任何可吃的东西，都可称之为食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你记忆中最深的食材是什么？小编特意为大家收集整理了“鲜香啤酒鸭掌煲”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
平时吃的比较多的都是鸭脖、鸭架和鸭肠，鸭掌吃的比较少。既然啤酒鸭好吃，啤酒鸭掌也一定不错，这次就用了啤酒来煲鸭掌。满满的一大盘，好吃得让你停不下来~
食材：
鸭掌虾生抽啤酒冰糖盐葱蒜瓣老姜干辣椒
香叶自制辣椒油
准备：
1、鸭掌清洗整理好主要是剪去指甲虾抽去泥线
锅中放适量清水切几片老姜鸭掌搁进去焯水
2、3、焯水过的鸭掌倒出来用清水冲洗干净把浮沫都冲去沥水
4、蒜瓣剥好葱打结再切几片老姜
做法：
1、锅中放适量油姜片入锅放入虾大火爆炒下
2、虾变色之后放入焯水好的鸭掌
3、放入蒜瓣、干辣椒、香叶
4、放入冰糖大火拌炒把冰糖炒化
5、倒入生抽我只用了生抽做出来的鸭掌酱油色不是很重
你要喜欢颜色重一点的可以生抽老抽搭配放哈
6、稍微拌炒下
7、倒入炖煲中
8、把葱结放入
9、10、倒入啤酒
看你煮的鸭掌量哈要量多的话啤酒也要多一些的
至少要差不多覆盖鸭掌的量
喜欢熟烂口感的可能还要再多一些啤酒
11、12、我还放了点自己做的辣椒油不是很多放的出来味道不是很辣的
这个根据你自己的口味来哈不想吃辣的不放
想吃辣的就多放点
13、14、盖上锅盖大火煮开之后
转小火慢慢炖
15、汤汁去了一半的时候打开用筷子翻动下
让上面的鸭掌到下面去继续煮这样子入味均匀
可以尝下汤汁要是生抽的咸度不够加适量盐
16、可以顺手挑出葱结姜片
蒜瓣的话基本上是已经炖的稀巴烂了。哈哈
17、接着盖上锅盖继续小火慢炖
18、19、20、把鸭掌炖到自己喜欢的熟烂程度别煮干了哈
最后转大火敞开煮下汤汁稠
21、用筷子翻动下让鸭掌均匀覆盖上汤汁
22、23、24、直接一锅端或者盛出来
啃吧!
小啰嗦：
1、香料不用放太多吃鲜味太多香料味太重
2、想吃辣的话可以根据自己口味放
教你做菜》》》干锅鸭掌
干锅鸭掌
平时超市里，鸡爪倒是看得多，鸭掌倒是少见。偶尔见到就买了，虽然当时还没有见好做啥好。回家拆开的时候，想着卤鸭掌吧，平时卤东西也挺多，同一锅卤水出来的味道都一样。想起干锅了，大大的鸭掌撑在一堆干锅菜里，香啊，销魂啊，真是难得的美食阿。
材料：鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末
做法：
1、鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋;
2、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来;
3、土豆、花菜、藕洗好后，切小块;老姜、洋葱、蒜也切厚;
4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂;
5、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕;
6、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着;
7、鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右;
8、倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味;
9、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香;
10、加入水，小火熬5分钟;
11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟;
12、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒;
13、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段;
14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐。
小贴士：
1、鸭掌如果不断脚筋，最后的成品，鸭掌会缩起来了一些，看上去不漂亮，还是大大的撑着更好看;
2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒的，而是用卤煮让它先入味;
3、调料一定要先炒出香再熬煮;
4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿，吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆，否则土豆见汤容易糊。
谁说夏天不能吃辣?高温天吃三辣有3大奇效
天气炎热，人们的饮食都偏爱清爽型，冷饮、冷盘受热捧，而暂别了那些辛辣食物，其实，夏季更要吃三种辣，不仅排毒散热，还对身体有意想不到的好处。
老吹空调吃生姜
夏天天气炎热，不少人为贪图凉快，都喜欢吹空调，吃冷饮，所以很容易导致胃中虚冷，进而出现腹泻、拉肚子等症状。因此，适量吃点生姜能顺应夏季阳气的升发，温胃散寒，符合《黄帝内经》所讲的春夏养阳的理论。
姜的吃法很多，如熬姜汤，炒菜放姜丝，炖肉、煎鱼加姜片，做饺子馅加姜末等。需要注意的是，生姜性辛温，属热性食物，一次不要多吃，以3~5片为宜;阴虚的人(表现为手脚心发热，经常口干、眼干、皮肤干)不宜吃姜。
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啤酒香菇焖鸭掌
食材明细：
主料：：鸭掌适量，
辅料：：香菇适量，
配料：：盐适量，姜适量，葱适量，蒜适量，香叶适量，八角适量，桂皮适量，山奈适量，花椒粒适量，干辣椒适量，生抽适量，老抽适量，醋适量，糖适量，
啤酒香菇焖鸭掌的做法步骤：
1.鸭掌提前解冻洗净备用。
2.香菇提前泡发好备用
3.热锅冷油，油热后转小火，放入糖、香叶、桂皮、八角、山奈、花椒、辣椒、姜、蒜、葱炒香
4.然后放入泡发好的香菇快速翻炒
5.放入洗净的鸭掌翻炒匀后放入生抽、老抽翻炒，炒匀后注入一瓶啤酒，要没过食材，如果做得多，一瓶啤酒不够的话就用泡发香菇的水加在里面。转大火煮开后滴两滴醋。
6.转中火焖大概四十分钟后转大火收汁，视情况添加盐调味。有些酱油会很咸的，如果不是很咸的酱油的话就需要加盐。起锅装盘撒上葱花即可。
鲜掉眉毛鸭掌蛏子煲的做法
关火后可以按照个人习惯加少许味精，不过已经超级鲜美了！！！
材料：
鸭掌，蛏子，杏鲍菇，生姜，大蒜头，料酒，
鲜掉眉毛鸭掌蛏子煲的做法的做法步骤：
步骤1，鸭掌洗净休息哦洗的时候把每个脚趾头上都剪掉一小节！或者正好把有指甲的一节剪了，这样方便焯水时候血水跑出来
步骤2，蛏子买来之后放在淡盐水里吐沙至少两小时
步骤3，杏鲍菇切片生煎切片大蒜拍好备用
步骤4，在沸水中把鸭掌焯水十分钟捞出清水洗去血沫
步骤5，洗好的鸭掌与杏鲍菇放入砂锅，加入料酒和备好的姜蒜倒入足够冷水注意！水要一次加足哦！
步骤6，大火煮开后继续煮十分钟转文火慢炖两小时
步骤7，转大火烧至沸腾状加盐加入蛏子(吐沙完后要清洗一下)
步骤8，保持大火煮十五分钟蛏子要完全打开！关火上菜咯！！！！
啤酒鸭掌翅的做法
夏天喝冰镇啤酒最爽不过了！啤酒不但可以喝，还可以入菜呢！啤酒鱼，啤酒鹅，啤酒鸭……今天我做的这道是啤酒鸭，只不过选取的部位都是我爱吃的，鸭掌，鸭翅，鸭腿，一只鸭的鸭掌翅也有很多了，因为鸭翅比较大个！
材料：
鸭掌，鸭翅，鸭腿各2个，蒜3瓣，姜1块，啤酒1瓶，生抽，蚝油各1勺，盐1匙，八角，桂皮，香叶，草果适量，，
啤酒鸭掌翅的做法的做法步骤：
步骤1，原料
步骤2，鸭掌翅斩块，姜切片，蒜剥皮拍一下，香料洗干净备用
步骤3，鸭肉冷水下锅煮去血沫，捞起洗干净
步骤4，热锅凉油，放入姜蒜爆香
步骤5，倒入鸭肉煸干水份
步骤6，加入一匙盐，一勺蚝油，酱油翻炒均匀
步骤7，倒入啤酒，我刚好一瓶没过鸭肉了，不够可以加点清水，大火煮开转中小火煮40分钟左右
步骤8，汤汁差不多干的时候大火收汁就可以起锅了
步骤9，成品
鲜香南瓜煲
食材明细：
主料：：南瓜一个，糯米适量，红豆适量，鱼丸适量，藕适量，
辅料：：蚝油适量，酱油适量，
鲜香南瓜煲的做法步骤：
1.南瓜一个，洗干净
2.从顶部1/3处切开，把里面的瓤掏空
3.放入提前泡好的糯米和红豆
4.再放上一些鱼丸和南瓜块儿
5.上面再铺一层糯米和红豆，拌入适量藕丁，倒入适量酱油和蚝油拌匀
6.把切下的南瓜盖好，用牙签固定，入蒸锅，大火1个小时
7.蒸好的南瓜煲
8.盛一些出来当明天的午饭！
小贴士：
酱油和蚝油本身都有咸味儿，所以放的时候不要多了，否则会很咸。喜欢甜口儿的，可以直接放糖进去。
砂锅鸭掌煲(1)
食材明细：
主料：：鸭掌350克，五花肉适量，青萝卜半个，杏鲍菇适量，
辅料：：青蒜适量，干椒适量，八角1只，花椒适量，姜适量，葱适量，精盐适量，食用油适量，料酒适量，
砂锅鸭掌煲的做法步骤：
1.备好食材。
2.鸭常分段。五花肉切片。
3.备好其他食材。
4.砂锅中入油，煎香五花肉，加入花椒，八角和姜葱炒香。
5.加入鸭掌翻炒。
6.再加入酱油，料酒翻炒。
7.加入杏鲍菇炒匀。
8.加入适量清水或是骨汤，烧开后转中小火炖约20分钟。时间以自己喜欢的口感为准。
9.然后加入青萝卜片炒匀，再焖数分钟，加入盐，青蒜调味焖一焖即成。
小贴士：
1、可以干烧的砂锅才可以炒肉片调料哦。
2、喜欢辣一些的加些豆瓣酱炒出红油也很好吃。
鸭掌煲的做法
材料：
鸭掌6个，生姜1块，蒜头1头，料酒3汤匙，蚝油2汤匙，老抽半汤匙，生抽2汤匙，水适量，腐竹两条，冬瓜适量，指天椒2个，葱两根，
鸭掌煲的做法的做法步骤：
步骤1，冷水上锅加入料酒，下入鸭掌。水稍微滚就可以捞出来了。
步骤2，生抽，老抽，蚝油，蒜末，姜片制成腌制酱汁。放入焯水后的鸭掌。腌2小时。期间翻动几次，确保每个鸭掌都沾到酱汁。
步骤3，腌鸭掌的同时可以泡腐竹
步骤4，腌制过后的鸭掌，过油锅，稍微煎一下
步骤5，沙煲底部铺一层冬瓜。我自己习惯是冬瓜不去皮的，这个看个人。
步骤6，冬瓜上面铺上腐竹
步骤7，把过了油锅的鸭掌最后放进砂煲内
步骤8，把酱汁加少量水，倒进砂煲，盖上盖子开始慢火煲。过了一会开始听到汤汁滚动的声音，像一部食材在奏响的交响曲，真是治愈
步骤9，三十分钟左右，酱汁烧得差不多了，鸭掌还有冬瓜都软塌塌的了，撒上葱花和指天椒，完成！请享用
斋鸭掌草菇煲
食材明细：
鸭掌500克，草菇，白菌，湿雪耳，湿冬菇，珍珠笋，时菜各约100克，甘笋花数片，湿发菜约80克，老抽1汤匙，油2汤匙，水溶生粉3汤匙，蔬菜煨料：清鸡汤，水各1杯，盐，糖各¼茶匙，蚝油1汤匙，生抽，老抽各1茶匙，胡椒粉，麻油各适量，炆鸭掌料：水4又1/2杯，八角¼粒，香叶，姜(拍裂)各1片，盐，糖各1/2茶匙，蚝油1汤匙，绍酒1/2汤匙，蔬菜氽水料：水3又1/2杯，姜1片(拍裂)，绍酒1汤匙，发菜煨料：绍酒1/2茶匙，水¼杯，盐，糖各1/8茶匙，时菜煨料：绍酒1茶匙，水¼杯，盐，糖各¼茶匙。
斋鸭掌草菇煲的做法步骤：
1、鸭掌洗净沥干后，加老抽腌约5分钟，沥干老抽后放入烧热的油镬中，炸至金黄色，沥干油分。
2、煮滚炆鸭掌料，放入鸭掌，慢火炆约1小时至黏软。
3、煮滚蔬菜氽水料，放入冬菇、草菇、白菌、雪耳、珍珠笋、甘笋花等，煮至滚，沥干水分。
4、烧热1/2汤匙油，洒入酒，加入余下的发菜煨料，煮至滚，下发菜再煮滚后，沥干水分。
5、时菜洗净，用1/2汤匙油炒熟，洒入酒及加入其余的煨料，煮至滚，沥干水分
6、烧热1/2汤匙油，炒匀（3）的蔬菜，洒入酒及加入余下的蔬菜煨料，煮至滚，慢慢注入水溶生粉，拌至微稠。7、瓦煲内烧热1/2汤匙油，放入鸭掌、（6）的材料及发菜，时菜围边，上盖略煮片刻即成。
啤酒牛尾煲
主材：牛尾、啤酒
配料：姜、蒜、桂皮、八角、花椒、草果
调味料：料酒、酱油、糖色（没有可省）
做法：
1、牛尾用清水浸泡半小时以上，中间换水，出尽血水，凉水入锅，加入姜块，大火烧开后转中火，加适量料酒，不加盖焯水约3分钟，捞出用温水洗净血沫备用。
2、炒锅加少许油，放入牛尾中火煸干出油，加入姜片和大蒜翻炒出香味。
3、烹少量料酒，加入桂皮、八角、花椒和草果，翻炒出香味后加入一罐啤酒。
4、大火烧开后加酱油和糖色，移入高压锅，加开水至水面刚刚平牛尾，上汽后转小火压约12分钟，自然排气后移入砂煲小火煲至自己喜欢的软烂度即可，可直接吃，也可根据自己喜欢加入胡萝卜、土豆和洋葱等。
小贴士：
1、牛尾血沫较多，一定要浸泡和焯水。
2、牛尾本身脂肪含量丰富，炒时只加少许油即可。
3、香料宜少不宜多，否则会破坏牛尾的鲜味。
4、没有糖色可加少许冰糖。
5、也可不用高压锅，直接用砂煲慢炖，水量要一次加够。
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