“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”每个餐厅都会准备类似的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜都有明确的做法指南，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?下面是小编精心为你整理的“韭香煎饺”，欢迎阅读，希望对你有帮助。
原料：
猪后腿肉400克饺子皮500克韭菜100克水发香菇6朵
大葱半根生姜1大块白胡椒粉1/2咖啡匙黄酒2汤匙
盐适量花生油3汤匙鸡蛋清1个干淀粉1汤匙（平）面粉1汤匙
做法：
1、将生姜捣碎，然后加入4汤匙清水，搓成姜汁。韭菜切碎。
2、香菇和葱花切碎。
3、猪肉剁成肉糜，加入香菇、黄酒、葱花、姜汁水、鸡蛋清、白胡粉、适量盐、干淀粉和2汤匙花生油。
4、充分搅匀，至肉很稀软上筋，有粘连性。
5、加入韭菜碎搅匀。
6、取饺子皮，把肉包在中间，然后对折，封好口。
7、在皮上折成皱子。
8、平底锅放1汤匙油，油温后放入饺子用小火煎。
9、煎到饺子底部结成硬壳后加100ml清水（滚开水最好）。
10、盖上盖，焖至水将干。
11、取1汤匙面粉，兑4汤匙清水，充分搅匀，淋入锅里。
12、不要铲动锅，继续用小火，将饺子汁水收干，锅底结出黄壳关火，即成。
小贴士：
1、肉馅如果干了，还需要分次加入清水。
2、有的饺子皮较干，包时可以在外圈抹少许清水，将其湿润。
97Msw.com相关知识
芹香柳叶水煎饺
【主料】面粉、猪肉馅、芹菜、香菇、豆腐干、木耳、胡萝卜、鸡蛋
【配料】葱末、姜末
【调料】盐、玉米油、味精、香油、清水
【做法】
1、准备配菜。将芹菜、香菇、豆腐干、胡萝卜、木耳分别洗净备用。
2、锅内倒入玉米油，烧至冒烟后，调小火，稍微降降温，然后将打散的蛋液倒入，当蛋液刚刚开始凝固时，用筷子划散，呈鸡蛋碎。
3、分别将芹菜（剁好后挤挤水分）、胡萝卜、香菇、豆腐干剁成小丁。（这步要费点时间哟~~各位好朋友一定要有耐心，经过稔的多次实践，手工剁的绝对比机器绞出来的好吃，不但能最大限度保持蔬菜的原汁原味，而且营养不流失。）
4、将猪肉馅和所有的配菜放在一个大碗中。如果有时间，猪肉馅也最好手工剁成的为好。
5、猪肉馅先用葱姜末（吃不惯的可换成葱姜水）码味，可以去除肉腥味。然后和所有的配菜搅拌在一起，加入适量盐和味精，一勺香油，搅拌均匀。（其它调料什么也不加。）
6、取一张饺子皮，将馅放在面皮中央。
7、两边的皮对折但是不要捏紧，先将一端向中间推一下，呈“w”型，然后捏紧，这样捏出来的饺子一端稍微圆钝一些。接下来，用右手拇指和食指将饺子皮两边依次错位对捏，直到整个饺子封好口，最后一下不要褶皱，直接捏出一个尖，就是柳叶的尖端。
8、包好的柳叶饺。
9、锅内放入一点油，不需要太多，饺子入锅时，先将每个饺子底部在油上蘸一下，保证挨着锅的那一面有点油即可，为的是不粘锅，依次摆好。盖上锅盖稍微煎2、3分钟，口感更加焦黄酥脆。
10、然后揭盖，沿着锅边淋入适量清水，注意是“淋”而不是“倒”，说明水不要太多，水加多的话，煎饺会软烂不够酥脆。
11、水的量大概是多少呢？能淹没饺子的1/4即可。
12、盖上锅盖，转小火，焖上5――8分钟，期间要转动一下锅子，使其均匀受热。
13、当听到锅里的噼噼啪啪声由大变小时，说明里面的水基本上干了，可以揭盖啦.
韭香海蜇
食材明细：
海蜇皮300克，韭菜50克，味精3克，姜5克，大葱5克，香油5克，醋5克，大蒜(白皮)10克
韭香海蜇的做法步骤：
1.海蜇切成细丝，在热水中烫一下迅速捞出，立即浸泡在冷水中，洗去杂质，沥去水分后放入盆内。
2.海蜇丝的盆中撒上葱丝、姜末、蒜茸、韭菜段和味精，淋入醋和香油，拌匀装盘即成。
小贴士：
海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
苦瓜煎饺
食材明细：
猪绞肉300公克，苦瓜200公克，姜8公克，葱12公克，盐3.5公克，鸡精粉4公克，细砂糖3公克，酱油10㏄，料理米酒10㏄，水50cc，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
苦瓜煎饺的做法步骤：
1.苦瓜去籽切丁状，放入沸水中汆烫约20秒后，以冷开水沖凉后挤干水份；姜、葱切碎末，备用。
2.猪绞肉加入盐搅拌至有黏性，再加入鸡精粉、细砂糖、酱油及料理米酒拌匀后，将水分2次加入并一面加水一面搅拌至水份被肉吸收。
3.再加入作法1的苦瓜丁、姜末、葱末、白胡椒粉及香油拌匀后，即成苦瓜猪肉馅。
4.于每张煎饺面皮中，放入作法5的馅料约24公克，包成叶子形状即可。
5.热一锅放入适量的油，放入作法4的煎饺，再倒入水至煎饺的一半后盖上盖子，以小火煎约5分钟即可。
脆皮煎饺
食材明细：
肉馅250g，马蹄6枚，饺子皮20张
脆皮煎饺的做法步骤：
第1步肉馅，肥瘦比例3:7。增加口感，选择清甜多汁的马蹄，吃的时候会爽脆不腻。调味很简单：姜末、黄酒、XO酱、蚝油、糖、盐，白胡椒末。充分将肉馅、马蹄末和调味料均匀搅拌。停留半小时，让食材和滋味完美融合。
第2步包饺子。南方的偏好，鼓鼓的元宝形。放入油锅，饺子因为会“长大”确保之间保持距离。
第3步用生粉和温水调制薄芡汁。倒入正在煎饺子的平底锅中。芡汁应该到饺子腰部的高度位最佳。
第4步盖上锅盖，带水分蒸发干净，就是饺子熟透之时。薄芡汁，不但让饺子熟透，还给它一份脆皮的底。金灿灿，入口酥脆，包裹着肉汁的脆皮煎饺，谁不爱？
小贴士：
如果不加入薄芡汁，只加入水的话，就没有脆皮效果。
水煎饺
食材明细：
猪肉300g，韭菜250g，饺子皮适量，食盐一小勺，生抽三汤匙，米酒一汤匙，生姜适量，食用油适量，水适量
水煎饺的做法步骤：
第1步猪肉剁成肉馅，加姜末，食盐，生抽，米酒搅拌均匀，再分次加入少量水，搅拌至水被肉吸尽。猪肉上劲后，再加入一汤匙食油搅拌均匀。韭菜洗净，切碎，加入到猪肉馅中，倒入一汤匙食油，搅拌均匀。
第2步包饺子。我常用的包法：肉馅放在饺子皮中央，饺子皮中间粘紧，再把一边向中间粘，形成两个口，把一个口封紧，另一个压扁。另一边同样处理就包好了，文字说不清楚，看图就明白了。锅烧热，下油，下饺子煎。
第3步煎到底面金黄，倒入约半厘米高的水，烧开后盖上锅盖焖煮。当饺子皮变透明，揭开锅盖，等水烧干，饺子底面金黄酥脆即可。出锅我还淋上了红油，陈醋。
鳕鱼煎饺
今天为大家带来的是鳕鱼煎饺，鳕鱼肉质鲜嫩做成饺子是最合适的，这道鳕鱼煎饺，味道鲜美，外酥里嫩，口口留香，快来和小编一起学习一下这道鳕鱼煎饺吧！
鳕鱼煎饺
食材：
鳕鱼200克圆葱半个干木耳10克鸡蛋1个浓汤宝1个油1勺盐适量
葱1颗姜适量
步骤：
一、准备馅料，将圆葱切小丁，木耳泡软洗净切丁，鳕鱼块去皮去刺剁碎，葱姜切末
二、加入适量盐、鸡精，打入一个鸡蛋，加一个浓汤宝
三、加入一勺油，不停的翻拌，使浓汤宝均匀散开
四、取一个饺子皮，放入鳕鱼馅
五、对折将上口扭住，留两侧
六、依次包好剩余的馅料
七、平底不粘锅内加少许的油烧热，将饺子放入小火煎至底发硬
八、加入淀粉水或者清水没过饺子一多半，盖上盖子
九、直到汤汁收尽即可
饺子怎么吃好吃吃饺子喝汤竟有这奇效
在小时候吃饺子的时候奶奶就告诉我国，吃饺子的时候一定要喝一点饺子的当，这样才不会粘肠子什么的，这是真的吗?其实因为吃饺子要喝汤是因为有这个功效哦。
吃饺子要喝饺子汤，吃面要喝面汤，吃汤圆自然就要喝圆子汤，这就是奶奶常说的原汤化原食。小时候不知道为什么要这样做，但又觉得是奶奶说的应该不会错，老人过了一辈子，总会有一些生活的智慧。
那么原汤化原食到底有没有科学依据呢?
一般我们说的原食是指淀粉类食物，就如上文所说的饺子、面条、汤圆、馄钝之类的。原汤就是指用水煮这些食物得到的汤。
至于那些抬杠说，吃油条要喝下油锅里的油，吃完火锅要把底锅给喝掉的人，就是在耍流氓。
原汤化原食是指这些汤能够帮助这些食物的正常消化吸收和代谢，而发挥这种作用的关键，是汤中含有食物煮制时所溶出的营养物质。煮淀粉类食物时，淀粉微粒会发生糊化，部分溶解到汤中。
喝这种溶解了淀粉的热汤，可以促进胃酸和消化酶的分泌，从而帮助减少积食的危险。
除了帮助消化，喝原汤还有补充营养的作用。
我们吃的那些面食中富含水溶性B族维生素(维生素B1、维生素B2、烟酸等)，但这些维生素在煮的过程中会溶解到汤里。
溶解到汤里的水溶性维生素数量和加水量以及煮的时间有关，煮的时间越长、水越多，溶出的维生素就越多，有时候甚至可以达到食物中原含量的50%，所以吃原食喝原汤才算是真正的吃干抹净啊。
小结：所以，不管是从食品科学角度，还是从勤俭节约的角度，吃原食、喝原汤原汤才能化原食都是值得我们去提倡的。
饺子什么馅好吃这种饺子吃了竟致命
饺子一直是我们传统意义上的美味食物，而且近年来各种各样饺子馅层出不穷，有些饺子吃的时候还是要注意啊。否则可是会致命的哦。
饺子是中华民族的传统美食，过年时家家都要吃。饺子也是营养师非常推荐的一种食物多样、营养均衡食品，它可以包含膳食宝塔中全部五层的食物。可是这样的美食对于一些人来说，吃不对也会引爆致病的雷区。
饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生冻疮。因此也就有了冬至吃饺子，不冻耳朵的说法。
其实药用的根本还是在馅料上，而不同的人群吃错了馅料不但不治病，还会致病。
胃病患者不宜吃韭菜馅的饺子。
胃病患者吃了韭菜馅的饺子后会明显产生反酸、烧心、打嗝等症状。这是因为韭菜含有丰富的膳食纤维，大量的膳食纤维会影响消化、促使胃酸分泌，使我们的胃产生不良反应。所以胃病患者、胃酸过多的人最好不吃韭菜馅的饺子。
可以用膳食纤维含量低的食材做馅料，比如茴香。茴香含有茴香油，能刺激消化液的分泌，帮助我们消化。茴香中还含有钙、-胡萝卜素，可以补钙、还有利于视力。
三高人群不宜吃饭店卖的鲅鱼馅饺子。
鲅鱼本身蛋白质含量丰富，脂肪含量低，还是不饱和脂肪酸，对心脑血管有保护作用。但是饭店中的鲅鱼馅为了吃起来更香，馅料中加了很多猪油。
猪油比猪肉的饱和脂肪酸含量更高，因为是纯饱和脂肪，所以对人体的损害要比猪肉大的多，直接破坏我们的血管。所以三高人群不要吃饭店卖的鲅鱼馅饺子吃。所以错不在鲅鱼，而在猪油。
三高人群在家做鲅鱼馅饺子，可以不用猪油来拌馅，换成橄榄油、茶油等含单不饱和脂肪酸高的植物油，可以保护我们的心脑血管健康。但是俗话说无肉不香，缺了脂肪就不美味了，我们可以放些鸡蛋，可以让鲅鱼馅变的更嫩滑。
对于三高人群建议吃香菇鸡肉馅的饺子。香菇里含有香菇多糖、膳食纤维还有丰富的钾，这些都是对于身体有利的营养素，可以降血压、降血脂、延缓餐后血糖上升。
鸡肉属于白肉，蛋白质含量高，而且氨基酸的种类齐全，脂肪含量低。香菇鸡肉馅特别适合三高人群吃，如果嫌鸡胸脯肉脂肪太少不好吃，可以用鸡腿肉味道也不错。
因此，饺子没有错，错在馅料。如上所述，香菇对三高人群来讲是非常好的馅料，可是对于痛风患者来说就是致病的地雷。所以合适的才是最好的。
小结：普通健康人可以吃任何馅料的饺子。只是提醒朋友们，馅料不要太荤哟。
包饺子的方法常吃一种饺子可健脾胃降血脂
饺子是我们常吃的一种面点食品，很受人喜欢。饺子好不好吃，最关键的是饺子馅的好坏与包饺子的方法。不同馅儿的饺子，其功效也是不同的哦!小编告诉你，常吃饺子有健脾胃降血脂的功效呢!
【4种不同馅饺子的做法】
全麦香芹虾肉饺：控制血糖
配料：全麦面粉、现磨的黑豆浆、香芹碎、适量虾肉、鲜玉米粒、紫菜。
点评：黑豆浆和面不仅可增加口感，而且跟全麦面粉的氨基酸互补，增加蛋白质总量，提高生物价值;而豆类、香芹和整玉米粒、紫菜等B族维生素、矿物质和膳食纤维丰富的食物都有助于控制血糖，适合糖尿病病人食用。
鲜香菇鸡肉黄金饺：降低血脂
配料：鲜香菇、鸡腿肉馅、油菜、蒸南瓜榨汁和的黄金面团。
点评：南瓜和面有助于增加膳食纤维和胡萝卜素的摄入量，对预防高血脂有积极的作用;香菇甾醇可以降低血脂，而去皮的鸡腿肉热量较低、口感滑嫩、胆固醇含量低;这些搭配对预防高血脂和缓解高血脂的危害有一定的作用。
韭黄三鲜饺：提高抵抗力
配料：鲜贝肉、海米、猪瘦肉、韭黄、香菜。
点评：鲜贝、海米和瘦肉都是锌含量非常高的食物，充足的锌不仅可以促进生长发育，还可以提高机体免疫力，适合体弱的人和正在长身体的孩子食用。
山药豆香鲜肉饺：健脾养胃
配料：牛奶、山药、猪肉、胡萝卜、姜末。
点评：养胃的牛奶和面，蒸好的山药(健脾)碾成泥和猪肉泥撒少许胡萝卜末、姜末调味后摔打成馅。山药一般都是煲汤、蒸、炒，其实山药跟肉馅结合，不但可以吸收猪肉的汁液精华，还可减少热量摄入、增加饺子别样的风味。这款饺子对于脾胃不好的人来说最为合适。
接下来，还有花样包饺子的方法，别错过了。
【6种包饺子的方法】
四喜蒸饺：取饺子皮一张于掌心放入适量肉馅，将面皮捏成田字形方格(既四角空、中间粘合的四方角形)，田字形可以用手指沾少许水以便粘合放上烫软切碎的菠菜，热炒切碎的蛋皮，泡软剁碎的香菇末和烧肉末分别放入四个小口中，入锅蒸约8分钟取出即可食用。所谓四喜即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜，可根据自己喜好有所改变!
鱼形饺：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料，把饺子皮对折，把其中一边向里折起约1-2CM，捏紧再向里折1-2CM，再捏紧如此重复直至另一边，最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢既可。
元宝饺：取饺子皮一张于掌心，放入适量馅对折成半圆形，捏牢中间将右半边饺皮封口，同样将左半边饺子皮也封口，将饺子皮封牢，然后把饺子两端向中间弯拢，将两端饺边相互捏牢，使半圆形的边微微向上翘。
月牙饺：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料，将右端边角捏住，右手拇指向外轻推内侧皮，食指将外侧皮形成褶折，右手拇指将褶折捏紧，重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢。看看像不像一轮弯弯的月牙呢?
钱包饺：取饺子皮一张于掌心，放入适量馅，将饺子皮对折封口成半圆形，右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向下按捏形成绞边纹直至左端就完成了!
小锁饺：取饺子皮一张于掌心，放入适量馅，将饺子皮对折立起，两手的食指和拇指分别从饺子皮左右两端往中间捏，中间自然留一个口，把左右两边合拢，留口部分折起捏牢，两边各形成一条褶折。
总结：以上就是小编带来的内容，看了上文的包饺子的方法，不妨试一试，让你包出又漂亮又营养的饺子。
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饮食小常识冷水煮饺子，只限这类水饺
每次煮饺子，多数人都会等到水烧开了再放饺子，这么做到底对不对?今天，我们就来探讨一下，到底煮饺子该用热水还是冷水?
开火准备煮水饺，水还没滚就把水饺往锅里放，接着放着不管，等到10分钟过去，一颗颗饱满的水饺就能上桌了。如果等水滚才把冷冻水饺丢进去，外面100度，里面可能零下10几度，一加热起来，常常皮熟了，但肉还没熟，但如果用冷水煮就不会有这种问题。
水饺多是猪肉馅，最怕不熟会有寄生虫，但想把水饺煮熟又怕煮糊了，因此才会想出用冷水煮水饺，特别是平常煮水饺不但要多花5分钟等水滚，放水饺时又怕热水溅起烫到手，比起来冷水煮水饺好处多多。
不过，一定要是冷冻水饺才可以用冷水煮，若是现包的水饺用冷水煮，水饺皮当然会糊掉的。总之就是，现包水饺沸水煮，冷冻水饺冷水煮。
羊肉煎饺
食材明细：
主料：羊肉适量，面粉120克，水60克，洋葱一个
辅料：盐适量，生抽适量，料酒适量，姜粉适量，饺子粉适量，辣椒油适量，淀粉适量
羊肉煎饺的做法步骤：
1，材料图。鲜肉，洋葱，水，面粉。
2，把水加进面粉里，边加边搅动，呈雪花样。
3，用手各成面团，加保鲜膜饧上。
4，调料图，图中没有淀粉和料酒，总是少拿，呵呵。
5，一个切洋葱不流泪的小方法：洋葱去两头，去老皮。
6，放地流动的不下冲一分钟。
7，切两半后再冲一分钟。然后快速的切成洋葱碎。通常不会流泪，如果切得很慢很慢，还会有一点点儿！
8，鲜肉斩碎同洋葱纳盆。
9，加一勺姜粉，适量料酒。
10，加饺子专用调料粉。
11，加生抽或者蒸鱼油。
12，加盐。
13，因为洋葱出水，肉是化开的也不水，馅料不怎么上劲儿，加一勺生粉。
14，一个方向搅拌，让馅料把水份吸完。
15，饧好的面揉均匀。
16，搓成长条。
17，分成面皮生胚。
18，擀成饺子皮。
19，包饺子了，想包什么样子包什么样子，但今天的饮料不适合包成锅贴样，馅料含水太多。我习惯性的直接包成这样的了。
20，平底锅烧热，刷薄油。
21，放上饺子，加盖，小火慢慢的煎。
22，用小碗倒小量淀粉
23，加水调成薄淀粉水。
24，待饺子底部变得焦黄时（根据自己家锅子的情况，所需要时间不同我用了8分钟。）
25，倒入淀粉水
26，加盖再煎几分钟。
27，等淀粉水全部收汁后可以出锅了。
美味煎饺
食材明细：
猪肉馅450g，鸡蛋1个，韭菜170g，白菜500g，虾皮25G，料酒15ml，生抽30ML，香油15ml，食用油45ml，花椒1g，洋葱10g，八角1个，鸡精2g，盐2g，葱35G，姜5G，饺子皮700g，水200ml，醋5ML
美味煎饺的做法步骤：
1.1.小锅放入食用油，稍热后加入花椒、八角、洋葱碎，小火炒香（图1），放凉备用。
2.2.猪肉馅加入鸡蛋，用筷子搅拌上劲儿，依次加入做法1的油、料酒、生抽、香油、葱、姜，搅拌均匀。
3.3.白菜切细，稍攥出水（不要太干），放入肉馅中（图2）4.韭菜切碎，放入肉馅中，再加入虾皮、鸡精和盐。搅拌均匀（图3）5.包饺子（图4、5）
4.6.电烤盘开2档（图6），热了以后，刷层油（也可以不刷，因为烤盘是不粘的），把饺子依次放入（图7）
5.7.待饺子底部稍成型后，放入醋水（200ml水+5ml醋）（图8），大概没过饺子1/3
6.8.马上盖上盖，用水蒸气汆熟它的馅儿。9.煎8分钟，打开盖，让水气挥发一下，就可以出
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