食材明细:
鸭掌200克,猪肉(肥)200克,叉烧肉200克,鸭肠150克,玫瑰花8克,麦芽糖100克,豆豉16克,芝麻酱4克,盐2克,花椒粉8克
烧鸭掌包的做法步骤:
1. 鸭掌放水中煮5分钟,取出撕去黄皮,剁去趾尖;
2. 鸭肠用盐擦洗干净,放入滚水中煮片刻;
3. 肥肉放入大滚水中煮片刻,切成长5厘米、宽0.16厘米的肉块;
4. 叉烧及卤猪肝分别切成长5厘米的肉块;
5. 腌肉料放入大碗内拌匀;
6. 随即放入肥肉、叉烧、猪肝等约10分钟;
7. 鸭肠亦放腌肉料中腌过才用;
8. 把腌好的肥肉、叉烧、猪肝各1块,放在鸭掌中,用鸭肠1条包卷扎紧,肠口放入肉块中;
9. 或用1支牙签插紧,使之不易松散;
10. 把每只包卷扎好之鸭掌包用长铁扦穿上,放入已烧热之烧炉或?炉中,以400℃高温约20分钟取出;
11. 涂上麦芽糖水,再烧片刻即可供用。
小贴士:
玫瑰露制作方法:1. 采摘叶多、气味浓郁的玫瑰花30-50克,剪碎后放入烧瓶内,加入清水适量,盖上瓶盖,连接上冷凝管。2. 用炉子或酒精灯对烧瓶加热,收取蒸馏液即得。
主料:鸡腿菇鸭掌
辅料:洋葱豆瓣酱蚝油
用料: 1、鸭掌半斤。 2、鸡腿菇半斤。 3、洋葱约一两。 4、蒜苗一两。 5、豆瓣酱两大匙。 6、蚝油两大匙。 7、老姜一块。 8、干辣椒约十个(可依个人喜好增减)。 9、花椒一咖啡匙。 10、白糖一咖啡匙。 11、老抽两大匙。 12、料酒三大匙。 13、盐、味精适量。
做法:
1、鸭掌彻底整理干净,放料酒、盐拌匀腌上;洋葱切丝;老姜切片;蒜苗切段;鸡腿菇对剖开;干辣椒切段;将豆瓣酱、老抽、白糖、蚝油同放一个碗里。
2、锅中放油烧至五成热,下花椒、干辣椒段、姜片炒香。
3、下洋葱丝、蒜苗段炒约一分钟。
4、将锅中食料推至锅边,下碗里的豆瓣酱等调料,改小火炒约一分钟。
5、将锅中所有食料翻炒匀。
6、滗去鸭掌里的腌汁,下锅中翻炒约一分钟后加入约两斤汤或水,大火烧沸后改小火烧约二十分钟。
7、下鸡腿菇、盐续烧约十五分钟。
8、鸭掌烧软后(软硬度视个人喜好而定)改大火收汁。
9、放味精铲匀,起锅装盘即可上桌。
食材明细:
主料::蟹味菇200克,青椒1个,胡萝卜1个,火腿肠80克,
辅料::油适量,盐适量,水淀粉适量,味精适量,生抽适量,葱适量,
什锦蟹味菇的做法步骤:
1.主辅料: 蟹味菇、胡萝卜、青椒、火腿肠
2.把青椒、胡萝卜、火腿肠切条备用。
3.蟹味菇去蒂、洗净。锅烧开水、放入蟹味菇汆烫1分钟。捞出过冷水。
4.起锅热油,炒香葱花。放入胡萝卜条煸炒。烹入生抽。
5.放入青椒。
6.翻炒后,放入火腿肠。
7.翻炒均匀,放入蟹味菇。
8.加盐、味精调味。淋入水淀粉勾薄芡。
9.芡汁糊化后,即可关火。
10.出锅装盘,即可上桌。
小贴士:
1、烹制素炒用到胡萝卜时,一定要用油先煸炒胡萝卜。
2、烹制什锦菜肴,食材可以按照自己的喜欢搭配。
食材明细:
主料::鲫鱼450克,蟹味菇1盒,
辅料::姜适量,
配料::盐适量,胡椒适量,
鲫鱼蟹味菇的做法步骤:
1.准备的食材。
2.鱼划一字刀抹少许盐 蟹味菇洗净,姜切片。
3.热油爆香姜片,下鲫鱼稍煎一下。
4.一次性给足水,放入砂锅煮。
5.煮开几分钟,汤就是奶白色了。
6.放入蟹味菇。
7.用少许盐 胡椒调味,撒入葱花即可。
蟹味菇洗净,对半切;锅中烧开水,加点盐,再倒入蟹味菇,水再次烧开,即可关火;捞出沥干水份;(可过遍凉开水)调入红剁椒、纯米醋、鸡粉、白糖;再淋入辣椒油,拌匀即可
材料:
主料:蟹味菇适量,,
辅料:剁椒适量,米醋适量,鸡粉适量,白糖适量,辣椒油适量,,
凉拌蟹味菇的做法步骤:
1. 蟹味菇洗净,对半切;
2. 锅中烧开水,加点盐,再倒入蟹味菇,水再次烧开,即可关火;
3. 捞出沥干水份;(可过遍凉开水)
4. 调入红剁椒、纯米醋、鸡粉、白糖;
5. 再淋入辣椒油,拌匀即可!
蟹味菇味比平菇鲜,肉比滑菇厚,质比香菇韧,口感极佳,还具有独特的蟹香味,在日本有香在松茸、味在玉蕈之说。
材料:
主料:芦笋100克,蟹味菇150克,
辅料:里脊100克,葱适量,淀粉适量,食盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,白糖少许,,
芦笋蟹味菇的做法步骤:
1. 猪肉丝加入少许食盐、料酒、胡椒粉、淀粉抓匀。
2. 抓匀的肉丝腌渍10分钟
3. 腌渍肉丝的时候来处理剩余食材,芦笋去老根切成斜段,蟹味菇洗净去老根,切些葱片备用。
4. 切好的芦笋放入加了盐的沸水中炒烫一下捞出。
5. 蟹味菇同样炒烫后捞出。
6. 锅中放底油,放入葱段爆香
7. 爆香葱末和放入腌渍好的肉丝滑炒。
8. 肉丝滑炒至变色。
9. 肉丝变色后放入炒烫好的芦笋和蟹味菇快速翻炒。
10. 加入食盐
11. 加入少许白糖
12. 快速翻炒均匀即可关火出锅。
食材明细:
主料::蟹味菇2盒,胡萝卜一根,
辅料::青椒2个,蒜适量,盐适量,蚝油2小勺,生抽1小勺,白糖半小勺,料酒2小勺,
配料::蚝油2小勺,生抽1小勺,白糖半小勺,蒜适量,料酒2小勺,
蚝油蟹味菇的做法步骤:
1.准备材料
2.青椒、胡萝卜切成细条。
3.蟹味菇去掉根部洗净,在开水里焯烫一下捞出。
4.起油锅,放入蒜片爆香,倒入胡萝卜丝。
5.倒入焯烫过的蟹味菇。
6.放入2小勺蚝油,1小勺生抽,半小勺白糖,2小勺料酒和适量盐。
7.倒入青红椒翻炒几下,即可装盘。
8.十分爽口。
小贴士:
因为是快手菜,所以要大火快炒,不要炒的时间过长。
这一两年,南昌开了许多苍蝇馆子。以辣为主题,开遍大街小巷,我也去过蛮多家。可惜环境和服务态度实在是差强人意,就算口味再好也让人不再想去第二次。我发现这些菜馆中都有一个招牌菜,红烧鸡脚,鸡脚烧的软软糯糯的,入口即化。一个接一个的吃,吃的面红耳赤,汗流浃背。正好老公说好久没去外面吃饭了,我说大厨在家你还天天想着去外面吃,这不是砸我招牌吗?正好这不冰箱里有剩了半袋的冰冻鸭掌,我就给你露一手,看看是我的鸭掌能留住你的❤️还是外面两室一厅的鸡脚能留住你的胃!
材料:
鸭掌300g,干辣椒适量,生姜3片,大蒜4瓣,香叶2片,桂皮1块,八角2个,草果1个,甘草1片,老抽2大勺,生抽2大勺,糖少许,料酒两大勺,醋两大勺,胡椒粉适量,盐适量,
红烧鸭掌的做法的做法步骤:
步骤1,取出冰冻鸭掌,烧锅热水把鸭掌飞下水,撇去浮沫!捞出
步骤2,沥干水份,并且检查有无黑色的杂质,清洗干净!
步骤3,准备好生姜,八角,香叶,桂皮,草果,甘草,干辣椒等香料(草果、甘草家里没有也无所谓)
步骤4,鸭掌整个吃比较难咬,建议切成两半,更好的入味与使用
步骤5,把步骤3的香料放入高压锅中,放入切好的鸭掌倒入生抽,老抽,料酒,白糖和盐,加水正好淹过鸭掌
步骤6,电高压锅压20分钟,如果喜欢吃有嚼劲的鸭掌的话10到15分钟就可以。我的建议如果想吃入口即化的鸭掌,至少20分钟
步骤7,时间到了开盖,这时候你会发现味道淡淡的,不要捉急,我们还有下个步骤呢
步骤8,大蒜一切为二,在炖煮东西时大蒜切的大粒些就不会弄的烂兮兮的。
步骤9,锅烧热,倒入少许油爆香大蒜,然后倒入压好的鸭掌与汤汁。ps:汤汁不要全倒,倒一半就好。然后烹入香醋!刚开始可能觉得不够辣,但是不要再加辣椒了,因为会越煮越辣越煮越辣
步骤10,在炖煮过程中,可以尝一尝咸淡,可适量加些生抽。烧至收汁,撒上胡椒粉,汤汁裹满鸭掌,即可关火。
步骤11,我用小沙煲装着,这样既美观又保温!一口一个,入口即化。我和老公辣的汗流浃背的,不过也不敢多吃,怕吃的胃疼
食材明细:
主料::熟鸡蛋3个,蟹味菇200g,
辅料::葱1小截,生抽5g,料酒3g,鸡精3g,香油3g,白糖5g,
蟹味菇脆皮蛋的做法步骤:
1.葱切粒
2.蟹味菇洗净备用
3.鸡蛋一破二,把有鸡蛋黄的一面抹上淀粉
4.锅中放油,中火煎制,两面都要煎,蛋黄一面煎至定型,蛋黄不能掉下来
5.煎好的鸡蛋盛出备用
6.炒制过程忘拍照了,叙述一下,再次起锅,放油,大火下蟹味菇,蟹味菇会出很多汤,所以大火催蘑菇直到汤汁变少,下葱倒炝锅,翻炒几下,下入鸡蛋翻炒均匀,下料酒,盐,生抽,糖翻炒,关火加鸡精,淋香油。出锅装盘
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