食材指制作食物时所需要使用的原料，地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材是怎么样看待的呢？也许下面的“肉丝炒木耳”正合你意！希望对大家有所帮助。
今天为大家带来的是肉丝炒木耳，经常炒出来的肉丝，不是粘在一起，就是炒出来又老又硬，一点也不好吃。今天就教大家几个秘诀几个秘决，炒出来的肉丝不仅入味、嫩滑、好吃！快来学习吧！
肉丝炒木耳
主料：肉丝80克胡萝卜丝30克青椒丝20克木耳100克
调料：油、盐、葱、姜、蒜、花椒、八角、生抽、20亳升水、干淀粉
1.准备好做菜用到的材料，肉丝切好后，加料酒、胡椒粉、淀粉腌制一会。
2.先将锅里倒入油，放入葱、姜、蒜、花椒、八角，加入20亳升水、8克生抽。
3.然后将肉丝上面再倒一些干淀粉抓匀，将肉丝倒入锅里，用筷子将粘在一起的肉丝都分开。
4.再将切好的胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝放入，撒一点盐。
5.盖上锅盖，启动自动锅的干锅功能。
6.烹饪时间为1分多钟，时间结束后打开锅盖，用铲子将菜肴拌匀。肉丝会粘在不锈钢锅底，但是可以扒开不会粘锅底，也不会糊。
解释一下这样做，为什么肉丝会嫩！
1.肉丝经过腌制，已经入味，即使炒菜不翻动，它也有味道。
2.肉丝表面裹了淀粉，可以很好的保护肉质不让它变老。
3.可以说这样的烹饪方式不是炒，而是焖，如果爆炒很容易让肉丝变老，焖炒的方式主要是让里面的汤汁变少，从而使菜肴变熟，所以肉丝经过这样的烹饪方式，变得很嫩，但内部也熟了。
所以，木耳不会因为高温而炸锅。而且这种烹饪方式没有油烟。
没有自动锅，用普通锅子也可以达到这种效果，只不过是收汁情形得自己判断，而且火也不能开大。喜欢无油烟烹饪的可以试一试。
木耳泡时间长了有毒吗赶紧来看看吧
木耳是我们日常生活中很常见的食物，餐桌上常能见到它。但是，你知道什么样的木耳是不能吃的吗?木耳在什么样的情况下是有毒的呢?快随小编一起去了解一下吧!
木耳泡时间太长会有毒?
2015年7月，浙江陈先生吃了泡发3天的黑木耳后中毒，导致多个脏器功能衰竭，抢救一周后才脱离危险。
木耳泡时间长了是否产生毒素?其实木耳本身并没有毒素，也不会转化出毒素。
如果购买的木耳仅在某一次长时间泡发后导致食物中毒，更有可能，是泡发过程中，细菌、霉菌等污染了木耳，并产生毒素导致的。
而特别是在夏季高温时节，建议尽量缩短木耳的泡发时间，或者覆一层保鲜膜、放进冰箱冷藏室泡发。
一旦木耳出现异味、糟烂等情况，就不要食用了。
有出血倾向的病人不能食用木耳?
黑木耳有活血功效，有出血倾向的病人，不宜食用。
这种说法，大概是源自黑木耳中多糖成分的抗凝血作用。
不过，目前并没有食用木耳造成出血的报道，大家无需担忧。
实验中表现出抗凝血作用的，是提纯浓缩的木耳多糖成分，不是我们日常食用的泡发后的木耳可以等同的。
如果出于对万一出血的担忧，还是保守地在特殊时期避免食用木耳，改为多吃其它蔬菜、水果或菌类，这样也没问题。
我们提倡的均衡饮食中，建议每天能够吃100克左右(湿重)的菌菇类、藻类食物，是比较理想的。
木耳是备受人们喜爱的食材，也常引起争议。传说中木耳的种种神奇功效，还有很多食用禁忌，到底哪些是真，哪些是假?
消化功能差的人不能食用木耳?
木耳富含膳食纤维，因此容易腹泻、消化功能差的人要少吃木耳，否则会导致胃肠胀气、腹泻。
实际上，未经泡发的干木耳，膳食纤维的含量确实非常出众。
但是，鲜木耳或吸水泡发后的木耳，膳食纤维的含量是会下降很多的，大约为2.6克/100克左右，比部分蔬菜和水果略高，但是和粗粮杂粮是没法比的。
所以，即使消化功能差，将木耳当作普通蔬菜吃是完全没有问题的，不需要刻意不吃。
木耳可以清肺吗?
遇到空气污染严重或雾霾天时，常会看到文章推荐吃木耳来清肺。
其实我国传统医学中清肺的肺，并不是现在普遍认为的肺器官;同时古人说的清肺清的是肺热，而不是肺部沉积的来自空气的有害颗粒。
PM2.5通过呼吸进入肺，可能引发呼吸道症状。但是，木耳则通过我们的消化道进入体内的。两者完全没有见面的机会，更谈不上清除。
如果硬要扯上关系，那就是：如果多吃木耳的同时，保证膳食营养均衡、适宜的运动和充足的睡眠，确实能提高身体的免疫力。
不过这样一来，也很难把抗雾霾归功于木耳了。
木耳能减肥、缓解便秘吗?
相似的，仅仅靠吃木耳，也是不会减肥的。而尽可能多地吃膳食纤维，对于减肥和缓解便秘，确实有帮助。
膳食纤维具有很强的吸水能力，在胃中表现为增大内容物的容积、增加饱腹感，减少人们的食物摄入量。
在肠道中则表现为使粪便的体积增大，缩短粪便在肠道的时间，从而缓解便秘。
全谷类、粗杂粮、蔬菜、水果、菌类等食物，都可以为我们提供膳食纤维。其中，木耳的热量非常低，是一大优势。
通过多吃木耳，多吃膳食纤维，增加较强的饱腹感，控制食欲，减少其它垃圾食品的话，还是有帮助的。
木耳可以降血糖、降血脂吗?
目前的研究认为，黑木耳多糖具有一定的降血脂、降血糖、预防心血管疾病等潜能，但是实验上的浓度效果。
仅仅是食用木耳，并不能保证能降低血糖、降低血脂。已患相关慢性疾病的人群，应遵医嘱进行治疗，千万不能自己停药，不能以木耳代替药物，以免延误病情。
而把木耳当作普通蔬菜，当做均衡膳食的必需部分，还是非常鼓励和推荐的。
食用推荐：
1、在三餐中尤其是早餐，增加以黑木耳为主的凉拌菜，比如木耳拌笋丝、拌肉片、拌三丝。
2、多用木耳作为配菜，烹制清爽蔬菜菜肴，比如：荷塘小炒、清炒芥蓝。
3、作为日间加餐，可以炖红枣木耳汤、枸杞银耳羹，先冰镇后味道更佳。
小结：食用木耳有禁忌，我们需要多多注意。但是它的功效也是不容忽视的，还是有很多的营养价值的。
黑木耳的营养价值常吃这物补血清肺排尽毒素
很多人的体内垃圾都比较多，身体里的毒素总是不容易排出体外，究竟有什么方法能有效的排除毒素呢?小编有诀窍，教你一招，轻松排毒清肺。赶紧来了解一下吧!
保护好自己的肠胃和肺显得那么紧迫和重要，除了必要的措施，饮食上也应注意，多吃一些清肺的食品。众多食材中，黑木耳的清肺、净化血液功能是最为出众的，就像天然吸尘器。
黑木耳是一种营养丰富的食用菌，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名黑木耳;又似蛾蝶玉立，又名木蛾。
如果你有在家里常备一些干货的习惯，我想一定少不了黑木耳的身影，因为它易于保存易于烹饪。
黑木耳用水泡发后，不论是做凉拌菜，还是炒菜、煮汤;不论是作为菜肴的配角还是主角，都有出众的表现。
京菜中的木须肉，川菜中鱼香肉丝，西北菜中的臊子都代表了黑木耳的身价。
黑木耳色泽黑褐，质地呈胶质状透明，薄而有弹性。黑木耳本身无味的个性，加之其劲道的口感，和其他食材搭档既不会抢了别人的风头，也不会失去自己的特色，值得称赞。
除了在烹饪中的好表现，黑木耳在营养价值方面的表现也不俗。
食品中的阿司匹林
黑木耳含有维生素K和丰富的钙、镁等矿物质，具有抗血小板聚集作用，这一点与每天服用小剂量的阿司匹林功效相当。
同时，黑木耳还能阻止血液中的胆固醇在血管上的沉积和凝结，对于血栓或动脉硬化患者有辅助的食疗作用，有冠心病或其他心脑血管疾病的人不妨经常性地食用一些黑木耳。
天然的吸尘器
黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。
常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。如今令人堪忧的空气质量，雾霾深重的天气，可以吃一些黑木耳，帮助身体清理废物。
优质的补血药丸
黑木耳被营养学家誉为素中之荤，每100克黑木耳中含铁185毫克。
它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的，因其含铁量高，所以是一种天然补血食品。
女性在经期结束后可以用黑木耳和红枣一起煲汤饮用，对调养身体和美颜肤色都有很好的作用。
小结：
原来小小的黑木耳也有这么多的功效，不过在食用黑木耳的过程中，我们还是要尽量避免食用新鲜的黑木耳，因为新鲜的黑木耳带有一定的毒性，我们最好不要食用。
便秘怎么调理黑木耳加它对付便秘超有效
相信很多人都经历过便秘，这肯定是一段惨痛的经历，想要远离便秘，不妨试试看小偏方，黑木耳配大白菜，做成汤，效果特别棒哦。
黑木耳配大白菜
黑木耳不仅是人们熟知的血管清道夫，也是肠道清道夫，其中丰富的膳食纤维能促进胃肠蠕动。
白菜具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便等功效。
因而，二者相搭配，不但色彩上黑白分明，口感口味互相补充，通便效果也是相得益彰。
做法：
木耳白菜汤的做法很简单，把黑木耳用水泡开，将大白菜叶切段，一起放入锅中加入调料煮熟即可。
结语：想要远离便秘，不妨试试看木耳白菜汤，绝对超有效。
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肉丝炒木耳蒜黄
食材明细：
主料：：猪五花适量，木耳适量，蒜黄适量，
辅料：：油适量，盐适量，生抽适量，鸡精适量，
肉丝炒木耳蒜黄的做法步骤：
1.泡发好的木耳焯水
2.洗净蒜黄和焯水的木耳，改刀，猪五花切丝，不用细丝，细丝好看，但粗丝味道更香
3.锅烧热油，下肉丝煸炒
4.炒至断生，放生抽翻炒均匀
5.放蒜黄茎不分，翻炒
6.放食盐，炒至蒜黄断生
7.放木耳和蒜黄叶子部分，放适量食盐，翻炒至断生，放鸡精翻炒均匀即可
8.装盘
芹菜木耳炒肉丝
食材明细：
主料：：里脊肉50g，芹菜150g，干黑木耳5g，
辅料：：油适量，盐2g，鲜酱油2g，料酒2g，玉米淀粉2g，
芹菜木耳炒肉丝的做法步骤：
1.芹菜摘去根须和老叶，洗净切小段
2.木耳泡发后洗净切丝
3.里脊肉切丝，放入盐、料酒和玉米淀粉调匀备用
4.锅中倒油，油热后放入肉丝翻炒变白
5.倒入木耳丝和鲜酱油炒制片刻
6.倒入芹菜段和盐，大火翻炒几下即可出锅
7.盛出后即可食用
小贴士：
1、芹菜叶子营养很高，最好一起食用
2、芹菜下锅后不要炒制时间过长，尽量保持芹菜的清香味
土豆木耳炒肉丝
食材明细：
主料：：土豆适量，肉丝适量，木耳适量，胡萝卜适量，青椒适量，
辅料：：葱末适量，
土豆木耳炒肉丝的做法步骤：
1.肉洗净，切丝。
2.菜洗净，切片。刀功还要努力啊
3.精肉用盐，生抽腌10分钟
4.肉锅下肥肉炼出油
5.倒入精肉翻炒片刻，放葱末炒香，放料酒
6.放入菜爆炒5分钟
7.放入盐，鸡精，即可！
黑木耳炒肉丝
食材明细：
主料：：干黑木耳30g，猪肉100g，
辅料：：油适量，盐适量，麻油适量，
黑木耳炒肉丝的做法步骤：
1.泡发黑木耳
2.猪肉切丝
3.热油煸炒肉丝
4.炒肉丝的时候冲洗黑木耳
5.肉丝中加点水
6.等肉丝炒熟了倒入黑木耳
7.炒5分钟左右后调味
8.滴几滴麻油即可出锅
小贴士：
我买的黑木耳没有根的，所以只要泡发好后洗干净就可以了
肉丝荸荠炒木耳
肉丝荸荠炒木耳
原料：荸荠8个，黑木耳10朵，鸡胸肉1块，青椒半个，葱1小段，蒜2瓣，姜3片。
调料：盐1茶匙（5克），白胡椒粉1/2茶匙（约3克），干淀粉2克，干淀粉5克，清水30ml，香油3滴。
肉丝荸荠炒木耳的做法
1、鸡胸肉清洗干净后切成4cm长，1cm宽，5mm厚的条，荸荠削去外皮洗净切成薄片，木耳浸泡在清水中泡发后洗净，撕成一口大小的块。青椒去蒂去籽，切成3cm大小的角，大蒜切成片，姜切丝，葱切3cm长的段备用。
2、在切好的鸡肉条中加入盐（1克），白胡椒粉（1克），干淀粉2克，然后加入5ml的水，1茶匙植物油拌匀，腌制5分钟。
3、在5克干淀粉中加入水（25ml）调匀后，加入盐（4克），白胡椒粉（2克），葱段，姜丝，蒜片，最后滴入香油，调匀备用。
4、锅中倒入油，大火加热，待油5成热时倒入腌好的鸡肉条，先不要动鸡肉，稍等几秒钟后再用铲子滑开，当鸡肉的颜色变白后，加入木耳，荸荠片，炒2分钟，然后将调好的料汁顺着锅边淋入。
5、当汤汁变粘稠时，马上放入青椒，迅速翻炒几下，就可以出锅了。
美食小贴士
1、木耳先焯烫一下，充分沥干水再炒，能防止炸锅。
2、多吃黑木耳，既能清理肠胃，促动肠胃蠕动，对血管还有非常好的保护作用。
3、腌制鸡肉时加入的水一定不要多，另外，要最后倒入一些植物油搅匀，这样可以锁住鸡肉的水份，在炒的时候不会沾锅，而且口感特别滑嫩。
4、炒鸡肉时不要在鸡肉下锅后马上用铲子翻炒，稍微等一会儿，当鸡肉可以自然散开时再用铲子翻炒，鸡肉不易沾锅。
5、木耳泡好后用手撕成小朵就可以，这样比用刀切出来的味道要好。
6、料汁里的香油不可多加，否则会遮住食材本身的味道。
7、荸荠也叫马蹄，口感爽脆，无论是炒吃，还是煲汤，做馅，味道都很好。
网站小提示
荸荠和黑木耳能一起吃:补气强身、益胃助食
荸荠和香菇能一起吃:补气强身、益胃助食
青椒木耳炒肉丝
食材明细：
主料：：青椒适量，黑木耳少许，瘦肉适量，
辅料：：盐适量，红薯粉适量，生抽适量，料酒适量，
青椒木耳炒肉丝的做法步骤：
1.猪瘦肉洗净，切丝，加入适量料酒，盐和红薯粉抓匀腌制10分钟左右。
2.锅中加水烧开，放入腌制好的肉丝，轻轻搅散，煮熟，捞出，沥干水分后。（用水汆的方法代替油炒，可以减少油的摄入）。
3.黑木耳提前泡软，洗净，沥干水分。
4.青椒洗净，切丝。
5.炒锅洗净，烧热，倒油，放入青椒丝和黑木耳翻炒。
6.青椒丝和黑木耳炒熟，放入肉丝，快速翻炒均匀。
7.加入适量生抽调味，炒匀即可。
小贴士：
用红薯粉给肉丝上浆，煮好的肉丝很嫩，用其他淀粉也可以，口感稍有不同。
尖椒木耳炒肉丝
食材明细：
主料：：黑木耳适量，尖椒适量，瘦肉适量，
辅料：：蒜苗一根，
尖椒木耳炒肉丝的做法步骤：
1.尖椒切丝，瘦肉切丝，在这里说一下，把瘦肉放速冻里冻硬更好切丝。
2.黑木耳切丝，蒜苗切节备用
3.烧油，放盐，这时候放盐能杀掉油里面百分之八十的黄曲霉素哦。
4.烧热后放瘦肉丝
5.瘦肉炒香后放尖椒丝炒香
6.在放木耳丝爆炒，放点老抽，最后放蒜苗，鸡精，起锅装盘
7.成品
红椒木耳炒肉丝
食材明细：
主料：：猪瘦肉适量，
辅料：：红椒适量，黑木耳适量，
配料：：大蒜适量，葱适量，料酒适量，淀粉适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，
红椒木耳炒肉丝的做法步骤：
1.准备食材。
2.把黑木耳泡发。
3.把泡发好的黑木耳切丝。
4.切好姜、葱、蒜、红椒丝。
5.把肉切丝，加点料酒和淀粉抓匀。
6.炒香葱和蒜。
7.加入肉炒翻炒。
8.炒至变色，加入生抽和老抽。
9.再炒几下。
10.加入黑木耳炒一炒。
11.加入红椒丝和葱花。
12.加入盐再炒二三分钟即可。
13.加入少许盐，炒匀即可装盘。
小贴士：
1、炒肉丝选猪前腿肉更好哦。
2、酱油有咸味，加盐要少许。
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