酸菜炒牛肉
牛里脊适合炒着吃,再配以酸菜就十分的下饭了。
食材配方
主料:
酸菜
150g牛肉
200g辅料:油
适量盐
适量蒜
适量姜
适量白糖
适量料酒
适量酱油
适量生粉
适量蚝油
适量
做法 共5个步骤
1.将牛肉加盐,料酒,酱油,生粉,蚝油,油拌匀腌制半小时。
2.炒锅烧热,将牛肉快速滑炒至变色后装起备用。
3.用余油下入蒜苗,姜丝炒香。
4.将酸菜下锅翻炒,放少许白糖。
5.倒入牛肉丝炒匀即可。
食材明细:
牛里脊肉一块,洋葱半个,酸菜一碟,白芝麻少许,生抽适量,糖适量,生粉适量,胡椒粉适量,黄酒适量,味精适量,小苏打适量
酸菜洋葱炒牛肉的做法步骤:
第1步牛里脊肉先顺着纹理切片,再竖着切成段,不要太细。牛肉逆纹理切,把它的筋切断,这样牛肉易入味,而且吃着不会嚼不烂。切好的牛肉丝加生抽等调料(量都不要太多,特别是小苏打,只要一点点,多了,味道会变)用手抓匀,静至至少15分钟,要炒前再放一点点油,继续抓匀。(一般情况,我都是隔天腌好,放冰箱冷藏,第二天加一点点油抓匀后炒)
第2步洋葱半个,横着切成块。我不喜欢切成很小的丝,觉得这样影响洋葱的口感。台湾酸菜准备好。这种台湾酸菜,在超市的酱菜处零称的,有些油,做炒菜和汤比一般袋包装的好。
第3步坐锅热油(油稍多),把腌好的牛肉丝放入快速翻炒,牛肉变色,即盛出。偷个懒,没洗锅,用锅中的底油爆炒洋葱。洋葱出香味,放酸菜,稍翻炒,放事先炒过的牛肉丝。(其实应该把油先倒出来,洗了锅,再重新炒洋葱,但下班回家,时间就那么一点点,孩子等着吃,所以省略了洗锅的步骤。不洗锅的坏处就是最后的成品会有些小小的点,但不影响食用)
第4步稍放一点盐,不用太多,酸菜已有盐味,牛肉事先也腌过了,翻一下,关火,放些白芝麻出锅。
食材明细:
牛肉片200克,凉瓜一个,姜片3片,盐1小匙,糖1小匙,鸡粉1小匙,酸菜1棵,壕油1小匙
酸菜凉瓜炒牛肉的做法步骤:
第1步牛肉切薄片,加入姜丝,盐,油,鸡粉,糖腌制10来分钟切好凉瓜,撒些盐让凉瓜出水,等会再冲洗一下
第2步切好酸菜备用开火下油,控制在中火左右,把牛肉放入锅内
第3步牛肉翻炒到6-7成熟,先装起来,一般炒牛肉会出水,肯定都是注水牛,没办法的也要吃再下油锅炒凉瓜,刚才用盐腌过,虽然冲洗过但是还是有咸味的,所以凉瓜不用放盐了,除非你想自己咸死!!
第4步加入酸菜一起翻炒,炒到差不多熟,倒入刚才炒牛肉时出的水加以翻炒最后把牛肉放入一起翻炒,感觉都熟了就加一小匙壕油,收下汁,我炒的时候基本没有汁……,预防牛肉再次出水吧,然后上碟
小贴士:
牛肉一定切薄片,不然说韧咬不动的别找我,另外可以配些颜色鲜艳的配菜,像大红辣椒什么的,卖相可好了主菜的量都自己控制,想吃什么就多放点!!
酸菜牛肉的做法
酸菜牛肉
主料:牛肉300克、酸菜1袋
配料:豆腐皮适量、色拉油2汤匙、葱适量、姜适量、蒜适量、淀粉1汤匙、高汤1碗、白胡椒少许
酸菜牛肉的做法
步骤一、热锅凉油放葱、姜、蒜片炝锅,放酸菜稍翻炒,加料酒、高汤煮开
步骤二、牛肉洗净,切片,两面撒干淀粉,用小锤将牛肉砸松散(图中是大片,要改刀哈)
步骤三、锅开后,放油豆皮煮熟
步骤四、最后放牛肉片,煮熟后,撒白胡椒粉提香
酸菜牛肉的烹饪技巧
1、牛肉不要放太早,放的太早会煮的太过,影响口感。
2、如果再放些粉条一定也很好吃,下次可以试试。
酸菜牛肉的菜品特色
还是上次吃酸菜鱼买的一大袋酸菜,在冰箱里放了快一个星期了,真不知道这酸菜除了做鱼还能做什么,想来想去,做了酸菜牛肉,做的时候,有些忐忑,如果不好吃,就糟蹋了我的牛肉,那可就赔了。没想到菜做出来后,还是挺好吃的,算是歪打正着吧!
食材明细:
腌牛肉250克,酸菜茎薄片200克,以葱白,辣椒,蒜茸为配料,油味料等适。
酸菜牛肉的做法步骤:
①用芡汤、糖、醋与湿淀粉调为芡;
②烧锅入油,牛肉放入,拌炒至仅熟放入漏勺里;
③锅中留油,将配料、酸菜片放入锅中炒香,放入牛肉炒匀,淋入绍酒随即把碗芡倒入炒匀,淋入麻油上碟即可。
食材明细:
牛肉(肥瘦)1500克,酸白菜1000克,洋葱(白皮)50克,小麦面粉60克,牛油120克,白葡萄酒250克,辣椒粉15克
酸菜烩牛肉的做法步骤:
1.将牛肉切成小方块,用牛油煎黄。另将洋葱切片,酸菜心切丝。
2.用清水将酸菜心丝以慢火煮熟,用牛油将洋葱炒熟,撒入面粉搅匀。
3.将牛肉、酸菜心放入烤盅内,淋上搅匀的辣椒粉、白葡萄酒和上汤,铺上洋葱,加盖,下烤炉至熟透(约1.5小时),供8人用。
小贴士:
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
开胃酸菜牛肉的做法
主料:牛肉300克、酸菜150克
配料:红椒半个、色拉油适量、食盐少许、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、香菜适量、鸡蛋清1个、啤酒半小碗
开胃酸菜牛肉的做法
步骤一、将牛肉洗净,切成薄片;切牛肉应该横纹切,将长纤维切段,这样炒出来的牛肉口感才嫩
步骤二、牛肉片内放少许盐,进行调味
步骤三、加入蛋清,使牛肉更加嫩滑
步骤四、倒入啤酒,啤酒中的酶能使蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩度
步骤五、放入少许酱油,起到上色的作用
步骤六、将牛肉片与调料搅拌均匀,至少腌制15分钟。腌制的时候,把葱姜切丝,蒜瓣切片,红椒切丝
步骤七、锅中倒油,油的量要稍微多一些,这样滑炒出来的牛肉才鲜嫩
步骤八、油烧至七成热,把牛肉片倒入锅内快速炒散
步骤九、炒的过程中,会炒出牛肉中的一些水分,把牛肉片炒至变色后,把炒出来的汤汁倒出来,牛肉盛倒一个碗内
步骤十、锅中放少许底油,将葱姜蒜炒香
步骤十一、倒入酸菜
步骤十二、翻炒均匀,将酸菜的味道炒出来
步骤十三、倒入牛肉和红椒丝
步骤十四、大火翻炒1分钟,撒香菜末
步骤十五、盛出即可食用
切牛肉小技巧:横切牛肉,顺切鸡,由于牛肉含结缔组织较多,因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织,吃时不会感觉嚼不烂。横切也就是刀与牛肉的纤维组织呈90度,图中红箭头代表,牛肉纤维组织的方向,刀应与其垂直切。
让牛肉越炒越嫩的小技巧:腌制牛肉片的时候加入蛋清和啤酒。啤酒中的酶能使蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩度,腌制牛肉片的时候,让其喝饱啤酒,炒制的时候,越炒越嫩。
开胃酸菜牛肉的营养功效
牛肉味甘、性平,归脾、胃经;具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
牛肉含有丰富的蛋白质,可强筋壮骨﹑补气养血﹑养脾胃。适合身体虚弱或者病后滋补,对于节后综合症的疲惫,也可以很好的补充能量,安中益气。酸菜具有开胃解腻﹑增进食欲的作用。酸菜的制作方法见这里:健康酸菜。酸菜和牛肉的绝妙搭配,既开胃又补充能量,炒制过程还很简单,是一道很适合节后的快手开胃小炒。
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