好的美食离不开好的食材，食材好，方能食得好！美食文化的发展在于食材的发展，你对食材的看法是怎么样的呢？在这里，你不妨读读南北杏金银菜炖白肺，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
此汤汤色如水，洁净如晶，汤料却十分丰厚，味道也是极丰富味美的。汤汁久炖不沸、鲜味和香味物质成倍生成。杏仁与白肺搭配可趋热清肺，祛痰养肺。金银花更是加强了清热的作用，对湿热肺燥的人有很好的调理作用。
白菜干从菜头处剪断，用水冲净后泡水3小时以上。泡水后，开始准备其他汤料。把猪肺喉管套在水龙头上，用绳子系紧，并用勾子把绳底套牢。开大水龙头，猪肺被注入大量清水后会迅速膨大，血污之水会顺着内部组织的管道被排出，期间可多次把猪肺解下来用力挤压，让肺内的泡沫污物流出来。第二步完成后，猪肺颜色变成豆腐一样的白净，挂起来滴掉多余的水分，大约30分钟。用厨房剪刀把猪肺分割成豆腐大小的块头，沥掉水分。
把铁锅烧热，将猪肺倒入锅内进行飞水。此飞水过程无需加水，只通过热力让猪肺内部的水分干逼出来即可。
用煎铲不停地按压猪肺，开始的时候猪肺因充满水分而弹力十足，慢慢水分流失后弹力就会减弱。一直到水分都浸过猪肺的时候，飞水的过程也算是基本完成了。
把锅中的猪肺和水倒入漏筛内，用自来水冲洗干净，沥水。
再次烧热铁锅，把猪肺倒入进行干烙。煎铲按压使其剩余的水分尽量被挤干，锅中的水分被煎干后，把猪肺烙至两面泛金黄色就可收火。
备齐汤料，泡好的菜干(连泡菜干的水)，烙好的白肺，冲净的杏仁、瑶柱、蜜枣，姜块拍扁。
预热炖锅，另烧一锅开水，把汤料全部投入烧开。
撇净浮沫后，倒入炖锅中，慢炖120分钟。饮用前加盐调味即可。
中国小贴士
广东人喜欢讲意头，白菜干因其外形和色泽的关系，被美称为金银菜。
猪肺非常便宜，就是由于它的处理过程是十分耗时耗力的，因此使很多的懒人望而却步了。另外，制作白肺还要做好要多支付一立方水费的准备。
选购猪肺必须检查它的喉管是否足够长，连接肺叶的部分是否完整没断裂，因为这些细节都会直接影响冲洗的效果哦。
很多汤的汤渣都因煲得太久而口感不好，此汤却偏偏与众不同，烙过的白肺，越煮越软的菜干，捞起来便可作为另一道菜摆上餐桌了，再配以一碟蒜蓉生抽，蘸点食用，这又是粤菜文化中的另一道风景!
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天气逐渐开始干燥，饮食重点应倾向于滋阴润燥。以下介绍十种养生食物，滋润身心。
蜂蜜
蜂蜜是传统的补养佳品，具有清热补中，解毒止痛，润肺养肺的功效，对神经衰弱、高血压、冠状动脉硬化、肺病等均有疗效。老年人在秋季可以蜜代糖，常常服用。
大枣
大枣具有宁心安神、益智健脑、增强食欲、除腥祛味，抗过敏，提高免疫力的作用，亦可防治高血压、骨质疏松和贫血，是秋季补养佳品。
梨
梨具有润燥消风，镇咳止喘，清心降火的作用，可缓解秋燥，醒酒解毒。生梨性凉，老人不宜一次吃过多。脾胃较弱的人，也可做成冰糖炖梨水食用。
百合
百合味甘、性微寒，归心、肺经，具有养阴润肺、清心安神、润肺解渴、止咳止血、开胃安神的功效。适用于阴虚久咳，惊悸、失眠、多梦，精神恍惚等症状。
菊花
菊花可疏风平肝，清心除烦，祛燥润喉，生津明目，解酒毒，对感冒、头痛都有一定的辅助治疗作用。秋季适当饮用菊花茶，可祛火润肺。
核桃
板栗
栗子有百果之王的美称，既可补脾健胃，又能补肾强筋，还具有活血止血作用。深秋季节，每天吃几颗栗子，有利于补养元气，强壮肾精。
花生
花生能扶正补虚，和胃健脾，润肺化痰，调气利水，止血清咽，增强记忆，还可防治动脉硬化、高血压和冠心病。适量吃花生很有好处。
银耳
银耳味甘、性平，入肺、胃经，滋阴润肺的头等食材，身价一度与燕窝等同。它还具有增强免疫力的功效，是日常食疗养生的好选择。
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南北杏川贝炖鹧鸪
南北杏川贝炖鹧鸪
材料：南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只（净约900克）、瘦肉100克、瑶柱3克、清水4杯、大姜片4片。
南北杏川贝炖鹧鸪做法
用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后，连同瑶柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖，隔水猛火炖20分钟，转慢火炖两个小时即可。
功效：杏仁能润肺化痰、止咳平喘，川贝能润肺化痰、清热止咳，鹧鸪补中消痰、开胃和中。此汤为清润肺燥之食疗佳品，可用于慢性支气管炎、小儿百日咳等症。
网站小提示
银耳和川贝能一起吃:雪梨、银耳都有滋阴润肺、治疗干咳少痰之功效。川贝也有润肺、止咳功效。雪梨、银耳、川贝三者合用，功效尤佳，对治疗久咳不愈患者效果显著。
章鱼和鹧鸪能一起吃:章鱼有养血益气的功效；鹧鸪有益心气、补五脏之效；玉竹有养阴润燥、生津止痛之功效。三者同食，则能益气补血、健脾开胃，适宜于气血虚弱及脾胃功能低下者食用。
金银菜杏汁猪肺汤的做法
材料：
猪肺一个，去皮南北杏仁100克，白菜干100克，小塘菜250克，猪骨适量，蜜枣3个，姜片、葱结、盐、胡椒粉适量，，
金银菜杏汁猪肺汤的做法的做法步骤：
步骤1，猪肺喉管对着水龙头灌水，至猪肺内充满水、涨大，然后放水，反复多次，至猪肺变得雪白。
步骤2，将猪肺切块，放两匙生粉抓揉并冲洗干净。
步骤3，将洗净的猪肺放入炒锅，反复炒出水份倒掉，备用。
步骤4，去皮南北杏仁泡发。
步骤5，用研磨机打成汁，过滤备用。或同杏仁粉冲调过滤。
步骤6，菜干泡发洗净切段。（又叫金菜）
步骤7，白菜洗净切两半。（又叫银菜）
步骤8，猪骨飞水。（也可以用瘦肉）
步骤9，除盐、胡椒粉外，将所有材料放入瓦煲，加水大火煲开后转小火煮2个小时。
步骤10，一煲香浓、润肺的金银菜杏汁汤就做好啦！加少许盐和胡椒粉。这款汤适合一年四季饮用！
冰糖炖双雪南北杏
我和钧钧这几天都在咳嗽，也没感冒，开始是喉咙痛，然后就是开始咳嗽。咳起来真的很痛苦，感觉喉咙和胸口撕裂般的疼痛。除了吃药，还在家里自己动手弄一些具有润肺止咳的食疗来帮助，希望可以快快好起来。
一、南北杏：
根据味道不同，杏仁有甜苦之分。南杏仁又名甜杏仁，不作药用，常做成流行的小吃；又因其内含丰富的维生素E、不饱和脂肪酸，能润肺平喘、生津开胃、润大肠，故有肺病、糖尿病、高血压、高血脂的患者如能长期食用，对身体健康大有裨益。
北杏仁又名苦杏仁，能祛痰宁咳、润肠。北杏仁中起着关键药理作用的是一种叫氢氰酸的物质，它可以对呼吸神经中枢起到一定的镇静作用，具有止咳、平喘的功效，但具有一定的毒性，只食二三十粒已可令人中毒，甚至致命。平时我们使用的北杏仁，经温火炒制后，去掉了外皮，减轻了苦味，但在用量上要加以控制，用量要控制在10克之内，以免过量食用伤及身体。
二、雪耳：
雪耳又名银耳，白木耳.原是野生于石上的胶质菌，它有活血清热，润肺滋阴，强心补脑功能。加冰糖一起炖之，有补中益气，和胃润肺之功能。
三、雪梨：
梨有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用。因此对急性气管炎和上呼吸道感染的患者出现的咽喉干、痒、痛、音哑、痰稠、便秘、尿赤均有良效。
菜系及功效：咳嗽食谱
冰糖炖双雪南北杏---润肺止咳的食疗介绍
材料：雪梨一个，雪耳半朵（小的要一朵），南杏15粒，北杏10粒，冰糖一块，枸杞8粒（装饰用）
冰糖炖双雪南北杏的做法
1：雪耳用凉水泡发，清洗干净，剪掉蒂部，剪成小朵；
2：雪梨清洗干净，去核，切丁；
3：依次把冰糖、南北杏、雪梨、雪耳放进炖盅里；
4：加入2碗热开水，隔水炖2个小时。
依依经验分享
1：冰糖的分量根据自己甜淡的喜好来放吧，我放点有点多了，钧钧说太甜了。
2：隔水炖是不会干水的，所以要控制放水量，我三个人的分量，放了两碗水，炖好以后，连里面的材料一起盛出，刚好就有三碗了。
3：买雪耳尽量买这种黄色的，雪白的那种是用硫磺熏过的没那么好。
4：炖的时间看自己用的锅具来决定，我是用紫砂锅里面的隔水炖程序。
5：倒进炖盅里面的水应该为开水，我一般用热开水，凉开水也可以，但不能直接用从水龙头放出来的水。
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银耳和冰糖能一起吃:用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、冰糖，隔水炖熟后服食。可作支气管炎、肺心病、高血压以及冠心病等症的辅助治疗。
西瓜和冰糖能一起吃:西瓜皮又叫西瓜翠衣，有清热解暑、利尿的功效。若用西瓜皮与冰糖搭配食用，对吐血和大便下血有一定疗效。甜瓜
苦杏仁的功效与作用
苦杏仁营养丰富，含有丰富的脂肪、蛋白质、糖类，以及胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁等矿物质。其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果。杏仁中特有的苦杏仁苷达3%，其代谢产物还参与体内其他二十余项有用的代谢。苦杏仁苷在酸或酶的作用下会分解而产生剧毒的氢氰酸...[更多]
无花果南北杏炖雪梨
食材明细：
主料：：雪梨1个，排骨半条，无花果适量，南杏适量，北杏适量，
辅料：：盐少许，姜3片，
无花果南北杏炖雪梨的做法步骤：
1.材料大集合
2.排骨切小块加姜片焯水
3.无花果和南北杏冷水浸泡一会洗净，雪梨切成四块去籽，排骨焯水后备用。
4.把全部材料放进炖盅，倒入清水至9分满
5.盖上盖子隔水炖1小时，因为炖盅外盖太高了只好换成保鲜膜包住。我用的是电压力锅，为了防止炖盅刮花锅子的防粘涂层，我在锅内铺了层毛巾再放炖盅。
6.放了一点点盐调味。
7.无花果忘记切开，切开会炖得入味些。
小贴士：
1，我的炖盅能装三碗水
2，南杏、北杏我是一两分三次炖，一两是50克
3，隔水炖，压力锅内的水到炖盅一半高左右，注意不会烧干就可以了。换成用煤气炉也是一样的，锅内的水保持沸腾，炖一小时
南北杏橄榄猪肺汤的做法
南杏仁又名甜杏仁、南杏，专供食用，含丰富蛋白质、植物脂肪，有润燥补肺滋养肌肤的作用。若用於止咳，以北杏入药。南杏仁为杏树科的不同品种的种子。外形似苦杏仁而稍大。南杏仁性味甘平无毒，可润肺止咳，多用于燥咳，虚劳咳嗽。北杏仁又称苦杏仁，可作为中药使用，降气止咳平喘，润肠通便。用于咳嗽气喘、胸满痰多、血虚津枯、肠燥便秘。橄榄用于肺胃热盛，咽喉肿痛的辅助功效。。。这锅汤，主要是为宝爸而煲的，长期抽烟而又没办法戒掉，看着那些禁烟广告图片，实在触目惊心，怕怕！只能从饮食上调理，但愿能减轻烟草对他的肺部造成伤害。参与活动:
材料：
猪肺1个，橄榄7个，南北杏80克，陈皮1片，姜1块，盐适量，鸡粉少许，清水适量，
南北杏橄榄猪肺汤的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材：猪肺、橄榄、南北杏、陈皮、姜。
步骤2，南北杏浸泡片刻洗净，捞起沥干。
步骤3，橄榄洗净，切开。（切开味道可以轻易渗透汤水里）
步骤4，处理猪肺：用水龙头对准气管灌洗，再挤出血水，切块，锅里放一勺盐和适量水煮开，放入猪肺大火煮10分钟左右，捞起在清水里浸泡清洗两三遍，挤干水，直至洗的水干净无杂质后再捞起。
步骤5，所有食材放入汤锅内，加上5碗左右清水，大火煮开后调成中火煲90分钟左右。
步骤6，调入盐、鸡粉，舀起即可饮用。
南北杏无花果猪肺汤的做法
秋天物候干燥，人体就需要滋润。所以，眼下季节适宜多喝具有滋润肺腑的汤，尤其是女人，经常喝适应的汤，能养生、美容。推荐这款适合这个季节喝的，在家里煲制又比较方便的特色汤。这些汤都比较中性，没有激烈的东西在里面，老人小孩也都可以喝。秋天物候干燥，人体就需要滋润。
材料：
猪肺半个，无花果8个，南.北杏适量，红枣8个，杞子少量，姜片适量，盐，鸡粉适量，，
南北杏无花果猪肺汤的做法的做法步骤：
步骤1，洗干净猪肺的血水，大气管对着水笼头一直灌水，再将水按出来，反复几次血水冲干净后又剪刀顺着血管剪开，再切成大块，再反复冲水清洗，再用水冲10多钟，此时猪肺很干净的了。
步骤2，空锅干炒出血水倒掉，直至没有水出，猪肺变干。
步骤3，准备材料，清洗干净。
步骤4，倒入炖盅里。
步骤5，调4小时~~等待时间过去，
步骤6，加入盐调味，你喜欢的话加些鸡粉也OK。
步骤7，成品
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