有一年夏天,大姐姐和父母一块去台北的北投温泉,吃过一种好吃的温泉蛋。蛋黄是软软的,口味和茶叶蛋差不多,这种蛋夏天吃爽口极了,不过做法和茶叶蛋略有不同。而且在国内,温泉蛋是另一种料理法,这种蛋被叫做溏心蛋。溏心蛋和温泉蛋的蛋黄都比较生,必须用新鲜的鸡蛋制作。考虑到国内的食品安全,建议还是用可以生食的进口蛋品来制作。
夏天的味道日式溏心蛋
原料:生食鸡蛋6个,生抽30克,老抽20克,味淋50克,冷开水150克
日式溏心蛋的做法
1、鸡蛋洗净
2、将水煮滚后,将鸡蛋放入锅里,开中火煮蛋。这时候开始计时,土鸡蛋大小的可以根据爱好煮5-6分钟(5分钟的蛋黄几乎全生),洋鸡蛋大小的煮6-7分钟。
3、煮好的鸡蛋立刻放入冰水或者冷开水里浸泡直至完全冷却。
4、期间准备卤汁,将生抽、老抽、味淋和冷开水混合待用。酱油:味淋:冷开水=1:1:3
5、将剥壳后的鸡蛋放入卤汁浸泡24小时后才能食用,冷藏。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
食材明细:
主料::鸡蛋1枚,
辅料::香肠适量,西兰花适量,
巧煎溏心蛋的做法步骤:
1.锅置火上烧热,倒入少许油。
2.将鸡蛋磕开,依次倒入蛋白部分,稍凝固后倒入蛋黄部分。
3.小火慢慢加热,3分钟左右蛋白凝固;5分钟蛋黄外围开始凝固,蛋白全部凝固。
4.根据个人喜好调整煎蛋时间,盛入盆中。
5.根据个人喜好调整煎蛋时间,盛入盆中。
6.将香肠、鸡蛋、西兰花放入盘中,即可上桌享用。
小贴士:
1、煎溏心蛋,最好选用新鲜的鸡蛋,不可用冷藏蛋。
2、煎好溏心鸡蛋必须火要小,否则全蛋很快会熟透。
3、3分钟的蛋:蛋白完全凝固,蛋黄完全是稀的,一点儿都没有凝固,蛋黄颜色是深黄色。
4、 5分钟的蛋:蛋白完全凝固,蛋黄外围开始凝固了,中间还是稀的,蛋黄外围颜色开始变浅黄,中间还是深黄色。
5、7分钟的蛋:蛋白完全凝固,蛋黄大部分都凝固了,只是中间有一点点稀,蛋黄颜色外围浅黄,中间稀的部分是深黄色。
6、12分钟的蛋:蛋白完全凝固,蛋黄完全熟透,中间干爽,颜色是均匀的浅黄色。
7、儿童、孕妇、老人、患有严重疾病及免疫能力较差的人士,他们最容易受沙门氏菌感染。 所以尽可能不吃溏心蛋。
食材明细:
主料::甜酒酿适量,
辅料::鸡蛋适量,糯米粉适量,
配料::酒酿适量,
酒酿圆圆溏心蛋的做法步骤:
1.将糯米粉盛入大盆中,倒入80克温水和匀,揉成光滑的面团。
2.清水煮开,放入枸杞或菊花。这样可以省去泡发枸杞的时间。
3.面团搓成手指那么粗的长条。揪成一个个小球放入煮开的枸杞水中。图快捷,不太圆也没关系,好吃就行了嘛。
4.等面团都浮起来了,关中小火,磕入一个鸡蛋,加盖。千万不要去搅动它,不然鸡蛋就不完整了。
5.半分钟以后放入酒酿。我用的我连米酒都能醉,于是我就只放米块不放酒水了,这样少了酒味多了甜味。再煮半分钟后放入糖,关火即可。
小贴士:
网上说鸡蛋不可与糖一起煮,所以我在出锅前放糖,既保证了美味,又健康。
食材明细:
主料::魔芋粉200g,鸡蛋一个,小米辣一个,黄瓜一根,细香葱适量,洋葱适量,麻酱一勺,
辅料::辣椒油一勺,生抽一勺,烤肉酱一勺,
溏心蛋魔芋粉的做法步骤:
1.魔芋粉煮熟过凉水备用。
2.平底锅放入少许油,炸香葱花。
3.放入烤肉酱,麻酱、生抽、辣椒油炒匀。
4.趁热拌入魔芋粉内。
5.鸡蛋煎出糖心。
6.放一起即可,吃时搅拌均匀。
食材明细:
鸡蛋(冰箱中取出后放至室温)4个,生抽适量,蚝油适量,葱适量,姜适量,八角适量,花椒适量,白糖适量,盐适量
卤水溏心蛋的做法步骤:
第1步锅内加入清水。倒入蚝油。
第2步倒入生抽。放入两小勺白糖。
第3步放入两小勺盐。放入葱姜八角花椒。
第4步大火烧开,转中火10分钟。将煮好的卤汁倒入大碗,晾凉待用。
第5步另起一锅,倒入清水,水量要能没过鸡蛋。放入两小勺盐。
第6步将水烧开。放入鸡蛋。
第7步鸡蛋放入后,将火略微调小,保持微微沸腾即可。加盖焖煮7分钟。
第8步鸡蛋捞出后立刻冲凉水,直至完全凉透。鸡蛋剥去皮。
第9步放入凉透的卤水中。浸泡4个小时或者覆上保鲜膜放入冰箱浸泡一夜更佳。
小贴士:
1.鸡蛋一定要放至室温,就是用手摸上去,不觉得凉凉的。2.因为卤水需要凉透,所以先煮卤水比较省时间,另外,可以去超市买现成的卤水回来用。3.卤水煮好之后一定要彻底凉透才可以。4.煮鸡蛋的水里加盐可以防止鸡蛋裂开,不过不妨也没有关系。5.时间,一定要注意时间,艾米这次煮了7分钟,蛋黄有些老,煮6分钟应该就ok.6.煮鸡蛋的时间是从水开之后放鸡蛋的时候开始计算的。7.鸡蛋捞出来后一定要立刻冲凉水,或者放入准备好的冰水中,让鸡蛋彻底凉透。8.因为鸡蛋比较嫩,所以剥鸡蛋的时候一定要手劲小些,免得把鸡蛋弄破。9.鸡蛋入味比较困难,所以泡卤水的时间长一些才好。
感谢您阅读“97美食网”的《卤溏心蛋》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了溏心卤鸡蛋专题,希望您能喜欢!