食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的大量篇幅就是食材，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,以下是小编为大家整理的“香肠的做法 ”,供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
1、基本吃法： 将香肠用水洗净，放入锅中加水煮，水开20分钟左右捞出晾冷，切片后即可食用；
2、火爆香肠： 将生香肠（也可用煮好的香肠回锅）切片准备好后，先往炒锅里放入少许菜仔油（或色拉油）润锅，等锅温比较高时将香肠倒入锅中爆炒熟后加入蒜苗翻炒，再加入少许味精起锅即可。
3、香肠炒饭： 备料：熟香肠、青椒、红萝卜等切成大小均匀的小方块，另备熟玉米仔、鸡蛋、香葱； 做法：先往锅中倒入一点油，待油温达七成热时将青椒、红萝卜块倒入爆香后起锅，然后再倒入少许油煎蛋，煎好后将青椒、红萝卜、香肠、熟玉米仔一同倒入锅中翻炒，再加入米饭炒匀，加入适量盐、味精和香葱后起锅即成。具体各种菜的配量可根据自已喜好调节。 闻一下，好香哦！看一下，好炫哦！哇，不行了，口水咋老是不往肚里钻哟！
4、香肠炒菜系列： ⑴蒜苔香肠 做法：先往锅中倒入适量的油，再将切好的生香肠片下锅爆炒，然后加入蒜苔，炒熟后加入水淀粉、盐少许、味精，起锅即成。
⑵泡椒香肠 做法：方法同上类似，最后往上面放些葱。加入泡椒炒出来后是别有一番滋味哟……
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油炸香肠的做法
材料：
香肠2根，番茄沙司适量，李锦记蚝油适量，孜然粉适量，辣椒粉适量，熟芝麻适量，
油炸香肠的做法的做法步骤：
步骤1，制作调味酱：番茄沙司1汤匙、蚝油1/3汤匙、孜然粉1/3汤匙，辣椒粉适量搅拌均匀即成调味酱
步骤2，香肠改刀斜切成鱼鳞状，然后切成2段
步骤3，香肠下油炸至金红色，控净油后涂抹调味酱
步骤4，装盘后撒上熟芝麻、插牙签后就开吃吧！
香肠炒饭的做法
炒饭，营养丰富，用材少，快速好吃。香葱炒饭用香肠、葱、油、盐、酱油等简单食材。一碗香米饭，阳台上拔几根葱，加上家里常备的香肠，就能做出美味的香肠炒饭。看球赛必备的宵夜——香肠炒饭。
材料：
米饭300克，香肠100克，葱50克，油2ml，酱油1ml，盐1克，
香肠炒饭的做法的做法步骤：
步骤1，准备好食材，米饭1碗，香肠切片、葱切好；
步骤2，热锅，倒油，小火煎香肠，微黄即可；
步骤3，加入米饭，中火翻炒；
步骤4，加酱油，把米饭炒到巴拉巴拉响；
步骤5，放盐、葱，炒均即可；
香肠焖饭的做法
一个人在家不想做菜怎么破？做一桌子菜，吃不完也怪浪费的。那么不如用珍妮珍馐的麻辣香肠做一锅香肠焖饭，主食有了，菜有了，一举两得，香肠的香味进入米饭中，味道绝对赞，省时美味又健康。配菜方面可以随心所欲，除了不能久煮的菜叶不适合这个饭，家里有什么菜就放什么。
材料：
大米1量杯，香肠3根，胡萝卜小半根，玉米粒适量，豇豆几根，盐少量，生抽1勺，油适量，
香肠焖饭的做法的做法步骤：
步骤1，准备材料，香肠切片，香肠我用的麻辣香肠，焖出来的饭更有味。
步骤2，锅中倒入少许油，放入香肠片，煸炒至出油。
步骤3，倒入胡萝卜、豇豆，翻炒2分钟。
步骤4，倒入玉米粒，继续翻炒。
步骤5，倒入一勺盐，炒匀关火。
步骤6，电饭煲中放入洗净的米和水，水量高出大米一指。
步骤7，倒入炒好的香肠及菜。
步骤8，倒入1勺生抽，启动电饭煲煮饭键。
步骤9，香喷喷的香肠焖饭，可以开吃啦，这个香肠不添加淀粉，小朋友也可以放心食用。
步骤10，一人的午餐，简单又美味。
腐竹香肠的做法
一道美味的快手菜
材料：
香肠四根，泡发好的腐竹适量，
腐竹香肠的做法的做法步骤：
步骤1，将泡发好的腐竹切段码入盘中,均匀洒上食盐
步骤2，香肠切片摆在腐竹上面
步骤3，放入蒸锅,蒸二十分钟(水开后计时)
步骤4，成品出炉!
香肠面包的做法
这是一款很简单的面包制作，面包的柔软，香肠特有的香味，真是美味绝了！大家赶快行动起来吧！参与活动:#甜蜜厨神甜品征集大赛#
材料：
高筋面粉300g，盐2g，细砂糖50g，鸡蛋2个，酵母3g，温牛奶150g，黄油30g，小香肠8根，白芝麻适量，，
香肠面包的做法的做法步骤：
步骤1，香肠面包的做法图解1.面包按一般制作流程即可。用面包机（使用后油法）将面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在烤箱里进行基础发酵。（烤箱打热一下就马上关掉，并在烤箱内放一碗滚水，让蒸汽保持烤箱内潮湿环境）
步骤2，香肠面包的做法图解2.发酵至2.5倍大（2小时左右）。
步骤3，香肠面包的做法图解3.发酵好的面团排气，分成8份，滚圆。醒发15分钟。
步骤4，香肠面包的做法图解4.取一块面团，搓成细长条，
步骤5，香肠面包的做法图解5.取一根香肠，用面条缠住
步骤6，香肠面包的做法图解6.烤盘内放上烘焙纸，把整形好的面团摆入烤盘，注意中间多留一些空隙给面团膨胀。
步骤7，香肠面包的做法图解7.用（1）中的发酵方法在烤箱内进行最后发酵。大约发了1个小时，发酵到两倍大即可。在表面刷上一层用全蛋打好的蛋液，
步骤8，香肠面包的做法图解8.撒上芝麻，放进预热好的烤箱，华氏360°F（摄氏180°C）烤15分钟。
步骤9，成品
香肠木乃伊的做法
生活有时需要一些创意，美食也不例外。就像这个香肠木乃伊一样，只是寻常的手抓饼和香肠，但只是经过了一点改变，感觉完全就变了一个样。孩子看到直呼好玩，简直就是哄娃神器。
材料：
香肠5根，手抓饼1张，沙拉酱少许，黑芝麻数颗，
香肠木乃伊的做法的做法步骤：
步骤1，准备好手抓饼和脆皮肠（实际用了五根，因为三个孩子本来只准备做三个，后面发现手抓饼还剩下不少，所以又多用了两根）。
步骤2，手抓饼用擀面杖稍微擀开一点，然后用刀切成大小一致的长条。
步骤3，脆皮肠用厨房纸吸干表面的水分。
步骤4，拿一条手抓饼长条裹在脆皮肠顶部，然后稍微空出一0.5厘米的空隙，再用手抓饼长条来来缠绕剩下的部分，随意缠绕就好，把整根肠裹起来就可以了。
步骤5，将缠绕好的香肠摆入烤盘中，放入提前预热好的烤箱内，中层上下火180度烤十五分钟左右就可以了。
步骤6，出炉后用筷子蘸少许沙拉酱在空隙中间，然后放上两颗黑芝麻装饰成眼睛就可以了。香酥可口的手抓饼加上美味的脆皮肠，惟妙惟肖的小木乃伊展现眼前啦！既好玩，又好吃，赶紧来试一下吧。
灌香肠的做法
原料配方瘦猪肉35千克肥膘15千克白酒(通常用天津玫瑰露、山西汾酒、五粮液、或60度大曲)2.5千克白砂糖5千克白酱油0.25千克精盐1.5～1.7千克，发色剂(液体葡萄糖)1千克拌料加水量3.5～5千克肠衣0.6～0.7千克麻绳0.65～0.75千克水草0.2～0.25千克 做法
1.原料：
选择原料须注意肥膘厚度和猪身大小，一般以选用膘厚而猪身又不大的细皮白肉猪为宜。猪身大，其肉质老而色泽又深，影响香肠色泽，以少用或不用为宜。猪的各部分瘦肉质量不同，生产特级和出口香肠，通常使用大排和后腿瘦肉。将整片白肉，进行开剖、剔骨、分离出瘦肉和肥膘。(1)瘦肉修割：将瘦肉割成小片形状，修去筋膜和油分、碎骨、软骨等，再用批刀顺肉纹批成1.2厘米厚度的薄片，割除前后腿瘦肉中的筋膜。(2)肥膘切丁：将整块肥膘，切成0.6～0.8厘米的方形膘丁。 2.制馅：
(1)瘦肉漂洗绞碎：瘦肉经过漂洗，可以渗出血水，消除膻味，杂味，使肉色从暗变红。漂洗方法：通常以17.5千克为单位置入容器内，倒入冷水20～30千克，冷天须用20℃的温水，用双手搅拌，上下翻动，反复多次，历时约5分钟，将污水倒出，另换新水，再行搅拌，翻动，随即捞出，置于特制的有细眼孔洞的铝盘内，沥干水分。将漂洗后的瘦肉片，在绞肉机上用1.2厘米网眼绞碎。绞碎时如发现有遗留碎骨、软骨，须一一检出，同时还要特别注意瘦肉片的色泽，见到较黑较深色泽的瘦肉片，应挑出重行漂洗，如漂洗无效，可搭配使用，一般每1.5千克正常色泽的瘦肉片中，可搭配2.5千克。绞碎的瘦肉粒，置于容器中摊凉后当即拌料，不宜耽搁时间，如绞碎的瘦肉粒，其色泽太深太黑，可重行漂洗。
(2)膘丁漂洗去油：膘丁经过漂洗，可以漂去表面油分并渗出内部油分，对提高香肠质量有利，其原因是膘丁中的油分，如不设法降低，经烘制受热后，将使油分集结在肠衣内部四周，影响肠内水分排出，容易造成肠子发胖、发酸等变质现象，并影响香肠色泽。膘丁漂洗方法：一般以7.5千克为单位置入容器中。膘丁漂洗须用温水，方能漂去油分，因此要掌握温水的温度，如水温过高，会使膘丁烫熟，过低则难以除油。膘丁通常有冷冻和新鲜两种：冷冻膘丁的水温以掌握在50℃为宜；新鲜膘丁以掌握在30～35℃为宜。温水倒入后，随即翻动，才能漂去油腻，直至膘丁变软为止。漂选完用冷水冲洗，冷天用温水。冲洗后置入篾盘(淘篾)中沥干水分。
(3)拌料：先将盐、糖、硝、酱油置于盛器中，同时准备好拌料用的温水，其温度夏天应掌握在30℃，冬天50～70℃。在盛器中加入适量温水，加以拌和使辅料溶化，再用筛子滤出汁质，倒入瘦肉粒及膘丁，加入温水、葡萄糖(或硝酸钠25克)加以拌和，最后放入酒。酒和温水相遇，易走酒味，因此须在最后加入。自拌料开始至结束，使用温水数量不能超过3.5～5千克。 3.灌制：
分机械灌制和手工灌制二种方法，前者使用手摇灌筒式气磅肠机，工效速，质量较易稳定；后者使用漏斗，需要一定的经验。灌肠时须准备物品有台板、刺针、铝盘、漏斗等。将干肠衣浸于40℃的温水中，使其还软，便于灌制，须随浸随用。麻绳事先染成绿色，剪成长条状，并将二头扣结，成为圆圈形。先将水草剪成长条形，浸于温水中。
(1)灌肠：用灌肠机灌肠，较为简捷，一人掌握管子口，另一人将肠衣套在管子口，在肠衣一端打结，灌满后再在末端打结，摊于台板上。手工灌肠，较为繁杂，须先将肉馅盛在容器中，站立操作，漏斗套入肠衣一端，左手紧握肠衣和漏斗套接处，右手将肉馅捞入漏斗内，用手指将肉馅揿压入漏斗底部的肠衣内，接着就从肠衣外部用手指将肉馅自上而下挤压至肠衣顶端，如此反复操作，直至整根肠衣灌满为止。
(2)刺孔：灌好的肠子，由于肠衣长，肠子各部分的肉馅有紧有松，甚至有空气，须对紧松用手拉方式进行调整，并用针刺孔放出空气。刺孔过多，将使肠内辅料流失过多，从而减少盐分，在烘制高温中易于变质。
(3)扎草：香肠的规格是一束二条，扎草工序决定香肠的长度。用长24厘米的木尺置于台板上，将肠子和木尺平行排列，按木尺长度扎上水草，将肠子分成若干段，这就是后来二根香肠的长度。
(4)束绳：在扎好水草的一段肠子中间，系上麻绳，形成香肠一束二根的规格。在台板上空搁置铁杆一条，另备s型铁钩挂在铁杆上，但须间隔悬挂，以便烘制时，上下调换，受热均匀。
(5)洗肠串挂：以铁钩为操作单位，将肠子在30℃的水温中(夏天用冷水)洗涤，用手翻动，洗净肠子表面汁液和咸味，否则烧制后将会出现“盐花”，而影响质量。 4.烘制：
香肠的烘制时间长，烘制期间又要上下调头，逐日升层；同时又往往受气候影响，使质量难以稳定，因此烘制是香肠质量的关键。
(1)底层湿烘：将潮肠以竹竿为单位搁入烘房底层，竹竿之间保持一定距离，每层可搁置约38～40根左右。用麻布遮挡烘房四周，关闭烘房门窗。随即升温至55℃左右，烘制3小时，将潮肠取出放在烘房外部木架上，使其散发热气，然后进行调头，变动上下位置，使潮肠受热均匀。调头后再度放入烘房时，温度须下降至40～50℃，再烘制4～5小时。第二次取出调头，再放入烘房时，其温度须下降至35～40℃，烘制约4～5小时。
(2)升层干烘：潮肠经过底层二次调头烘制4～5小时后，水分蒸发，肠身收缩，具有皱纹，即可由烘房底层上升至第二层，烘制24小时后，再升至第三层，再烘制12～18小时，前后烘制头尾共4天，实际烘制70小时后即为成品。 5.成品整理：将出烘房的成品，修剪成为一束二条的规格。用布揩净肠上灰尘，拣出头子、半支、单支，以及形状弯曲的肠子，剩下的即为一束二条的正品。 6.包装：香肠的包装分市销和出口包装两种，市销采用食用塑料袋定额包装并封口，麻绳可以剪去亦可保留；出口包装通常以2.5千克为一小包，先以1.25千克为一捆，二捆对接用蜡纸包成一包再装箱，每箱8包共20千克(如用麻版纸箱装，每箱15千克)，出口至欧美等地，可采用植物油(菜油)浸润包装法，即将香肠装听，灌以植物油，不易变质。 7.保管：香肠以在干燥通风处用悬挂方式保管为主，如遇雨天或潮湿天气，须关闭门窗，以防受潮。香肠装箱后，冬、春二季一般可保管1个月左右，夏季则须存放在冷风间。 产品特点红白分明，油润美观，香甜可口，酒香绵长，长短整齐，粗细划一，皱纹明显，一束二条，麻绳绿色。
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