“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对菜谱有深入的研究吗？小编特意收集和整理了灌肠的做法，相信能对大家有所帮助。
原料：猪肉10斤，瘦肉与肥肉的比例是9：1，因为瘦肉风干后收缩比肥肉厉害，所以一点点肥肉就足够了。
精盐：110克，白酒：350毫升，白糖：300克，鲜姜末：100克，陈皮粉（桔子皮粉）：25克，味精：50克，辣椒粉：25克（一般辣度，喜欢吃辣的可以酌加，不过，也不要加太多了），麻椒粉（绝非花椒粉）：25克（同样的，一般麻度，好这个口味也可以酌加）。
做法：瘦肉切蚕豆粒大小的块，肥肉切花生米大小的块，这是因为肥肉的总量比较少、而且风干后体积不会缩小很多，最好能保证每节肠里都有一定的肥肉，这样做出的腊肠就不至于太材，切肉是一个很累人的活。切好后，放在一个大盆里，然后把上述配料放在一个大碗里，先在碗肉搅均再倒进盛肉的盆里，这样做的目的是因为粉末状的调料比较多，假如直接放肉里轻易智慧结小块，这样味道就不一致了。放好调料后，要多搅拌一会儿比较好。
下一步就是灌制，可以用漏斗，用矿泉水瓶也是可以的，就找了一个瓶子，剪掉了一半，倒立过来就是一个很好用的漏斗的代替品（而且比漏斗还好用），将洗好的肠衣一点一点全部套在瓶口，用筷子把肉料放进去，找一个比矿泉水瓶的直径略细的杯子，拿一个食品袋将杯子套好，用瓶底压进矿泉水瓶漏斗里，这样就象一个注射器一样，肉料很轻易智慧地灌进肠衣里，这时最好两个人一起配合，一个压，另一个用手将肠衣里的肉挤紧、压实，到适当的长度，用棉线打个结就行了。做好的腊肠就针在有空气的地方适当扎孔把空气排掉。
做好的腊肠吊在阴凉通风处，一个星期就可以吃了，蒸和煮都可以，假如想要更硬一些就多凉两天，假如家里有老年人就不要把腊肠风雨得太厉害，储存在冰箱冷冻室就可以。
还有一些注重事项：
1、鲜姜去皮切成末就行，假如擦成末的话，就会有很长的姜的纤维出现，假如用干姜粉，就要减少用量。 2、陈皮粉：用晾干的桔子皮磨细就行。 3、辣椒粉：假如想吃非凡辣的，就在辣椒粉的基础上再加些干辣椒丝，先用开水将辣椒丝充分泡开，控净水再加进去，这样
灌肠的做法是：把米煮成半熟，加肉末、羊血及首香、盐、胡椒、野葱等佐料，拌合后灌满肠子然后煮熟冷却，再切成一节一节油炒即成。还有灌牛肠，它的做法是用煮熟的青稞片、牛血和牛肝、肺等内脏剁细拌合，加上佐料灌入牛肠，将它煮熟后即可食用。灌羊肺是先用面粉做稀糊，把各种佐料磨成细粉和水成汁，加少许香油调匀，然后灌满羊肺，放入开水中煮片刻后捞出冷却，再切成片油炒即成。
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灌肠虾球
食材明细：
虾茸200克，猪肥腰肉茸30克，面包糠100克，鸡蛋清1个，鸡汁冻100克，料酒、葱姜汁各10克，精盐、白糖各3克，胡椒粉、五香粉各0.5克，油800克。
灌肠虾球的做法步骤：
1、虾茸放入容器内，加入猪肥膘肉茸、鸡蛋清、料酒、葱姜汁、精盐、白糖、胡椒粉、五香粉顺一个方向充分搅匀上劲。鸡汁冻成小方块。面包糠平铺在盘内。
2、取虾茸15克按成小圆饼、放上一块鸡汁冻、收口捏成球状，放入面包糠内。逐个包好后，滚匀面包糠。
3、锅内放油烧至五成热，下入虾球炸至熟透捞出，沥去油，装盘即成。
小贴士：
特点
外层松软酥香，内里鲜嫩流汁。
操作提示
虾球要滚匀面包糠。炸制时火力不能过大，以免外煳内生。
京味炸灌肠
食材明细：
成品灌肠适量，蒜适量，香油适量，凉白开水适量，盐适量
京味炸灌肠的做法步骤：
第1步大蒜去皮洗净，捣成蒜泥，加盐、凉白开水调均，盐水蒜汁就制作好了；刀两面沾些水，把灌肠切成片备用；（切灌肠最地道的切法，也是我没事在灌肠店打小掀门帘子，偷看后面老师傅偷学来的，必须要一面后一点，一面薄一些 ，这样煎出来的灌肠更脆更好吃。）
第2步平底不粘锅里放入油，中低火把灌肠片煸煎至两面金黄盛入盘中，配以之前制好的蒜汁蘸时即可（也可以浇到炸好的灌肠上面）。
小贴士：
*食尚小米告诉你一个除了刷牙、狂吃一盒口香糖之外祛除蒜味的小妙招，就是吃完灌肠可以喝一些牛奶漱漱口，牛奶中的蛋白质会与大蒜发生反应，就可以有效去除蒜味了。不过，喝牛奶时，注意要小口慢咽，让牛奶在口腔中多停留一会儿，而且最好喝温牛奶，这样效果会更好。另外，若嘴中的蒜味还让你觉得不爽，马上去买一块巧克力，咬下一块含在嘴里，让巧克力的浓郁味道萦绕在口中。不仅去除了口气，还享受了一次巧克力的美味。* 切灌肠时，刀两面沾些水，这样可以把灌肠切得更完美、且不易沾刀。* 在家庭里吃时，觉得蒜汁还是蘸食比较好，那样每一口的灌肠会觉得更清脆。* 煎制过程中切忌不要火过大，不然很容易把灌肠炸焦影响口感。
老北京炸灌肠
食材明细：
灌肠一包，大蒜4-5瓣，白开水适量，盐适量，玉米油适量，香油适量
老北京炸灌肠的做法步骤：
第1步灌肠我买的是白玉牌子的。灌肠切成片备用。
第2步灌肠切片是有讲究的，要按照图中的样子，一边厚，一边薄，这样才能酥脆可口，软中有脆。煎锅中倒入适量的玉米油，小火煎灌肠。煎至变的不透明后翻面再煎另外一边。
第3步大蒜一定不能用刀拍碎，要用压蒜器压成蒜米，或者捣蒜罐子捣碎成蒜末，这样才可以出来蒜的香味。兑入白开水，加入少许盐调味后，点上一点香油即可。
小贴士：
1.如果喜欢，用大油煎会更香，而且会两面脆中间软的口感，那滋味别提多美味了。2.这个料汁非常简单，关键就是压蒜末，所以一定不要偷懒，不要用刀拍碎蒜，那样味道差很多的，一定要压制或者捣出蒜米才有蒜味。
山西小吃#荞麦灌肠
食材明细：
主料：高筋粉150g，荞麦面70g
辅料：盐2g，姜2片
辅料2：生抽2g，陈醋5g，熟油2g，辣椒油5g，香油1勺，葱花1勺
山西小吃#荞麦灌肠的做法步骤：
1，主料高筋粉一大碗，荞麦粉一小碗姜2小片，八角1个。
2，先把八角 姜片加水熬成料水。
3，水开煮5分钟关火晾凉即可。
4，面粉 荞麦面加少许盐混合在一起加入适量温水合成较硬的面团。
5，和好的面团中间搓一个洞倒入放凉的料水 反复朝洞口折叠积压掺入料水。
6，和好的面团中间挫一个洞倒入放凉的料水 反复朝洞口折叠积压掺入料水。
7，搅好的面糊细腻粘稠，流成直线。
8，准备几个浅口的盘子或者碟子放在锅里大火蒸5分钟。
9，取出擦干水蒸气备用。
10，把面糊装进盘子里大火蒸30分钟取出晾凉即可。
11，做好的荞麦灌肠。
12，切成细条装盘。
13，准备好蒜泥水，辣椒油，葱花 陈醋，生抽来拌制切好的荞麦灌肠。
14，浇蒜泥水，辣椒油， 陈醋，生抽撒上葱花就好了。
15，荞麦灌肠Q弹筋道配上酸酸辣辣的调味料特别好吃。
虫草灌肠鸡蛋卷饼
食材明细：
高筋粉两碗，纯净水三碗，鸡蛋两枚，鲜虫草花三两，鲜肉灌肠两节，味精一勺，食用盐一勺，芝麻油一勺，植物油一碟
虫草灌肠鸡蛋卷饼的做法步骤：
第1步取碗，盛高筋粉两碗取大钵，倒入高筋粉取碗，盛纯净水三碗将水倒入粉钵取手动打蛋器，搅匀成面粉糊
第2步取调羹，盛食用盐食用盐倒入粉糊钵，搅匀取碗，选鸡蛋两枚，磕出，搅匀成蛋液
第3步取平底煎锅，上灶，小火，搁植物油滚锅，余油倒回油碗取汤勺，盛面粉糊，倒在锅中央执锅柄，倾斜平底煎锅，摊匀面粉糊成饼状小火慢煎至饼面凝固、出泡破、边缘卷翘，手指捻起饼沿翻面
第4步取调羹，盛蛋液，均匀摊在饼面手指捻起饼沿翻面，转大火，半分钟即可熄火
第5步备沸水一锅鲜虫草花洗净，控水，焯水五分钟，控水取碗，盛鲜虫草花搁食用盐·味精·芝麻香油取箸，挑拌均匀
第6步鲜肉灌肠去皮，切片焯水，至全熟，控水饼离锅，蛋面朝下身前边缘处摆放鲜虫草花·鲜肉灌肠片
第7步紧密包裹成卷取刀，干脆利索从中折断摆盘完成
小贴士：
取面粉和水的碗大小需等同取调料的勺子乃调料盒自行配套本次参厨工具皆需干净干燥
暖气太热，来一碗荞麦灌肠下下火
食材明细：
主料：雁门清高荞麦粉70克，高筋面粉150克
辅料：盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，香油适量，辣椒油适量，生抽适量，醋适量，八角适量
暖气太热，来一碗荞麦灌肠下下火的做法步骤：
1，把八角、姜片加水熬成料水，水开后煮5分钟关火晾凉即可。
2，雁门清高荞麦粉和高筋面粉加少许盐混合，加入适量温水合成较硬的面团。
3，和好的面团中间搓一个洞，倒入放凉的料水，反复朝洞口折叠积压使料水渗入成面糊，将面糊搅拌均匀，细腻粘稠，能流成直线。
4，准备几个浅口的盘子或者碟子放在锅里大火蒸5分钟，取出擦干水蒸气，把面糊装进盘子里大火蒸30分钟取出晾凉，就是荞麦灌肠。
5，将生抽、醋、香油、蒜泥水、盐混合调匀，做调料。
6，荞麦灌肠切成条，浇上混合好的调料，淋上辣椒油，撒葱花（或黄瓜丝），Q弹筋道的酸辣荞麦灌肠就完成啦。
感谢您阅读“97美食网”的《灌肠的做法》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了炒灌肠专题，希望您能喜欢！
