“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你最拿手的菜品是什么呢？或许"开水烫碗并不能消毒"是你正在寻找的内容，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
现在，许多人外出到餐馆尤其是小餐馆吃饭，喜欢在饭前用开水烫碗，以为这样就可以杀菌消毒。对餐具来说，高温煮沸确实是最常见的消毒方式，很多病菌能都通过高温消毒的方式杀灭。但是，高温消毒要真正达到效果必须具备两个条件，一个是作用的温度，另一个是作用的时间。
肠道传播性疾病的微生物种类很多，常引起急性腹泻的细菌有致病性大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、霍乱弧菌、蜡样芽孢杆菌等。这些细菌多数要经100℃高温作用1―3分钟或80℃加热10分钟才能死亡，加热温度如果是56℃，加热30分钟后，这些细菌仍可存活。另外，某些细菌对高热有更强的抵抗力，如炭疽芽孢、蜡样芽孢等。
所以，吃饭前用开水烫碗，因作用温度和作用时间不足，只能杀死极少数微生物，并不能保证杀死大多数致病性微生物。要达到效果，煮沸、流通蒸汽或使用红外线消毒碗柜等都是可选的方法。如果采用煮沸，要想做到真正消毒，一定要多煮一会儿，用红外线消毒碗柜一般要维持15―30分钟。
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烫茼蒿
食材明细：
茼蒿 水 盐 酱油 味精或鸡精 葱姜蒜末
烫茼蒿的做法步骤：
1锅中倒入油，五成熟时下葱姜蒜末爆香后
2加入水，这时水已经沸腾，下盐和酱油
3等香味出来后放茼蒿，不需要太多的水 它不会吸水
4等所有茼蒿都烫过后捞起装盘。不要煮太熟，不然会不好吃
开水南瓜
食材明细：
南瓜400克，枸杞10克，大枣5克，圣女果5克，百合2克，矿泉水200克。调料蜂蜜5克，冰糖2克。
开水南瓜的做法步骤：
1、把南瓜去皮切成长10厘米、宽2厘米的长条，扣入碗内，放上蜂蜜和冰糖，上笼旺火蒸15分钟蒸熟取出。
2、净锅内放入矿泉水烧开，撒上煮好的枸杞、大枣、圣女果和百合，倒到蒸好的南瓜上，放入冰箱冰镇2小时即可。
贴士
1、蒸南瓜时蜂蜜、冰糖需均匀放置碗内。
2、南瓜必须选用已经上粉、味道纯正、不太老也不太嫩的，热天使用如先冰镇一下，口感更好。
烫豆腐
食材明细：
豆腐(南)1000克，大蒜(白皮)10克，虾油10克，酱油10克，姜10克，韭菜花10克，辣椒油10克
烫豆腐的做法步骤：
1. 把豆腐切成3.5厘米见方的块；
2. 豆腐放清水中烫煮15分钟捞出控净水；
3. 蒜去皮捣成泥；
4. 姜去皮洗净切末；
5. 把蒜泥、虾油、酱油、姜末、韭菜花、辣椒油分装入小碟内；
6. 随烫好的豆腐一起上桌佐食。
烫菠菜
食材明细：
主料：菠菜适量
辅料：蒜蓉少许，油少许，盐少许
烫菠菜的做法步骤：
1，菠菜去头，清水泡洗干净
2，切点蒜蓉，菠菜用手折成三段
3，锅中放适量的水，蒜蓉，盐，油放下锅煮开
4，把菠菜下锅大火煮一分钟
5，如图，即使关火
6，盛上碟
7，成品。
葱油开水排
食材明细：
猪肋排500克，油麦菜100克，香芹20克调料盐15克，味精15克，鸡粉5克，八角5克，草果2个，香茅2根，白豆蔻10克，干七星椒20克，葱油50克，美极豉油50克，料酒、洋葱、土芹各100克，蒜子250克，香葱50克，京葱丝、红椒丝各5克，生姜30克，兰花1朵。
葱油开水排的做法步骤：
1、猪肋排骨斩成6厘米长、2厘米宽的段，用清水浸泡1小时出尽血水备用。
2、蒜子、洋葱、香茅1根、草果1个、香芹、土芹、香葱用搅拌机搅碎，加入盐、味精、鸡粉、料酒拌匀。
3、排骨用干净的毛巾吸干水分，放入步骤2调好的汁中腌渍30分钟后取出。
4、将排骨取出放入盘中，加八角、草果1个、香茅1 根、白豆蔻、生姜、七星椒入蒸笼中大火蒸30分钟至排骨熟透取出。
5、油麦菜切成5厘米长的段，入沸水中大火汆0.5分钟后捞出控水，堆放在盘中，上面放京葱丝，将排骨均匀地摆放在周围，浇上豉油和葱油，用红椒丝、香芹、兰花点缀即可。
小贴士：
特点
排骨味道芳香，肉质滑嫩。
开水白菜(2)
食材明细：
主料：黄秧白菜心500克。清汤1000克，精盐3克，胡椒粉2克，味精1克，料酒10克
开水白菜的做法步骤：
1、黄秧白选菜心，抽去筋，洗净，入沸水锅中焯至刚断生，捞出立即入冷开水中漂凉。
2、然后取出修整齐，理好放入汤碗中，加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤，上笼用旺火蒸烫约2分钟，取出，滗去汤，再用沸清汤过一次，最后将烧沸的特制清汤，撇去浮沫，灌入汤碗即成。
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