春节家宴经久不衰的大肉菜四喜丸子
在我们中国人传统的观念里,过年就是团圆的节日,因此年夜饭中一定要有一道丸子的菜才算圆满,取其团团圆圆、吉祥喜庆之意。
红润油亮的肉丸子,配上翠绿的青菜,看着就很诱人,再加上扑鼻的肉香和浓郁的汤汁,让人不禁食指大动。无论是宴客还是自家吃,都是餐桌上经久不衰的一道大菜
四喜丸子原料:用料:猪肉馅400克、荸荠4个、葱、姜适量、鸡蛋1个、西兰花1/2棵、料酒适量、生抽适量、盐少许、白胡椒粉少许、生粉适量、香油少许、八角2个、桂皮1个、老抽适量、糖适量
四喜丸子的做法
1、肉馅(肥瘦比例约为3:7)加料酒、生抽、少许盐和胡椒粉、鸡蛋、生粉,朝同一个方向搅拌至起胶,放入剁碎的荸荠末、葱姜朱和香油搅拌均匀。
2、把肉馅分成4等份,用手将肉团成球状,手上沾清水,取一份肉,在两个手掌间来回捕打数次使内丸紧实。
3、锅内多放点油,保持中火,油温7成热时,放入内圆,炸至表面金黄捞出(开始油温高些便于成型,肉丸不用炸透)。
4、锅内留底油爆香姜片、葱节、八角、桂皮,倒入生抽、老抽、糖和开水煮沸。
5、把肉丸放入锅内,加盖转小火慢慢炖煮入味,最后开盖用大火把汤汁收至浓稠后即可关火。
6、大火收汁的同时可以用另外一个锅烧开水,放点盐和油,把西兰花烫熟捞出,排在盘子的周围,然后将烧好的肉丸摆上,淋上肉汁即可趁热上桌。
美食补充
1、肉丸要柔软好吃,向最好是自己剁,猪肉要选三分肥七分瘦的,先将猪肉切粒再用刀剁几下即可,不需剁得太幼细,这样才有口感。
2、加入荸荠的内丸子,有爽脆的口感,味道会更好,没有的话也可以用脆藕代替。
3、肉丸在下油锅炸之前,一定要在两个手掌之间来往摔掼数次,使肉丸紧实,口感会更弹牙。操作的时候,双手沾上清水会比较好做,不沾手。炸丸子的时问不要过九,表面金黄就可以盛出。
4、肉丸在烧的过程中,不需要翻动,否则容易散,烧的时间最好长一点,这样才会有入口即化的口感,
食材明细:
鳜鱼肉750克,高汤500克,莴笋尖、红萝卜、银杏各100克,进口糯米纸10张,胡椒粉、料酒、干淀粉、善汁、葱、色拉油各活量
四喜魔方的做法步骤:
1、净鱼肉切丁,加盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜汁、葱段,入味待用。
2、莴笋、红萝卜、银杏分别切丁,加盐、味精、姜汁、高汤,入屉蒸10分钟,捞出沥干待用。
3、以上处理好的原料拍干淀粉,油炸后包入糯米纸中,整理成正方形,下油锅炸至酥脆,摆盘即成。
小贴士:
特点
洁白透明,色彩鲜艳,造型独特。
陈智灵 (福建)
食材明细:
毛豆50公克,玉米笋30公克,木耳20公克,红萝卜30公克,熟土豆100公克,蒜末5公克,盐少许,鸡粉少许,香油1/2大匙
四喜土豆的做法步骤:
1.玉米笋及木耳洗净后切丁;胡萝卜去皮切丁,备用。
2.取一锅水煮滚后,放入作法1及全部材料一起汆烫并沥干水份。
3.另起一锅放入1大匙油烧热后,放入蒜末爆香,再放入作法2的材料与调味料一起拌炒均匀即可。
食材明细:
中筋面粉100克,鸡蛋1个,纯牛奶10克,虾仁30克,香菇2个,蛋清1个,胡萝卜丁15克,鲜豌豆20克,豆干30克,蛋黄1个
四喜蒸饺的做法步骤:
第1步1个鸡蛋,100克中筋面粉,10克纯牛奶一起搅拌成絮状。移入揉面垫揉光滑,盖上保鲜膜,松弛25分钟。
第2步切碎香菇,虾仁剁碎。豆干切丁;热锅温油,蛋黄炒成蛋碎。加1个蛋清,少许料酒、生抽,搅拌成香菇虾泥馅。
第3步松弛好,擀饺子皮,先少包些香菇虾泥馅。再将对称的4边拉到中间捏紧。
第4步往四个洞洞中填充胡萝卜、豌豆、蛋碎、豆干。包的时候宝宝已经两眼冒光了。放入蒸锅,冷水上锅蒸18分钟出锅。
第5步蒸好的饺子灰常地可爱。虾蛋菌豆类菜都有了,品种多,别担心宝宝消化不了,宝宝需要这些。
食材明细:
烤麸两块,金针菜适量,黑木耳适量,青豆适量,耗油2汤匙,酱油2汤匙,糖1汤匙,盐5g
四喜烤麸的做法步骤:
第1步烤麸、金针菜、黑木耳,冷水泡发,切小块备用起锅倒油,先将烤麸炸至金黄色捞起滤油
第2步锅中留底油,加入金针菜、黑木耳一同煸炒,然后放入炸好的烤麸加耗油、酱油、盐、糖调味,加入适量清水,煮开后转小火炖煮约20分钟
第3步最后加入青豆炖至汤汁浓稠,收汁淋上香油即可完成
小贴士:
1.烤麸先在冷水中泡发,捞起后用流水边冲边挤,能有效去除豆腥味。2.要小火慢煨,烤麸才能入味好吃。
食材明细:
红萝卜丁80公克,玉米笋60公克,熟花生仁100公克,毛豆仁80公克,蒜末10公克,盐1/4小匙,鸡粉1/4小匙,细砂糖少许,香油1大匙
凉拌四喜的做法步骤:
1.玉米笋洗净切小段备用。
2.取一锅放入适量的水量,将作法1玉米笋段、红萝卜丁及毛豆仁一起放入锅中煮至滚沸,煮约5分钟后放入熟花生仁再煮至滚沸约1分钟后捞出,沥干水份备用。
3.将作法2玉米笋段、红萝卜丁、毛豆仁以及熟花生仁加入所有调味料拌匀即可。
感谢您阅读“97美食网”的《春节后:四喜菜》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了四喜魔方专题,希望您能喜欢!