“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你对菜谱有深入的研究吗？你也许需要"炒苦瓜的做法"这样的内容，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
炒苦瓜的做法
主料：苦瓜
配料：红椒、大蒜、植物油、食用盐、鸡精
炒苦瓜的做法步骤：
1、红椒洗干净之后切成长条备用。这里的红椒是微辣的，和苦瓜搭配起来也能稍稍减少苦瓜的苦味。
2、准备一根苦瓜，洗干净切去两头备用。
3、将苦瓜切开，去籽，洗干净备用，去籽的时候尽量去干净哦!这样炒出来的苦瓜才能不那么苦。
4、苦瓜切片，装入大的容器中，加入一勺食用盐，将苦瓜腌制30分钟或者1小时。
这是最重要的一步，盐腌制法不仅能让苦瓜出水，保持苦瓜的翠绿，还能减少苦瓜的苦味，这样炒出来的苦瓜才比较好入口哦!
5、苦瓜出水后，将水分挤掉备用。
5、大蒜拍烂，铁锅热油，倒入大蒜煸炒出香味。
6、倒入腌制好的苦瓜倒入锅中，大火翻炒至断生。
7、倒入红椒翻炒至断生。
8、出锅前撒入适量食用盐和鸡精调味即可。
一盘清爽可口的炒苦瓜就做好了，大家看看这颜色，是不是很翠绿呢?看着就有食欲呢。感兴趣的赶快试试吧!
炒苦瓜的做法小贴士：
1、苦瓜切成丝或者条，不断用凉水漂洗，边洗边捏，反复三四次，让苦汁随着水流走，这样炒出来的苦瓜才能比较鲜美。
2、炒苦瓜之前还能焯一下水，这样也能减轻苦瓜的苦味。
3、炒苦瓜的时候，可以搭配一些辛辣的食材，比如大蒜，辣椒等，这样不仅可以抵消一些苦味，还能补益肺气。
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苦瓜炒肉丝的做法
苦瓜炒肉丝的做法
主料：苦瓜1根、瘦肉2两
配料：葱花3克、蚝油1汤匙、鲜酱油1.5汤匙、淀粉1.5汤匙、盐3克、清水小半碗。
苦瓜炒肉丝的做法步骤：
1、苦瓜的苦味，主要来自于它的白瓤。苦瓜洗净之后竖着一剖为二，用一把小勺子刮掉它的籽和白瓤，刮干净一些，吃着就没那么苦了。
2、把苦瓜按在案板上，斜切成薄片，但也不能切成薄而透明的片，太薄会失去脆爽的口感。
3、猪瘦肉，不必非得用里脊肉，只要不带筋，都能给它处理成嫩肉。把肉切丝放进碗中，加两汤匙清水、半汤匙鲜酱油、1克盐、1汤匙淀粉，拌匀，然后淋入少许食用油拌匀，腌制七八分钟，其实，这一步是放在苦瓜处理之前的，这样能节省时间。
4、蚝油1汤匙、鲜酱油1汤匙、盐2克、小半碗清水，兑成碗汁儿待用。
5、食材全部准备完毕，我们开始火上操作，剩下的就很简单了。热锅温油，加入腌制过的肉丝划炒至变色。
6、加入葱花炒香，之后再加入苦瓜片，大火快速翻炒几下至苦瓜变色。
7、倒入调好的碗汁，快速翻炒均匀即可关火，火上操作不超过三分钟。
8、装入大碗或盘中，配上米饭或是馒头烙饼，敞开了吃!肉丝嫩滑，苦瓜脆嫩，被碗汁浸润过的苦瓜，好吃入味儿，我尤其喜欢把它和肉丝夹在烙饼中大口咬着吃，再来一碗晾凉的小米粥，夏天吃着很过瘾。
苦瓜炒肉丝的做法小贴士：
1、苦瓜的白瓤要刮干净，其苦味会降低很多。
2、火上操作时，一定要快火来炒，吃着才清脆。若苦瓜炒的过了火，吃着软绵绵的话，感觉这道菜就失去了灵魂一样，最起码，形与口感都不在了，所以，火候要掌握好。
3、因苦瓜味苦性凉，在食用苦瓜时，可搭配辛辣食物一起烹饪，例如葱姜蒜辣椒，这样可避免苦味入心，对补益肺气有帮助。
咸蛋炒苦瓜的做法
咸蛋炒苦瓜的做法
咸蛋炒苦瓜的做法
1、苦瓜洗净切开，去籽后切成片；红萝卜去皮，切成丝；葱切成段，蒜剁成蓉。
2、熟咸蛋切半，分开蛋白和蛋黄，分别切成丁状。
3、煮沸锅内的水，加入1汤匙盐，放入苦瓜片汆烫30秒，捞起过冷河，沥干水待用。
4、烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉和葱段，倒入咸蛋黄和1/3汤匙料酒拌炒均匀。
5、再将苦瓜片、咸蛋白和2汤匙清水倒下锅炒匀，加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙浓缩鸡汁拌炒入味，即可出锅。
小贴士
1、要去除苦瓜的苦涩味，可放入加盐的沸水中焯一下，捞起过冷河再下锅烹煮，起锅前加少许白糖吊味，便可使苦瓜的味道鲜美，且微苦回甘。
2、挑选苦瓜，以颗粒大且饱满为佳，这表示瓜肉较厚，苦味不会太重；颗粒愈小，瓜肉相对较薄，苦味会偏重。
3、选购咸蛋时，在灯光下透视蛋黄呈鲜红色，蛋白透明清澈，蛋黄靠在一边，则为优质咸蛋，相反则为劣质的，应禁用。
4、苦瓜性味苦寒，多食易损脾败胃，不宜空腹食用，脾胃虚寒、慢性胃肠炎患者应少食或不食。
鸡丝炒苦瓜的做法
鸡丝炒苦瓜的做法
主料:鸡胸脯肉200克、苦瓜2根
配料:色拉油适量、食盐适量、生抽适量、香油适量、水淀粉适量、黑胡椒适量
鸡丝炒苦瓜的做法步骤
鸡肉的处理：
步骤一、鸡胸肉略解冻，切薄片
步骤二、用松肉锤敲松
步骤三、撒上少许盐
步骤四、研上少许黑胡椒粉
步骤五、再次轻敲，帮助入味
步骤六、切丝备用
苦瓜的处理：
步骤一、苦瓜洗净，切掉两端
步骤二、切0.5厘米厚的苦瓜圈，将籽挖掉
步骤三、锅子烧水，将苦瓜圈放入，焯水半分钟
步骤四、捞出投凉。(如果有条件，可以冰镇下，口感更加清脆)
炒菜喽：
步骤一、平底锅烧热，倒入少许油
步骤二、将腌渍好的鸡肉丝放入，煸炒至颜色发白
步骤三、放入焯水的苦瓜圈
步骤四、倒入少许生抽
步骤五、加入少许盐
步骤六、倒入水淀粉
步骤七、煸炒，淋入少许香油
步骤八、搅拌均匀，出锅即可
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