食材构成了美食最基本的部分，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。没有食材文化，就没有美食文化，你平时对食材了解比较多吗？小编特别编辑了“番茄红烧牛肉面”，供你参考，希望能够帮助到大家。
每个人的内心深处大概都有一碗热气腾腾的美味牛肉面，或是童年时代妈妈亲手烹制，或是大学时代与死党在街边小店分享，或是埋藏着对爱人的浓浓思恋。这碗牛肉面就像夏日里山间小路上飘忽不定的萤火虫一样，总让人感觉可遇不可求：大小店堂里面数不清的形形色色的牛肉面，真正能打动你的味蕾拨动你的心弦却是凤毛麟角。
番茄红烧牛肉面
先来说说原料准备：
1）牛肉：500克。牛肉好吃不好吃，不但取决于烹调方法，牛肉的部位也很重要。对于红烧牛肉来说，那些精瘦的部位经过长时间的炖煮之后不但又干又柴，而且没有多少风味。理想的红烧牛肉最好来自那些有丰富脂肪、韧带、结缔组织纹理的部位，比如说牛腩等，经过烹调之后又酥又软，而且特别容易吸附酱汁的味道。今天我们这里用的是牛肋骨，肋骨外侧的肌肉有着丰富脂肪的纹理，内侧则是柔韧耐煮的筋膜。名噪一时的王品牛排用的就是这个部位的牛肉。当然老实说，这个所谓的牛排完全算不上传统意义上的牛排，只能说是一块带骨头的红烧牛肉而已。这也从另外一个角度上验证了，牛肋骨的确是红烧牛肉的上佳选择。
2）番茄：三只。
3）面条：250克。最好选择那些耐煮的品种，这里用的是日式乌冬面，LG之前曾经试图用这个面条做烂糊面，结果煮了15分钟面条依然顽强坚韧，丝毫没有变成烂糊的征兆，这位老兄只好举手投降。如果是新鲜面条，无论是手擀面还是机擀面都不太耐煮，只有扯面可以胜任。
4）肉桂或者桂皮：适量。
5）八角：2朵
6）孜然：1大匙（tablespoon），15毫升。
7）香菜籽：一大匙（tablespoon），15毫升。
8）芥末酱：2小匙（teaspoon），10毫升。不同类型和品牌的芥末酱辣度差异很大，这里的量是那种非常辣的英国芥末的量。牛肉多少都会有些膻味，用葱姜蒜去膻味其实很难掌控，蒜香和蒜臭之间的界限只有一根头发，反而芥末酱的味道比较单纯一些。
9）干辣椒：3支。
10）糖：10克。红烧菜自然离不开糖，糖可以中和盐分和各种香料的味道，让牛肉的风味增添一份柔和与层次。
11）老抽酱油：45克
12）盐：适量。
13）花生油：适量。
14）青菜心：2棵。
番茄红烧牛肉面的做法
1）牛肉的预处理。不少红烧菜都是需要先把食材过油炸过，这样做的原理是将肉质表面的糖分焦化，给菜肴增添许多风味。其实通过平底锅煎也能达到同样的效果，而且更加容易把握。首先把厚底平底锅在炉灶上大火预热2分钟，然后加入适量的花生油：
把牛肉放进平底锅内。如果你用的是不锈钢锅子，这些肉马上就会粘在锅底，这个时候不要慌，更不要用锅铲去刮，只要稍等一段时间，等到肉质表面糖分焦化完成之后，就可以很容易翻动了。如果你用的是其它部位的牛肉，最好先切成大块（3－4块）放在平底锅里面煎，因为这个过程需要把牛肉的每个表面都煎一下，如果切的块数太多，翻动的时候就会手忙脚乱，很难在短时间内一一煎好的。
尽量把牛肉所有比较大的表面都煎一下，特别是那些有脂肪的部位。煎的过程中需要不断在炉架上平移、转动锅子，确保锅内牛肉均匀受热。煎好的牛肉表面是这样的：
等牛肉的表面都差不多煎好之后，就把它们从锅子里面取出来。锅子里面残留的液体也不要浪费，趁热倒入一些白葡萄酒（或者白兰地），同时用打蛋器或者木铲（如果你用的是不粘锅）把锅底烧结的脂肪刮一下。
这些液体就是最好的酱汁，绝对不要浪费，我们把它倒入一个砂锅内，稍后对牛肉进行入味处理的时候会用得到。
2）把煎好的牛肉平铺在高压锅的锅底，然后倒入沸腾的开水，直到把牛肉淹没为止。
加入肉桂：
加入1大匙（15毫升）香菜籽：
加入一大匙（15毫升）孜然粒：
加入两朵八角，然后盖上锅盖，大火加热，等到高压锅压力阀门启动后开始计时，高压锅炖煮的过程需要耗时40分钟左右。大家可能注意到了，在高压锅里面我们没有放任何盐、酱油或者糖等调味料，这个过程主要目的是让牛肉变得酥软，盐和糖会在炖煮的过程中让牛肉变干变硬。
3）利用等待的时间，准备一下番茄，去除它的外皮：首先在番茄的底部用刀划出一个十字：
然后把番茄放入滚动的沸水里面，煮上2分钟左右取出，稍稍放凉。
此时番茄皮已经可以非常容易剥下来。如果是在家里做给自己吃，也可以略去这个步骤，去处番茄皮的主要目的就是为了提升牛肉面的卖相，毕竟面碗里面飘着大块的番茄皮有些煞风景，不过对口味没有多大影响。
4）40分钟过去了，我们放在高压锅里面的牛肉也炖得差不多了。等高压锅压力泄掉之后，打开锅盖，取出牛肉，因为此时牛肉块还比较大，需要切成更小一点的块，一来便于入味，二来吃起来也比较方便。
把切好的牛肉放在砂锅（也就是前面用来盛放煎牛肉酱汁的那个）里面，现在我们开始牛肉的调味环节：第一步当然是放入45克老抽酱油，用来提供必要的咸度，二来也是给牛肉着色。
红烧自然离不开糖，这里加入10克糖：
炖牛肉的锅子里面的汤汁也不要浪费，过滤一下加到砂锅里，直至淹没牛肉块。
牛肉、羊肉多少都有一些膻味，这里加上3只辣椒，还有大约10克英国芥末酱。芥末酱的品牌和品种差很多，这里用的英国芥末属于特别辣的那种，跟日式青芥末差不多，如果你手上的芥末酱是那种比较柔和一点的，就需要适当增加用量。最后盖上锅盖，大火烧开后转小火（用你的煤气灶上最小的灶眼上火力最弱的那一档），慢慢炖上30分钟就可以了。炖好的牛肉从砂锅里面取出来放在一边备用，如果天气干燥的话，需要放在有盖的容器内。
5）现在开始准备面汤，把前面准备好的去皮番茄切成小块：
放到一个汤锅里面，加上适量开水：
当然还要加上一些砂锅里炖牛肉的汤汁，因为这些汤汁的味道比较浓烈，所以加的时候要不断尝一下，免得面汤的味道太重。加的过程最好也要滤去残渣。
另外找一个较大的锅子，倒入半锅子热水，烧开后放入面条，稍稍煮软后立即转移到面汤锅子里，利用中火将面条煮到自己喜欢的口感，就可以出锅了。
装盘后放上前面炖好的牛肉，再加上一个烫熟的青菜菜心，咱们的超豪华番茄红烧牛肉面就闪亮登场了。
美食心得：
第一，红烧牛肉制作的过程分成两个阶段，前面阶段不用盐糖，依靠高压锅分解牛肉中的坚韧成分，同时确保其中水分不会过度流失。后面阶段利用砂锅慢炖的办法让牛肉入味。
第二，煮面也有两个阶段，先在大的锅子里面把面烫软，然后转移到面汤锅里面煮到所需的口感，这样可以让面汤里面的味道更好地融入到面条里面。
第三，牛肉的部位选择也非常重要，尽量避开那些精瘦的部位，肋骨部分的肌肉是个上佳选择，其它层次较多，富含脂肪、韧带结缔组织的部位也很适合这道菜肴。
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一碗出门在外朝思暮想的还魂辣面---网友惊爆祖传红烧牛肉面配方
前几天在一个美食论坛里无意中看到一个网友发的帖子，说，这是他爷爷做的红烧牛肉面，是他家的祖传秘方，因为他爷爷现在老了，小店也不开了，所以他把这个方子告诉了大家，教大家怎么做最好吃的红烧牛肉面。这位网友还说他只要出门在外就会特别想念爷爷的红烧牛肉面，到了家，一吃上爷爷的面条，就像还魂了一样，找到了回家的感觉！一开始不怎么相信，但是觉得反正试试也没什么损失！好家伙，居然就是那个味，我喜欢的红烧牛肉面的味道！那今天我也把这个方子分享给大家。
祖传红烧牛肉面
原料：牛肉（带肥的）面条青菜番茄
调料：辣椒丝大蒜生姜香叶陈皮八角小茴香
桂皮洋葱香葱冰糖酱油番茄酱豆瓣酱
红烧牛肉面做法1.买回来肥瘦相间的牛肉先用水彻底表面的血水和脏物；
2.把牛肉放在清水里浸泡，每过一个小时换一次水，我浸泡了5个小时；
3.把牛肉剁成大块；
4.锅中加入冷水放入牛肉，煮开后看到牛肉里稀释出很多浮沫，把牛肉在锅里清洗干净后拿出备用；
5.准备好调料,小茴香和大茴香不一样，长得象稻谷，就是下图大蒜下面的；
6.热锅冷油后加入辣椒丝，大蒜，生姜，香叶，陈皮，八角，小茴香，桂皮和洋葱；
7.加入一小块冰糖翻炒到融化；
8.加入一勺番茄酱和一勺豆瓣酱；
9.加入香葱继续翻炒到香味浓郁；
10.加入焯好水的牛肉块翻炒；
11.牛肉块上色后加入酱油再翻炒；
12.牛肉和其他放一起的调料放入高压锅，水量到锅的三分之二满左右，盖上锅盖；
13.大火煮到保险盖发出扑哧声后改中火煮半个小时就做好了；
14.在另一锅里放水煮开，把面条煮到你喜欢的软硬程度，放到上面煮好的汤料里就成了，可以在汤料里再煮点青菜或者西红柿更好。
要点
1.最大的难点是这碗红烧牛肉面调料多才会有那个味，好的红烧牛肉面在于有好的配方，这个方子值得大家收藏！
2.牛肉一定要买肥瘦相间的，那样才不柴，咬起来酥烂；
3.牛肉多浸泡可以把血水浸泡出来，所以至少也得浸泡四个小时；
4.说说肉的焯水：冷水下牛肉，这样能更好把里面脏物稀释出来，热水下锅一般适合已经浸泡好的牛肉，里面脏物已经浸泡出来，因为肉遇热会收缩，所以这就是用冷水和热水焯水的区别，所以整体来说，肉类还是用冷水焯水比较好；
5.调料一起炒才会味道更香浓，但是这里特别强调一点就是冰糖不能加太多，越少越好，因为后面的番茄酱也是甜的，如果太多，汤会有点甜了，但是有一点我要告诉大家，外面好多好吃的红烧牛肉面都是放点糖的，虽然你吃的时候感觉不到，但是适量的糖让糖的味道更鲜美；
6.根据个人口味放入适量的辣椒或者辣椒粉都可以，咸淡自己调节，酱油是咸的，到最后盐不要加太多；
7.红烧牛肉面里别的料看你喜欢，可以把料再次煮开后放点香菜，青菜或者西红柿都可以，看你喜欢什么了。
8.吃面条完全是个人喜好，有了这个红烧牛肉汤，面条怎么做都好吃，挂面，湿面都可以，外面卖的面条都是把面条煮好后放入汤料，但是有些人喜欢把面条和汤料一起煮，这些人其实也是吃客呢！这样煮出的面条虽然不好看，但味道也很好的呢，所以啊，做我们中式美食嘛，不要那么苛刻，怎么喜欢怎么来吧！
番茄牛肉面(2)
食材明细：
主料：：熟牛肉50g，番茄0.5个，龙须面100g，
辅料：：盐适量，五香粉适量，鸡精适量，
番茄牛肉面的做法步骤：
1.熟牛肉切片，西红柿切块，葱切段姜切片（此处姜粉代替，建议用鲜姜）。图上豆腐猪肉请忽略
2.葱姜（蒜）和西红柿炝锅，1碗面加2碗热水。
3.水快开时，加入龙须面，煮2分钟后加熟牛肉片，再煮3分钟。PS: 水开才加面可能会粘一起。
4.面煮好后加入生菜，翻搅20秒，起锅！
5.爱吃辣的加几滴辣椒油，开吃~
小贴士：
妈妈的肉丝炝锅面/手擀面/烩面/捞面/凉拌面，这才是老家河南正宗的味道……我爱吃面，我爱妈妈！
红烧春笋牛肉面
食材明细：
主料：：牛肉半斤，春笋四个，乌冬面一份，青菜一棵，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：老抽适量，盐适量，料酒适量，
红烧春笋牛肉面的做法步骤：
1.春笋剥皮
2.春笋切丝
3.葱姜蒜切末
4.牛肉洗干净
5.牛肉洗切丝
6.锅中放油放入葱姜蒜爆香，放入牛肉炒香，加入料酒老抽和盐炒香。
7.加入料酒老抽和盐炒香
8.锅中加水烧开放入春笋
9.小火慢炖三四十分钟至牛肉烧烂，春笋牛肉汤就烧好了。
10.青菜洗干净，乌冬面一份
11.锅中加水烧开后放入乌冬面和洗干净的青菜煮熟盛到碗中，浇上春笋牛肉汤就好啦。
小贴士：
面条可以随意选取，不一定是乌冬面
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