小朋友总是会被创意十足的甜点吸引,并不单纯是因为喜爱吃甜品,好看的造型勾起他们的食欲。今天这款帆船小挞就是,童趣十足。
主料:低筋面粉125克
辅料:鸡蛋黄4个开心果(熟)20克
调料:食盐1克香草精1小勺抹茶粉少许糖粉90克牛奶250毫升水20克黄油50克
做法:
挞皮:低筋面粉100克、糖粉15克、黄油50克、蛋黄1个、盐1克、水25克
卡仕达奶油酱:蛋黄3个、糖粉75克、低筋面粉25克、牛奶250毫升、香草精1小勺
表面装饰:抹茶粉少许、开心果碎20克、彩色小旗
1.低筋面粉与糖粉混合过筛入碗,黄油室温软化后切成小丁放入
2.将黄油、面粉和糖粉揉搓成均匀的粉末状,另取一碗,打入蛋,取黄,加盐加清水
3.将蛋黄搅打均匀,倒入面粉碗中
4.用橡皮刮刀翻拌均匀,揉和成光滑的面团,包上保鲜膜,置于冰箱冷藏4小时以上
5.将冷藏过的面团取出,分成8等份,搓成圆球状,取一个小球,上下各用一层保鲜膜夹住,用擀面杖擀成椭圆形
6.揭去一面保鲜膜,将面皮放在船形挞模上,再揭去另一面保鲜膜,按压挞皮的边缘,使其紧贴模壁,去除多余面皮
7.用叉子在挞皮上叉出平行整齐的气孔,重复步骤5、6,,成所有挞皮,码放在烤盘上
8.挞模内装入适量重物,如黄豆、绿豆、大米、重石等,以盖满表面为宜,烤箱预热,180度,上下火,中层,烤15分钟后取出冷却备用
9.三个鸡蛋的蛋黄,加入糖粉
10.用打蛋器快速搅拌至发白,筛入低筋面粉
11.鸡蛋面粉糊搅拌均匀,牛奶中加入香草精搅拌均匀
12.将香草牛奶溶液缓缓倒入鸡蛋面粉糊的碗中,边倒边搅拌,达到均匀无颗粒
13.将蛋奶糊倒入不沾锅中,中火加热,边加热边不停搅拌,搅拌至奶糊开始变浓稠时改中小火,加速搅拌,同时注意随时刮起锅底的蛋奶糊
14.当蛋奶糊变得更浓稠时,转最小火,改用橡皮刮刀,一边快速搅拌,一边刮起锅底和锅壁上的奶糊,防止结块,当蛋奶糊达到理想的浓稠度时关火,盖上锅盖,连锅一起坐入冰水中快速降温
15.完全冷却后搅拌均匀,装入裱花袋中,然后将开心果去壳碾碎
16.完全冷却的挞皮倒出重物,挤入卡仕达奶油酱,筛上少许抹茶粉,撒上开心果碎,前部插上彩色小旗即可
烹饪技巧:
1、此款配方的分量,约可以做13-14个挞皮,边缘去掉的挞皮不要扔掉,重新揉圆擀开可以再次制作挞皮;
2、挞皮上用叉子叉出小孔是为了让面皮排气,以免在烘烤过程中面皮鼓起或变形;
3、在烤挞皮的时候,在表面压上重物也是同样道理,防止面皮在烘烤过程中鼓起或变形,不过此款挞皮的面积很小,用的也不是千层酥皮,所以回缩和鼓起的可能性很小。如果嫌麻烦,在烘烤过程中,压重物这一步可省略;
4、步骤12中往鸡蛋面粉糊中加牛奶这一步,开始时一定要缓慢加入,可以加一点儿搅拌均匀后再加一点儿再搅拌均匀,越到后来面糊越稀,加牛奶和份量和速度也相应可以加快很多,最后可以一边倒一边搅拌,直至完全溶合为止;
5、卡仕达奶油最关键与最难操作的就是煮这一步,火候的控制十分重要,搅拌也非常重要,火力一大,搅拌速度跟不上,就会很容易结块和糊锅,越到后面搅拌的频率越要加快,而且要用刮刀随时注意刮起锅底和锅壁的奶糊,避免出现结块和糊底;
6、制作成功的卡仕达奶油酱,应该是光滑、均匀、无颗粒、浓稠有粘性,取一勺奶油酱缓缓倒下,可以呈带状落下的状态;
7、煮好的奶油酱要马上密封然后坐于冰水中冷却,否则表面很容易结皮;
8、卡仕达奶油酱极易变质,一次用不完要装入干净消过毒的玻璃容器中密封保存,而且2-3天内一定要用完;
9、帆船小挞用到的彩色小旗如果买不到成品,可以自己制作,取半根牙签,粘上带图案或者色彩艳丽的彩纸即可,如礼物包装纸、彩色便签纸或者卡片纸等等。
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鸡蛋在我们的日常饮食中占有很大一部分的比例,有很多人每天几乎都吃一个鸡蛋,鸡蛋的营养价值非常的高,但是健康专家提醒我们:有些鸡蛋是不能吃的,那么什么样的鸡蛋不能吃呢?
1、死胎蛋:
鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染,加上温度、湿度条件不好等原因,导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化,如死亡较久,蛋白质被分解会产生多种有毒物质,故不宜食用。
这次没有按传统蛋挞液的配方,用了全蛋,也没有用奶油,用酸奶代替了,全是比较方便得到的食品材料。还加入了新鲜水果,让甜品吃起来更加健康。
材料:
主料:蛋挞皮8个,木瓜100克,
辅料:酸奶60克,牛奶40克,鸡蛋1个,玉米淀粉15克,白砂糖10克,,
木瓜酸奶蛋挞的做法步骤:
1. 木瓜去皮和籽切成大块,鸡蛋去壳,与其它材料一次性放入料理机机桶中,搅打40秒左右即可得到细腻的蛋挞液。
2. 过滤一下,滤去大泡。注:实际上用低速搅拌两三秒,静置一会就可,第一次做没有经验。
3. 将细腻的蛋挞液分装入模中,九分满。
4. 入烤箱烤20分钟左右,上火210度,下火160度。边子上色起酥就烤好了,等到温热时食用最佳。
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