乔州大葱回锅肉

特别想吃家里做的回锅肉，不能回家吃，只能自己动手做了，来个大葱回锅肉，简单又美味，开胃下饭，来上两碗饭不成问题。

主料：

猪前腿肉

辅料：

大葱

调料：

郫县辣酱;甜面酱;酱油;料酒;白糖;干淀粉

做法：

1.大葱切滚刀块备用，可以多多的放大葱段，好吃。

2.猪腿肉洗净后，直接放入凉水锅中，加入葱姜;料酒煮制，一般的话，煮制40分钟就可以了。入锅煮制时间不够的话，肉块很厚不容易熟。入锅煮制时间过长，肉块就很不容易切成肉片了，容易碎。40分钟，是我长期摸索的一个时间。

3.肉块煮制40分钟以后，捞出自然冷却后，放入容器中，盖上保鲜膜，要放入冰箱再冷藏一宿，这也算是一个小门道了。做回锅肉就不能够当天做当天吃，要有一夜情，因为，肉块经过一夜的冷藏，会更加的紧实，第二天很容易切成薄片。

4.为了防止瘦肉塞牙，肉片要入锅焯水，可以将肉肉的纤维煮断。入锅后，开水即可捞出。

5.炒回锅肉，最好提前调好一个碗汁，这样可以使调味更准确。1:1的郫县辣酱和甜面酱

6.然后再放入白糖;酱油;料酒;少许清水;干淀粉。一般就不用放盐了。

7.锅中放油，爆香大葱段，一定要煸出香味来，这一步不要偷懒，很重要的，大约1-2分钟。

8.然后倒入焯好水的肉片，翻炒均匀

9.然后，倒入提前调好的碗汁，炒匀即可出锅了。

10.一定要将碗汁包裹均匀才能出锅。

小贴士：

选择猪前腿肉，几乎全是瘦肉，而且猪的前腿由于总是处于活动的状态，软嫩好吃。

相关文章推荐：蔬菜皇后洋葱吃洋葱必知9件事蔬菜皇后洋葱吃洋葱必知9件事

1.春夏肉厚，秋冬更辣。

在春夏两季，我们能买到的是新鲜的洋葱。这种洋葱最外层的皮更薄，而肉质更厚，水分更多，同时辣味也小一些。而在较冷时候的洋葱大多是经过储存的，它们的辣味更刺激，皮更厚，水分少一些。

2.要在暗处储存。

买洋葱的时候，要买那种在手里掂起来很沉，表皮干燥、紧实，没有擦伤，也闻不到味道的(因为洋葱在被擦伤或划伤的时候会释放出气味)。买回来的洋葱要放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方。千万不要把洋葱放在塑料袋里这样本来耐放的洋葱很快会腐烂。

3.紫皮洋葱辣，白皮洋葱甜。

常见的洋葱分为紫皮和白皮两种。白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味，比较适合鲜食、烘烤或炖煮；紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒或做生菜沙拉。紫皮洋葱营养更好一些。

4.炒焦一点，风味更浓。

洋葱能给菜肴带来微甜为主的浓郁口感和漂亮的焦糖色。要达到这个效果，慢火加热是重要的秘诀。具体做法是：锅里倒一点油，放入切好的洋葱，用小火加热使洋葱缓慢充分地释放出糖分。偶尔翻炒一下可避免粘锅，盖上锅盖能保持温度和湿度。

5.生洋葱带出清凉感。

生洋葱味道有些冲，但正是这些味儿冲的物质具有抗癌等优秀的保健功能。如果想更多地从洋葱中获得健康，生吃或拌沙拉是最好的办法。在吃牛羊肉等味重油腻的食物时，搭配生洋葱，能起到解腻的作用，带出清新的薄荷感。

6.沙拉去掉洋葱口臭。

洋葱中的硫化物是有益的保健成分，但是却也有恼人的一面会让人嘴里一直有洋葱味儿的口臭。这个时候刷牙也不一定有效，不妨试试一盘沙拉吧。因为生的蔬菜水果中的酶类能中和硫化物，去除口臭。

7.什么时候用洋葱粉。

除了胡椒粉、姜粉，超市的货架上也出现了洋葱粉。不过，这种洋葱粉的用途很有限它没有鲜洋葱的浓郁风味和甜味。但是在不愿意吃洋葱的时候可以用到，比如油炸挂糊、做蘸水调料、烤饼干等。

食材明细：

主料：：五花肉250克，蒜苗100克，

辅料：：大蒜10克，姜10克，料酒1勺，生抽1勺，老抽1/2勺，白糖1/3勺，蚝油1/2勺，鸡精少许，盐适量，

【回锅肉】的做法步骤：

1.原料准备好；

2.五花肉洗净入锅中，入适量清水，倒入料酒，放入姜片煮至用筷子有轻松穿过即可；

3.煮肉的间隙，把蒜苗处理干净切段，姜切丝，大蒜剁沫；

4.五花肉煮好后，放冷水中稍浸，切成薄片；

5.热锅入油，入蒜沫炒香，入肉片翻炒至肉片卷起；

6.放入白糖、料酒、老抽、生抽、蚝油快速翻炒；

7.放入蒜苗，继续翻炒到蒜苗断生；

8.入盐和鸡精调味即可；

9.盛盘出锅。

小贴士：

1、煮肉要调味，放入生姜、大蒜、花椒、料酒等可引出肉香，也可去腥；

2、热时切肉，下刀难以均匀，冷时切肉，肥瘦易断，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀最好；

3、掌握火候是回锅肉的关键。用中火炒下肉片，加入配料后改大火，可以炒出卷边肉片。

食材明细：

五花肉1大块，甜面酱半勺，郫县豆瓣两勺，花椒10几颗，酱油1勺，料酒半勺，白糖1茶匙，鸡精1茶匙，生姜半块，大蒜两个（独瓣蒜），青椒两个，蒜苗（也叫青蒜）3条，豆豉20几颗

回锅肉的做法步骤：

第1步五花肉选用带皮的肉洗净放入锅，加水，料酒，葱，姜

第2步把筷子插入进去，去除血水切成3毫米的薄片

第3步锅里放入少量的油，进行翻炒。加入盐，糖，生抽提味

第4步最后倒入青红椒翻炒均匀

小贴士：

美味回锅肉

食材明细：

主料：五花肉400克，麻花50克

辅料：料酒10克，糖适量，酱油5克，花椒5粒，大料一个，郫县豆瓣适量，永川豆豉适量，红椒1根，葱适量，甜面酱适量，彩椒两个，蒜苗40克，姜适量

麻花回锅肉的做法步骤：

1，备五花肉。

2，五花肉凉水入锅，加葱姜、料酒、花椒、红椒。烧开后煮25分钟。

3，煮好五花肉在原汤中泡10分钟。

4，煮好的五花肉。

5，五花肉切片。

6，郫县豆瓣用刀剁碎，备甜面酱、豆豉。

7，蒜苗洗净切段，彩椒洗净切成菱形片。麻花掰成小节。

8，坐锅入油，热后倒入肉片。

9，小火煸炒3分钟，肥肉出油。

10，将肉拨到一边，倒入郫县豆瓣。

11，倒入豆豉，温油煸至酥香吐油。

12，放甜面酱。

13，倒入料酒，翻炒均匀。

14，调入糖。

15，迅速倒入麻花，炒匀。

16，倒入蒜苗。

17，下彩椒，颠翻炒匀。

18，装盘即成。

小贴士：

选后腿二刀肉，效果更好。

郫县豆瓣、豆豉、面酱都含盐，不用放盐。

肉皮遇热油会爆，溅出热油，注意防护。

食材明细：

主料：五花肉适量

辅料：彩椒4只，蒜苔7根，大蒜子4颗，姜5片，葱根，花椒20颗，八角1颗

配料：油适量，盐适量，生抽适量，白糖适量，郫县豆瓣2勺，豆豉几粒，自制辣椒油适量

小炒回锅肉的做法步骤：

1，肉洗净，锅放凉水，放入整块五花肉、八角、姜、花椒、葱煮熟。

2，彩椒切斜片，蒜苔切段，蒜切小片。

3，五花肉切3厘米长的小薄片。

4，锅热油，放入蒜苔炒五层熟。

5，放入彩椒继续炒一会儿，加入盐。

6，翻炒拌匀后暂时出锅。

7，将回锅肉倒入锅中，翻炒炸出少许油，出锅。

8，锅中放入糖、蒜、郫县豆瓣、豆豉、自制辣椒油（把油烧滚浇在辣椒粉上）炒香，

9，再次加入回锅肉放盐、翻炒一会，加入刚炒过的蒜苔和彩椒，继续翻炒，加生抽，炒匀出锅。

10，装盘即食。