欢小编整理的荠菜鸡汁包，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！

南方人的春天，就是，吃吃吃。山里的笋嫩，田里的螺美，河里的鳜鱼肥，地里数不清种类的野菜鲜。说野菜，就不得不提荠菜。

南方人说“到了三月三，荠菜当灵丹”，说它营养丰富。但大部分人吃荠菜，图的是它身上那种，种植蔬菜所不能比拟的野气、灵性。这次我就拿它包进腐皮里，浇了鸡汤蒸，做成荠菜鸡汁包，鲜极了！

荠菜和肉类一起拌了入馅，经肉类激发它的鲜味，实在精彩。浇了鸡汤同蒸，豆皮吸足了汁水，肉和荠菜的原味得以最大程度的保留，一口咬下去，鲜得鸡皮疙瘩都起来了。

材料：

主料：豆皮适量，荠菜适量，

辅料：猪肉适量，芹菜适量，生抽适量，料酒适量，食油适量，蒜适量，食盐少许，，

荠菜鸡汁包的做法步骤：

1. 准备原料。

2. 荠菜用清水洗净，只留能用手指掐开的嫩叶，用淡盐水泡10分钟左右。

3. 荠菜切碎，大蒜剁成末，取一根芹菜，用刀划成细长条，在锅里迅速焯软。

4. 肉末里加入荠菜碎、蒜末、料酒、生抽和植物油，顺一个方向搅拌均匀。

5. 取适量馅料放在腐皮上，向上收拢，用芹菜丝系紧。

6. 浇上鸡高汤，水开后，放蒸笼蒸8-10分钟左右。

7. 出笼啦，热乎乎香喷喷的荠菜鸡汁包完成了！

97msw.coM精选阅读

鸡汁百页包

食材明细：

薄百页一包，青菜小把，肉末少许，鸡汤一碗，盐、糖……

鸡汁百页包的做法步骤：

先将青菜过热水烫至半熟，沥干水份切碎，拌入猪肉末、加盐、少许糖拌匀包入百页中，制成百页包，放入汤碗中，加入鸡烫上笼蒸20分钟，取出装盆即成，

鸡汁生煎包

食材明细：

鸡爪或猪蹄500克，猪腿肉500克，面粉适量，发酵粉适量，姜适量，葱适量，盐适量，绍酒适量，鸡清适量，胡椒粉适量，糖适量，酱油适量，香油适量

鸡汁生煎包的做法步骤：

第1步将鸡爪或猪蹄入冷水锅，开水，焯水后，取出用温水洗去浮沫将鸡爪或猪蹄放入锅中，加水（如是鸡爪水量没过即可，如是猪蹄，水量要略多些），加入绍酒、胡椒粉，放入姜片、葱结，大火烧开后，改小火炖烂（鸡爪约５０分钟，猪蹄约二个半小时）将姜、葱取出，用勺子将锅中的食材捣烂另取锅，取滤网，将汤汁滤入，再上火，加入盐、鸡精，略烧十分钟离火，将汤倒入保鲜盒，放凉后，入冰箱冷藏一夜即可

第2步将猪腿肉剁成肉馅，加入盐、鸡精、糖（南方的生煎包甜度是比较大的，若是不习惯，可在这一步稍减），酱油（少量，上色即成）、胡椒粉，用筷子顺一个方向搅拌上劲，将姜切片，葱切段，放入盛着水的碗中，用手抓捏，待色绿，即成葱姜汁水

第3步将葱姜汁水分次加入调过味的肉馅中，充分搅拌均匀（如果是买的现成的肉馅，含水量大，可以少加些，自己剁的则相反，原则是加到肉馅嫩而不溻）倒入香油，搅拌均匀；最后加入葱花搅拌均匀即可

第4步将做好的“冻冻”从冰箱中取出，剁碎放在另一只碗中备用将水逐步加入面粉中，一边加一边用筷子顺一个方向搅拌，成大雪片状

第5步将面揉成团后，在手指背上沾水，往面团上打压，将面团调整到合适的软硬度并至光滑在放置面团的盆上盖上湿布，放入烤箱中层，在底层放一盆水，烤箱调到三十度，将面团醒发到七成发

第6步取出面团，切成约３０克一个的剂，用手掌压扁，再擀成中间厚四周薄的面皮在每张面皮中放入一半肉馅一半冻冻碎，一共约为４０克

第7步打褶，做成包子准备两个小碟，一个放芝麻，一个放面糊（面粉加水和匀）

第8步将包子抓起，将肚脐部位先沾面糊，再沾上芝麻取平底锅，底部倒满薄薄一层油，将包子放入，用中火将包子的底部煎微黄

第9步沿锅边往锅中加水，约至包子高度的四分之一处迅速盖上锅盖，待水开后，略调小一点火水煮干后开盖，淋入少许熟油，待包子面皮微微发泡，底部金黄即可起锅

小贴士：

１、一定要做“冻冻”２、面不用全发，半发就够了！３、不要将姜葱切碎加入肉馅中，加姜葱水！４、煎的过程中，煎——加水——加油煎的顺序要掌握好，并随时观察控制好火候，别包子还没熟就焦了！

北味荠菜包

食材明细：

肉陷，面粉，料酒，酱油，盐，胡椒粉，鸡精，葱、姜、蒜，花生油，荠菜

北味荠菜包的做法步骤：

1.面粉加水和酵母和好后发酵两个小时至两倍大

2.肉末加酱油.料酒.盐.胡椒粉鸡精淹一会

3.荠菜用热水焯一下 用手挤一下 去掉水 切碎

4.肉和荠菜混合加 葱姜蒜末 花生油 盐等调料调好

5.就可以动手包了，很简单吧

6.上锅蒸25分钟即可 最好凉水下锅 不塌底

鸡汁百叶包

食材明细：

肉糜五六两左右，薄百叶二张，盐适量，味精适量，麻油适量，淀粉适量，葱适量，鸡汤适量

鸡汁百叶包的做法步骤：

第1步肉糜倒出放入碗内，加水搅拌使之吸水，直至肉糜不能吸入水为止，加葱末、适量盐、味精、麻油，淀粉搅拌均匀待用薄百叶先横着一切二，再叠起来一切二，再叠起来一切二

第2步取适量搅拌均匀的肉糜横放在百叶中间,先将底边向上卷起包裹住馅料,再将左右两边向内叠起,最后将上边向下折叠,把肉馅包裹成类似春卷的长条状百叶包，最后用小葱扎好。按这样的方法逐个做好把做好的百叶包放入碗内（最好是上下一样大小的），加入鸡汤，浸满百叶包

第3步放入蒸锅，大火烧开，转小火蒸十五至二十分钟即可

小贴士：

做好百叶包肉的三个重要步骤：1、肉糜要打水。也就是肉糜要让它吸足水（做法参照准备1），这样做出来的百叶包，里面的肉很嫩多汁2、蒸百叶包时要加足量的鸡汁或高汤或水。这样蒸出来的百叶包，百叶表面软嫩,不会干硬。3、蒸百叶包时要用小火，否则也会使百叶包表面变干硬,影响口感。随便聊聊：1、这是江南人家很普通的家常菜。经济实惠，富有营养，百叶软嫩，肉馅鲜香多汁，是下饭的好菜。2、最近荠菜较多，也可以在肉糜馅料中加入香菇和荠菜等，可以使营养更丰富，而且更鲜香。3、做好的百叶包，也可以做成汤，加些粉丝，就是单档。如果再加一个油面筋塞肉，就是双档了。4、昨天买了很新鲜的小黄鱼，一斤买了四条，感觉也不算太小。烧了糖醋黄鱼，可惜盛出来的时候不小心把黄鱼弄碎了，因此就没有拍照。但是吃口还是相当的好。有一次在饭店吃了一条一百多元的黄鱼，虽然比较大，但肉相当粗糙，很不好吃，肯定是那黄鱼放在冰箱太久了，很不新鲜了。而这次的小黄鱼虽然价钱不贵，才十元钱，但相当好吃，一点也不腥，而且肉相当的嫩、鲜。可惜的是卖相不好了。唉，有时候往往好吃的不怎么好看，而好看的却并不怎么好吃。真正要做到色香味俱全，确实很难。我正在努力中！

豆皮荠菜包

食材明细：

主料：油豆皮3张，荠菜200g，猪绞肉100g

辅料：白胡椒粉2g，生抽10ml，白砂糖5g，黄酒10ml，盐2g，芝麻香油5ml，鸡汤300ml，香葱碎5g

豆皮荠菜包的做法步骤：

1，荠菜择洗干净，放入滚水中汆烫至软，捞出沥干，挤去一部分水分，保留一小部分水分，切碎备用。

2，猪绞肉加入香葱碎、白胡椒粉、生抽、黄酒、白砂糖、盐拌匀，再加入1汤匙水沿一个方向搅打上劲儿，最后加入切碎的荠菜和芝麻香油，搅拌均匀成馅料。

3，将油豆皮在清水中浸软，捞出沥净水，平铺在砧板上，用刀划成12厘米见方的片。

4，取适量馅料放在裁好的油豆皮上，就像包春卷那样包起来。依次将所有馅料和豆皮都包好。

5，将包好的豆皮荠菜包码入盘中，再倒入鸡汤，将盘子移入蒸锅中，大火隔水蒸10分钟即可。

极品鸡汁生煎包

食材明细：

鸡蛋1个，猪前夹肉300克，鸡爪冻400克，鸡爪300克，中筋面粉400克适量，干酵母粉6克适量，生粉15克，料酒15克，生姜数片，水1000克，盐3小勺，鸡精1小勺，胡椒粉1/4小勺，料酒10克，生抽10克，盐1/2小勺，冷水250克，芝麻适量，葱花适量

极品鸡汁生煎包的做法步骤：

第1步将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火；滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上；

第2步等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出；切成小丁；

第3步猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥；将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏；

第4步面团：中筋面粉400克、干酵母粉6克、盐1/2小勺、冷水250克面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状；揉成光滑均匀的面团；

第5步盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大；面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟；

第6步搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮；包上肉馅，打褶，包成包子；

第7步煎包将包好的包子底部刷上水；放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻；

第8步锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内；加入清水，水量以刚好没过包子为宜；

第9步盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干；最后开盖撒上葱花即可。

小贴士：

吃的时候，沾上自己喜欢的味汁，可以是食醋，也可以是酱料，我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁，口感相当不错哟！

荠菜小笼包

食材明细：

荠菜600公克，调味肉馅300公克，冷水面皮150公克，盐1/4小匙，细砂糖1/4小匙，香菇精1/4小匙，胡椒粉1/4小匙

荠菜小笼包的做法步骤：

1.荠菜捡取叶片，将叶片洗净后，并沥干水份备用。

2.起一锅水，待水沸腾后，将作法1放入锅中汆烫至熟后，即捞起剁细，并挤干水份，备用。

3.取一锅盆，将调味肉馅放入盆中再加入作法2与所有调味料，一起搅拌均匀。

4.每张面皮填入馅料约20公克，并包成小笼包形状后，放入蒸笼中。

5.取一锅水，于锅中放入集气片，待水沸腾后，将蒸笼放上，以大火蒸约6分钟，小笼包胀大即完成。

鸡汁百叶包肉

食材明细：

五花肉糜300克，薄百叶3张，葱 姜 米酒 生抽 糖 香油少许，家乐老母鸡口味浓汤宝一块

鸡汁百叶包肉的做法步骤：

第1步将五花肉糜放入葱末.姜末.米酒.生抽.糖.香油搅拌均匀.准备好百叶.浓汤宝食材~百叶切成方形,放入肉糜,包好排放在一起.将全部包好的百叶包,上蒸架蒸10分钟定型~另起锅.锅内放500ml水放入一块家乐老母鸡口味的浓汤宝煮开后.放入定型的百叶包再次煮开即可..

第2步出锅装盘.口味鲜美鸡汁百叶包就可以开吃了~

荠菜百叶包

食材明细：

荠菜150克，五花肉糜200克，薄百叶2张，香油适量，高汤一碗，盐适量，糖适量，鸡粉适量，生抽适量，胡椒粉适量

荠菜百叶包的做法步骤：

第1步荠菜择掉须根，清洗干净，切成细末待用五花肉糜加盐，糖、生抽、香油搅拌均匀

第2步把荠菜末倒入盆中。接着加入适量鸡粉，肉糜馅和胡椒粉拌匀。用切好的小份百叶，把搅拌均匀的菜馅放上

第3步卷起将两边的角向中间折

第4步包紧、包好包好的百叶包，放入蒸锅中蒸约15分钟

第5步起锅，锅中倒入适量高汤，调味加盐、鸡粉，把蒸好的百叶包放入锅中，然后略微煮一会儿，．取出百叶包，放在盘上，。锅中汤汁，勾一点点薄芡，淋在百叶包至上。最后用新鲜迷迭香点缀菜品。ok了~

小贴士：

荠菜也可以入热水锅焯水，再斩成末~

健康食疗《荠菜鸡汁包》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了北味荠菜包专题，希望您能喜欢！