中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，没有好食材，就没有好美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材的看法是怎么样的呢？以下为小编为你收集整理的咸蛋黄豆角，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
材料：
豆角20根左右，生的鸡蛋黄1颗，盐少许，土豆淀粉50-60克，熟的咸蛋黄3颗，白糖3克，姜末3克。
做法：
1．豆角清洗干净后，切成8、9mm的见方丁。放在案板上滤掉多余的水分。
2．将豆角倒入一个大的容器里，打入一颗生的鸡蛋黄，用手抓匀。
3．加入土豆淀粉和一点点盐。
4．用筷子搅拌均匀，使淀粉均匀地裹在豆角上。
5．用刀将熟的咸蛋黄切成碎末，越碎越好。
6．在咸蛋黄里加入白糖和姜末，搅拌几下，备用。
7．在炸锅里倒入适量的食用油，烧至5、6成热时倒入步骤4里的豆角丁。
8．转中小火，待豆角丁表面的淀粉略微定型后，用筷子晃动几下豆角，使其均匀受热。炸熟后捞出。
9．在炒锅里加入少许的底油（平时炒菜用油量的2/5）。
10．晃动炒锅，使油均匀地覆盖在油锅上。
11．油热后转小火，倒入咸蛋黄碎末，不断地翻炒。
12．待咸蛋黄冒起均匀的泡泡时，倒入炸好的豆角丁。迅速地翻炒几下，使咸蛋黄包裹均匀后即可关火、盛盘。
小贴士：
1．咸蛋黄本身已经有盐味儿，所以在步骤3里处理豆角时只需要加一点点的盐即可。
2．下锅炸豆角时，刚开始不要急于晃动豆角，要等豆角丁表面的淀粉略微定型后，再用筷子晃动几下，使豆角能均匀受热。
3．如何让咸蛋黄均匀而又饱满地包裹住里面的豆角呢？豆角要预先处理一下，只需要简单的两步：第一步，先在豆角丁上打入一颗生鸡蛋黄，用手抓匀；第二步，再倒入土豆淀粉，搅拌均匀后再下油锅炸豆角。
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干贝咸蛋黄豆腐
食材明细：
干贝30克，咸鸭蛋50克，豆腐(北)200克，盐3克，白酒5克，大葱5克，姜5克，味精5克，花生油40克，白砂糖5克，淀粉(豌豆)5克
干贝咸蛋黄豆腐的做法步骤：
1.将干贝放入盛器中加酒，葱，姜抓匀，上笼蒸30分钟，冷却后，将干贝抓碎，咸蛋黄蒸熟拍成泥。豆腐切小方块。
2.烧热锅，放入油，先将蛋黄，干贝煸炒一下，放入酒，水，豆腐烧滚，放盐，糖，味精调好味，用湿淀粉勾芡，淋少许油即可装盘。
小贴士：
咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
咸蛋黄豆腐(2)
食材明细：
主料：：豆腐适量，
辅料：：咸蛋黄4个，香葱适量，黄油一小片，
配料：：盐适量，鸡精适量，水适量，
咸蛋黄豆腐的做法步骤：
1.豆腐切块，用水焯一下煮2分钟，控干水备用。
2.咸蛋黄用勺子碾碎
3.锅中放一点油，放一片黄油（可以不放），其次放碾碎的咸蛋黄，炒一下。
4.炒完以后放一点水，煮成一堆泡沫的时候放豆腐，靠一会，让咸蛋黄的汁粘在豆腐上，放一点盐，一勺鸡精。等粘稠的时候就可以出锅了。最后撒上点香葱
小贴士：
豆腐可以用那种嫩豆腐吃起来会更好吃。个人觉得应该放在石锅里，可以一直都保持豆腐的温度。
酥香咸蛋黄豆腐
食材明细：
咸鸭蛋100克，豆腐(南)400克，牛肉(肥瘦)100克，香菜10克，盐3克，胡椒粉2克，鸡精2克，白砂糖3克，花生酱20克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，植物油30克
酥香咸蛋黄豆腐的做法步骤：
1. 将豆腐切成大块后，倒入玻璃盘中待用；
2. 分别将葱、姜、蒜、牛肉切末待用；
3. 咸鸭蛋取蛋黄蒸熟碾碎；
4. 锅上火，倒入油烧至四成热，倒入咸蛋黄炒至起泡，再放入姜末、蒜末、葱末、牛肉末、香辣花生酱；
5. 待炒香后加入鲜汤，放入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精调味，烧沸定味后淋于玻璃盘中的豆腐上；
6. 蒸锅上火，将豆腐上笼蒸透，取出时撒上香菜段即可。
小贴士：
咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
咸蛋黄豆腐酿丸子
豆腐不但天然健康，还简单易做，是我们常吃的家常菜。今天就以豆腐为主材，来道久负盛名的客家名菜---酿豆腐。酿是一个客家话动词，表示植入馅料的意思，酿豆腐即有肉馅的豆腐之意。关于客家酿豆腐，一般有两种做法。一种是蒸后浇汁上去，另一种煎过后用汁焖。前者清淡，后者香浓。
虽然豆腐和所有食材几乎都百搭，但由于豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例不是非常合理，也不是特别适合人体消化吸收，所以如果想要更好地吸收豆腐的营养，就须与肉搭配，这样让豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。
既然是减肥进行时，当然要选择最健康的蒸方式来烹饪，但是这汁嘛，我想让它营养加倍，于是选择了咸蛋黄来做浇汁。要知道，这个小小的变动，能让我们钙补得更多，吃豆腐要补钙，搭配维生素D含量丰富的食物---蛋黄才能更有效地发挥作用。
这样我的咸蛋黄豆腐酿丸子就完成了，它柔嫩顺滑、肉馅香醇、鲜美滑嫩，清淡又不失美味，是道非常全面的补钙佳肴。
营养非常全面的补钙佳肴---咸蛋黄豆腐酿丸子
原料：豆腐、肉馅、咸蛋黄、小葱末、姜葱末、淀粉、盐、蚝油、油盐
咸蛋黄豆腐酿丸子的做法
1.准备好原材料；
2.肉馅中加入适量的盐、淀粉、葱姜末、蚝油和料酒；
3.顺着一个方向搅拌上劲；
4.豆腐切成大小合适的长方块；
5.用挖球器在豆腐中间挖个小洞；
6.调好肉馅的做成丸子酿入豆腐中；
7.烧锅水，水开后放入，蒸上十分钟；
8.咸蛋黄用勺碾成泥；
9.烧热锅，放入适量的油，下入咸蛋黄泥煸炒；
10.翻起小泡泡后加入适量的高汤；
11.再加入少量的水淀粉，熬成浓稠的汤汁；
12.浇淋在蒸好的豆腐酿丸子上；
13.撒上些小葱末即可。
美食小贴士：
1.肉馅加入适量的盐、淀粉、葱姜末和蚝油等调味料，顺着一个方向搅拌上劲备用；豆腐切成长条块，在中间挖个球形洞，酿入准备好的肉丸子；水开后蒸上十分钟；
2.咸蛋黄碾成泥，用油翻炒后，加入适量的高汤和水淀粉，形成浓稠的咸蛋黄汤汁浇淋在蒸好的豆腐酿丸子上。
网站小提示
茄子和黄豆能一起吃:茄子有保护血管、防止出血的作用，其所含维生素P，可降低毛细血管的脆性和渗透性。黄豆有益气养血、健脾的作用，含有丰富的人体所需的营养素，可通气、顺肠，润燥消肿，平衡营养。两者搭配食用，能为人体提供丰富的
香菜和黄豆能一起吃:增强免疫力，防病抗病，强身壮体，补虚、止肠血的功效
芥菜咸蛋黄豆腐汤
食材明细：
主料：：豆腐四块，
辅料：：芥菜半颗，香菜少许，咸蛋黄两个，
配料：：香油适量，盐适量，味精适量，
芥菜咸蛋黄豆腐汤的做法步骤：
1.芥菜洗净切丝备用。
2.豆腐切小块，咸蛋黄切碎备用。
3.锅内烧开水后放入豆腐快和咸蛋黄碎。
4.加入适量盐和少许清油。
5.开锅后加入芥菜丝。
6.加入适量味精。
7.撒上一层香菜。
8.淋少许香油即可。
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