蒜香柚皮 清香开胃

“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对哪些美食感兴趣呢？也许"蒜香柚皮 清香开胃"就是你要找的，供你参考，希望能帮到你。

柚皮蒸排骨

此时，正是柚子大量上市的季节，大多数人在食用柚子的果肉后，往往把柚皮一丢了之，其实这是很可惜的。因为柚皮是可以食用的，它不但营养丰富，而且还具有暖胃、化痰、润化喉咙等食疗作用。

柚皮的选用

在选料上，最好选用泰国金柚的柚皮。因为泰国金柚的皮比较厚，而且洁白，香气又浓郁；如果用未成熟的广西沙田柚皮的话，那就更好了，柚皮更厚、香气也更浓，那可是难得的好材料。

取柚子皮法

取柚子1只，用水果刀在柚子皮的上打竖刻划成5瓣船形，然后把皮向四面剥，从中取出柚子瓤。取柚子瓤的时候要小心，最好别将柚子皮弄碎了，以保持完整。

柚皮处理法

有了柚子皮，先削去青黄的表皮，这层表皮硬且涩，不能吃，留下白色的“棉絮”内层。

接着用滚水将柚子皮滚10分钟(筷子能捅穿即可)，然后捞起，用清水泡浸一个晚上，等第二天捞起挤干水分，再用清水浸泡，如是几个来回，待把柚子皮中的青涩味去掉后，就将其切成块状。

柚皮烹制法

以往有人喜欢用猪油搓柚皮，让柚皮吸足猪油，使之变成腻滑，然后再用猪油把柚皮炸到松化，再烹制成菜肴。如今大家讲健康，怕油腻，此法基本不用。只是将柚皮浸透、切件、挤干水分后，就用上汤慢火煨上几个小时，使柚皮充分地吸收上汤的美味，然后收火收汁，最后用蒜头炒过的虾子、肉末等料头煮成茨汁，淋在柚皮上即可。

柚皮红烧肉

材料：

处理好的柚皮250克，油、蒜片(或青蒜)精盐、鸡精、酱油各适量。

做法：

1、将柚皮水挤干，切成黄瓜条状备用。

2、起油锅，用油比平时炒青菜稍多一点。

3、用大火先将蒜片或青蒜煸香，然后放入柚皮条翻炒一会，加入配好的调味汁(精盐、鸡精、酱油)加入清水(水至能使柚皮条全部吸饱水分还略有盈余)，盖上锅盖，用中火煮5分钟以入味。

4、揭开锅盖收汁，最后浇上少许熟油起锅装盘。

特点：清香开胃，风味独特。

贴士：

若喜欢吃辣的，可以放少许贵州“老干妈”豆豉辣酱，味更鲜美。

常吃柚皮还可降气止咳，清火通便，降脂降糖，特别适合于中老年人或糖尿病患者。

食家提示

单纯吃柚皮太寡味，柚皮与红烧肉一起焖，性质刚好综合，不淡不腻，口感适中。

用柚皮做的菜还有许多：比如柚皮鸭子煲、柚皮火腩煲、柚皮腊肉煲、柚皮烧排骨等。有兴趣的，不妨可做成柚皮宴。

柚子营养价值高

在众多的秋令水果中，柚子可算是个头最大的了，一般都在1000克以上，它在每年的农历8月15左右成熟，皮厚耐藏，故有“天然水果罐头”之称。

柚子营养价值很高，含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素，这是其他水果所难以比拟的。每100克柚子含有0.7克蛋白质、0.6克脂肪、57kcarl热量。

柚子不但营养价值高，而且还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血病等有良好的辅助疗效。此外，由于柚子含有生理活性物质皮甙，所以可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。而鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。祖国医学也认为，柚子味甘酸、性寒，具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等症，能帮助消化、除痰止渴、理气散结。

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蒜香豆皮

食材明细：

豆皮4块，1.糖1大匙，黑醋1大匙，酱油膏4大匙，冷开水2大匙，2.蒜酥1大匙，辣椒末1小匙，香菜1小匙

蒜香豆皮的做法步骤：

1.将调味料1搅拌至糖全部融化，再加入调味料2拌匀成酱汁备用。

2.将豆皮以150℃温油炸酥，淋上作法1的酱汁即可。

酱炒柚皮

导读：大家都知道柚子可以做柚子茶，用的是柚子果肉和外层的皮，中间的絮状层通常被扔掉。其实那一层也是可以吃的呢，是一道菜。刚剥下的柚子皮是很苦的，所以做柚子茶的时候都要尽量把白色那层刮干净，但是用水焯完，再挤掉苦水，它就是一道美食。当然，还是带有淡淡苦味的，但绝对在可接受范围内，而且吃了可以清凉败火去燥，功效不输柚子茶。

【酱炒柚皮】

原料：新鲜柚子一个

配料：青红辣椒各一个、葱花少许

调料：盐、豆瓣酱、黄酒

做法：

1.用刀去掉柚子的外皮。（可以做柚子茶哈～）

2.划开柚子皮，剥出果肉。（跟上面一起做柚子茶哈）

3.柚子皮切成8mm左右的片。

4.烧一锅热水，把柚子皮焯熟。

5.柚子皮要焯到变透明。

6.挤掉柚皮里的水。

7.用冷水反复冲洗柚皮，去掉苦味。

8.炒至前用清水浸泡。

9.油烧热，下青红辣椒圈。

10.柚子皮挤掉一部分水分，下锅。

11.烹黄酒，放一大勺豆瓣酱。

12.调入适量盐，拌匀，起锅。

这是我们最常做的一种方法，柚子皮本身除了清香和苦味没有其他味道。

用辣椒和豆瓣酱来调味。

导读：

焯柚子皮的时间不要太久，滚开后柚子皮变透明再焯4、5分钟差不多，因为新鲜的柚子皮很嫩。

不能吃苦味的话，柚子皮用清水多洗几遍。

炒至前不要把柚子皮里的水挤得太干，这样炒出来很干燥，保留一点水分口感更好。

柚皮扒海参

食材明细：

发好辽参15条，小棠菜1000克，柚皮1250克，鸡汤800克，鲍汁500克

柚皮扒海参的做法步骤：

1、将发好的辽参用鸡汤煨入味待用。

2、将柚皮的表皮去掉，用沸水焯过，清水漂去苦味，再用鸡汤浸煨入味，切件。

3、把辽参扒在柚皮上，蒸热，用改好的小棠菜伴边，淋上鲍汁芡即成。

创新说明

海参与柚皮完美结合：柚皮能降低血黏度，减少血栓的形成；辽参富含氨基酸、海参素等多种营养元素，具有滋阴养身之功效。

小贴士：

特点

营养丰富，粗料精制。

陈家乐 (北京)

蒜香烤豆皮

食材明细：

豆皮8张，大蒜1头，葱2棵，小茴香2汤匙，辣椒面1/2汤匙，五香粉1茶匙，盐1+1茶匙，油2汤匙，竹签20根

蒜香烤豆皮的做法步骤：

第1步先把竹签和豆皮都泡软沥干。如果能买到新鲜豆皮就不用泡了。泡竹签是怕之后会烤糊把豆皮裁成大约10x20公分的长条，或者你喜欢的大小，宽度大约是竹签的2/3

第2步然后用开水烫5-10分钟备用大蒜压泥

第3步葱切葱花，加一汤匙盐拌匀备用烧热两汤匙油将蒜蓉爆香

第4步趁热冲入葱花中加入蚝油，生抽，糖和少许白胡椒粉（约1茶匙）拌匀

第5步干锅小火炒香小茴香（孜然）用擀面杖碾碎，用料理机打也可以，我懒，不想洗机器，哈哈哈哈

第6步加入辣椒面，五香粉和一茶匙的盐拌匀将葱蒜油铺在豆皮中间，上下要留大概一指宽的距离

第7步然后包上包上

第8步串好撒上孜然粉辣椒粉的混合物，烤箱230度上层,正反面各5分钟

第9步或者用不粘锅煎一下也可以

小贴士：

可以放肉末一起炒蒜蓉包豆皮的方法可以根据自己的经验

柚香凉面

食材明细：

抹茶面80g，苜蓿芽20g，柚香沙拉酱3大匙

柚香凉面的做法步骤：

1.取一汤锅，待水滚沸后放入抹茶面烫熟后捞起，浸泡冰水至冷，即可捞起沥干盛盘。

2.将苜蓿芽用冷水洗净后捞起沥干备用。

3.取一盘，将作法1的抹茶面置于盘中，放上作法2的苜蓿芽、淋上柚香沙拉酱汁即可。

柚皮鲜虾烙

食材明细：

柚子300克，河虾100克。调料色拉油1千克，姜汁酒20克，青椒粒、红椒粒、洋葱粒、椒盐各10克，生粉40克，吉士粉20克，白糖30克，沙律酱100克。

柚皮鲜虾烙的做法步骤：

1、柚皮切长6厘米的细丝，入沸水中加姜汁酒、白糖大火汆0.5分钟，捞出控水。

2、河虾入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，加柚皮丝、生粉、吉士粉抓匀。

3、锅内放入色拉油80克，烧至五成热时放入调拌好的柚皮和河虾铺入锅底，小火煎3分钟至定型，取出放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸10秒，捞出控油，切成三角形块，摆入盘中，撒青椒粒、红椒粒、洋葱粒和椒盐。沙律酱放入小碗中，跟柚皮鲜虾一同上桌蘸食。

小贴士：

特点

鲜咸爽口，果味清香。

柚皮蒸南瓜腊肉

食材明细：

柚子皮100克，南瓜200克，腊肉180克。调料葱丝、姜丝、红椒丝各15克，盐10克，贺盛鸡粉20克，白糖5克，胡椒粉3克，葱油10克，色拉油1千克，姜汁酒5克。

柚皮蒸南瓜腊肉的做法步骤：

1、柚子皮洗净，去除青皮，切长5厘米的细丝；南瓜去皮，切长6厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的大片；腊肉切长6厘米、宽3厘米、厚0.2厘米片。

2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入南瓜片小火滑1分钟，捞出控油；腊肉入沸水中加姜汁酒大火汆1分钟，捞出控水，加盐、贺盛鸡粉、白糖拌匀，与南瓜片交叠排入盘内，上面撒入柚子皮丝80克，上笼大火蒸10分钟取出，撒入胡椒粉、葱丝、姜丝、红椒丝、剩余的柚子皮丝。

3、锅中放入葱油烧至八成热，出锅淋入盘里即可。

小贴士：

特点

清香绵滑，鲜咸可口，老少皆宜。

柚香豆浆

食材明细：

主料：黄豆100g，柚子2瓣

辅料：清水1000g

柚香豆浆的做法步骤：

1，黄豆洗净，放入豆浆机中。

2，柚子剥皮去籽。

3，掰成小块，也放入豆浆机。

4，加入清水，选择干湿豆，过滤后根据喜好加白糖即可。

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