周末在家看书,翻到“胡豆浸软去皮煮汤,鲜美无似”一句,顿时就移不开眼了。
鲜美无似!简单的四个字,一下就把菜菜肚子里的馋虫给勾出来了!
胡豆,其实就是蚕豆,相传是张骞当年出使西域时带回的豆种,故而又以“胡”字命名。
如今在四川地区,小伙伴们也还依然这么称呼它。
每年一到立夏时节,民间都会有“
每年一到立夏时节,民间都会有“尝鲜”的习俗,而蚕豆,则是必不可少的一鲜。
江南一带的人们,还会在这天向邻家讨米一碗,用蚕豆、雷笋、豌豆、苋菜煮“立夏饭”,寓意五谷丰登。当地人更认为,立夏吃蚕豆豌豆,比吃一只鸡还补。
立夏虽然还未到,可菜菜肚子里的馋虫早已等不及啦。
既然还不是吃立夏饭的时候,那就先来碗蚕豆肉丸汤解解馋吧。
肉馅调味后搅拌起劲,做成丸子,与新鲜的蚕豆同煮,只需加点盐调味,就已经鲜掉舌头!
材料:
主料:猪肉适量,蟹肉适量,蚕豆适量,,
辅料:细香葱适量,料酒适量,食盐适量,,
蚕豆肉丸汤的做法步骤:
1. 准备材料。
2. 蟹肉撕碎,葱切末
3. 将切好的葱末和蟹肉放入肉馅中,倒入少量料酒,顺着一个方向搅拌上劲还可以加点马蹄等配料,味道很鲜甜。
4. 起锅烧水,水开后,放入洗净的蚕豆。
5. 蚕豆煮软后,将搅拌好的肉馅用手挤成肉丸,放入锅中同煮
6. 想get挤肉丸技能的小伙伴看这里
7. 肉丸煮熟出锅前,根据个人口味加入适量盐调味即可。新鲜的蚕豆质地酥软,稍稍烹饪就能食用。弹牙鲜嫩的肉丸配上软糯清香的蚕豆,热腾腾一碗下肚,超满足!
食材明细:
新鲜蚕豆瓣100g,猪肉馅250g,干粉丝1小把,香葱2根,姜末10g,鸡蛋1枚,盐1茶匙(5g)
蚕豆肉圆汤的做法步骤:
新鲜的蚕豆瓣清洗干净。香葱择洗后切成葱碎。猪肉馅放入碗中,打入鸡蛋,加入香葱碎、姜末和盐(1/2茶匙,3g),沿同一方向画圈搅打至黏稠。干粉丝用冷水泡软。
锅中加入适量清水,大火烧开,将蚕豆瓣放入锅中煮5分钟。之后将火调小一些,让锅中的水保持微沸,然后洗净双手(不要擦干,让手部保持湿润),左手握住一些拌好的肉馅,稍许用力,从虎口处挤出一个肉圆,用汤匙舀放到锅中。依此方法,将拌好的肉馅全部制成肉圆。
调成大火煮4分钟,待肉圆快熟时,放入泡好的粉丝继续煮2分钟。
出锅前放入剩余的盐(2g)调味即可。
小贴士:
拌肉馅的时候,用鸡蛋代替芡粉,可以使制成的肉圆更筋道,也更可口。
挤肉圆时一定要保持手部湿润,这样挤出的肉圆表面比较光华,肉馅也不黏手。
肉圆下锅时火要调小一些,因为滚开的水下肉圆容易起沫。
食材明细:
蚕豆100克,腌雪里蕻200克,鸡精4克,料酒15克,大葱5克,姜2克,花生油20克,香油5克
雪菜蚕豆汤的做法步骤:
1. 将腌好的雪里蕻洗净,切末;
2. 鲜蚕豆洗净去皮,加工成蚕豆瓣;
3. 葱、姜洗净,切丝备用;
4. 坐锅点火放入清水,水开后倒入蚕豆瓣煮熟;
5. 将蚕豆捞出放入盘中;
6. 锅中倒油烧热,油温三四成热时,放入葱丝、姜丝、雪里蕻末煸炒;
7. 锅内加入料酒、鸡汤、鸡精,待锅开后改用微火煮五分钟;
8. 倒入蚕豆瓣,淋香油,盛入碗中即可。
小贴士:
蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
感谢您阅读“97美食网”的《樱桃蚕豆汤》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了樱桃银耳汤专题,希望您能喜欢!