食材明细:
油皮1:5公克,中筋面粉600公克,油皮2:200公克,沸水300公克,油酥:150公克,低筋面粉150公克,炒熟白芝麻150公克
嘉义方块酥的做法步骤:
(1)油皮材料中的中筋面粉先过筛,将沸水沖入材料1内拌匀,再用冷水调节面糰软硬度(软硬度大约和耳垂一样),揉至面糰光滑不黏手,便可盖上塑胶袋静置约30分钟。
(2)将油酥材料中的沙拉油烧热后,倒入低筋面粉炒至褐色,再加入芝麻拌匀,放凉备用。
(3)将松弛好的油皮桿成长方形,再将油酥均匀地抹在油皮上1/2处。
(4)然后将油皮对折包住油酥,边缘的油皮需紧密捏和,然后再桿压成长方形。
(5)再把桿开的面皮由长边两侧各1/3处往中间交叠,平均摺叠成3层面皮,然后再桿压成长方形,重复此步骤3次。
(6)静置松弛30分钟后,再桿平展开至厚度约0.5公分左右。
(7)将作法6分切成每个5×5公分的大小,以牙签戳洞后,放入烤盘内以100℃烤约40分钟。
食材明细:
糖粉100公克,奶油170公克,蛋1颗,低筋面粉130公克,高筋面粉130公克,奶粉3大匙,花生酱45公克
花生方块酥的做法步骤:
1.奶油软化;糖粉过筛后,与奶油打至松发变白。
2.蛋打散成蛋液后,再分2∼3次加入作法1中拌匀。
3.将低筋面粉、高筋面粉和奶粉一起过筛,加入作法2中拌匀,再拌入花生酱即为面煳。
4.将烤盘纸铺入烤盘中,面煳装入挤花袋,在烤盘纸上挤入方形模型中约0.6公分厚,可挤出20份左右,用铁制刮面刀在表面上先等距离压出数条斜线,再压出交叉线条成菱形,放入烤箱上层,以180℃烤约20分钟即可。
咸蛋黄方块酥牛扎饼干,是这两年比较火的网红零食,比普通的牛扎饼干要好吃很多,有点像前些年流行的松塔饼干。它比牛轧糖好吃,比雪花酥简单,平底锅10分钟做一堆,百吃不厌
材料:
咸蛋黄方块酥48块,棉花糖90克,黄油25克,蔓越莓30克,奶粉30克,盐1克,
咸蛋黄方块酥牛轧饼干的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材和份量
步骤2,蔓越莓切成筷子尖大小的颗粒,蔓越莓可以换成葡萄干、芒果干或者猕猴桃干,都要切碎一些
步骤3,准备一个平底锅,烧热锅放入黄油,中火加热到黄油融化,不需要让它沸腾
步骤4,黄油融化后,放入棉花糖,用硅胶把棉花糖翻炒到融化
步骤5,加入奶粉和盐,快速翻拌均匀,加点盐可以降低甜度。奶粉可以用全脂奶粉,也可以用脱脂奶粉或者2段以上的宝宝奶粉
步骤6,加入切碎的蔓越莓颗粒
步骤7,快速地翻拌均匀。这个时候不要关火,转最小火保持加热
步骤8,戴一次性手套,捏一小块炒好地牛扎夹心放到一块咸蛋黄方块酥饼干中间
步骤9,把另一块咸蛋黄方块酥饼干贴到刚才那块饼干上,稍微压一下,不要太用力,别压碎了
步骤10,网红零食在家做,一口平底锅就能搞定
步骤11,方块酥饼干有好几个口味,最好吃的是咸蛋黄的,喜欢的朋友也可以试试
食材明细:
高粉200G,BUTTER100G,白糖12ML,(我用的是有ML量的匙,如果没有的话就看图片大概估计一下,如果喜欢甜一点的也可以放多点糖),牛奶96G,鸡蛋1个(打散),黑芝麻
菜鸟芝麻酥的做法步骤:
1、准备材料;BUTER分成22G和78G
2、高粉、BUTTER(22g)、糖、牛奶混合揉成面团松弛10分钟
3、松弛好的面团擀成大片,将剩下的BUTTER(78g)切薄片,最好比我的再薄一点,铺在面皮上
4、用面皮包住BUTTER后擀一下包上保鲜膜放冰箱10分钟
5、面团取出后擀成薄片然后叠被子,共叠三次(不好意思,叠被子那步漏拍了,切完才想起)最后擀平后切成片状
6、在生胚上涂一层蛋液(最好涂蛋黄液,上色漂亮一点)、洒上黑芝麻,放进烤箱,时间就视乎各家烤箱的功能了。
7、芝麻酥,出炉~
食材明细:
色拉油40g,糖30g,低粉100g,芝麻适量,全蛋液适量
芝麻小小酥的做法步骤:
第1步色拉油和糖搅拌至发白,筛入面粉和成团。将面团搓成长条状用保鲜膜裹住,入冷冻至硬。
第2步取出切成小块,刷全蛋液或者蛋黄液,撒芝麻烤箱预热170度,中层上下火约20分钟。
小贴士:
面团比较松散,不容易搓成条,没关系,把面团卷入保鲜膜,用手将面团捏成长条状就行了。真的很酥,真的很好吃,真的很简单。
食材明细:
高筋面粉500克,鸡蛋100克,糖80克,起酥油400克,黄油适量,水适量,酵母适量,奶酪各适量。适量,盐适量。适量
芝麻酥圈的做法步骤:
高筋面粉、鸡蛋、糖、黄油、盐、水、酵母制成丹麦面包皮,揉光滑,开薄,包入起酥油,开成厚薄均匀的大片,再用模型刻出奶酪酥圆形,烤熟,挤上奶酪即可。
食材明细:
母鸡800克,芝麻40克,鸡蛋100克,小麦面粉50克,花生油100克,盐8克,大葱20克,料酒15克,姜10克,八角3克,味精2克,酱油25克
芝麻酥鸡的做法步骤:
1. 宰杀子母鸡,去毛、去内脏、血,洗净;
2. 母鸡去头、爪,用细盐在鸡身的内外轻搓,搓匀,不要搓破鸡皮;
3. 将鸡装入一大盘内,将生姜末、八角粉、葱、料酒、酱油,涂抹在鸡身上,上笼蒸八成热;
4. 取出去掉已用过的葱、姜丝等;
5. 将鸡蛋打在一瓷碗内,搅匀;
6. 鸡蛋液加面粉及少许水,搅成糊状;
7. 去鸡骨,将鸡压平成饼状,周身涂满蛋面糊;
8. 鸡饼的皮面向下,肉面向上,放盘内;
9. 在肉面上撒芝麻,轻按;
10. 把花生油1000毫升下锅,旺火烧至八成热,将鸡慢慢送入油锅内;
11. 改文火,将鸡炸成金黄色时捞出;
12. 将鸡切成菱形块状,将有芝麻这一面向上,整齐地摆在盘内;
13. 鸡块上撒些葱花、生姜末、味精。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约1000毫升。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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