食材明细:
主料:猪腿肉250克,
调料:花生油25克,豆瓣10克,酱油5克,甜面酱10克,味精2克,青蒜20克
川味回锅肉的做法步骤:
1.将猪肉刮洗干净,放入锅内,添适量水煮至八成熟,捞出晾凉切成片;
2.青蒜择洗干净切成段;
3.郫县豆瓣剁细;
4.炒锅注油烧热,放入猪肉片炒至出油卷起,加入郫县豆瓣炒上色,再加入甜酱、酱油、青蒜、味精,炒至蒜苗断生即可。
以前上学时,学校旁边的小饭馆里,厨师炒的回锅肉,肉质软而筋道,红油亮而香,在那时,每和闺蜜一起去这家小饭馆,这道回锅肉是必点之菜,不仅因为它香,真的是很下饭!
时至今日,回想起来,都要咽口水了
过年时的餐桌是很丰盛的,鸡鸭鱼、牛羊猪,各种肉菜的各式做法在过年的餐桌上会显示得淋漓尽致,但是最最下饭的肉菜,我还是会选回锅肉,当然,回锅肉的家常版有很多,这道饼子回锅肉就是其中之一,家常味十足!
超级下饭菜家常味饼子回锅肉
材料:后腿肉240g、青椒90g、蒜苗50g、自制发面饼1个、生姜片1片、大葱半根、花椒、蒜、豆豉、郫县豆瓣酱、料酒各适量
家常味饼子回锅肉的做法
1、将肉冷水入锅,放入姜片,大火煮开,中火煮至用筷子能轻轻扎透,取出晾凉,切薄片备用。
2、饼子切小块、青椒和蒜苗斜刀切小块,蒜苗根部和叶子分开放,蒜和葱切碎。
3、炒锅热锅少量凉油,放入切片的肉小火煸炒至肉中油浸出,肥肉微微卷起,盛出。
4、锅内留底油,放入部分葱和蒜煸炒,然后加入郫县豆瓣酱翻炒至红油出,依次下入豆豉,花椒炒匀,然后下入剩余的大葱翻炒。
5、将肉倒回锅内翻炒匀,调入适量料酒,翻炒匀,依次下入青椒、蒜苗根炒匀,然后将煮肉的汤汁倒入一小勺,继续翻炒,至水分快干时,下入切好的饼子,翻炒匀,让饼子充分吸收汤汁,最后下入蒜苗叶子,翻炒匀即可出锅。
美食小贴士
1、我这里用的是猪后腿肉,偏瘦,如果要保证肉的口感,就煮嫩点,不可煮过时间,筷子能扎透即可。为保口感,所以煮过肉的汤我会在炒制过程中往肉里添加一勺,这样,汤汁能保证肉的鲜嫩而不柴。这两点我试过好多次了,后腿肉做回锅肉,这样更好吃!
2、我用的饼子是自制的发面饼,饼子内部较瓷实,所以炒制过程中即使加入的是肉汤而不是油,饼子也不会泡烂,最后饼子的口感是外部刚好吸收了汤汁,而里边还是较瓷实的,结合郫县豆瓣酱浓郁的口感刚好。
3、这只是我个人喜欢的口感,如果选用外边卖的饼子,请油量增多,水量减少。如不喜欢,请绕行!
川味回锅肉
回锅肉和宫保鸡丁据说是考川厨功底的两道菜,真假我不知道,只知道自己班门弄斧了,有高手在这里,怎敢造次?但是既然做了,就要发上来,,好吃才是硬道理。顺便说一句:川
食材配方
主料:
五花肉
300g青蒜
几棵辅料:油
适量盐
适量葱
适量姜
适量白糖
适量豆瓣酱
适量做法 共10个步骤
1.五花肉猪八成熟,切厚片
2.葱姜蒜片
3.青蒜斜切片
4.郫县豆瓣
5.取一净炒锅坐火烧热倒入食用油烧至7成热,下葱姜爆香
6.倒入肉片翻炒
7.炒至肉片卷边
8.下豆瓣酱、白糖少许翻炒均匀
9.再下入青蒜翻炒几下
10.炒匀出锅即可,豆瓣酱已经很咸,不用加盐。
好吃又下饭的----家常回锅豆腐
清明,北京下起了小雨,气温也有所下降,室温随之凉了许多。人有些发懒,也没什么食欲。总之,还是要吃饭滴。。。那就做上一道暖身开胃又不长肉的【家常回锅豆腐】吧。
家常回锅豆腐,做法比较简单,不用费时费力,而且还非常的下饭。大家都知道豆腐的营养价值非常的高。具有益气、补虚等多方面的功能,是补益清热养生食品。帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。
家常回锅豆腐主料;北豆腐200克,洋葱100克,水发木耳50克
辅料;郫县辣椒,糖,生抽,盐,鸡精。
家常回锅豆腐的做法
1.准备好豆腐和洋葱。
2.把豆腐切成片,撒上盐,稍微腌制一下。
3.洋葱洗净切成块。
4.水发木耳撕成小朵。
5.煎锅烧热,注入油,下入豆腐片。
6.小火煎制豆腐两面金黄。
7.将煎好的豆腐推向锅的一边,再锅的另一半下入郫县辣椒煸炒出红油。
8.加入洋葱和木耳煸炒均匀。
9.加入生抽糖盐继续煸炒。
10.再加入一勺清水。大火烧开,转中火。
11.烧至汤汁收干。
12.加入鸡精调味即可。
特别提示;木耳要提前泡发,郫县辣椒要小火炒出红油。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
食材明细:
猪五花肉片150公克,高丽菜150公克,青椒1/2颗,红甜椒1/2颗,蒜2颗,葱2支,豆瓣酱1小匙,赤味噌20公克,糖1小匙,酒15㏄
味噌回锅肉的做法步骤:
1.高丽菜撕成适当片状;甜椒去籽切成片状;蒜头切片、葱切段备用。
2.将所有调味料混合均匀备用。
3.热锅,倒入适量的沙拉油,将蒜片、葱段炒香后,加入高丽菜以大火拌炒一下,盛起备用。
4.将作法3的锅中再倒入适量沙拉油,放入肉片以中火炒至上色,加入青椒、红甜椒拌炒后转小火,倒入作法2的调味酱拌炒均匀,最后加入作法3的高丽菜拌炒一下即可。
食材明细:
三线五花肉肉250G,大青椒3颗,黑豆豉适量,酱油几滴,白糖少许,红椒1颗,味精少许,大蒜几瓣,姜适量
四川回锅肉的做法步骤:
第1步五花肉切片青/红椒切菱形
第2步大蒜,老姜,切片………豆鼓锅中加入少许油,加入肉炒干,炒香后加入姜,蒜,豆鼓,炒香
第3步加入红/青椒,炒熟即可………起锅…………
小贴士:
五花肉不要炒得太干…………
食材明细:
五花肉,青椒,大料,花椒,味精,砂糖,精盐,料酒,豆豉,郫县豆瓣,生姜
翟氏私房菜-川味回锅肉的做法步骤:
1.清煮白肉:清水入锅,将整块五花肉入锅,同时放入花椒、大料、生姜清煮。待8成熟时将肉捞出锅控水放凉切片待用。
2.爆炒:少许食油入锅,油温升高后,将切好的肉片入锅翻炒,在肉片卷起时,放入豆豉、郫县豆瓣,同时将早已切好的青椒一同入锅翻炒,随后放入少许精盐、砂糖,待出锅前放少许味精。
川香回锅肉
回锅肉中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调
食材配方
主料:
白肉
200g青蒜
200g辅料:油
适量盐
适量郫县豆瓣酱
适量红烧酱油
适量料酒
适量大葱
适量姜
适量
做法 共12个步骤
1.青蒜斜切成段,葱、姜分别切片,
2.白肉切成薄片,
3.平底锅中加少许底油,中小火加热,将白肉片码入,
4.将白肉中的肥油煸出,白肉变得紧致,微微有些焦黄即可,
5.将煸出的肥油,倒入炒锅,下郫县豆瓣酱和葱姜片炒香,
6.下入白肉片翻炒,
7.加1汤匙料酒,
8.加1汤匙红烧酱油,翻炒上色,
9.下青蒜段翻炒,
10.加1小勺白糖翻炒均匀,
11.炒至青蒜断生后,加1小勺盐,
12.翻炒均匀即可。
川式回锅肉的做法
主料:二刀肉220g、蒜苗100g
配料:豆瓣酱30g、酱油3g、盐0.5g、白糖3g、甜面酱10g、食用油15g、葱段1小把、姜片2片、花椒1小把、料酒5g
川式回锅肉的做法步骤:
1.二刀肉冷水下锅,加入葱段、姜片、花椒和料酒
大火煮开后转中小火煮20分钟
2.煮熟的肉取出过凉水,给表面降温,然后用厨房纸按压,吸干水分,避免表面有水份,下锅后爆油
肉肉刚煮出来,热了烫手,放冷了容易肥瘦分离,所以要先过凉水让表面快速降温,方便切片
3.将肉切成2-3毫米的薄片,放置一旁待用
4.用刀背把蒜苗根部轻轻拍扁,再斜切成4厘米长的小段
5.热锅下油,放入肉片和盐,中小火爆炒1分钟,爆出肥肉的部分油脂,炒至肉片微微卷起,呈灯盏窝形
6.加入豆瓣酱炒出红油,再加甜面酱炒散炒匀,最后加白糖和酱油调味
7.加入蒜苗,炒至断生后即可出锅装盘
每回做回锅肉,还没出锅,我就会忍不住以尝尝味道的名义,先尝上几片。
表面裹满酱汁的肉片,油滋滋,香喷喷,一咬就是满满肉香!
回锅肉的魅力,大概就在于,不炫技,老老实实的好吃,拳拳到肉的好吃,直击灵魂的好吃。
来,再加一碗米饭!
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