食材构成了美食最基本的部分，美味最基本的来源就是食材本身。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材的看法是怎么样的呢？以下为小编为你收集整理的香辣炝锅鱼的做法，感谢您的参阅。
材料：
草鱼1条，食盐3g，料酒20ml，姜片10g，生粉10g，菜籽油500ml，葱节20g，蒜片5g，郫县豆瓣10g，干辣椒节50g，花椒10g，五香粉1g，
香辣炝锅鱼的做法的做法步骤：
步骤1，草鱼一条约1000克，鱼太大的话肉质较老，1000克左右比较合适
步骤2，草鱼去鳞去腮去内脏，洗净血水，将鱼身的两片肉片下来备用，鱼头鱼骨另作他用（家庭中也可以将鱼骨斩段后一起使用）；葱切节，姜蒜切片备用
步骤3，将鱼肉斩成1cm宽的鱼条，加入姜片、食盐、料酒（10ml）、生粉，拌匀后腌制一会儿
步骤4，锅中放油，加热至7成热时放入鱼条炸制，最好逐条放入以免粘连
步骤5，将鱼条炸至外酥内熟时捞出沥油
步骤6，锅中留少许油，放入葱节、蒜片、姜片炒出香味后，放入郫县豆瓣炒出香味并油色红亮
步骤7，加入干辣椒节和花椒炒出香味后放入鱼条，喷入少许料酒，撒入五香粉，视自己的口味可以加入少许盐，炒制干辣椒节色泽棕红时起锅装盘即可
步骤8，成品图
步骤9，成品图
步骤10，成品图
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干锅香辣鱼
小云是最爱吃鱼，举凡是鱼统统都到我碗里来吧！！遗憾的是不在海边，不然天天有鱼吃了！！好吃的菜要么耗时要么耗钱，总之，总要占上一样的，干锅鱼用料和制作都很简单，花费的时间也不算多，但是家人吃了都说实在是好吃，连老妈这么不爱吃鱼的人都边吃边夸！！尤其是里面的芹菜，吸足了鱼肉的味道，很是下饭的说！！
佐酒下饭两相宜-----干锅香辣鱼
材料：草鱼一条
配料：孜然粉，老姜，大蒜，白糖，生抽，花椒，尖椒，干淀粉，白酒，胡椒粉，盐，郫县豆瓣酱，干辣椒，芹菜，大葱，五香粉
干锅香辣鱼的做法
1.草鱼洗净刨开两半，再剁成小块
2.加入白酒，盐，胡椒粉，干淀粉腌制片刻
3.大葱切段，蒜切片，老姜切成末
4.干辣椒剪成段、花椒
5.尖椒斜切成段，芹菜也切成段备用
6.取锅上油，油温七成热时放入鱼块炸至金黄
7.炸好的鱼块捞出控油
8.炒锅倒油先放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油
9.接着下入干辣椒，花椒炝出香味
10.再加入切好的姜葱蒜，尖椒段炒香
11.倒入炸好的鱼块，调入2勺生抽
12.一勺胡椒粉和一勺五香粉炒均
13.再调入一勺白糖和适量的盐，调入1勺料酒大火炒均
14.撒上孜然粉、放入芹菜段炒均出锅转入干锅里，随酒精炉一起上桌，边吃边加热
美食小提示
1.所谓干锅，即不加水烹制，保持了鱼的鲜嫩爽滑和香味，口感胜于红烧，不信您可亲自尝试，包你百试百灵啊！
2.炸鱼的油量要多，尽可能的让鱼块彼此之间有空间，不然比较容易粘在一起，一旦粘住的话，很不容易分开。
锅仔香辣鱼
食材明细：
主料：：草鱼适量，
辅料：：鸡精适量，老抽适量，淀粉适量，姜片适量，桂皮适量，干辣椒适量，剁椒适量，青椒适量，蒜片适量，盐适量，料酒适量，葱段适量，花椒适量，大料适量，红椒适量，洋葱适量，
锅仔香辣鱼的做法步骤：
1.草鱼一条，处理鱼块薄厚要适当，太厚了不容易如味，薄了容易散掉哦
2.用少许盐、鸡精、料酒、老抽、姜片、淀粉把鱼块腌片刻，入油锅炸至微黄
3.准备葱段、蒜片、花椒、桂皮、大料、干辣椒、红椒、剁椒、洋葱、青椒
4.凉油（要多放一些哦）放入花椒、大料、桂皮炸出香味后放入干辣椒、剁椒、红椒翻炒片刻，接着放入陴县豆瓣、老干妈油泼辣椒各一大勺，然后加葱段、蒜片、炸好的鱼翻炒，均匀后放入提前用洋葱、青椒垫底的砂锅中
小贴士：
好吃又好做但是配料要注意了 因为很多会有点呛
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家常炝锅鱼
食材明细：
主料：：鲤鱼一条，
辅料：：葱适量，姜适量，大料适量，干辣椒适量，盐适量，白胡椒粉适量，料酒适量，植物油适量，白糖少许，
家常炝锅鱼的做法步骤：
1.鱼洗净，给鱼背划几道。备好大料、干辣椒，葱切段、姜切片。
2.给鱼拍上面粉。
3.锅中加油，放入鱼煎至俩面金黄时捞出。
4.放入大料略炸。
5.放入葱、姜、干辣椒，煸香后喷入料酒。
6.将鱼放入锅中，加适量的水，放入白糖、胡椒面、盐，炖至汤浓时即可。中间给鱼翻身一次。
7.炖好的鱼装盘即可。
炝锅鱼(1)
食材明细：
主料：：草鱼一条，
辅料：：香菇适量，木耳适量，腐竹适量，海带适量，细粉丝适量，菠菜适量，生菜适量，白芝麻适量，豆瓣酱适量，红九九适量，香菜适量，葱适量，姜适量，蒜适量，蚝油适量，鸡精适量，
炝锅鱼的做法步骤：
1.草鱼洗干净剁成块拿盐，花椒粉，料酒，盐，葱姜蒜腌制一小时入味
2.把鱼块裹满粉面
3.裹好的鱼块摆盘放好，热油下锅炸。
4.中温炸至金黄色
5.底锅放油，加豆瓣酱，葱姜蒜，炒出香味，然后加水，把准备好的腐竹，木耳，粉丝，海带，香菇全部放进去，再加入盐，味精，鸡精，红九九调好味。
6.打鱼块加进去煮开锅，加入生菜，菠菜，然后放葱姜蒜，红辣椒面拿热油浇上边再撒上白芝麻，香菜这道菜就完成了！
7.鲜香麻辣的鱼就做好了，赶紧享用吧。
8.看看是不是很有食欲。
秋茄炝锅鱼
食材明细：
主料：：草鱼700克，长茄子100克，肉丝50克，榨菜30克，
辅料：：蒜适量，红椒适量，盐适量，味精适量，白糖适量，酱油适量，蚝油适量，料酒适量，香油适量，
秋茄炝锅鱼的做法步骤：
1.将草鱼洗净后切成厚片，加入盐、料酒、姜片略腌。
2.茄子切丝后与榨菜丝、肉丝一同装入盘中，加料酒、味精、盐、白糖、蚝油、酱油、香油拌匀腌制5分钟。
3.将鱼片码放入盘底，铺上腌好的茄子肉丝。
4.大火蒸10分钟。
5.取出后撒入蒜末、红椒末。
6.锅中加入香油、色拉油烧热后淋在菜上即可。
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