不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的大量篇幅就是食材，你对食材了解有多少呢？以下是小编收集整理的“豆瓣茄子 省油方法”，欢迎你的品鉴！
材料：茄子，盐，白糖，蒜末，豆瓣酱，胡椒粉
做法：
1.茄子洗净切瘦长型滚刀块。
（马上切马上烧最好了，不然的话，切好后就放淡盐水里泡着以防变色）
2.锅放灶上，开火，不用放油，直接把茄子倒进锅里煸炒，边煎翻锅。一直煸到所有的茄块都变软，水份出干后起锅备用。
3.把锅子刷洗干净（这步一不要省，你刷锅子的时候就会发现，这个时候的刷锅水黑的哟～～～）
4.热锅上油，油的用量依平时做小菜一样就行。油热后下蒜末爆锅，再加入2大勺豆瓣酱炒香。
5.把步骤2里处理好的茄子回锅翻炒，调入盐，白糖，待茄子烧入味后撒少许胡椒粉即可起锅。
小贴士：
步骤2空火煸茄子时，尽量把水份全煸干，这一步茄子煸得越软，最后成品越好吃。
因为没放油，要记得多翻锅，小心糊锅。
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省油版---烧茄子
食材明细：
主料：：茄子一个，西红柿二个，柿子椒一个，
辅料：：大蒜3瓣，大料少许，
配料：：食用油适量，生抽少许，老抽少许，盐少量，糖一点点，
省油版---烧茄子的做法步骤：
1.准备好主要材料
2.茄子去皮，切滚刀
3.西红柿和青椒切块
4.放茄子煸炒，记得少搁点盐，这样茄子塌的更快，记得要不停翻炒，因为油少，多出点力吧 ，炒好以后盛出备用
5.锅内放油，稍微多些，但是比炸还是少很多的
6.再次放油，这次少点，依次放入大料，青椒，西红柿，老抽，生抽，少许糖，盐，出锅前放入蒜末，就OK啦！
7.做好了，装盘
小贴士：
放生抽，主要是为了颜色好看些。
蒜末最后再放，这样蒜的香味才能体现出来。
煸茄子的时候，记得一直翻炒，主要看茄子是不是彻底熟，要不然做出来会有生味。
第一次上菜，不是很懂，望谅解
省油版煎茄子
食材明细：
主料：：茄子1个，鸡蛋2个，
辅料：：面粉适量，五香粉适量，
省油版煎茄子的做法步骤：
1.原料图
2.茄子切薄片
3.面粉里打入鸡蛋
4.加五香粉、盐适量水调成面糊
5.将茄子片放入面糊裹上蛋液
6.预热电饼铛，抹少许油放茄子生胚
7.煎制两面焦黄煎熟即可
8.既当饭又当菜，个人感觉还是不错滴
省油版烧茄子
食材明细：
主料：：茄子2个，
辅料：：大蒜少许，生抽少许，鸡精粉少许，
省油版烧茄子的做法步骤：
1.茄子切片
2.电饼铛抹少许油放茄子片煎至两面焦黄
3.大蒜切片
4.将炒锅烧热倒入煎制过的茄子翻炒片刻
5.放入蒜瓣继续翻炒
6.倒入生抽提味
7.最后放香菜
8.加鸡精粉快速翻炒均匀出锅
省油版--家常烧茄子
食材明细：
主料：：茄子1个，瘦肉泥适量，
辅料：：葱姜适量，
配料：：生抽适量，蚝油适量，胡椒粉适量，
省油版--家常烧茄子的做法步骤：
1.主料图：茄子1个，肉泥适量、葱姜适量
2.葱姜切碎倒入肉泥里用料酒胡椒粉少许盐搅拌均匀腌制5分钟，茄子切成如图所示形状
3.腌制好的肉泥抹到切好的茄盒里面
4.放微波炉里高火叮8分钟
5.叮熟的茄盒
6.炒锅烧热下油将茄盒略微煎制一下
7.倒入生抽、蚝油少许盐加适量水炖制，使茄子充分入味
8.出锅装盘时撒上香菜增色又增香
豆瓣茄子炒豆角
食材明细：
主料：：茄子2条，豆角1小把，
辅料：：豆瓣酱1勺，蒜3瓣，油适量，盐适量，
豆瓣茄子炒豆角的做法步骤：
1.准备好原材料；
2.茄子放入保鲜盒中，高火打上3分钟；
3.烧锅开水， 加入适量的盐和几滴油， 放入豆角进去焯煮到九成熟；
4.热锅凉油， 放入蒜末进去翻炒；
5.热锅凉油， 放入蒜末进去翻炒；
6.放入茄子进去翻炒；
7.放入焯过的豆角进去翻炒；
8.放入焯过的豆角进去翻炒；
9.端上桌了。
小贴士：
1. 豆角焯水时加入少许盐和几滴油，这样能保持豆角的翠绿色泽；而豆角一定要炒熟才能食用； 2. 豆茄子切成条放入保鲜盒再微波炉中高火打上三分钟； 3. 豆瓣酱含有大量的盐分，最后要少加盐。
香煎豆瓣茄子
食材明细：
主料：：茄子250G，
辅料：：豆瓣酱一勺，
配料：：油适量，糖适量，盐适量，
香煎豆瓣茄子的做法步骤：
1.茄子准备一根
2.洗净切成两断
3.切成五厘米长后再把一根根的茄子横切成半
4.热锅，加入适量的玉米油
5.把茄子铺在油锅里
6.小心地把茄子翻面
7.要小火哦，要不然会煎焦
8.这是六月鲜的豆瓣酱
9.放入一勺六月鲜的豆瓣酱
10.加点水，再加入适量的糖，盐
11.收汁就可以装盘了
小贴士：
煎的时候一定要小火哦，要不然会煎焦掉，慢慢地煎，让油渗透到茄子里，这样的茄子吃起来会比较润滑可口！！！
干烧豆瓣茄子
食材明细：
主料：：茄子3根，
辅料：：郫县豆瓣酱1大勺，葱适量，姜适量，蒜适量，生抽适量，淀粉1勺，
干烧豆瓣茄子的做法步骤：
1.茄子洗净切块
2.加1勺淀粉
3.颠匀
4.锅里油烧至六七成热，下茄块炸
5.炸至表面金黄定型，捞出沥油
6.准备郫县豆瓣酱，葱姜蒜
7.锅里加少许底油，爆香葱姜蒜
8.加郫县豆瓣酱
9.炒出红油
10.加入炸过的茄子，翻炒几下
11.加适量生抽
12.炒匀炒香即可。
小贴士：
1、油温高些炸茄子，吸油相对较少。
2、豆瓣酱和生抽都有咸度，我没加盐。
热菜——健康省油版鱼香茄子
食材明细：
主料：：圆茄子3个，猪肉200g，
辅料：：葱适量，蒜适量，辣椒适量，
配料：：郫县豆瓣2勺，生抽1勺，冰糖3块，味淋1勺，红枣醋1勺，盐适量，胡椒粉适量，淀粉适量，
热菜——健康省油版鱼香茄子的做法步骤：
1.茄子洗净，不去皮，手撕成合适的大小，撒少许盐花，腌5分钟。
2.控出水分，放入微波炉，高火8分钟，取出放凉。
3.猪肉切大小适中的薄片，加少许味淋胡椒粉淀粉抓匀。
葱切花，蒜切粒，备用。
将带有☆的调味料放在一个小碗中拌匀。
4.开火热锅，不放油，下茄子，翻炒至水分略干。
5.将茄子推向锅边，锅内放少许油，爆香葱花蒜米辣椒。炒出香味后，与茄子拌炒均匀，盛出备用。
（我买的辣椒实在太辣，所以没有爆香，是后面加进去的。）
6.另起油锅，放油少许，倒入事先备好的调味料，炒出红油。
下猪肉片翻炒至变色。
7.倒入已与葱蒜炒香的茄子，略微翻炒。
8.出锅前在锅边淋入醋少许提香。
盛盘开饭咯。
9.红枣醋的做法
晒干的红枣去核切片，抛入米醋中，密封，放入冰箱2个星期后即可食用。
小贴士：
1.茄子最好用手撕，接触到刀面容易氧化发黑，口感也不是很好。
2.茄子和猪肉的提前入味真的只需要一点点盐而已，否则味道会过咸，吃不出食物原有的美味了。
3.放了郫县豆瓣的调味料一定要用小火慢慢炒香，这样才会有红油增色，味道也好。
4.微波炉软化茄子的时候，最好先设定5分钟，然后根据微波炉和茄子的状态进行调整，以免偏差。
5.最后的起锅醋非常重要，一来增香，二来避免菜品过咸。
茄子豆瓣烧鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼2条，小叼子鱼1条，茄子1条，
辅料：：豆瓣酱适量，葱适量，料酒适量，生抽适量，油盐适量，姜适量，蒜适量，
茄子豆瓣烧鱼的做法步骤：
1.鱼洗净后在鱼背上划几刀， 加入姜片、料酒和适量的盐涂抹均匀， 腌制五分钟；
2. 烧热锅， 加入腌制的姜片放入里面煎一下，再将表面铺了层薄粉的鱼下入锅中煎；
3. 当一面煎至金黄后再翻面也煎至金黄；
4.煎好鱼后加入适量的料酒、生抽和豆瓣酱；
5. 加盖后炖煮五分钟，不停的将汤汁浇淋在鱼的表面， 中间翻个面；
6. 下入准备好滚刀块的茄子一起进去煮；
7.煮上两、三分钟， 再翻个面， 再煮一会儿；
8.加入大蒜粒， 煮上一分钟， 大火收汁；
9. 最后盛入盘中， 撒些小葱末。
小贴士：
1. 鱼先加入盐等调些底味，煎时注意表面要无水分，或者用生粉在鱼表面薄薄的涂抹一层再放入锅中煎， 这样不仅不溅油而且能防止鱼皮破；
2. 热锅凉油， 先放入姜片煎一下， 再摆放好鱼， 注意煎的时候不要急于翻面， 估计差不多时轻晃动下锅，鱼能随着晃动，说明鱼煎的基本上可以了； 反面的同样的方式；
3. 加入适量的料酒、生抽和豆瓣酱， 没过鱼的水， 加盖炖煮五分钟； 再加入茄子一起烧，注意要不停的将汤汁用铲浇淋在鱼的表面，中间还有翻面；
4. 鱼烧到九成熟时， 加入大蒜，按咸淡口味加入点盐来调味，再大火收汁，最后盛人盘中， 表面撒些小葱末。
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