食材明细:
白背木耳丝一把,葱花少许,盐,鸡精,花椒粉,生抽,油辣椒,醋,姜蒜蓉,香油
酸辣白背木耳丝的做法步骤:
1.白背木耳用冷水浸泡一夜,再用清水洗净。
2.烧开水,将泡好的木耳丝用开水焯2分钟捞起,过冷开水,沥干水分。
3.姜蒜茸、盐,生抽、醋、花椒粉,少许鸡精,香油拌匀,可放置20分钟入味,食用时滴香油,撒葱花装饰即可。
小贴士:
白背木耳是木耳的一种,比起我们平时食用的木耳口感更厚实,具有滋阴强壮,清肺益气,补血活血,止血止痛的功效,特适合女性食用。此外,白背木耳也是抗肿瘤活性最强的六种药用菌之一。
三四月份极为潮湿,提不起精神、没有食欲是这个季节常见“病”。这个时候,需要一些比较刺激的味道来唤醒你的胃。
传统的醒胃菜,以酸酸甜甜的味道为主,特别适合夏天以及阴潮天气的季节食用。近年来大热的东南亚菜肴,酸酸甜甜又带一点辣,刺激味蕾,同时带来新奇的做法。近年市面上越来越多见得到来自东南亚的香料原料,现在的海鲜也很丰富,两者一拍即合,一系列既具东南亚特色的醒胃菜马上出炉!
这些醒胃菜运用了不少蛋白质含量丰富的海鲜,大家开怀大吃的同时,又不禁担心,这类食物会不会蛋白质过高?黎师傅解释说:不用担心,东南亚的人可是把海鲜当家常菜吃呢!这是因为东南亚香料不但用于调味,还有中和蛋白质的作用。例如酸子,功效等同于我们的醋。而一些香料还能起到预防感冒的作用,或者有一定的美容功效呢!适时的香料,适时的海鲜河鲜,赶走春雨中的乍暖还寒。其实,这些东南亚风格的醒胃菜,在家做也很容易。
亚参富贵鱼
主材料:富贵鱼
配料:亚参、香茅、青柠、香芹、番茄、柠叶、草菇等
做法:
1、选用新鲜贵鱼,将鱼肉削成鱼片后,加入味料腌好备用;
2、将青柠、亚参等材料加入榨汁机榨成汁备用;
3、将榨好的汁加入番茄、香茅、香芹、柠叶、草菇等材料煮成汤汁;
4、将汆熟的鱼片与汤汁一块煮滚即可。
要点:富贵鱼四季在市场均有销售,肉质与鲈鱼相若,可以互相代替。在这里,亚参、酸子是可以互相代替的,都是泰国特有的食材。
另外,鱼片是否鲜嫩是此菜是否成功的重要标准。煮的时候,在水中加入少许盐和生粉煮滚,将切好的鱼片放入其中泡熟,可以增强鱼片嫩滑的口感。
香柠酸辣鲜鱿
主材料:鲜鱿一条
配料:泰国青柠、泰国小红椒等
做法:
1、泰国青柠去籽切片,泰国小红椒切辣椒圈备用;
2、将鲜鱿洗净,原只入蒸炉蒸熟;
3、将柠檬、辣椒用榨汁机打成酱,加入盐、油制成酱汁;
4、蒸熟的鲜鱿取出,切条,配酱汁一起食用即可。
要点:最好能选择新鲜的原只鱿鱼,大小都不是问题。考究蒸的火候,鱿鱼刚蒸熟即取出锅,熟的标准是:鱿鱼鱼身轻轻压下,质感比较实且带弹性。这样蒸出来的鱿鱼才清甜爽口。
越式梅子煎大虾
主材料:越南大头虾
配料:酸子、干葱丝、茄膏、鱼露、糖少许等
做法:
1、将油锅烧至70℃―80℃,将大虾放入油锅炸,外壳炸至金黄色即可熄火,将大虾浸泡在热油中约十五分钟,取出,晾干油份备用;
2、将干葱丝入油锅稍炸,加入酸子汁、少许糖一起煮至稠状,制成酱汁;
3、加入酱汁,与大虾炒匀即可。
要点:越南盛产大头虾,因其肉质鲜美而著称。家常较难买到正宗的越南大头虾,可选择市场上较易买到的罗氏虾取代。
此菜中的大虾不宜一直加温,而直接将其炸熟即取起,否则虾皮会呈反白色,做出来的卖相不那么诱人。
三文鱼青木瓜沙律
主材料:三文鱼、青木瓜丝
配料:西红柿、青柠、泰国小辣椒、豆角、花生、酸子汁、蒜头、鱼露、泰国红虾米等
做法:
1、将配料分别以小份盛在器皿上备用;
2、将豆角、泰国小辣椒、蒜头放入沙律盅以小力捣碎,接着放西红柿、酸子汁、木瓜丝、鱼露等材料,一边将青柠挤汁,一边继续轻力捣、拌匀,盛出备用;
3、将新鲜的冰鲜三文鱼,即取即切,把三文鱼片摆在青木瓜沙律上,吃的时候拌匀来吃。
要点:平时不起眼的青木瓜(木瓜未成熟时),这下可派上大用场了,价格便宜又适合用于做这道沙律。挑三文鱼需要技巧,一般选择色泽鲜亮有光泽、鱼肉网纹整齐、肉质轻按下有弹性为佳。捣青木瓜沙律的时候需控制轻力为好,捣出来的沙律口感才会较清爽,如使用力道过大口感则失去脆爽的口感。
食材明细:
土豆1个,黑木耳3朵,新鲜小红辣椒2个,新鲜杭椒1个,生姜1小片,大蒜1瓣,小葱1棵,食盐1/2茶匙,生抽2汤匙,山西老陈醋1汤匙,食用油
酸辣土豆丝黑木耳汤的做法步骤:
1.小葱葱白的葱绿部分分开,分别切葱花,生姜、大蒜切末
2.锅里放入食用油,烧至四成热
3.放入葱白段和生姜大蒜末,煸香
4.土豆洗净,去皮后切成细丝
5.切好的土豆丝放在凉水中,洗去表面的淀粉
6.土豆丝沥掉水分,放入锅中
7.用铲子翻炒至土豆丝断生
8.黑木耳提前泡发,切成细丝
9.黑木耳丝放入锅中,用铲子翻炒均匀
10.锅里加入适量的清水,没过食材表面,大火煮制
11.小红辣椒和杭椒洗净,去蒂切成细丝
12.辣椒丝放入汤锅中
13.加入1/2茶匙食盐调味
14.倒入2汤匙生抽
15.加入1汤匙山西老陈醋
16.用铲子搅拌均匀
17.撒入葱绿部分的葱花即可
食材明细:
海蜇皮300克,莴笋100克,葱白20克,盐4克,辣椒油35克,醋15克,酱油20克,香油4克,白砂糖2克,味精3克,鱼露8克,姜汁10克
酸辣蜇丝的做法步骤:
1. 海蜇皮洗净,用清水浸漂2小时,捞出切成粗丝,再放入盆内加沸水略烫,捞出沥去水分;葱白切成细丝;
2. 莴笋洗净,切成粗丝,放在凉开水中抖散,装入盘内,加海蜇皮丝、葱白丝备用;
3. 碗内加入盐、辣椒油、醋、酱油、香油、白糖、味精、鱼露、姜汁调成味汁,浇在海蜇皮、葱白丝上即成。
小贴士:
海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
食材明细:
嫩南瓜适量,干辣椒适量,葱适量,姜适量,大蒜适量
酸辣南瓜丝的做法步骤:
第1步嫩南瓜用刀薄薄的削去表皮,用勺子刮去瓤,擦成细丝(没有擦菜板就用刀慢慢切成细丝)。南瓜丝用流动的水冲洗后,用清水浸泡十分钟。准备炒菜之前,把泡好的南瓜丝捞出沥干水份,干辣椒剪成小段、葱切葱花、姜切丝、蒜拍碎切末。
第2步锅烧热放油,入干辣椒段、葱花、姜丝和蒜末煸出香味儿。倒入南瓜丝,加一汤匙白醋快速翻炒。
第3步大约一分钟后加盐和鸡精翻炒均匀即可出锅。
小贴士:
1. 炒南瓜丝要选绿皮的嫩南瓜,老南瓜可不适合做这道菜。2. 炒南瓜丝爽脆不粘锅的两个诀窍:A) 南瓜切成丝后要用水把南瓜丝表面的淀粉洗去,再放入清水中浸泡,这样南瓜丝表面就基本沒有淀粉不容易粘锅,并且口感会比较爽脆。B)南瓜丝入锅后,要马上加醋翻炒,醋包裹在南瓜丝表面,也可以起到防止粘锅的作用。3. 快手菜,大火快炒。如果在锅中停留时间过长,前期再怎么处理,受热后南瓜丝里面的淀粉析出,还是会粘锅而且口感面,没有爽脆口感。
食材明细:
豆腐干200克,木耳(干)25克,冬笋25克,大葱10克,姜10克,酱油10克,香菜5克,盐3克,醋25克,胡椒粉3克,香油10克,淀粉(豌豆)10克
酸辣干丝的做法步骤:
1.豆腐干洗净,批片后切成5厘米长的细丝;水发木耳摘洗干净,与冬笋切成与豆腐干相仿的丝;葱姜分别洗净,均切成细丝;香菜择洗干净切成细末;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克。
2.锅放在旺火上,倒入清汤600毫升,投入豆腐干丝、冬笋丝、木耳丝、姜葱丝、加酱油、精盐、香醋、胡椒粉搅匀,待汤沸时,撇去浮沫,用湿淀粉调稀勾芡,盛在大汤碗内,撒上香菜末,淋上芝麻油即成。
小贴士:
木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
食材明细:
主料:洋芋(黄皮)
调料:金龙鱼玉米胚芽油,葱,大蒜,生姜,干辣椒,郫县豆瓣酱,香醋 ,白糖,盐,胡椒粉
酸辣洋芋丝的做法步骤:
1、洋芋刨皮洗净切细丝,用清水侵泡,再捞起洋芋丝沥干水分。
2、葱、姜、蒜洗净切成细末,葱叶细末另用。
3、干辣椒冲洗切丝,豆瓣酱剁细末备用。
4、旺火烧热锅放油,加葱末、姜末和蒜末爆香,再下豆瓣酱和辣椒丝炒香。
5、洋芋丝入锅用旺火快炒,烹入香醋、白糖、盐和胡椒粉少许快速翻炒断生,起锅装盘时上面再撒上葱花。
食材明细:
主料:干黑木耳15克
辅料:蒜适量,剁椒适量,冰水2勺,香醋2勺,酱油1勺,盐适量,味精适量,白糖1勺
酸辣黑木耳的做法步骤:
1,食材:干黑木耳、蒜(已拍碎)、剁椒
2,在干黑木耳中加入清水泡发。
3,接着,泡发开的黑木耳清洗清洗。
4,下入清水锅中焯开捞出。
5,放入大碗中、用凉开水过凉。
6,然后,将过凉好的黑木耳控干水分,加2勺冰水。
7,加2勺香醋。
8,加1勺酱油。
9,加适量的盐。
10,加适量的味精。
11,加1勺白糖。
12,搁入蒜和剁椒。
13,调味拌匀即成。
食材明细:
主料:猪肉适量,木耳适量
辅料:红尖椒适量,淀粉水适量,姜适量
配料:盐适量,生抽适量,糖适量,米醋适量,油适量
酸辣木耳炒肉片的做法步骤:
1,材料
2,红尖椒洗净去籽切块,姜切片
3,猪肉洗净切片,加生抽、糖、油捞匀,腌制10分钟
4,热锅下油,大火快炒肉片,仅熟铲出
5,另起锅,下油,慢火爆香姜片
6,加红椒块、木耳、一点水翻炒。
7,肉片回锅,调入米醋、盐、糖调味
8,出锅前用淀粉水勾薄芡
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