白灼基围虾

白灼虾

继白灼菜心后，依旧是一道白灼的菜肴，粤菜的经典菜之一。 白灼最适合新鲜的食材，活生的鲜虾仅需要略煮熟，用一点生抽就可带出其原本的鲜甜。 当然白灼的酱汁也可有多种

食材配方

主料：

鲜虾

油

盐

糖

蒜籽

生抽

葱白

姜

做法 共22个步骤

1.鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟

2.将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备用

3.白灼时所需的去腥调味料：白酒，姜，葱白

4.上步骤的姜切成薄片，葱白切成段

5.锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白

6.再倒入少许白酒

7.加上锅盖大火将水煮开

8.水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀

9.锅内水再次沸腾后再煮约半分钟（可根据虾数量的多少来调节时间）

10.用漏勺将虾捞起

11.投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老（夏日可选用冰水，效果更好）

12.再次用漏勺捞起沥干水份后，可装碟

13.蒜姜调味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，盐，糖

14.蒜籽去皮的好办法，用刀横面将蒜拍扁，蒜皮可轻易剥下

15.蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用

16.锅内倒入少许油，开小火加热

17.再倒入蒜末和姜丝翻炒

18.加入盐

19.加入糖

20.拌匀后倒生抽

21.加热至糖和盐溶解，即可关火。

22.用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸食。

基围虾含有非常丰富的优质蛋白质。营养丰富。易吸收。这道菜简单也上档次。粤菜做法，讲究食材的新鲜，营养不流失，原汁原味。白灼虾的制作时间其实非常短，就是清理虾比较费时。去虾线，剪掉虾胡子，虾头上的刀。但是做好后，吃起来方便哟。参与活动:#Miji我为老爸做道菜#

材料：

基围虾500g，盐1小勺，生抽2大勺，香菜1颗，芝麻油适量，，

白灼虾德国Miji爱心菜的做法的做法步骤：

步骤1，特别大的基围虾。活蹦乱跳，超级新鲜

步骤2，剪掉胡子，头上的虾刀，用牙签在尾巴第3节，挑去虾线

步骤3，烧一些水，足够没过虾就可以，水里给一小勺盐，烧开了把虾丢进去

步骤4，大火煮大概2分钟，水再次煮开，就好啦。

步骤5，蘸料，2大勺生抽，一颗香菜，一点芝麻油。（喜欢吃醋的，可以放一些醋）。摆盘就好啦.

吃过我做虾的朋友都对我做的虾赞不绝口，觉得同样是白灼，为什么我做出来的虾特别鲜甜。我这人大方，就在这里公布我的小秘方。那就是无水法烹饪和加少许糖，水少了可以让虾更鲜，加些糖也可以调鲜味还会让虾的口感有些稍甜，写着写着口水就下来了。当然我家的锅也立功不少，以前没有这只可以在干烧情况下使用的锅时，我就尽量少放水，这样做出的虾也很美味，只是和无水的对比一下就会有些欠缺了

材料：

基尾虾半斤，小葱四根，姜一小块，料酒三勺，盐，糖，

无水版白灼虾的做法的做法步骤：

步骤1，开小火，在锅中放入三汤匙料酒，加入一茶匙海盐，二茶匙糖，四根葱白，一小块姜拍碎加入，倒入虾；

步骤2，盖上锅盖转中火，大概三分钟左右，打开锅盖，这时基尾虾全部变红，放入葱绿段，翻炒半分钟即可盛盘。

白灼的做法能保留新鲜虾类原本的味道。柠檬就是让白灼虾更好吃的小窍门，它含有丰富的维他命C，能在去腥的同时锁住虾的甜味和蛋白质。成品不老也不夹生，清香甘甜。参与活动:#黑人牙膏多效护理、一招致胜#

材料：

基围虾500克，水，柠檬汁50毫升，柠檬2片，葱适量，姜适量，

白灼虾｜美食台的做法的做法步骤：

步骤1，大葱、柠檬切段、切片；

步骤2，锅中倒水，放入葱段、姜片；煮沸后加入柠檬汁、柠檬片；

步骤3，待水再次沸腾，加入虾；

步骤4，虾身卷曲时，加入盐；待虾身浮起，关火；

步骤5，转盘，柠檬片点缀。

白灼虾③的做法

主料：基围虾500克

配料：葱适量、姜适量、白酒20克、生抽适量、香油适量、鸡精适量、醋适量、

白灼虾的做法步骤

步骤一、基围虾洗净，煎去虾须，沥干备用。

步骤二、葱、姜、白酒。

步骤三、锅中倒入少许油，待六成热时，放入切好的葱段和姜片，倒入少许白酒。

步骤四、再加入适量清水。

步骤五、待水开后，放进基围虾灼熟。

步骤六、然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。

步骤七、碗中放入味极鲜酱油、醋、姜末、香油调成料汁。

步骤八、虾沥干水分后，蘸以喜欢的蘸料食用即可。

白灼虾的做法小窍门

推荐蘸料：

蘸料1：生抽+日本芥辣。

蘸料2：蒜蓉+盐+烧热的熟油淋上去即可+生抽+糖。

蘸料3：香葱末+姜末+盐+烧热的熟油淋上去即可+生抽+糖。

蘸料4：青椒圈加油在锅里略炒+盐+生抽+糖。

注：

1、在此过程中只用开水焯一下的话，则虾的腥味仍会残留。加入姜、葱和酒进行白灼的话，腥味才可去尽。

2、在虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落。