“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你对菜谱有深入的研究吗？以下是小编为大家收集的“辣味香茅鳕鱼”相信能对大家有所帮助。
食材明细：
鳕鱼1片，太白粉20公克，沙拉油500㏄，A.香茅20公克，柠檬汁10㏄，辣椒酱35公克，蚝油25公克，高汤50㏄，糖10公克，B.盐适量，白胡椒粉适量
辣味香茅鳕鱼的做法步骤：
1.鳕鱼洗净、沥干，撒上胡椒粉，再均匀地沾裹上太白粉备用。
2.热一锅，放入沙拉油烧热至约160℃，将作法1的学鱼放入锅中炸熟，捞出沥油、摆盘。
3.调味料A混合均匀，煮至沸腾，再淋在作法2的鳕鱼上即可。
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香茅排骨
食材明细：
里肌肉大排骨2片，香茅1棵，盐少许，冰糖少许，鸡粉少许，蚝油1/2大匙，盐少许，细砂糖少许，米酒少许，酱油1大匙，太白粉少许
香茅排骨的做法步骤：
1.排骨洗净擦干水分；香茅洗净沥干水分切段，备用。
2.将作法1的排骨放入容器中，倒入腌料一起搅拌均匀腌30分钟，备用。
3.起一锅倒入适量的油烧热至160℃，将作法2的排骨放入油锅中炸2分钟，捞起备用。
4.另起一锅，将香茅放入锅中再加500cc水一起煮沸，煮至剩约100cc成香茅汁。
5.再加入作法3的排骨及调味料一起拌煮入味。
香茅甜辣鱼
鱼先刮去鱼鳞，开膛去鳃，洗净、用厨房纸搽干水分；平放在案板上，左手按压鱼身，右手拿刀，从鱼头下方切一刀。
材料：
主料：香茅适量，，
辅料：橄榄油适量，干辣椒适量，
香茅甜辣鱼的做法步骤：
1. 鱼先刮去鱼鳞，开膛去鳃，洗净、用厨房纸搽干水分；
2. 平放在案板上，左手按压鱼身，右手拿刀，从鱼头下方切一刀
3. 顺着鱼尾往上剔出鱼肉，操作时用一手手掌按压鱼身，另一只手拿刀，刀紧贴鱼尾骨往上操作。
4. 如图所示将鱼肉、鱼骨、鱼头、一步一步取出；
5. 用刀在取出的鱼肉上横竖刀切花；
6. 香茅是自己阳台家种的，剪下后掰去硬老的外壳，留取嫩嫩的芯，洗净后切末；
7. 将鱼肉片装入大容器里，将香茅；
8. 倒入甜辣酱放到鱼肉上
9. 用手轻轻的把混合酱料均匀的涂抹在鱼肉上，让酱通过抚摸渗透入味，操作完后，静止20分钟；
10. 腌制过的鱼装盘
11. 放入微波炉里，
12. 选蒸鱼按键，这鱼约6两多，按两份量操作。出锅时原盘上桌。
香茅鸡
食材明细：
光鸡750克，香茅25克，小洋葱10克，胡椒粉5克，姜丝5克，蚝油1/2小匙，生抽1大匙，白砂糖1小匙，盐1/4小匙
香茅鸡的做法步骤：
第1步把所有材料准备好。鸡洗干净切成块。
第2步小洋葱和香茅分别洗干净后切片。取小许香茅叶子放进石臼或料理机中，把香茅捣碎。
第3步把捣碎后的香茅和香茅汁一起倒进鸡块中，加入姜丝、胡椒粉、小许生抽、白砂糖，搅拌均匀，腌制20分钟。热锅下油，油烧至6成热时，加入香茅和小洋葱，小火煸炒出香味。
第4步加入腌制好的鸡块。转大火，快手翻炒，翻炒鸡块变色后加入蚝油、酱油。
第5步翻炒均匀，加入适量清水，盖上锅盖，大火煮开，转中小火煮至收汁，加入小许盐，翻炒均匀后即可装碟。
柠檬香茅锅
食材明细：
锅底：3根，柠檬叶6片，虾米10公克，鸡高汤5000cc，火锅配料：适量，鸡肉适量，青花菜适量，高丽菜适量，香菇适量
柠檬香茅锅的做法步骤：
1.将新鲜香茅用食物处理机打碎；虾米泡水洗净切碎。
2.取汤锅加入鸡高汤、作法1的香茅碎和柠檬叶，煮滚后，改转小火煮约40分钟。
3.将作法2的香茅高汤过滤后，即为柠檬香茅汤底。
4.在作法3的锅中加入火锅配料，煮熟后即可食用。
香茅鸡锅
食材明细：
去骨鸡腿2支，香茅5根，香菜20克，沙拉油30㏄，香茅汤底600㏄，鱼露1大匙，椰浆100㏄，细砂糖1/2茶匙，盐1/4茶匙，盐1/4茶匙，鸡粉1/4茶匙，绍兴酒1茶匙，太白粉1茶匙，蛋清1/2个，胡椒粉少许
香茅鸡锅的做法步骤：
1.去骨仿土鸡腿洗净后去鸡皮，切小块；香茅、香菜洗净沥干，备用。
2.腌料拌匀后，放入作法1的土鸡腿块搅拌均匀，腌约20分钟，备用。
3.热一锅，加入适量沙拉油，油温烧至120℃后放入作法2浸泡热油至熟后，捞起沥干，备用。
4.另取一锅，放入香茅汤底、所有调味料拌煮至沸腾。
5.再放入作法3的土鸡腿块、作法1的香茅、香菜即可。
香茅椒盐虾
食材明细：
大虾12只，冰糖粉1/2勺，蒜瓣6粒，胡椒粉适量，香葱适量，料酒一勺，橄榄油1-2勺，香茅椒盐三大勺
香茅椒盐虾的做法步骤：
第1步将蒜瓣剁碎成细小的蒜粒，放入香茅粉椒盐中拌匀。再加入半勺冰糖粉。锅加热，倒入橄榄油，1-2勺的量。（平时喝汤的搪瓷勺）。
第2步放入香葱。大概炸至葱变成焦黄色，就可以关火，取出葱油。
第3步将葱油加入刚才的调料碗中，与椒盐混合均匀。再倒入虾中拌匀，腌制20分钟入味。将腌制好的虾均匀排放在空气炸锅中。200度10分钟。
第4步大概5分钟以后将虾逐个翻动一下。10分钟以后，超省油外酥内嫩的香茅椒盐虾就出炉了。
小贴士：
1.香茅椒盐一般进口超市都有，没有也可以直接用椒盐腌制。2.这个做法是用空气循环将食物炸熟，绝对的省油版，所以只需要一勺油抹匀食物就能做出平时油锅炸 取的效果。3.椒盐虾的虾壳非常酥脆，可以直接入口，连虾头都可以食用，非常补钙。
香茅汤底
食材明细：
A.鸡骨1000克，虾米200克，蒜头100克，红葱头100克，罗望子50克，花生粉100克，辣椒粉100克，沙拉油300㏄，B.南姜200克，香茅100克，柠檬皮10克，水8000㏄
香茅汤底的做法步骤：
1.鸡骨洗净沥干；虾米以冷水泡软后沥干；蒜仁洗净；红葱头洗净，备用。
2.罗望子以热水100㏄调开过后，过滤备用。
3.将作法1的虾米、蒜仁、红葱头分别以调理机打碎，备用。
4.将作法1的鸡骨放入沸水中汆烫去杂质后捞起，以冷开水洗净，备用。
5.取一深锅，加入作法4的鸡骨与材料B熬煮约1小时后，过滤取汤汁备用。
6.热一锅，加入沙拉油烧热至160℃，加入作法3的蒜末、红葱末炸约3分钟。
7.再于作法6中加入作法2的虾米末，以小火拌炒约15分钟。
8.再入细辣椒粉、作法2的罗望子与花生粉一起炒至回油后盛起。
9.将作法8的材料倒入作法5的鸡汤中，搅拌均匀即可。
香茅羊肉锅
食材明细：
羊肉片150克，香茅20克，高丽菜150克，豆腐1块，冬粉50克，香茅汤底800㏄，柠檬汁20㏄，鱼露1大匙，细砂糖1/2茶匙，盐1/4茶匙
香茅羊肉锅的做法步骤：
1.高丽菜洗净切片；豆腐切四等份；香茅洗净切片；冬粉浸泡冷水至软，备用。
2.将作法1的高丽菜片放入沸水中汆烫至熟后，捞起备用。
3.羊肉片放入沸水中汆烫去杂质，捞起泡冷开水，备用。
4.取一锅，放入香茅汤底、所有调味料一起拌煮至沸腾。
5.再依序放入作法1的豆腐、香茅片、冬粉、作法2的高丽菜片、作法3的羊肉片后即可。
香茅酱烤鸡
食材明细：
土鸡1只，自制香茅酱100g，沙姜2块，青柠1个，小米辣1个，大蒜2瓣，香茅2根，柠檬叶2片，鱼露15ml，蜂蜜15ml，橄榄油30ml，泰式辣酱适量
香茅酱烤鸡的做法步骤：
第1步把沙姜、小米辣、大蒜、柠檬叶、香茅放入破壁机，倒入橄榄油、鱼露、蜂蜜，挤入青柠汁，打成酱倒出备用把土鸡清洗干净，用盐将鸡皮鸡腹按摩一遍
第2步香茅酱涂匀全鸡，把柠檬叶和青柠放入鸡肚子涂好的香茅鸡包好保鲜膜腌制3小时，隔夜冷藏腌制更入味
第3步取出腌制好的鸡，用绳捆绑起来，把鸡捆绑好，防止烤制时，鸡腿翘起易烤焦进烤箱前再涂一层橄榄油，放入烤盘或铸铁锅
第4步提前预热烤箱，上下火220度，烤60~80分钟，烤至香气浓郁，鸡皮香脆烤好的鸡肉单吃已经足够味儿啦，如果稍微重口一些，可以搭配甜辣酱吃。
小贴士：
1、烤好的鸡肉单吃已经足够味儿啦，如果稍微重口一些，可以搭配甜辣酱吃。2、用铸铁锅烤全鸡，热力循环好，受热均匀3、用烤盘烤全鸡，建议用锡纸包裹易烤焦的鸡腿和鸡翅4、用铸铁锅烤全鸡，在最后10分钟，掀开盖子上色
香茅海鲜汤
食材明细：
香茅两根，菠萝半个，西红柿两个，小红辣椒若干，鲍鱼5-10个，剥皮鱼两条，贵妃螺五个，酸杨桃一个，鱼露适量，盐适量
香茅海鲜汤的做法步骤：
第1步准备食材。把所有的海鲜都洗干净并整理好。
第2步所有素菜切丁。先煎鱼，洒一点点盐。鱼的种类不限，看个人喜好，最好是海鱼。
第3步鱼煎好后，不用起锅，直接放水（想喝多少汤就放多少水），接着把切好的素菜和鲍鱼全都倒进去，盖上盖子等水煮开。水开后调味，鱼露、盐，加到合适自己的口味为止。
第4步往调好味的汤里加入切好的螺肉，再次盖上盖子，等汤再次开了之后就可以出锅了。成品。
第5步很好喝的海鲜香茅汤。
小贴士：
清单里列有酸杨桃，但是这次没有买到，所以没能拍到照片。酸杨桃的作用是让汤变得酸酸的，很开胃。不过菠萝和番茄也有酸味，做出来的汤也很鲜了。最后，总结一遍步骤：煎鱼—加生水—放蔬菜和鲍鱼—水煮开—调味—加螺肉—水再次煮开 出锅
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