“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，相信你看过这类似的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？在这里，你不妨读读精致小食 干虾裙带粥[图]，欢迎你的品鉴！
看粤人食粥，上至鲍鱼，下至咸菜，皆可入之，或老火或生滚，精细的真是不得了。
平日绝少煮白米粥，只因s此人，不喜那些黏黏糊糊的胶冻状物，便是一碗绿豆汤，也只爱撇些上面的清汁，底下浓稠的那部分归我。这样的吃法，各得其所，倒也相安无事。
近日得了些肥厚饱满的干大虾，颜色红彤彤的很喜人。泡发后剥去外壳，虾肉居然丰美结实，不是咸死人的那种，闻起来有些鲜甜的气息，当然也免不了带几分海腥味。请教了s，说这是“甜晒”的，也算不错的干货了。
及至入馔，颇费踌躇，思索良久，还是拿来煮粥吧。
初次烹煮是十分不得章法的，后觉自己不该作践东西，上网恶补了一下煮粥的知识，再次下厨，就煮得略有点意思了。
米是东北米，洗净后加少许油及盐拌匀腌一会儿。水却是勉强毒不死人的本地自来水，据说米与水的最佳比例应该是1：25，也不耐烦拿小量杯倒上二十五次，这也太食古不化了，便随意放了（结果证明水加少了，中途只得添了些热水）。
水沸腾后下米，大火煮滚至米花翻飞，少顷，转文火，锅内放一汤勺，盖盖，据说此举可以防止汤水噗出，便一丝不苟照做了。
干虾切小片，此物生滚固是不宜，久煮又恐味淡，遂于中途下锅，同时又加入姜丝去腥。
虽是小火细烹，但汤汤水水的东西最是烦人，不在跟前又恐其粘锅或是水干，只好三五分钟过来打个转，这样磨蹭了近一个小时，耐心耗尽，就关了火。
家中的裙带菜是干熟的，只需泡发切碎，下到粥里搅匀即可。
《红楼梦》里第八十七回林姑娘所吃的，乃是江米粥儿，火肉白菜汤，南来的五香大头菜拌些麻油醋。张爱玲曾笑续书的高鹗不懂得吃，这个五香大头菜未免太突兀，像后文里所述黛玉云髻上的那枝赤金扁簪，怎么看怎么别扭。
似我等俗人吃粥，所佐之菜，自不可能是“吃什么有什么”，能够“有什么吃什么”已是皆大欢喜。搜搜冰箱，也得了几样佐粥之物，乃是雪菜笋干、榨菜末、北方香肠片、五香豆腐干以及生菜丝香菜末儿，此时偏又想要一碟子焦黄酥脆的油条碎来吃，只是无可寻觅处了。
喝着粥，吃着小菜，以我北方人那豪爽的脾胃，真觉得自己“病恹恹的像一首词了”。
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扬州干丝（图）
扬州干丝,又叫大煮干丝
（典故）“扬州好，茶社客堪邀。加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”上为清代惺庵居士《望江南》词，形象生动地描绘了清代扬州的居民品尝“加料干丝”的情景，颇似一幅生动的风俗画。淮扬菜中豆腐制品花色品种极多，“大煮干丝”又称“鸡汁煮干丝”，风味之美，历来被推为席上美馔。清代乾隆皇帝六下江南，扬州地方官员曾呈上“九丝汤”以“宠媚乾隆”。“九丝汤”系用干丝外加火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝烹调而成，有时还外加海参丝、蛭干丝或燕窝丝。又因豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，令人食之不厌。现今大煮干丝，比之“九丝汤”，已有了很大发展，以干丝、鸡丝为主，干丝洁白，外加鲜虾仁，缀以各种配料，称为什锦干丝，色彩美观，其味更鲜。“大煮干丝”刀工要求极为精细，“鸾刀应俎，霍霍霏霏”，一块白干，厨师经加工可片成18片，切出的干丝不仅整齐、均匀，而且其粗细不能超过火柴杆。大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化，春季，旧时用竹蛏入味，以海鲜增味；夏季宜脆，用脆膳丝与干丝同煮，使菜肴干香味爽；秋季用蟹黄，汤汁金黄，鲜味浓重；冬季宜用野蔬，娇嫩翠绿，色彩和谐，增色添香。大煮干丝不仅誉满全国，而且被国外来宾誉之为“东亚名肴”。
（原料）
主料：方豆腐干400克。
配料：熟鸡丝50克，虾仁50克，熟鸡肫片25克，熟鸡肝25克，熟火腿丝10克，冬笋丝30克，淖水的豌豆苗10克。调料：虾子3克，精盐6克，白酱油10克，鸡清汤450克，熟猪油80克。
（制法）
1．选用黄豆制作的白色方豆腐干（方干要求质地细腻，压制紧密），先片成厚0.15厘米的薄片，再切成细丝，然后放入沸水中浸烫，用筷子轻轻翻动拨散，沥去水，再用沸水浸烫2次，每次约两分钟捞出，用清水漂洗后再沥干水分，即可去其黄泔水的苦味。
2．炒锅上旺火，舀入熟猪油25克，烧熟，放入虾仁炒至乳白色，起锅盛入碗中。
3．锅中舀入鸡汤，放干丝。再将鸡丝、肫肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油55克置旺火上烧约15分钟。待汤浓厚时，加白酱油、精盐。盖上锅盖烧约5分钟离火，将干丝盛在盘中，然后将肫、肝、笋、豌豆苗分放在干丝的四周，上放火腿丝、虾仁即成。
（制作关键）此菜豆腐干要好，切得要细，且要烫透，去尽黄泔味。煮时要透，不可缺虾子、猪油、高汤。
来源:中华美食责任编辑：陈媛媛
香菇鸡肉粥、海鲜粥(图)
香菇鸡肉粥
材料
鸡胸肉.....40g
虾仁.......20g
葱花......少许
米.......1/4杯
调味料
盐.....1/2小匙
作法
1.米洗净，香菇略洗后泡软切片备用。鸡胸肉切片，用沸水川烫过。
2.米加适量的水先以大火煮开，再入香菇及鸡肉煮至米烂。
3.最后撒上葱花，加盐调味即可
海鲜粥
材料
鲷鱼片.....30g
虾仁......20g
葱、姜....少许
哈蜊(壳)...40g
米.......1/4杯
作法
1.虾仁去泥肠，洗净后从中片开。鲷鱼切小片，哈蜊泡水吐沙，葱、姜切细末。
2.虾仁、鱼片沸水川烫备用。
3.米洗净，加适量水煮成粥，加入海鲜料及调味续煮2分钟，待哈蜊全开后加入葱、姜末混匀即可。
精致寿司
食材明细：
米饭（寿司专用米/东北大米）适量，寿司海苔适量，甜玉米适量，苦苣适量，调味芥末章鱼适量，海藻沙律适量，新鲜三文鱼肉适量，凯撒沙律酱适量，寿司醋适量
精致寿司的做法步骤：
第1步新鲜的苦苣挑选靠心部的嫩绿叶，洗净沥去水分。将苦苣切成2～3厘米的小段备用。
第2步选用新鲜的甜水果玉米，去掉皮和须，削掉玉米粒，注意，玉米须一定要择干净，否则影响口感。将甜玉米粒凉水下锅用水焯熟，过水时间不要长，开锅后煮半分多钟就熟了，还能保持脆甜的口感。
第3步将甜玉米粒和苦苣用凯撒沙律酱调拌均匀入味。选购新鲜的调味芥末章鱼
第4步选购新鲜的海藻沙律。手洗净，在手心均匀涂抹上寿司醋。
第5步将米饭边捏边塑型，整理成长方体或椭圆体的形状，一定要轻轻攥一攥，以防米饭松散开。将准备好的寿司海苔剪成适合米饭的宽度，把米饭围起来，在封口处蘸一点水，使海苔相互贴紧，注意，剪海苔时要剪的略宽一些。
第6步在米饭上填入调味芥末章鱼，如此，一个军舰寿司就做好了。再做一个米饭团，塑好型，填上海藻沙律。
第7步填上凯撒苦苣甜玉米沙律。选购冰鲜的三文鱼肉，剔去皮，注意，一定不要破坏鱼肉的形状和纹理。
第8步将鱼肉片成1.5～2毫米的片，薄厚要均匀。手心涂抹上寿司醋，用手指中部的窝处将米饭轻轻纂成椭圆形的饭团。
第9步将三文鱼片覆盖在米饭团上。精美的寿司堪比日料店的寿司，极具欣赏和品尝品质。
第10步手握寿司造型简洁上档次，米饭柔软，鱼肉鲜甜，入口即化。
小贴士：
海藻沙律，芥末章鱼以及三文鱼都是生鲜品，一定要尽快食用。
鸡丝虾仁粥、枸杞山药粥(图)
鸡丝虾仁粥
材料
鸡肉(去皮)30g虾仁..20g葱花..少许米..1/4杯
调味料
盐..1/4小匙
作法
1.鸡肉切片，稍凉后撕成丝。
2.虾仁从侧面片开，用沸水川烫过。
3.米洗净加适量的水，用小火煮开，放入鸡肉和虾仁煮至米烂，再撒上葱花，加少许盐调味即可。
枸杞山药粥
材料
鸡胸肉..30g山药..20g米..1/4杯葱花..少许枸杞..10g
调味料
盐..适量
作法
1.鸡胸肉切丁，用沸水川烫。
2.山药削皮切块，米洗净。
3.锅中加入适量的水，放入米、鸡胸肉、山药和枸杞，先以大火煮沸，再转小火煮成粥。
4.最后撒些葱花，加点盐即完成。
干炸虾干
食材明细：
河虾400克，生菜(团叶)200克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，料酒5克，淀粉(玉米)75克，葱汁5克，姜汁5克，植物油125克
干炸虾干的做法步骤：
1.将虾洗净，剪去腿、须，去沙线；生菜心洗净，消毒备用。
2.将虾淋上葱姜汁、盐、料酒、味精、胡椒粉腌入味，逐个沾上干玉米粉待用。
3.锅放油上火，旺火烧至七八成热，下入虾炸至挺实，不粘连时捞出，待锅中油温烧至七八热时，复炸虾至外呈金黄色时，酥脆，整齐码入盘中，用生菜心点缀即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
精致花样寿司
小野二郎：“我在捏寿司时我觉得意气风发，这就是我的感觉。
材料：
主料：海藻适量，米饭适量，
辅料：金枪鱼适量，三文鱼适量，鳗鱼适量，北极贝适量，鱼籽适量，，
精致花样寿司的做法步骤：
1. 准备食材。海藻，寿司米，三文鱼，鳗鱼，金枪鱼，北极贝，鱼子。
2. 米饭加入寿司醋。
3. 手握寿司ing。
4. 三文鱼切片。
5. 鳗鱼寿司。
6. 蟹子军舰寿司。
7. 再来个大虾寿司。
8. 看这些寿司就欲罢不能。仿佛在说：“快把我吃掉！”
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