南瓜鸭的做法

中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，美食制作的成功与否与食材关系很大。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材的看法是怎么样的呢？我们的小编特意搜集并整理了南瓜鸭的做法，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！

原料：鸭子一只1200~1500克，南瓜500~600克，水发香菇10数朵。

辅料：苟杞10数粒，葱1根，姜2~3片，精盐、味精各5克，白糖、生粉各10克，酱油20克，料酒30克，花生油800克，高汤500~600克

先看成品：

做法：

1、鸭宰净，去头颈、翅、掌后，剔骨。（注：这些东东可用来制作高汤）

2、将剔骨后的鸭子用少少许酱油、料酒、精盐腌2小时。

3、将南瓜切成丁。

4、锅中入花生油，油温六成热时，放入腌好的鸭子，炸2~3分钟捞出。

5、油温七成热时，放入放入南瓜丁，炸1分钟捞出。

6、锅中留底油约50克，放入白糖、酱油、料酒、高汤、精盐、水发香菇、鸭子，旺火烧沸后，转中火焖30分钟。

7、取扣碗一碗，碗壁抹油，鸭子皮面向碗壁，香菇面向碗壁沿边缘摆好，南瓜置中央，葱、姜放上面（拍片片时忘放了），倒入焖汁，入锅（或蒸锅、蒸笼）蒸1.5小时。

8、取出蒸好的南瓜鸭，去葱、姜，焖汁滗入锅中，蒸碗反扣盘上，香菇摆盘子周围。焖汁加苟杞、味精，用生粉勾芡，淋在鸭上即成。

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酸辣鸭鸭翅的做法

材料：

鸭翅，生抽，桂皮，八角，胡椒粉，辣椒粉，醋，糖，

酸辣鸭鸭翅的做法的做法步骤：

步骤1，把鸭翅洗干净。

步骤2，这是配料。

步骤3，桂皮，八角，姜，同鸭翅放入锅里。煮熟

步骤4，放到锅里跟蒜，生抽，姜粉等…

步骤5，这就是成品。酸辣可口。

鸭的做法

材料：

鸭一个，酱油，八角，香叶，葱花，，

鸭的做法的做法步骤：

步骤1，把酱油图在鸭身上，再要油炸一下，上色哦

步骤2，衰变搞，再蒸

南瓜的做法

原料：南瓜300克，咸蛋黄2个

做法：

1、南瓜去皮，整形，并切条。入微波炉高火两面各2分钟。

2、咸蛋黄用勺子压碎，加1大匙白开水和匀。

3、南瓜扑上生粉，入油锅高火炸定型盛出待用。

4、锅中留一点点底油，烧热，小火后倒入咸蛋黄末，并用铲子搅匀，再倒入炸好的南瓜条翻匀即可。

贴心建议：

1、南瓜因为长相不规整。所以如果是宴客菜，请一定要给其整形，这样成品比较好看；

2、微波炉加热的原理是使南瓜先稍微熟软，所以要达到这点，不用微波，而直接水浴、桑拿也行，不论何种办法，只要稍微熟软即可，千万不要过了，因为后面还要入油锅。但是我还是建议用微波炉，因为南瓜干挺，为后面的步骤提供基础。

3、最好用生粉，而不是地瓜粉。

4、咸蛋黄中加点水稀释，不会太干，也便于裹在南瓜外面。

5、不用再加盐了。

紫苏鸭的做法

主料：

鸭半只

辅料：

姜10片

蒜8粒

红尖椒4根

绿尖椒4根

紫苏叶20g

调料：

盐适量

生抽1茶匙

豆瓣酱2茶匙

食用油适量

做法：

1.鸭洗净沥干斩小块，姜去皮切片，蒜去皮保留原粒，红、绿尖椒切斜刀，紫苏切碎；

2.冷水锅下鸭块，不盖盖子，开火煮；

3.煮至水沸腾，转小火，继续煮5分钟左右或至鸭肉吐净血水；

4.捞出鸭块，用温水冲洗干净，沥干水分待用；

5.锅中下足够的油烧热，下姜片爆香；

6.将鸭块倒入锅中；

7.适当翻炒鸭块至水分炒干；

8.往锅中调入豆瓣酱、生抽；

9.将鸭块与酱料翻炒均匀；

10.往锅中加入足够量的开水，再次煮滚后，盖上盖子转小火焖煮；

11.焖煮30分钟左右，开盖，视需要调盐，并将红、绿尖椒、蒜粒、紫苏倒入锅中，盖上盖子，再焖5分钟‘

12.焖好后，开盖，适当翻炒均匀即可。

小贴士：

1.豆瓣酱、生抽均有咸度，是否再调盐，看各自口味需要；

2.这里用的豆瓣酱不是四川红油豆瓣酱，而是欣和家的六月香豆瓣酱；

3.红、绿尖椒和紫苏可按自己的口味增减；

4.没有新鲜的紫苏可用干紫苏代替；

5.焖鸭肉的时间，根据食材的分量、所用锅具和火力大小，适当调整。

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